HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ

1 taza de arroz integral o blanco cocido

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de pan rallado o molido , el que sea necesario

-sal y pimienta al gusto

***guarnicion***

lechuga , brocoli cocido y rodajas finas de cebolla

mezclar las lentejas escurridas con el arroz en un bol , sazonar con sal y pimienta al gusto e integrar suficiente pan rallado hasta formar una masa maleable , formar las hamburguesas y dorarlas en aceite de oliva o aguacate por ambos lados , hasta se se sientan firmes al voltearlas , servirlas calientes con la ensalada de guarnicion y el aderezo que uno desee.

receta sacada del blog…..mostazaymedia.blogspot.com

muy sencillas de elaborar , economicas y sabrosas para mi gusto , aunque yo añadí mas pan rallado para que fuera mas manejable la masa .

PAN DE PLATANO CON FRUTAS ROJAS

2 tazas de harina

1 pizca de sal

2 huevos grandes

1 taza de mezcla de frutos rojos , pueden ser frescos o congelados (fresas, blueberrys, zarzamoras, frambuesas.etc)

1/2 taza de azúcar

3 platanos maduros

1/4 de taza de aceite de aguacate o de canola

1 cucharadita de royal

1/4 de taza de buttermilk (si no se tiene usar leche cortada con un chorrito de jugo de limon)

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde para panque , y precalentar el horno a 180 grados centigrados .

hacer un pure con el platano usando un tenedor y reservar .

en un bol, cernir harina,royal y sal , en otro bol batir el pure de platano con el aceite, el azúcar , vainilla , huevos y buttermilk , mezclar con los ingredientes secos previamente cernidos y agregar la fruta para luego mezclarla bien con la masa usando una cuchara de madera , si se quiere decorar encima con un poco de fruta fresca y un poco de azucar espolvoreada .

meter a horno caliente por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque , dejar enfriar por 20 minutos al menos antes de desmoldar en un plato , sabe mejor tibio aunque ya frio debe emplayarse y conservarse en refrigeracion por su humedad.

receta que saque hace años de la red, pero jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque , en sencilla y sabe bien , rapida de hacer.

PICADILLO SAN JUANINO

500 gramos de carne magra molida

1 cucharada de aceite o manteca de cerdo

2 pimientos verdes picados en tiras

3 dientes de ajo finamente picado

1 cebolla chica picada fino

2 jitomates picados en cubitos

1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino

1 cucharada de vinagre

1 taza de agua caliente

1 cubo de caldo de res

-sal al gusto

en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .

dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .

receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.

GELATINA DE COCO CON FRESA

***GELATINA DE FRESA:

1 sobre de para geltaina de leche sabor fresa

1 sobre de grenetina sin sabor

1 litro de leche de vaca

***GELATINA DE COCO:

1 sobre para gelatina de leche sabor coco

1 litro de leche de coco

1 sobre de gelatina sin sabor

el procedimiento es el mismo para ambos sabores , primero se hidrata la grenetina sin sabor en 1/2 taza de agua , se pone a calentar la leche sea de coco o de vaca y cuando este caliente la leche se agrega el sobre del sabor en polvo mezclando muy bien usando una cuchara de madera , una vez bien derretida e integrada la gelatina del sobre se agrega la grenetina hidrata y se disuelve tambien , se deja enfriar por completo ambos sabores que por supuesto estaran en 2 ollas o cacerolas diferentes , se elige un molde para gelatina , puede ser en rosca o de figura decorada .

para hacerla primero se pone una capa de sabor fresa y se refrigera por 30 minutos o hasta que se siente cuajada y firme , luego una capa de sabor coco , de nuevo se refrigera por 30 minutos y despues otra capa de fresa hasta rellenar el molde, refrigerar 1 noche y desmoldar al siguiente dia .

para desmoldarla se sumergue la parte de metal con cuidado en una olla con agua caliente unos segundos y se voltea con cuidado sobre un plato , es mas facil si se gira el mole con el plato ya colocado abajo, se refrigera de nuevo unos minutos para que cuaje y tome brillo antes de servir .

si se quiere sin lacteos puede usarse leche de coco en los 2 sabores , facil de hacer, sacada de una vieja revista de gelatinas .

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO DE CABRA

2 manzanas verdes en gajos delgados

1 quesito de cabra natural desmoronado

1 lehuga orejona lavada, desinfectada y picada

1/2 taza de cacahuate salado o garapiñado

****ADEREZO INGREDIENTES****

1/4 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de hierbas italianas secas

1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto

mezclar las manzanas con la lechuga en una ensaladera grande o en platos individuales , espolvorear encima el queso de cabra desmoronado y los cacahuates picados , en una vinagrera mezclar perfectamente los ingredientes del aderezo y reservar en refrigeracion.

al momento de servir , bañar con la vinagreta, esta ensalada excelente va con un pollo a la parrila, filetes de pescado a la plancha , o pastel de carne , sacado de una vieja revista .

si se desea un aderezo mas light , omitir el azucar o usar sustituto .

PANQUE DE LIMON CON SEMILLA DE AMAPOLA

2 tazas de harina

1 cucharada de semilla de amapola (poppy seed)

1 1/2 cuharaditas de ralladura de limon

3/4 cucharaditas de royal

3/4 cucharaditas de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite

1 huevo

1 cucharada de vainilla

2/3 tazas de azucar

1/2 taza de yogurt

1 a 2 limones chicos , el jugo

3 cucharadas de leche

***GLASEADO***

2 cucharadas de azucar glass

1/4 cucharadita de escencia de almendra

1 cucharadita de leche

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enhrinar un molde para panque y reservar.

cernir los 5 ingredientes secos (harina , semilla de amapola, bicarbonato, royal y sal ), en otro bol batir los ingredientes humedos (aceite, huevo ,vainilla ,yogurt,ralladura y jugo de limon) , junto con ellos batir el azucar para que se disuelva , una vez bien incirporado los humedos agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , rellenar el molde reservado y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 a 30 minutos , o a que salga seco el palillo al picar el centro .

ya cocido sacar de horno , dejar enfriar por media hora y desmoldar en un plato adecuado .

para el GLASEADO:

mezclar el azucar con la escencia de almendra y la leche en un recipiente pequeño , y con este bañar el paque ya tibio , dejar secar y si se desea decorar con mas semillas de amapola .

receta sacada de la pagina…..

amyshealthybaking.com , sencillo pero sabroso el panecito para compartir en una merienda con te o café .

POLLO A LA MULATA

1 kilo de pollo en piezas ó pechugas sin piel ni hueso

50 gramos de jamon de cerdo ahumado o tocino picado fino

1/2 cucharadita de curry en polvo

250 gramos de setas frescas lavadas y troceadas

3 tazas de caldo de carne o pollo

12 cebollitas cambray

1 lata de fondos de alcachofa cortados en cuartos

1/2 florete de coliflor o brocoli cortado en floretes

250 gramos de ejotes en tercios y sin puntas

2 zanahorias medianas

2 cucharadas soperas de harina

sal y pimienta al gusto

dorar el tocino o jamon en un poco de aceite , agregar el pollo sazonado con sal , pimienta y curry , cuando ya tome color el pollo agregar el caldo y la harina , asi como las setas, cebollitas cambray en rodajas , coliflor , ejotes y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas .

dejar que todo se cueza a fuego moderado , agregando mas caldo si es necesario , cuando el pollo este totalmente cocido y comience a deshebrarse estara listo para servirse.

puede acompañarse de un arroz blanco y ensalada .

receta extraida de un libro de recetas de cocina sudamericana , de los años 80s , por desgracia no se que tan apegadas estan las recetas a las versiones autenticas , pero es interesante probar comida diferente .

SOUFFLE DE ARANDANOS Y MASCARPONE

200 gramos de arandanos secos , si se usan frescos 250 gramos

8 cucharadas de agua

100 gramos de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 rama de canela

3 huevos

1 pizca de sal

1 1/2 cucharadas de maizena

90 gramos de queso mascarpone

-mantequilla y harina para los moldes

-azúcar glass para espolvorear

colocar en un cazo pequeño los arandanos junto con la canela , la vainilla , 30 gramos del azucar y 8 cucharadas de agua , llevar a ebullicion y cocer a fuego lento por unos minutos , hasta que los arandanos esten suaves .

reservar unas cucharadas de esta mermelada para decorar los souffles .

una vez tibia la mermelada retirar la rama de canela y moler la fruta en un procesadr de alimentos o una licuadora , reservar.

precalentar el horno a 160 grados centigrados , separar las yemas de las claras de los 3 huevos , batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azucar y la pizca de sal , aparte batir las yemas con otros 30 gramos de azucar a que espume , integrar el queso mascarpone y el resto de la mermelada de arandanos .

al final añadir el merengue de claras mezclando en forma envolvente , untar con mantequilla y harina los moldes de souffle y rellenar enseguida los moldes para meterlos a horno caliente , hornear por 25 minutos o a que esponjen al maximo y se vea ligeramente dorado.

sacar caliente del horno , decorar con la mermelada reservada y servir antes de que se baje al enfriarse .

receta sacada de….Laurelycanela blog , su sabor es bueno y son ligeritos , no demasiado dulces .

PIZZA DE POLLO CHAMPIÑONES Y HUEVO

1.-masa de la pizza:

260 gramos de harina

1 cucharadita de levadura seca

70 ml de agua fría

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2.-relleno:

1 bote chico de salsa de jitomate preparada para pizza

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

250 gramos de champiñones rebanados

4 huevos

500 gramos de queso rallado

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de albahaca fresca o seca

-aceite de oliva

para la base de la pizza , hechar en un bol la harina junto con la sal , integrar la levadura activada (ésta se activa colocandola en 1 vaso con un poco de agua , 1 pizca de azucar y 1 pizca de harina , reposarla por 10 minutos a que se llene de burbujas y estara lista).

agregar el aceite de oliva y el agua al final , amasar a integrar bien los ingredientes , pasar a una mesa enharinada y amasar bien por 10 minutos a que quede elastica y se despegue de la mesa , fermentar en el mismo bol untado con algo de aceite para que no se pegue por 1 hora .

mientras limpiar los champiñones enjuagandoles bien para retirar restos de tierra , cortar la patita y recortar en rodajas .

cortar en tiras el pollo y cocinarlo en una sarten con un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , hasta que reseque un poco y quede ligeramente dorado , dejar tibiar .

sacar la masa del bol , ponchar lo inflado y estirar con un rodillo sobre la mesa con harina y colocarla sobre un molde grande para pizza previamente engrasado y enharinado , cubrir entonces con la salsa de tomate , acomodar el pollo ya cocinado y encima los champiñones , al final el queso rallado , bañar con un chorrito de aceite de oliva y oregano extra ,SI SE DESEA , cascar los huevos sobre la pizza y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por media hora o hasta que gratine el queso, se cuezan los champiñones y el huevo .

pese a su apsecto un tanto raro su sabor no es malo , aunque en casa prepare ambas versiones de la pizza con o sin huevo , por desgracia esta receta la note hace años y jamas pense en anotar la direccion de donde fue sacada , aunque fue interesante probar algo diferente a las pizzas que uno siempre suele consumir .