PASTEL DE ZANAHORIA Y PIÑA

1 taza de azucar mascabado

3 huevos grandes

1 cucharada de vainilla

2 1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de canela

2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 taza de pasas

1 taza de nuez picada

500 gramos de zanahoria rallada

1/2 taza de piña fresca picada

100 gramos de coco rallado

1/2 + 1/3 taza de aceite vegetal

***BETUN***

400 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla natural

400 gramos de azucar glass

***PARA DECORAR***

1/4 de taza de piña en cubitos

1/2 taza de corazones de nuez

-coco rallado extra y algunas cerezas en almíbar

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un molde para pastel en forma de rosca , reservar.

para el PASTEL , batir el aceite, azucar, huevos y vainilla en un bol hasta que esponje y aclare el batido , en otro bol cernir los ingredientes secos  (harina, royal, canela , bicarbonato y sal ), mezclar secos con humedos con batidora en mano en 3 adiciones , luego integrar la nuez y las pasas espolvoreadas con un poco de harina , al final la piña , coco y zanahoria mezclando con una pala de madera .

rellenar con ésto el molde engrasado y enharinado , meter a horno caliente por 1 hora o a que se vea firme y salga seco el palillo de prueba , enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN , acremar el queso suave con la mantequilla tibia y la vainilla , a que tome textura de pomada , integrar el azucar glass poco a poco , y cubrir con ésto el pastel ya frio por toda su superficie .

al final decorar con el coco rallado , nueces, cerezas y piña , mantener refrigerado hasta el momento de servir .

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ésta receta la saque de la pagina http://www.foodnetwork.com , solo cambie uno que otro detalle como usar menos azucar y grasa , salvo eso segui la receta y me ha encantado .

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FILETE DE PESCADO MARINADO

4 filetes de pescado

-sal al gusto para el pescado

1 bolsa de mezcla de  hojas de  lechuga ya limpias listas pára el consumo

1 taza de jitomates cherry lavados en mitades

1 manojo de hojas de arugula , lavadas y desinfectadas

2 huevos cocidos , en mitades

200 gramos de ejotes , precocidos en agua y sin puntas, cortados en tercios si se desea

1/2 taza de papitas cambray cocidas en agua en mitades

-sal y pimienta al gusto

**MARINADA**

1/2 taza de aceitunas verdes  finamente picadas

1 cucharada de echalote picado finamente

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil finamente picado

4 limones , el jugo

1/2 cucharadita de sal

para la marinada mezclar todos los ingredientes usando un batidor globo , reservar.

cocinar el pescado con un poco de aceite de aguacate a fuego moderado para que no se pegue o se queme , cuando ya esté casi hecho , bañarlo con la marinada y dejar que reduzca un poco para que la carne tome el sazon .

para montar la ensalada , acomodar abajo las hojas de lechuga mezcladas con las de arugula , sobre éstas acomodas las papitas, los tomates cherry en mitades , ejotes y huevos en mitades o en rodajas , sobre la ensalada colocar el filete de pescado , 1 por plato , si se quiere puede ponerse mas marinada encima que haya sobrado o usar un aderezo italiano para acompañar  .

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puede usarse cualquier tipo de pescado, sea salmon, atun o filetitos de mojarra como los de las fotos

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PANQUE DE CALABAZA CON CHEESCAKE

200 gramos de pure fresco de calabaza ó de lata

2 huevos

1/4 de taza de aceite o de mantequilla

1/4 de taza de puré de manzana

1/3 de taza de leche

1/2 taza de azucar mascabado

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 1/2 tazas de harina

1/2 cucharada de royal

1 pizca de sal

1 1/2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de clavo en polvo

1/4 de cuharadita de gengibre en polvo

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

**RELLENO DE QUESO CREMA**

1 paquete de queso crema suave

1/4 de taza de azucar

1 huevo

1 cucharada de leche

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol cernir los ingredientes secos ( harina , sal, especias y royal ) , aparte batir bien el puré de calabaza con los ingredientes humedos  y el azucar ( pure de manzana , aceite , leche y escencia natural de vainilla) , reservar.

espolvorear un poco de harina en las chispas y mezclarlas con la masa con una cuchara de madera , reservar.

**PARA EL CHEESCAKE**

acremar el queso con la batidora mezclando bien con el huevo , vainilla , leche y azucar .

para el armado poner 1 capa de masa  en el molde de panque que teniamos reservado y luego 1 capa de queso crema , otra de masa  y terminar con una de queso crema , decorar si se desea con chispas extras , meter a horno caliente y cocer el panque por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se vea cuajado el queso .

tibiar por media hora y desmoldar con cuidado , puede comerse tibio o dejarse enfriar en el refrigerador y consumirse hasta el siguiente dia .

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PAN INTEGRAL DE MANZANA

2  tazas de harina integral

1/2 taza de azucar

2 huevos

2 manzanas ralladas

1 naranja , la ralladura

-jugo de la naranja

5 cucharadas de aceite de aguacate

1/2 cucharada de royal

 

en un bol batir huevos, aceite , azucar y ralladura , integrar la manzana rallada mezclando bien y al final integrar la harina cernida con el royal en 3 adiciones , si se ve seca la masa agregar jugo de la naranja que rallamos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para panque ó un molde de rosca , rellenar con éste con la masa integral de manzana y naranja .

meter a horno caliente por 45 minutos o a que salga seco el palillo al picarle , enfriar por media hora antes de desmoldar , si se desea puede decorarse con medias lunas de manzana sin cascara o gajos de naranja .

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MUFFINS DE ALGARROBA

1 taza de harina de avena

1 taza de harina integral

1/4 de taza de harina de algarroba

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de azucar mascabado

3 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

1 huevo grande

3 cucharadas de aceite de aguacate

-agua o leche de almendras, la necesaria

1 cucharadita  de ralladura de limon

1/2 taza de nuez picada

1/4 taza de pasitas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 a 14 capacillos para muffins o engrasar los moldes, reservar.

en un bol mezclar las harinas con el bicarbonato de sodio y la harina de algarroba , aparte batir el huevo, con el azucar, miel , ralladura de limpon, vainilla y aceite , integrarle los ingredientes secos , y agregar la leche necesaria para formar una masa suave pero no muy liquida , integrar la nuez picada y las pasas enharinadas , e integrarlas a la masa con una cuchara de madera  .

con cuidado rellenar moldes para muffins a 3/4 y decorar con 1 corazon de nuez ó mas nuez picada y pasitas en su parte superior , meter a horno caliente a 180 grados por 25 minutos ó a que salga seco el palillo .

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me parece una buena opcion para la gente que no pueder comer chocolate por causa de alergia el uso de esta harina de algarroba , si no se tiene y no hay problema con el chocolate puede usarse la cocoa .

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PAN SIN GLUTEN DE PLATANO Y POLENTA

1 1/4 de tazas de mezcla comercial de harina sin gluten

1 taza de harina de polenta o cornmeal

1/2 cucharadita de royal

1 pizca de sal

3 huevos

1/4 de taza de aceite

1/2 taza de azucar morena

3 platanos medianos maduros

1/(3 de taza de leche de coco o soya o almendras

1 cucharada de escencia de vainilla

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde para panque, reservar.

cernir en un bol la harina sin gluten con el cornmeal , royal y sal, reservar.

en otro bol batir los huevos,azúcar ,vainilla,   la leche y el aceite , batir lo suficiente para que ésta se derrita e integre a la mezcla , agregar el puré de los platanos aplastados y molidos con un tenedor , mezclar bien y mezclar con los secos en 3 adiciones .

rellenar el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados durante 30 minutos ó hasta que salga seco el palillo , si se desea puede decorarse con un poco de nuez picada.

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POLLO CON VERDURAS ESTILO CHINO

500 gramos de filetes de muslo de pollo

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de jerez

250 gramos de champiñones cremini u hongos chinos

1 poro de mediano tamaño

250 gramos de camote o papa dulce amarilla

2 cucharadas de aceite de mani ó  ajonjolí

1 cucharadita de gengibre fresco picado

2 cucharadas de maizena hidratadas en medio vaso de agua tibia

400 gramos de germinado de soya , lavado

lavar y cortar el pollo ya lavado en piezas pequeñas , mezclarle la salsa de soya , el jerez y el gengibre, marinarlo por  30 minutos en el refrigerador , si se usan champiñones frescos lavarlos y cortarles en rebanadas delgadas pero  si son secos remojarles en agua caliente y exprimirles ya hidratados .

lavar bien el poro, retirando lo verde y cualquier resto de tierra , para luego cortar en rodajas delgadas , el camote pelarlo en crudo y cortar la pulpa cruda en rebanadas como si fueran papas fritas.

escurrir el pollo, reservar la marinada , cocinarlo en un wok con un poco de aceite hasta que cueza uniformemente, pasarlo a una cazuela y reservar , en el mismo wok cocinar el gengibre con el camote y el poro , cocinar por unos minutos , integrar la marinada junto con los hongos , integrar el pollo cuando las verduras esten suaves ( sobre todo la papa dulce o camote), luego el germinado de soya , el cual se cocinara pero no demasiado pasra que quede crocante  y al final , integrar la maizena hidratada en agua , cocinar hasta el guiso espese y tome brillo , puede servirse con arroz al vapor ó con fideos .

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ADEREZO DE PIÑA

1/2 taza de jugo de piña natural (moliendo y colando la pulpa , es mejor que este bien madura)

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

1/8 de taza de aceite de oliva de buena calidad

3 cucharadas de vinagre de vino , puede ser rojo o blanco

 

Mezclar todos los ingredientes en un pequeño bol y batirlos bien con un pequeño batidor globo a integrarlo bien , refrigerar y servir frio para la ensalada de piña o la que uno desee.

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ENSALADA TROPICAL CON ADEREZO DE PIÑA

1 lechuga francesa lavada y desinfectada , picada

1 lechuga violeta , lavada , desinfectada y picada

1 taza de piña miel fresca , cortada en cubos , omitiendo el centro

50 gramos de tocino  ó jamon de pavo ahumado en cubitos

1/2 taza de cacahuates salados  picados

3 cebollitas de cambray , finamente picada en rodajitas

1/4 de taza de coco rallado fino no dulce, seco o fresco

 

mezclar las lechugas de forma uniforme en un bol de ensaladera con los trocitos de piña fresca , espolorear encima el tocino doradito sin la grasa , el coco y los cacahuates , bañar con el aderezo de piña ya para servir (la receta viene en la seccion de “aderezos para ensaladas y complementos)”.

por desgracia olvide ponerle los cacahuates como se ve en la foto , pero en otra ocasion vuelvo a prepararla y le agrego ese toque de tan rica semilla.

servirse frio, va bien con pescado a la parrila o pollo a la plancha , algo de arroz o puré de papa .

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