VEGETARIANO

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

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300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

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5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .

 

PALETAS DE AGUA DE MANGO Y GUANABANA

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***SABOR DE MANGO:

1 kilo de mangos maduros , pueden ser ataulfos o petacones

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

***SABOR GUANABANA:

500 gramos de pulpa de guanabana madura

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

 

para el SABOR MANGO , extraer la pulpa de la fruta y licuarla a que quede un suave puré , reservar, en una ollita colocar el agua con el azucar y cocoer hasta que ésta se disuelva por completo y reduzca 1/3 , dejar enfriar y mezclar con la pulpa de platano .

ya tibio , rellenar la mitad de los moldes para paletas que habremos reservado , si se puede 4  , meter a el congelador , dejandolo alli mientras se prepara el sabor guanabana .

paletas mango guanabana de agua

para el SABOR GUANABANA , limpiar lo mas posible la pulpa de semillas , pedazos duros y trozos de cascara , moler en licuadora a formar una pulpa y reservar .

calentar en una ollita el agua con el azucar y tambien dejar que se disuelva , reducir a 1/3 y dejar enfriar por completo , mezclar la pulpa de guanabana con una cucharita de madera y  sacar las paletas a medio rellenar que estan en congelacion , posiblemente comienzan a cuajarse , si aun estan liquidas dejarlas 1 hora mas y refrigerar la pulpa de guanabana .

cuando ya este cuajada las mitades de las paletas , rellenarlas con la pulpa de guanabana y acomodar los palitos en cada paleta para luego meter a congelador de nuevo , congelar toda la noche .

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al siguiente dia pueden ser consumidas, para extraerlas basta mojar con agua tibia el molde para las paletas y girarlas un poco para que salgan completas , si se desea sin azucar puede usarse splenda ó stevia .

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un postre fresco y sano para dias de calor  , receta invencion mia .

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HOTCAKES DE QUINOA Y AVENA , NO GLUTEN

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1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de leche de coco o almendra

1 cucharada de escencia de vainilla natural

2 huevos

1/4 de taza de azúcar mascabado

3/4 de cucharadita de royal sin gluten

1/2 cucharadita de canela en polvo

-aceite de coco ó de aguacate

****para acompañar:

-miel de maple natural de arce o de abeja

-fruta fresca

en un vaso de licuadora  mezclar la quinoa, avena , leche , huevos,canela , azúcar y vainilla , ó en un procesador de alimentos , moler todo perfectamente , adegurandose que quede una mezcla homogenea .

en una sarten con buen teflón , engrasar con un poco de aceite de coco o aguacate , calentar a fuego mediano y cocer de a 1 cucharada de masa para formar las tortitas , cuando se vean bastantes burbujas encima y cocidas las orillas de la tortita darle vuelta con cuidado para cueza bien del lado opuesto , ya cocida colocar en un plato para poder iniciar ña coccion de la sguiente .

porcionar de 2 a 3 por persona y servir acompañadas con fruta fresca picada y miel de abeja o de maple natural , si se quiere vegano usar 1 cucharadita de linaza molida en lugar del huevo .

hot cakes de avena y quinoa

receta de invencion mia .

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CHAMPIÑONES CON EPAZOTE

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1/2 cebolla chica picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de epazote , lavado y desinfectado , picado fino

500 gramos de champiñones blancos o cremini

-sal al gusto

enjuagar bien los champiñones y cortarlos en laminas , reservar.

en una sartén poner un poco de aceite y cocinar allí la cebolla y el ajo , a que aromatizen y queden bien cocidos , integrar los champiñones y cocinarlos por varios minutos hasta que suelten el jugo , sazonar con sal y agregar el epazote , si se necesita agregar un chorrito de agua .

cocinar por 10 minutos o a que reseque el jugo , dejar reposar y quedara listo para usarse .

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pueden comerse en quesadillas con tortilla, para relleno de algunos platillos mexicanos como tlacoyos, sopes ,quesadillas  o como guarnicion , es una receta muy comun en el centro sur de México , que puede encontrarse tanto en las casas como en mercados de ruedas y restaurantes .

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ésta receta la aprendi de mi madre , asi que no tengo fuente de pagina de red o de algun libro , me encanta para usar en merienda tipo vegetariana o como guarnicion en las comidas tipo mexicano.

 

 

PASTA ENSALADA DE BROCOLI, TOMATE Y PIMIENTO

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2 tazas de floretes de brocoli cocidos emn agua con un poco de sal

1 pimiento morrón rojo o verde, cortado en tiras delgadas

4 jitomates guaje sin semillas y en tiras delgadas

500 gramos de pasta penne o tornillo cocida en agua con un poco de sal , tibia y escurrida

***ADEREZO***

1 cucharada de cebollin finamente picado

1/4 de taza de mayonesa light

1/4 de taza de aderezo italiano preparado en frasco

ya cocida y tibia la pasta se mezcla junto con el brocoli cocido y tibio , acomodar en una ensaladera grande o en platos individuales , decorar con el pimiento y el jitomate , servir tibio comn el aderezo al gusto .

para el aderezo mezclar los 3 ingredientes usando un pequeño batidor globo , mantener en refrigerarion hasta el momento de servir la ensalada .

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puede acompañarse con un filete de pescado o pollo a la plancha , o plato unico vegetariano .

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ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS MANGO Y MENTA

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1 lechuga lavada y desinfectada

1 manojo de espinaca, lavadas y desinfectadas las hojas

2 tazas de fresas , lavadas y desinfectadas

2 mangos , sin piel y cortada en tiras la pulpa

2 aguacates, pelados y cortados en tiras la pulpa

1/4 de cebolla morada , en rodajas delgadas

4 cucharaditas de ajonjolí tostado

1 receta de aderezo de miel y menta

lavar y desinfectar las verduras y la fruta , cortar las fresas en diagonal y picar grueso la espinaca y la lechuga , cortar el aguacate y mango en tiras delgadas , acomodar todo en una ensaladera grande dejando attiba el mango y el aguacate , bañar con el aderezo y espolvorear con el ajonjolí tostado , servir frío.

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la receta del aderezo se encuentra en la seccion del mismo nombre en éste blog .

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receta extraida de la pagina a180grados.wordpress.com , me ha gustado bastante, fresca y ligera se acompaña muy bien con un filete de pescado a la plancha y un arroz blanco

 

 

 

ENSALADA DE APIO Y NUEZ

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4 tallos de apio picados

1 pimiento rojo en tiras delgadas

2 tomates rojos en cuartos

1/2 taza de nuez picada

1 manojo de berros , lavados y desinfectados , cortados en 3

1 lechuga francesa , lavada y desinfectada , picada

mezclar en un bol el apio, pimiento, y tomate , y colocarlo sobre una cama de lechuga mezclada con el berro en la ensaladera , espolvorear con la nuez molida .

puede usarse aderezo italiano , ranch , o el que uno desee.

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tambien puede elegirse cualquiera de los aderezos que vienen en el blog .

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PAN DE PLATANO SIN GLUTEN DE BLUEBERRY

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2 tazas de harina de avena

1/2 taza de harina de almendras

1 cucharadita de semillas de chia ó linaza

1 cucharadita de royal sin gluten

2 platanos maduros , hechos pulpa

1/3 de taza de miel de maple natural

1/3 taza de leche de coco

1 cajita de blueberrys

2 cucharaditas de jugo de limón

***GLASEADO***

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de leche de coco

2 cucharaditas de blueberrys frescas molidas

1/4 de taza de azucar de agave o la necesaria

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque con aceite de coco y harina sin gluten , reservar.

en un bol mezclar todos los ingredientes secos con una cuchara, reservar .

Aparte, batir todos los ingredientes húmedos , salvo las blueberrys , de las que se usaran solamente 2 cucharadas , reservando el resto , por supuesto estarán previamente lavadas , desinfectadas y escurridas , integrar los ingredientes secos , mezclando con una cuchara de madera y al final agregar las blueberrys reservadas .

rellenar con ésto el molde de panque y meter a gorno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , desmoldar y enfriar por completo .

para el GLASEADO , mezclar todos los ingredientes y con eso bañar el panque ya frio , mantener en refrigeración .

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receta sacada de la pagina …..  elavegan.com   , me ha agradado bastante pues no tiene lacteos , no tiene huevo , ni siquiera grasa mas que la venida en la leche de coco , y azucares mas amables que las venidas de la caña .

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