VEGETARIANO

PIZZA DE QUINOA

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***MASA:

1 taza de quinoa , cocida con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal marina

1 taza de harina de avena

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de bicarbonato  de sodio

-pimienta negra al gusto

***RELLENO:

250 gramos de pure de tomate para pizza organico listo para usarse

1 zanahoria rallada

1 pimiento rojo en tiras delgadas

250 gramos de champiñones , lavados y en lajas

1/4 de taza de aceitunas rellenas de pimiento

200 gramos de queso vegano

para la MASA dejar enfriar la quinoa cocida y molerla en un procesador de alimentos con el harina de avena y las especias ,y el agua ,  si se necesita hacerlo en 2 moliendas segun el tamaño del procesador , si esta reseca la masa agregar mas agua a tener una pasta espesa pero no demasiado liquida .

extender la masa sobre una charola para pizza que tendra 1 hoja recortada de papel estrella , procurando que quede redonda , precocer a horno caliente por 20 minutos a 180 grados centigrados , o a que se vea reseca en centro y orillas .

en una sarten con un poco de aceite de oliva , cocinar los pimientos con los champiñones , hasta que queden resecos sin jugo , reservar .

sacar del horno la costra  , cubrir con 1 cucharada grande de la salsa de tomate , si se quiere agregar mas oregano , extender las verduras cocinadas, aceitunas en rebanadas  y la zanahoria  , cubrir con el queso vegano y hornear por 30 minutos mas o a que gratine el queso y se vean doradas las orillas de la costra , servir caliente .

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tambien puede prepararse sin queso , solo con las verduras , ésta receta alcanzo para 2 pizzas medianas .

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VEGETALES ESTILO ORIENTAL CON GENGIBRE

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1/4 de taza de salsa de soya

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de azucar morena

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de sriracha (opcional)

1 cucharada de gengibre finamente picado

1 cucharada de aceite

1 cebolla cortada en cuadros grandes

1 pimiento verde cortado en cuadros grandes

1 pimiento amarillo o rojo cortado en cuadros grandes

4 dientes de ajo finamente picados

1 calabacita cortada en tiras largas

1 berenjena chica cortada en cuadros

1 cabeza de brocoli en floretes

-Arroz blanco o fideos chinos para servir

-semillas de ajonjolí

en una ollita mezclar la salsa de soya, brandy, azucar, maizena , sriracha y gengibre finamente picado , agitar bien con un batidor globo y reservar.

calentar el aceite en un wok y cocinar la cebolla junto con los pimientos , integrar el ajo , cocinar por 1 minuto mas , luego las calabacitas, la berenjena y el brocoli , cocinar todas las verduras hasta que esten cocidas pero crocantes , integrar la salsa y dejar espese con las verduras , si se requiere agregar un poco de agua , al final espolvorear el ajonjolí , servir con arroz ó fideos chinos .

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una buena opcion vegetariana y de buen sabor, la receta la extraje y traduje de la pagina http://www.plantingsandpairings.com , me gusto su sabor y espero realizar otra receta de ese sitio , mas adelante .

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omitir el azucar si se prepara para una persona diabetica , mejor usar stevia para darle ese sabor dulzon al plato.

PASTA CON BOLOÑESA VEGANA

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400 gramos de pasta integral ó sin gluten

100 gramos de soya texturizada remojada

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo

2 cucharaditas de pimenton

100 ml de vino blanco

100 gramos de queso tipo mozarella vegano

2 dientes de ajo

1 cebolla

400 gramos de tomate fresco  molido

1 pizca de azucar

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de albahaca fresca

-sal al gusto

hervir en una olla la pasta de acuerdo con las instrucciones , enfriar y colar , la soya hidratarla con 1/2 vasito de agua caliente con la hoja de laurel dejandola hidratar .

Licuar los ajos con el pimenton, el vino y el tomillo , mezclar con la soya , macerar por 1 hora en refrigeracion .

en una sarten calentar el aceite de oliva y cocinar alli la cebolla picada, integrar el tomate molido , salpimentar y agregar una pizca de azucar para bajar la acidez de la salsa , cocinar hasta que reduzca y espese , integrar la soya que dejamos remojada y coinar por mas tiempo para que tome sazon .

en un refractario para horno se unta con un poco mas de aceite de oliva , se acomoda 1/2  capa de la pasta cocida y escurrida , se baña con la mitad del relleno y se cubre éste con la mitad del queso vegano rallado, se repite lo mismo para terminar con el queso rallado y se mete a horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos ó a que gratine el queso .

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ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y PEPINO

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2 jitomates  rojos

2 tazas de champiñones desinfectados y en lajas

8 tazas de mezcla de lechugas

1 pepino pelado y en rodajas

-vinagreta de ajo y albahaca (buscar en seccion de aderezos )

 

cortar en gajos los jitomates , en medias lunas el pepino, con o sin semillas , y las lechugas en trozos grandes lavadas y desinfectadas , acomodar en cada plato al fondo la lechuga y encima de forma decorativa los champiñones , jitomates y pepinos , aderezar con la vinagreta y servir enseguida , puede acompañarse con pechuga a la plancha o filete de pescado .

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comida sana y refrescante para ésta temporada de verano

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PALETAS HELADAS DE MANGO Y COCO , CON AZAFRAN Y CARDAMOMO

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4 tazas de leche de coco
3 mangos grandes , la pulpa
1/2 de taza de azucar estandar o de agave
1 pizca de azafrán en polvo o entero
1/2 cucharadita de cardamomo molido
100 gramos de pistaches picados

 

calentar la leche de coco en una olla, calentar hasta que suelte hervor junto con el azúcar , cardamomo y el azafrán , dejar reducir un poco para que esté mas espesa .

aparte pelar el mango y picarlo en cubos , al igual que el pistache una vez que se le haya quitado las cascaras, reservar.

tener preparadas y listas 2 charolas de molde para paletas heladas , sacar con un cucharon sopero chico la leche de coco y rellenar los moldes para paleta , cuidando de que no lleguen al borde .

luego con una cuchara pequeña agregar el mango y el pistache picado a los moldes que se quedaran al fondo por el peso.

colocarles el palito a los moldes de paleta y ya tibia la leche de coco , meter a congelador y dejar cuajar por 1 dia .

para desmoldar usar un poco de agua tibia que mojara el molde por fuera y ayudara a que salga la paleta helada ,perfectos para éstos dias calidos .

 

PALETAS

TORTILLA DE HUAUZONTLE

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el HUAHUZONTLE , es una planta herbacea que se consume en Mexico , posee inflorescencias verdosas que se consumen ,aunque tambien son comestibles las hojas , de ella se obtiene el amaranto .

1 manojo grande de huauzontle

5 huevos

1 cucharadita de sal

500 gramos de queso oaxaca  deshebrado

**CALDILLO DE TOMATE**

4 tomates rojos

1/4 de cebolla

2 sientes de ajo

1 cucharada de clado de pollo en polvo

1 taza de agua

 

se lava perfectamente el huauzontle para retirar tierra y con tijeras se recortan ramas chicas que se colocaran en una olla grande , se enjuaga bien para retirar todo resto de jabon o se desinfecta con gotas , se cuece con agua por media hora o hasta que este suave, tambien se cuecen las hojas con las inflorescencias , se deja tibiar .

Yatibio ,se retiran las bolitas con un cuchillo filoso y se reservan en un bol , aparte se baten los 5 huevos con la sal hasta que queden como un merengue color amarillo palido y alli se meten las bolitas y las hojas que se habran exprimido del exceso de agua , se calienta una sarten grande con buen teflon y se le cubre de aceite suficiente para que no se pegue .

se agrega la mitad del huauzontle y se rellena con el queso , se cubre con la otra mitad y se cuece a fuego medio por media hora , y con cuidado usando un plato grande se saca la tortilla del sarten para darle vuelta y colocarla otra vez en la sartén que se habra engrasado de nuevo.

se cuece hasta que se sienta firme al tacto y se despegue de la parte inferior de la sarten, se sirve en un plato grande y se prepara el caldillo de tomate , para éste se licuan las verduras (tomate, cebolla y ajo) y se cuela para retirar semillas y piel , se cuece en una olla y se sazona con el caldo de pollo en polvo , ya que espese y este bien cocido se usa para bañar con él la tortilla .

se sirve acompañada de arroz blanco con verduras , frijoles negros y tortillas .

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GALLETAS DE GENGIBRE VEGANAS

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1 cucharadita de linaza molida + 2 cucharadas de agua ó 1 huevo si no es vegano

1/4 de taza de azucar de coco o mascabado

1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de almendra o coco

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 cucharada de melaza negra

1 cucharaditas de gengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

2 tazas de harina de almendras

1/4 de taza de azucar extra de coco para revolcar galletas

precalentar el horno a 180 grados y colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas, reservar.

en un bol mezclar la linaza molida con el agua tibia y reposar por 10 minutos.

colocar 1/4 de taza de azucar mascabado para revolcar las galletas y reservar.

Mezclar en un bol regular el harina de almendras, sal,especias, azucar y polvo de hornear , agregarle los ingredientes húmedos como la melaza , aceite, vainilla , huevo o linaza en agua , formas las bolitas con las manos húmedas, revolcarlas en el azucar reservada y aplanarlas un poco en la charola , sise desea pueden decorarse con 1 almendra entera ó sin cascara.

hornear por 20 minutos o a que doren un poco , es una buena receta , saludable que saque de la pagina www.hummusapien.com , espero sacar otra receta interesante de allí.

 

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PIZZA VEGETARIANA DE ESPINACA MOZARELLA Y GRANADA

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1 base para pizza integral
1 taza de salsa de tomate para pizza
250 gramos de queso mozarella rallado
1/2 cebolla chica cortada en aros
1 diente de ajo
-albahaca fresca o seca
1/4 de taza de semillas de granada roja
-aceite de oliva
2 puños de espinaca baby cruda lista para consumirse

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para la base de pizza , reservar.

picar finamente el ajo y cocinarlo con un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y la albahaca , reservar.

untar la base de pizza con la salsa de tomate y esparcir encima el ajo con la cebolla , cubrir con el queso y encima acomodar las hojas de espinaca y las semillas de granada, si se quiere decorar con un poco mas de cebolla en aros y hojas de albahaca fresca o seca.

hornear por 25 minutos o a que el queso gratine y se vea dorada la orilla de la base de pizza , si se prepara en casa la masa, se puede precocer unos minutos antes de rellenarla.

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CARRUSEL DE VERDURAS COCINA CHINA

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100 gramos de chicharo japones
150 gramos de brocoli , lavado y cortado en floretes
150 gramos de coliflor, lavada y cortada en floretes
1 zanahoria grande , pelada y cortada en rodajas delgadas
1 vara de apio en rebanadas delgadas
200 gramos de champiñones lavados y picados en laminas
2 dientes de ajo, finamente picado
4 cebollitas cambray lavadas y en rodajas con todo y su parte verde
1 taza de caldo de verduras
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar (opcional)
-sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 5 cucharadas de agua

lavar y cortar las verduras, salvo el chicharojapones al quese leretira laorilla dura , cocer en agua por15 minutos la coliflory el brocoli , a quequeden cocidos perocrocantes, enfriar y escurrir .

calentar el wok y agregar el aceitede ajonjolí , cocinar el ajo, cebolla y apio ,cuando suavicen agregar el restode las verduras , luego añadir el caldo y sazonar con salsade soya , sal y pimienta al gusto .

cuando este todo cocido pero crocante , agregar la feculade maíz y cocinar un poco mas hasta que espese , servir caliente .

sano acompañamiento de vegetales o plato de comida si se es vegetariano , puede servirse con arroz frito .

 

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