CUADRADOS DE LIMON Y MERMELADA

2 cucharadas de leche
250 gramos de harina
125 gramos de azucar glass
1/2 limon, la ralladura
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de royal
1 frasco de mermelada, del sabor que uno desee

 

poner en un bol el harina cernida con el royal y el azucar glass , colocar al centro la ralladura de limon y la mantequilla suave , las yemas de huevo y la leche .

integrar a mano todos los ingredientes ,si se siente muy humeda puede agregarse un poco mas de harina , o si esta reseca puede agregarse un poco mas de leche , ya terminada debe tener textura de plastilina .

reposar por 30 minutois en refrigeracion , extender la masa con un poco de harina y el palo de amasar ,si se quiere espolvorear azucar graniulada , cortar tiras de 3 cms de ancho con un cuchillo afilado , luego cortar en cuadrados las tiras .

Acomodar los cuadros en una charola para galletas que tenga 1/2 hoja de papel estrella , ahuecar los centros de cada galleta con la punta del palo de amasar o el dedo , rellenar de mermelada y hornear a 180 grados por 25 minutos o a que doren un poco y de desprendan de el papel estrella .

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tambien pueden cortarse de la forma que uno desee y decorar las galletas con nuez picada, granillo de chocolate, etc , incluso es opcional si se quiere o no poner la capade azucar en la masa .

PANQUE SIN GLUTEN DE MANZANA Y ARANDANOS

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina de avena

1/4 de taza de harina de papa

1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/4 de cucharadita de clavo en polvo

1/2 taza de azucar mascabado

2 huevos

1/4 de taza de aceite de oliva o aguacate

1/2 taza de puré de manzana

1/2 taza de leche de soya o arroz

1/4 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

2 manzanas picadas

1/2 taza de arandanos secos

1/4 de taza de nuez picada

 

cernir en un bol todos los ingredientes secos , aparte batir a integrar los ingredientes húmedos ,mezclar ambos con cuidado usando un batidor globo , rellenar un molde para panque engrasado con aceite de coco y enharinado con harina sin gluten .

decorar si se desea con la nuez picada y meter al horno precalentado a 180 grados centigrados , hornear por media hora o hasta se salga seco el palillo, tras picar el pan en el centro .

dejar enfriar por media hora antes de desmoldar el panque .

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GALLETAS SALUDABLES DE CHOCOLATE Y AGUACATE

200 gramos de pulpa de aguacate

1/2 taza de azucar de coco o mascabado

2 huevos

50 gramos de chispas de chocolate amargo

1 cucharadita de royal sin gluten

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de harina sin gluten

 

precalentar el horno a 180 grados y colocar media hoja de papel estrella en una charola para galletas, reservar.

 

en un bol hacer puré la pulpa de aguacate y mezclarlo con el azucar de coco , integrar los huevos , aparte cernir la cocoa con el royal y el harina sin gluten , y mezclar con los ingredientes húmedos a integrar bien la masa, al final mezclar con una pala de madera las chispas de chocolate .

 

poner porciones de la masa en la charola reservada con una cuchara y meter a horno por 25 minutos , o a que se despeguen sin problema de la charola , ya frias pueden consumirse pero se prefiere que se mantengan en refrigeración .

Puede utilizarse puré de platano en lugar de aguacate y nueces en lugar de chispas de chocolate , receta sacada de la pagina smoothielover.com , aunque le hice pequeños cambios como usar harina sin gluten en lugar de sólo cocoa , aunquesi me gusto su sabor al final .

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PASTEL DE CARNE DE CERDO Y MANZANAS

1 kilo de carne de cerdo molida
2 huevos
2 cebollas medianas 
3 zanahorias ralladas
1 cucharada de maizena
2 cucharaditas de eneldo
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de yogurt  natural no dulce
30 gramos de mantequilla , para engrasar el refractario
4 manzanas
-sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
1 taza de pan molido
100 gramos de jamon de cerdo picado

cocinar la cebolla en un poco de aceite , colocarla luego en un bol junto con la zanahoria , maizena ,jamón, huevos,eneldo , pan molido , ajo, especias, aceitunas,yogurt natural no dulce y carne,mezclar todo a mano a hacer una masa y reservar en refrigeración.

mientras cortar las manzanas en rodajas delgadas , engrasar un refractario o molde metalico con mantequilla , el fondo y bordes y acomodar una tercera parte de la masa de carne , cubrir con una capade manzana , luego la segunda tercera parte de masa de carne , otra capa de manzana y la ultima capa de masa de carne , para acabar cubriendo encima con mas manzana en laminas ,para terminar.

meter a horno caliente a 180 grados centigrados , cubriendo el refractario o molde con papel aluminio , dejar que se cueza 1 hora , sacar y revisar si ya esta bien cocido, que es cuando salen transparentes los jugos de la carne .

si se quiere mas sequito, retirar el papel aluminio a la media hora de cocción y dejar que dore y seque dejandolo en el horno media hora mas o al gusto .

servir con ensalada y puré de papas si se quiere.

 

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si se desea tambien puede elaborarse con carne molida de pollo x3 .

PASTEL DE PLATANO TERCIOPELO ROJO

1 caja para pastel red velvet  o del sabor que uno desee
3 huevos
1/4 de taza de aceite


1 taza de puré de platano 


1/2 taza de leche de almendras o coco

 

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pastel, reservar.

cernir el harina del la caja y mezclar con batidora el rersto de los ingredientes , huevo, aceite, puré de platano y leche de almendras .

rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picarlo en el centro, decorar al gusto , yo lo decoré con chocolate blanco y rebanadas de platano mas nuevo y algunas chispas de colores .

éste pastel es invencion mia , que fue para darle uso a unos platanos maduros y una caja para pastel olvidada pero no caduca, en la alacena , asi se recicla al doble.

 

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GALLETAS DE GENGIBRE VEGANAS

1 cucharadita de linaza molida + 2 cucharadas de agua ó 1 huevo si no es vegano

1/4 de taza de azucar de coco o mascabado

1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de almendra o coco

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 cucharada de melaza negra

1 cucharaditas de gengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

2 tazas de harina de almendras

1/4 de taza de azucar extra de coco para revolcar galletas

precalentar el horno a 180 grados y colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas, reservar.

en un bol mezclar la linaza molida con el agua tibia y reposar por 10 minutos.

colocar 1/4 de taza de azucar mascabado para revolcar las galletas y reservar.

Mezclar en un bol regular el harina de almendras, sal,especias, azucar y polvo de hornear , agregarle los ingredientes húmedos como la melaza , aceite, vainilla , huevo o linaza en agua , formas las bolitas con las manos húmedas, revolcarlas en el azucar reservada y aplanarlas un poco en la charola , sise desea pueden decorarse con 1 almendra entera ó sin cascara.

hornear por 20 minutos o a que doren un poco , es una buena receta , saludable que saque de la pagina www.hummusapien.com , espero sacar otra receta interesante de allí.

 

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PAN DE CALABAZA Y SALSA DE MANZANA

270 gramos de puré de calabaza de castilla fresca cocida  o de lata

1 1/2  tazas de azúcar mascabado

1 taza de salsa ó puré de manzana

2/3 de tazas de agua (omitir si se usa puré de calabaza fresco pues suele tener mas agua )

4 huevos grandes

1 1/2 tazas de harina blanca

2 tazas de harina integral

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1/3 de cucharadita de nuez moscada

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde para pastel redondoo de la forma que uno desee , yo use 1 de osito .

en un bol batir el puré de manzana , azúcar mascabado y salsa de manzana , agua y huevos .

en otro bol cernir los ingredientes secos ( harinas, polvo de hornear, sal y especias ), integrar a los ingredientes húmedos en 3 adiciones , si reseca un poco agregar un poco de agua , rellenar con la masa el molde y meter a horno  caliente  a 180 grados centigrados , por 35 minutos o a que salga seco elpalillo tras picar el pan en el centro .

enfriar por media hora antes de desmoldar , puede decorarse con azucar glass espolvoreada o al gusto .

la receta la saqué de la pagina de internet http://www.trialandeater.com  , y aunque me gusto bastante decidi usar la mitad del azúcar pues pienso que ya es bastante dulce con el aporte del puré de manzana y no necesita quedar tan empalagoso para mi gusto .

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HOT CAKES DE NARANJA

2 tazas de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos 
2 tazas de jugo de naranja fresco
1 naranja,la ralladura
1/4 de taza de azucar mascabado
1/2 taza de ojuelas de avena

 

cernir harina y polvo de hornear en un bol, agregar el jugo de naranja y la ralladura , integrando bien todo , luego los huevos , el azucar mascabado y al final las ojuelas de avena .

engrasar una sarten con aceite de coco y hechar 1 cucharada de masa ,cocer los hotcakes esperando unos minutos en cada lado , y voltear cuando se vean multiples burbujas en la parte superior de la masa .

elaborar hasta terminar con la masa , servir con miel de abeja , de arce natural ó mermelada de naranja , version sin lacteos invencion mia .

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ADEREZO DE MANDARINA

1 taza de jugo de mandarina fresca

1 cucharadita de carcara de mandarina rallada

1/4 de taza de aceite de oliva suave

2 cucharadas de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de pimienta blanca en polvo

 

hervir en un cazo pequeño el jugo de mandarina con la ralladura a que reduzca a la mitad , como 5 minutos aprox.

Integrar el aceite , vinagre, sal, pimienta, canela ,mezclar bien con un batidor globo pequeño .

Mantener en refrigeración , hasta el momento de servir la ensalada verde con avellanas o la que uno desee.

 

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