ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado “cocina rapida y fresca” , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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ROSCA DE NATA CON FRESAS Y COCO

250 gramos de nata de leche o crema acida

4 huevos

1/2 taza de leche (si esta sequita la nata)

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 frasco de mermelada de fresa bajo en azúcar

100 graomos de coco en ojuelas o rallado no dulce

cernir la harina con el royal y la sal , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y quede palido y espumoso , añadir la nata y la leche si la necesita , integrar los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien luego de cada adicion.

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde de rosca , rellenarlo con la masa y cocer a horno caliente por 40 minutos o a que dore y salga seco el palillo al picar el centro de la rosca .

enfriar por media hora y desmoldar en charola o plato idoneo , una vez frío cubrir con la mermelada y decorar al gusto con el coco .

rosca de nata con fresas y coco foto

recetasacada de la pagina cocinadelirante.com, muy bueno y esponjoso sin ser empalagoso .

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MOLE MANCHAMANTELES POBLANO

2 kg de pechugas de pollo

-agua para cocerlas, la necesaria

-sal al gusto

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo grandes

6 chiles anchos , sin semillas y desvenados

2 chiles guajillo , sin semillas y desvenados

1 olla con agua caliente

5 granos de pimienta negra

3 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharada de nuez moscada en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de oregano

1 1/2 litros de caldo de pollo , donde se cocieron las pechugas

80 gramos de almendras peladas

-aceite el necesario

1 cebolla

6 dientes de ajo en mitades

1 kilo de jitomates

2 cucharadas de ajonjolí

40 ml de vinagre

2 cucharadas de azúcar

-sal y pimienta al gusto

2 manzanas picadas

2 peras picadas

1/2 piña miel pelada y picada

manchamanteles poblano foto

cocer las pechugas en una olla grande con agua , la cebolla y los dientes de ajo , sazonar con sal al gusto .

tostar los chiles en una sarten con buen teflón y remojarlos en una ollita con agua caliente hasta que se suavicen .

freír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla y los ajos , añade los jitomates hasta que doren un poco y las almendras peladas junto con el ajonjolí .

para pelar las almendras colocarlas en 1 pocillo con agua hirviendo unos minutos y ya tibio se retira facilmente la cascara .

licuar los tomates con el ajo cebolla , las almendras y el ajonjolí , colocar lo licuado en una olla grande .

licuar los chiles remojados con las especias , si se quiere un mejor terminado colarlo para retirar pedacitos de piel de chile , integrar esto a la olla grande con lo demas que se ha licuado , si se quiere puede licuarse tambien la cebolla y el ajo que sobro de la coccion del pollo , y con ese caldo puede agregarse un poco para que no quede tan espeso el licuado de chiles , al final integrar el azúcar y el vinagre.

cocer todo durante 25 minutos una vez que sueta hervor , moviendo el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue a fuego medio , estara listo cuando ya no tenga espuma y el aceite aflora a la superficie , asi como tambien espesa lo suficiente como para dejar una capa sobre la cuchara , en ese momento sazonar con sal y pimienta al gusto , si reseca de mas puede agregarse del caldo donde se coció el pollo , al final incorporar el pollo cocido y la fruta reservando un poco para decorar , cocer unos 5 minutos mas para que sazone y servir caliente .

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servir con frijoles enteros y arroz blanco, acompañar con tortillas suaves y calientes .

receta extraida de la “gran enciclopedia del mole tomo 1 “, excelente coleccion  de moles de muchas partes de México , ojala hicieran reedicion .De radar editores

 

 

 

CHEESCAKE DE CALABAZA Y RICOTTA

500 gramos de queso ricotta

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de puré de calabaza

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 pizca de sal

1/4 de cucharadita de clavo en polvo

3 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 costra para pay (pueden ser de galleta molida con mantequilla )

-crema batida (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pay y colocar encima la costra de galleta apretando bien con una cuchara , reservar .

para el relleno en un bol grande batir el ricotta con el puré de calabaza , azúcar , especias y sal , hasta que todo bien integrado , agregar los huevos de 1 en 1 , y al final la vainilla , rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro

cheescake de calabaza y ricotta foto

esta receta fue de las primeras que copie de la compu hace años y nunca pese en anotar el sitio donde vino , y menos que algun dia pondria un blog de cocina , ojala vuelva a encontrar el sitio para entonces si poder dar la direccion

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este cheescake fue hecho en un hexagono de acero , en moldes asi se le coloca una hoja de aluminio en el fondo amarrando las orillas con el mismo papel metalico , luego se engrasa , se añade la costra apretando bien y al final el relleno , todo debe estar colocado en una charola para su horneado

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solo se desmolda hasta el dia siguiente , cuando este frío tras sacarlo del refrigerador y se coloca en un plato o charola .

 

SOPA DE LENTEJAS

1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .

TARTALETA DE LIMON

 

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1 receta de pasta sucré (ver receta en recetas basicas )

125 gramos de moras azules (blueberrys, lavados y desinfectados)

400 gramos de fresas (lavadas y desinfectadas)

***CREMA DE LIMON***

3 huevos

3 limones agrios

150 gramos de azúcar

160 gramos de mantequilla

***PARA DECORAR***

50 gramos de pistaches sin cascara y picados ó almendras en lajas

1 manojo de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

engrasar y enharinar un molde grande para tartaleta , extender la masa con un rodillo usando una bolsa de plastico o con harina en una mesa limpia , enrollarla en el rodillo (si se hace de la segunda manera ) y extenderla sobre el molde .

si es con bolsa , retirar la parte superior de la bolsa y dar vuelta para cubrir el molde , acomodando la masa entre las orillas y despegando el resto del platico con cuidado , picar el centro con un tenedor para evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 25 minutos o a que dore y se retraiga un poco , enfriar y desmoldar con cuidado sobre una charola o plato grande .

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para la crema de limon….

rallar la piel de 1 de los 3 limones y exprimir el jugo de los 3 tambien en un vasito , reservar.

batir los huevos con el azúcar hasta que comiensen a estar cremosos y colocarlos en una olla pequeña , añadir la mantequilla derretida y el jugo con ralladura , calentar a fuego bajo a baño María moviendo con un batidor globo rapidamente hasta que espese bien y los huevos esten bien cocidos , se vera que la crema se parece a una crema pastelera , dejar enfriar por completo y con ella cubrir la base de galleta extendiendo con un cuchillo redondo como se ve en la foto

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decorar con las fresas, blueberrys y hojas de menta , al gusto de uno y al final espolvorear las almendras en lajas o pistaches , mantener en refrigeración hasta el momento de servir .

tartaleta de limon y uvas foto

receta extraida de la revista española “lecturas”, me encanta y la colecciono desde hace años

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ENSALADA DE SURIMI PICANTE

5 barritas de surimi descongeladas y desmenuzadas

2 jitomates saladet picados y sin semilla

1/4 de taza de aceitunas negras en rodajitas

1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajitas

1/2 taza de cilantro , lavado, desinfectado y picado finamente

2 limones , el jugo

-salsa picante al gusto (puede ser salsa tabasco)

-hojas de lechuga mixtas lavadas y desinfectadas

-sal al gusto

1 cucharada de cebollin , lavado, desinfectado y finamente picado

en un bol mezclar el surimi , jitomate,cebollin ,  aceitunas y el cilantro ;

sazonar con sal , jugo de limon y la salsa picante al gusto , mezclarlo todo con una palita de madera y refrigerar por media hora antes de servir .

justo antes de servir colocar una cama de lechugas en cada plato y encima servir la mezcla de surimi , servir acompañado con galletas saladas si se desea .

surimi picante foto

receta sacada de un viejo cuaderno de recetas de mi madre, fresco y agradable , puede servir como entrada o plato unico si uno desea una comida ligera y sana .

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FACIL Y DELICIOSO PAN DE CALABAZA

1 3/4 de tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 1/2 cucharaditas de especias para pay de calabaza

1 pizca de sal

1/2 taza de azucar mascabado

1/2 taza de mantequilla suave (1 barra 90 gramos)

2 huevos grandes

1 taza de pure de calabaza de castilla o naranja

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para panque y enharinarlo .

en un bol grande cernir harina con royal, bicarbonato,especias y sal ;

en un segundo bol batir la mantequilla suave con la vainilla y el azucar mascabado , una vez bien integrados mezclar el puré de calabaza , integrar los huevos y batir bien , si se quiere usar aspas de batidora electrica , integrar los ingredientes secos cernidos a formar una masa suave , rellenar con ella el molde de panque y decorarlo con las semillas de calabaza encima .

meter a horno caliente y hornear por 35 minutos o a que dore un poco y salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de desmoldar con cuidado en un plato o charola alargada , ya frio puede emplayarse con plastico adherente y refrigerarse unos 5 dias .

facil y delicioso pan de calabaza

receta sacada de …  goodhousekeeping.com

muy sabroso y sencillo de hacer , solo use algo de menos azucar que la receta original

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FILETES DE PESCADO CON NOPALES

5 filetes de pescado

-sal al gusto

***SALSA***

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles de arbol secos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cuchada de consome de pollo en polvo

1/4 de taza de vinagre de manzana

4 tazas de nopales picados

4 hojas de platano grandes

lavar bien y secar las hojas de platano , luego pasarlas sobre el fuego de la estufa para que se suavizen , reservarlas , ponerle sal a los filetes de pescado al gusto .

se lavan bien los nopales con un poco de jabon y se enjuagan perfectamente cuidando retirar cualquier espina que haya quedado , cortarlo en cubitos y cocerlos en una olla en agua con sal hasta que esten bien cocidos , ya tibios escurrir con una coladera y reservar .

para la salsa , hervir en una olla con agua los chiles ya limpios de semillas y cabitos , cocerlos hasta que esten suaves y reservarlos , escurrirlos y licuarlos colandolos para retirar los pellejos que queden de los chiles dandole un terminado mas aterciopelado a la salsa , en la misma licuadora licuar la cebolla , las especias , el ajo , el vinagre y el consome en polvo , mezclar con el licuado de chiles .

acomodar los filetes de pescado en un bowl y bañarlos con la salsa recien preparada , marinar en refrigerador por 1 hora , sacarlos y acomodar 1 filete de pescado en un trozo cuadrado de la hoja de platano , colocarle 1 cucharada de nopales y un poco mas de salsa , cerrar el cuadro con tiras de la misma hoja y acomodar cada paquete en una vaporera .

cocer al vapor los paquetes de pescado , por media hora o hasta que el pescado este bien cocido y un poco evaporada la salsa , aparte en otra ollita cocer la salsa de la marinada con los nopales que hayan sobrado para acompañar los paquetitos por si quedaron un poco faltos de salsa .

pescado o pollo con nopales foto

pueden servirse con ensalada de aguacate y arroz blanco , en su misma envoltura o en un plato sin ella con salsa y nopales extra como se ve en la foto .

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receta sacada de una vieja revista de mi madre de cocina mexicana , tambien puede elaborarse la misma receta con pechugas de pollo .