TARTA DE QUESO DE FRESA SIN HORNO

1.-BASE:

250 gramos de galleta Maria molida

1 barra de mantequilla suave

1 cucharadita de escencia de vainilla

2.-RELLENO:

400 ml de crema para batir

120 gramos de azucar glass

250 gramos de queso crema

1 cucharada de escencia de vainilla

200 gramos de fresas frescas picadas

4 laminas de gelatina ó 2 sobres de grenetina

3.-DECORACIÓN:

200 gramos de fresas frescas, lavadas y desinfectadas

80 gramos de azucar estandar

3 hojas de gelatina ó 1 sobre

 

para la BASE , mezclar la galleta molida en seco con la mantequilla suave y la vainilla en un bol , preparar un aro de acero engrasando las paredes internas de éste con un poco de aceite de cocina y azucar glass , cubrir el fondo con papel aluminio , afirmando por fuera las orillas ,colocar el aro en un plato para pastel y acomodar dentro la base de galleta, presionando bien con una cuchara, reservar en refrigeracion.

para el RELLENO hidratar las hojas de gelatina ó la grenetina en polvo en agua , derretir a baño María y dejar tibiar por completo, reservar.

Acremar el queso crema suave hasta que esponje y esté suave , añadir el azúcar glass y la vainilla , integrar  la crema para batir montada mezclando con una pala de madera de forma suave , al final mezclar las fresas picadas mezclando conpala de madera , rellenar con ésto el aro con la base y alisar con un cuchillo de untar de punta redonda , dejar un espacio de 1/2 centimetro para el decorado .

para la DECORACION , hidratar la hojas de gelatina o el sobre con 1/4 de taza de agua , disolver a baño María y dejar tibiar por completo , licuar las fresas con el azucar e integrar la grenetina fria , rellenar el molde con ésta última capa , meter a refrigeracion toda la noche , si se quiere reservar fresas extras para decoración extra.

al dia siguiente retirar con cuidado el aluminio de los bordes y de la parte inferior del cheescake frío , colocarlo bien centrado en el plato de presentacion , dejar tibiar por media hora el pastel de queso y sacar con cuidado el aro , meter a refrigeracion de nuevo y decorar al gusto , mantener en el refri hasta elmomento de servir .

receta sacada de “operacionpastelitos.blogspot.mx”,la receta es practica y sencilla y el sabor me ha agradado , aunque use mi propio metodo para el pastel usando el aro desmoldable en vez de un molde para pastel de aro .

pastel queso 3pastel queso 4

aqui un ejemplo de decoracion compleja usando un molde triangular , las rebanadas de fresa se colocaron en el borde antes de aplicar el relleno .

pastel queso 1pastel queso 2

la misma receta usando un aro redondo de acero , con una decoracion minima que puede realizarse por falta de tiempo o por ser simplemente practico .

 

MANTECADAS CON NUEZ DE LA INDIA Y PERAS

3 peras grandes , sin semillas ni piel y cortadas en cubitos

2 cucharadas de jugo de limón

250 gramos + media taza de harina

2 1/2 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

100 gramos de nueces de la India , picadas grueso

2 huevos

1/2 taza de azucar

1/3 de taza de aceite

1 taza de leche

-azúcar glass para espolvorear

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar luego enharinar  2 charolas para muffins o mantecadas , o acomodar capacillos de papel especiales reservar.

en un tazón colocar las peras y el jugo de limón , cernir harina,royal y sal , agregar un poco de la mezcla a las nueces de la India que estarán en un recipiente aparte .

en un bol grande batir los huevos con el azúcar , y el aceite, agregar la mazcla de harina alternando con la leche , integrar al final las nuez picada y la fruta .

Rellenar los moldes y meter a horno caliente por 30 minutos o a que esponjen y salga seco el palillo , ya tibias y desmoldadas , espolvorear con un poco de azúcar glass.

mantecadas nuez y peras 1

GELATINA DE FRESAS CON FRUTA

1 sobre de gelatina cristalina , varia nombre segun marcas
1 litro de agua
450 gramos de fresas frescas lavadas y desinfectadas 
100 gramos de ciruela negra pasa sin hueso
3 sobres de grenetina sin sabor
100 gramos de uvas verdes lavadas y desinfectadas
1 molde para pastel o gelatina en forma de corazon
1/2 taza de azucar estandar

separar 100 gramos de fresas lavadas y cortadas en mitades, reservar con el resto de la fruta .
hidratar en media taza de agua los 3 sobres de grenetina , reservar.
disolver en 3 tazas de agua caliente la grenetina critalina hasta que ésta se disuelva por completo , dejar tibiar.
con el molde ya seco y limpio, se le pone una primera capa de la gelatina cristal ,como de 1 cm de grosor, meter a refrigeracion por media hora , cuando este semi cuajada , suave pero ya firme, acomodar entonces la fruta, las fresas alrededor dando forma al corazon , luego las ciruelas y al centro las uvas verdes , rellenar con mas grenetina apenas cubirendo la fruta, ésta debe estar fria o las capas se pueden derretir, agregar ellioquido con cuidado tratando que caiga dentro de una cuchara antes de distribuirse en la gelatina , nuevamente a refrigerador por 40 minutos.
derretir a baño maría la grenetina hidratada y dejar enfriar por completo , aparte licuar las fresas con el azucar y al final agregar la grenetina tibia semi cuajada , al licuarla con la fruta tomara un aspecto espumoso .
con ésto rellenar el molde , si sobro grenetina cristal se puede mezclar con el batido de fresa antes de agregar al molde , rellenar éste con el mousse de fresa y refrigerar toda la noche .

al dia siguiente, sumergir con cuidado el molde con la gelatina cuajada en una olla grande con agua caliente por un minuto a que se despeguen las orillas, para luego desmoldarla rapidamente en un plato o charola deseada , es normal si sale un poco de liquido extra de la gelatina , meter de nuevo al refri la gelatina desmoldada y limpiar las orillas ,al estar firme de nuevo esta lista para servirse .

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CHEESCAKE DE CALABAZA SIN HORNO

1 paquete de queso crema de 190 gramos , suave

1 taza de puré de calabaza de lata o fresco cocido (de castilla o naranja de temporada)

1/2 taza de azucar estandar

1/2 cucharadtia de especias para calabaza( canela, clavo, gengibre, nuez moscada)

250 ml de crema para batir  (1 taza)

1 base para pay de galleta

2 sobres de grenetina en polvo natural hidratada con 1/3 de taza de agua

 

batir bien el queso crema con el puré de calabaza , azucar y las especias ,incorporar la crema para batir ya montada y la grenetina que se dejara hidratar por 10 minutos , luego se derrite a baño María y se deja enfriar ,pero que no cuaje .

si se agrega caliente la grenetina derretida, lo esponjado se cae y queda como gelatina de leche , por eso es importante dejarla tibia , casi fria .

Rellenar el molde para pay con ésta mezcla , alisando con uncuchillo redondo los bordes y refrigerar hasta que cuaje por 1 día , si se quiere, se decora con mas crema batida y flores de azucar ó al gusto .

receta extraida de http://www.comidakraft.com , tiene buenas ideas de recetas .

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TORTILLA DE HUAUZONTLE

el HUAHUZONTLE , es una planta herbacea que se consume en Mexico , posee inflorescencias verdosas que se consumen ,aunque tambien son comestibles las hojas , de ella se obtiene el amaranto .

1 manojo grande de huauzontle

5 huevos

1 cucharadita de sal

500 gramos de queso oaxaca  deshebrado

**CALDILLO DE TOMATE**

4 tomates rojos

1/4 de cebolla

2 sientes de ajo

1 cucharada de clado de pollo en polvo

1 taza de agua

 

se lava perfectamente el huauzontle para retirar tierra y con tijeras se recortan ramas chicas que se colocaran en una olla grande , se enjuaga bien para retirar todo resto de jabon o se desinfecta con gotas , se cuece con agua por media hora o hasta que este suave, tambien se cuecen las hojas con las inflorescencias , se deja tibiar .

Yatibio ,se retiran las bolitas con un cuchillo filoso y se reservan en un bol , aparte se baten los 5 huevos con la sal hasta que queden como un merengue color amarillo palido y alli se meten las bolitas y las hojas que se habran exprimido del exceso de agua , se calienta una sarten grande con buen teflon y se le cubre de aceite suficiente para que no se pegue .

se agrega la mitad del huauzontle y se rellena con el queso , se cubre con la otra mitad y se cuece a fuego medio por media hora , y con cuidado usando un plato grande se saca la tortilla del sarten para darle vuelta y colocarla otra vez en la sartén que se habra engrasado de nuevo.

se cuece hasta que se sienta firme al tacto y se despegue de la parte inferior de la sarten, se sirve en un plato grande y se prepara el caldillo de tomate , para éste se licuan las verduras (tomate, cebolla y ajo) y se cuela para retirar semillas y piel , se cuece en una olla y se sazona con el caldo de pollo en polvo , ya que espese y este bien cocido se usa para bañar con él la tortilla .

se sirve acompañada de arroz blanco con verduras , frijoles negros y tortillas .

tortilla huanzxontle 1tortilla huanzontle 2

 

 

EMPANADAS INTEGRALES DE MANZANA

3 tazas de harina integral
1 huevo para barnizar
1/2 barra de mantequilla o margarina suave
200 ml de agua o leche de almendras
1 pizca de sal
1 cucharadita de royal

**RELLENO**

4 manzanas medianas o 7 pequeñas, peladas y en cubos
1/2 taza de azucar mascabado
1 cucharadita de canela

precalentar el honro a 180 grados, colocar papel estrella en una charola para galletas, reservar.
para la masa cernir los ingredientes secos (harina, royal, sal ), y mezclar con la mantequilla o margarina a dejarlo con textura arenosa , integrar la leche de almendras o agua poco a poco hasta formar una masa , reposarla en una bolsa media hora .

para el RELLENO cocer en una cacerola la manzana picada con el azucar mascabado y la canela , si se requiere agregar un poco de agua , cocer y dejar resecar , enfriar por completo .

cortar discos grandes de masa que se extendera delgada usando un rodillo espolvoreado con harina ,puede usarse un plato de postre , se rellena con 1 cucharada copeteada de manzana , se unta con el huevo revuelto usando una brochita y se unen ambas partes para formar la empanada , hacer ésto con toda la masa.

se hacen 4 pequeños agujeros a cada empanada con un palillo y se acomodan en la charola de galletas , se barnizan conel resto del huevo si se desea y se meten a horno caliente por 30 minutos o a que se vean doraditas , dejar enfriar antes de consumir.

empanadas integrales de manzana

receta inprovisada por mí, literalmente usando lo que habia en casa para aprovechar unas manzanas que no se habian consumido

CUPCAKES CON FRUTOS ROJOS

salen unos 12 aprox.

1 taza de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de agua de azahar

4 huevos grandes

2 tazas de harina

1 taza de almendras molidas

1 1/2 cucharaditas de royal

4 cucharadas de leche

-capacillos para cupcake

**COBERTURA**

300 gramos de queso mascarpone

4 cucharadas de jugo de naranja

1/4 taza de azucar glass

 

***DECORADO***

1/2 taza de blueberrys

1/2 taza de frambuesas

1 taza de fresas

1 taza de zarzamoras

1 manojo de menta o hierbabuena fresca

precalentar el horno a 180 grados y acomodar 12 capacillos en una charola para cupcakes, reservar.

Acremar la mantequilla con el azucar y el agua de azahar en un bol , hasta obtener una crema ligera y clara, agregar los huevos de 1 en 1  y luego el polvo de almendras , cernir aparte el harina de trigo con el royal y mezclarlo con el batido anterior usando un miserable ,incorporar al final la leche para que la masa no reseque demasiado .

Rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente por 20 minutos o a que doren un poco y salga seco el palillo al picarlos , enfriar por completo .

Para la COBERTURA  acremar el mascarpone con el azucar glass y el jugo de naranja , decorar usando una duya estrellada .

Para la DECORACION  final  acomodar al gusto los frutos rojos que deberan haber sido lavados con cuidado y desinfectados , asi como escurridos para retirar el exceso de agua , si se desea pueden decorarse con fruta escarchada como se ve en la imagen , aunque me agrado mas la decoracion con la fruta al natural y las hojas de menta o hierbabuena .

Abajo cupcakes decorados con fruta escarchada …

cupcakes de almendras con frutops rojos escarchados

mas cupcakes pero decorados conla fruta al natural , dejo a cada quien la eleccion de como decorar

cupcakes de almendras con frutos rojos

mas fotografias de ambos estilos de decoracion de éstos cupcakes que no habia subido  x3

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CUPCAKES TEMPLADOS DE CHOCOLATE

2/3 de tazas de harina
2 cucharadas de cocoa en polvo
4 cucharadas de mantequilla suave 
1 huevo grande
1/4 de taza de azucar
60 gramos de chocolate amargo, en gotas grandes (pueden ser kisses)
1/2 cucharadita de royal

precalentar el honro a 180 grados , acomodar capacillos en una charola para cupcakes .

cernir el harina, royal y cocoa , aparte acremar la mantequilla, azucar y huevo, integrando despues los ingredientes secos ya cernidos , hasta formar una masa homogenea .

rellenar los capacillos a la mitad con la masa, acomodar 1 gota grande de chocolate amargo y cubrir con la otra mitad de masa .

meter la charola a honro caliente por 25 minutos o a que esponjen y esten firmes al tacto , tras sacarlos reposar unos minutos en su charola , y servirlos si se quiere con un poco de azucar glass como decoracion.

tambien si se desea pueden decorarse con crema batida y fruta fresca.

cupcakes templados de chocolate 2cupcakes templados de chocolate 1

si uno desea tambien puede doblarse o triplicarse la receta, y se le puede usar para pasteles hechos con cupcakes  como éste de la gallina pintadita

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GALLETAS SUIZAS DE LECHE CONDENSADA

130 gramos de mantequilla

1/4 de taza de azucar

1 lata de leche condensada

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

3 tazas de harina

batir la mantequilla suave hasta acremarla junto con el cuarto de taza de azúcar , añadir la leche condensada , la ralladura de limón y el huevo , batir por 5 minutos a que esponje , añadir el harina cernida poco a poco hasta que espesa lo suficiente y se retira la batidora electrica, terminar de mezclar el resto de la harina hasta que quede suave y uniforme .

extender la masa con harina y el rodillo ,cortar las galletas en la forma que uno desee y acomodarlas en una charola que tendra media hoja de papel estrella , precalentar el horno a 180 grados y meter las galletas cuando el horno ya este caliente ,hornear por 20 minutos o a que se vean doradas en las orillas , sacar y dejar enfriar.

**GLASEADO DECORATIVO**

1/2 taza de azucar glass

1 limon , el jugo

-colorante, si se desea

mezclar todos los ingredientes y usarlos para decorar al gusto las galletas .

galletas suizas lechera

como elabore éstas galletas para un regalo en temporada navideña , las corté en forma de esferas y pinos .