TORTILLA DE HARINA CON ACEITE

4 tazas de harina blanca o integral

2 cucharaditas de royal

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite

1 taza de agua

cernir el harina con el royal y la sal , agregar el aceite , mezclar todo a mano hasta que tome la harina una textura arenosa , añadir el agua caliente mezclando con una cuchara de madera para no quemarse , dejar tibiar una media hora .

amasar entonces la masa a temperatura manejable hasta que quede elastica y lisa , reposar media hora.

dividir la masa en porciones mas o menos iguales , extender en una mesa de trabajo con harina espolvoreada con un rodillo de amasar y harina extra.

cocer los discos de masa en un comal o una sarten grande con buen teflon , estaran listas cuando inflen y se vean cocidas por ambos lados , acomodar en un recipiente dentro de una toalla para que mantengan humedad y flexibilidad , ya tibias se pueden consumir .

frias se pueden guardar en refrigeracion en una bolsa plastica , duran como 1 semana .

receta sacada de cookpad.com de Zue Flores , una receta practica para cuando se carece de manteca de cerdo , vegetal o mantequilla , yo las hice con aceite de aguacate e integrales , para hacerlas un poco mas sanas .

BIZCOCHO PARA EL DESAYUNO

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar

50 gramos de mantequilla fría

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de mantequilla derretida tibia

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de leche

1 huevo

1 cucharada de escencia de vainilla

cernir juntos el harina y sal , agregar la mantequilla fria en trocitos y desmenuzarlo con los ingredientes secos con la ayuda de un tenedor a dejar un punto de arena , apartar 3/4 de tazas de esta mezcla y combinar con la canela y la mantequilla derretida , reservar .

al resto de la mezcla restante se le integra el polvo royal , leche , huevo y la vainilla , batir muy bien y agregar la masa a un molde engrasado y enharinado previamente , puede ser molde para panque o uno ovalado como en la fotografia o mejor aun uno cuadrado para brownies .

cubrir la masa con la mezcla de canela , mantequilla y harina y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados a horno moderado por unos 25 a 30 minutos , o hasta que dore el crumble y salga seco el palillo al picar el centro .

enfriar para desmoldar con cuidado , se sirve cortado en cuadritos .

receta extraida de un antiguo recetario royal de los años 40 s , lo unico que modifique fue el agregar vainilla a la masa , un sabor retro de otros tiempos , muy snecillo pero bueno.

SOPA DE PASTA CASERA MEXICANA

250 gramos de sopa de pasta de la forma que uno guste (ojitos, letras, municiones, rueditas,etc)

500 gramos de tomate rojo

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 chile serrano (opcional a menos que se desee un picante ligero)

1 cubito de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite

dar una ligera dorada con el aceite a la sopa en la olla donde se preparara la sopa , si se usa una buena de marca de pasta como barilla omitir este paso , una vez doradita , reservar .

en un vaso de licadora colocar el ajo en trocitos , junto con la cebolla en pociones mas chicas , el chile en 3 partes , el jitomate en cuartos y el cubito de caldo .

Agregar agua y licuarlo todo a que quede un puré fino , si se quiere un mejor terminado colar lo licuado para retirar restos de pellejo del tomate y las semillas , agregar este pure a la sopa , mezclarlo bien , encender de nuevo el fuego de la hornilla a fuego medio , cocinar la sopa hasta que esta cueza junto con el tomate , en unos 15 a 20 minutos , si es necesario agregar mas sal .

una vez suave la pasta y bien cocido el caldillo de tomate , puede servirse .

receta casera que desde toda la vida se prepara en casa , picante o no picante , claro que si uno quiere puede agregarse vegetales picados o congelados como chicharo, zanahoria , calabacita,etc.

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

PESCADO EN SALSA DE PIÑA

6 filetes de pescado

-sal y pimienta al gusto

2 tazas de piña fresca cortada en cubitos

3 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de miel de abeja

1 o 2 chiles de arbol secos, sin semillas y en pedacitos , pueden cortarse con tijeras .

en una olla calentar el vinagre, miel , chile y sal , cocinar hasta que la miel se ponga liquida , integrar la piña , cocinar hasta que tome los sabores de la salsa , puede dejarse completa o molerse todo como el la foto , dejar tibiar .

Aparte , enjuagar el pescado, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta por ambos lados, cocinar a la plancha en una sarten con buen teflon con un poco de aceite solo para que no se peguen , servir los filetes bañados con la salsa de piña , ensalada y arroz blanco si se desea .

receta sacada de un cuaderno copiado de alguna revista de algun pariente alguna vez , sencillo y se buen sabor pese a su curioso aspecto .

BROWNIES CUBIERTOS DE CHOCOLATE HERSHEYS

2/3 tazas de cocoa hersheys

2 barras de mantequilla derretida (yo uso 1)

2 tazas de azucar (yo use 1/2 )

1 taza de harina

1/2 cucharadita de royal

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cucharada de escencia de vainilla

***COBERTURA***

2 tazas de chocolate hersheys semi amargo (puede ser en kisses o en barra picado)

1 taza de leche condensada (o leche entera natural , para que quede menos empalagosa)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar .

en un bowl batir la mantequilla derretida con huevos , azucar , leche y vainilla a fomrar una mezcla uniforme , integrar los ingredientes secos cernidos (cocoa, harina y royal ).

rellenar el molde y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea que se despega de los bordes , enfriar por completo y desmoldar .

mientras elaborar el ganache , derritiendo el chocolate hersheys a baño María junto con la leche , una vez derretido e integrado perfectamente se deja tibiar y se baña con él el cuadrado de brownies , se decora al gusto , una vez cuajado el chocolate se cortan en cuadros y se sirven tibios .

receta sacada de un viejo recetario escrito a mano, no recuerdo ya si lo saque de alguna revista o libro o recorte de periodico .

en los ingredientes comparto las pequeñas modificaciones que hice por si alguien quiere que esta receta sea un poco menos calorica al bajarle a el azucar y la grasa , de todas formas queda bueno .

POLLO CON TROCITOS TROPICALES

2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

PAN DE PLATANO Y CALABAZA

1/2 taza de nuez picada, o pasas o chispas de chocolate

1 taza de pure de platano

4 cucharadas de mantequilla suave

1/4 de taza de azucar mascabado

3 cucharadas de yogurt no dulce

3 huevos grandes

1/4 de taza de miel de abeja

1 taza de pure de calabaza

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/2 cucharaditas de especias para pay de calabaza

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/4 cucharadita de royal

1 1/2 tazas de harina

precalentar el horno a 180 grados centigrados, engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol , mezclar el pure de platano con el de calabaza , batir con la mantequilla y el azucar , agregar el yogurt, miel , huevos y vainilla , a dejar una mezcla uniforme .

integrar los ingredientes secos cernidos juntos (harina, royal, bicarbonato y especias) , al final las nueces o chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar el molde y reposar la masa por 15 minutos , hornear a 180 grados por 35 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro, enfriar por 30 minutos antes de desmoldar .

re

receta humeda y agradable, extraida de la pagina wellplated.com , yo le puse pasas grandes cortadas en 2 y nuez picada gruesa , es humeda pero tampoco se apelmaza una vez frio .

MOLE RANCHERO

500 gramos de carne maciza de res

-agua suficiente para cubrir la carne

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

-sal al gusto

***PARA EL MOLE***

5 chiles anchos sin semillas

4 chiles pasilla desvenados sin semilla

5 jitomates rojos en cuartos

3 pimientas gordas

1 clavo de olor

3 dientes de ajo

1/2 cebolla en rebanadas gruesas

50 gramos de pasas

1 cucharada de ajonjolí

50 gramos de chocolate en tablilla

200 gramos de piloncillo rallado

-sal al gusto

-aceite vegetal o manteca de cerdo para freír


-el agua donde se cocio la carne o mas si es necesario

en una sarten grande freír en aceite o manteca los chiles cuidando que no se quemen , pasarlos enseguida a una olla mediana con agua y remojarlos alli , si se quiere hervirlos para que suavizen .

en ese mismo sarten freír en poco aceite los tomates , pimientas, clavo, cebolla, ajos pelados, pasas y ajonjolí , irlos reservando en un bol grande conforme vayan saliendo , y dejarlos tibiar un poco.

la carne se cuece con la cebolla , ajos y sal , retirarle la espuma al caldo , cuando este suave está lista , reservar carne y caldo .

licuar todos los ingredientes del mole salvo la carne , usando el caldo de ésta , agregar mas agua si se necesita , lo molido se agrega a una olla grande hasta terminar, es mejor si se usa una cazuela de barro , cocer alli el mole moviendo el fondo con una cuchara de madera , para evitar que se pegue a fuego entre medio y alto , hay que ser pacientes pues el barro tarda en calentarse .

una vez que suelta hervor el mole se continua su coccion durante 25 a 30 minutos , hasta que reduzca y espese , si se desea casi en los ultimos 10 minutos se agrega el chocolate o se muele antes como un desee esta bien , estara listo cuando se vea encima la grasa , ya no tenga espuma , y tenga una consistencia espesa , incorporar la carne , calentar unos minutos mas y servir con frijoles enteros y arroz con verduras , acompañar con tortilla de maiz .

este mole es un poco mas ligero que otros , recuerda a un adobo , lo qu sobra puede guardarse y mantenerse en refrigeracion por unos dias .

receta sacada de la gran enciclopedia del mole de radar editores , excelente coleccion que me alegra haber conseguido .