ALBONDIGAS DE QUINOA CON QUESO Y SETAS

150 gramos de quinoa cocida en 3 tazas de agua

100 gramos de queso fresco (puede ser panela )

100 gramos de setas

1 huevo

1 cebollita cambray

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

1 puñito de perejil o albahaca fresca , lavada, desinfectada y finamente picada

-harina integral

-semillas de ajonjolí , unos 50 gramos

1/2 taza de pan molido

-sal al gusto

-aceite de oliva para freír

***SALSA***

1 pimiento verde o rojo asado

1 diente de ajo

1/2 taza de agua

-sal al gusto

1 cucharadita aceite de oliva

lavar la quinoa y ponerla en 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal por unos 15 minutos , o hasta que se evapore el agua por completo , dejar enfriar .

en una sarten con un poco de aceite freir la cebollita picada fino junto con las setas lavadas y picadas finamente , los dientes de ajo y el perejil tambien finamente picados , agregar a la quinoa cocida, integrar el queso rallado , el pan y el huevo , formar las bolitas y pasarlas por la harina integral mezclada con el ajonjolí y freír las albondigas en aceite de oliva caliente , escurrir en servilletas de cocina y servir calientes .

para acompañarlas preparar la salsa asando y pelando el pimiento , para luego licuarlo con 1 diente de ajo , un poco de aceite de oliva y sal ,cocinarlo todo en una olla pequeña y con ello bañar las albondigas .

servirlas tambien con ensalada verde al gusto .Salen 20 albondigas aproximadamente.

una deliciosa receta vegetariana como opcion diferente al consumo de carne , aunque no se consideraria vegana , si se quiere mas light pueden hornearse las albondigas y solo pincelarles algo de aceite en la charola para que no se peguen .

sacada de la revista cocina vegetariana sana y natural , me gustan sus opciones tanto vegetarianas como veganas .

CHILES RELLENOS DE ESQUITES

6 chiles poblanos

1/4 de cebolla picada finamente

1 cucharadita de aceite o mantequilla

4 elotes tiernos desgranados

2 ramas de epazote fresco o seco

1 taza de queso cotija o panela rallado

1 cucharadita de sal

1 taza de crema acida light

**PARA ACOMPAÑAR**

1/2 kilo de tortilla de maíz suaves

-chile en polvo al gusto

-arroz blanco o rojo con verduras

-frijoles refritos

lavar y secar bien los chiles poblanos, asarlos sobre la hornilla directa al fuego para que la piel se queme y dejarlos enfriar y sudarse en una bolsa de plastico , pelarles retirando la piel raspando con un cuchillo afilado y extraer las venas y semillas del interior con el mismo , reservar.

cocer en agua con sal y el epazote los granos de elote y reservarlos , en una sarten dorar la cebolla en la mantequilla a que suavize y blanquee , añadir los granos para que tomen su sabor , integrar el queso mezclando bien y con esto rellenar los chiles , colocarles una cucharadita de crema y espolvorear chile en polvo encima .

servir acompañados con arroz , frijoles refritos y tortillas de maíz suaves .

receta sacada de un viejo cuaderno de mi madre , posiblemente copiado de alguna revista, libro o recorte de periodico , de sabor diferente y buena opcion vegetariana , podria ser vegana si se usa queso y crema veganos , y aceite de aguacate en vez de mantequilla .

CALABACITAS BABY AMARILLAS CON ALBAHACA Y FETA

500 gramos de calabacitas baby amarillas , lavadas y cortadas en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de poro , lavado y cortado en rodajitas

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de albahaca fresca ó seca

3 cucharadas de queso feta fresco desmoronado o rallado

en una sarten grande agregar el aceite , calentar y cocinar el poro hasta que suavize , integrar la calabacita , cocinar por 5 minutos ó a que esten suaves pero crocantes , sazonar con sal y pimienta , al servir calientes espolvorear con el queso feta y la albahaca fresca.

ligera, crocante y rica esta calabacita , su sabor es algo diferente al de la calabacita verde conocida , receta extraida de ….myrecipes.com

SOPA DE LENTEJAS

1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .

RAVIOLES DE QUESO CON PESTO DE PISTACHES

500 gramos de ravioles rellenos de queso

100 gramos de pistaches tostados sin cascara

1 puñito de albahaca fresca lavada y desinfectada

50 gramos de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

-aceite de oliva

1 cucharadita de sal

cocer los ravioles en agua con sal a que crezcan y queden suaves , es mejor hecharlos en grupos pequeños y sacarlos cuando floten en el agua hirviente , reservar.

acomodar en un procesador de alimentos el ajo pelado, albahaca , pistaches y el queso parmesano , la sal y un chorro de aceite de oliva suficiente para formar una pasta , cocinar a fuego bajo para que el ajo se cueza y los ingredientes se mezclen , integrar entonces los ravioles cuidando no romperlos mezclandolo con una pala de madera .

servir caliente con parmesano extra si se desea , acompañar con una ensalada verde , es una deliciosa opcion vegetariana .

ravioles de berenjena con pesto de pistaches foto

uno puede elegir el relleno de los ravioles al gusto, pueden ser de berenjena , champiñones o de pollo al gusto .

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HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES

600 gramos de lentejas cocidas (pueden ser de frasco)

200 gramos de arroz integral cocido y tibio

50 gramos de nueces picadas

1 diente de ajo finamente picado

1 ramita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

1 cucharada de tahini

1 cucharadita de comino en polvo

2 tazas de harina de avena

1 huevo ó 1 cucharadita de harina de linaza con 1/4 de taza de agua

***ADEREZO***

1 vasito de yogurt natural no dulce

1 pepino, sin semillas y picado en cubitos o laminas finas

1 cucharadita de menta seca

1/2 cucharadita de sal

en un bol grande colocar las lentejas junto con el resto de los ingredientes ( arroz, nuez, ajo, perejil , tahini, comino y avena ) , al final el huevo ó la linaza con agua , mezclar bien a mano a que todos los ingredientes queden bien mezclados , cubrir con plastico de emplayar y refrigerar por media hora .

luego colocar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sarten grande con buen teflon y cocinar alli 4 hamburguesas formadas con las manos mojadas , hasta que doren de ambos lados y se sientan firmes al moverlas, colocarlas en un plato grande con servilletas y nuevamente preparar mas, hasta terminar con la masa que  hemos preparado .

hamburguesas de lentejas veggie

servir con el aderezo de yogurth , y ensalada de lechuga con un poco de perejil espolvoreado , si se quieren veganas usar yogurt vegano para preparar el aderezo .

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la receta la saque de una vieja revista de cocina vegetariana pero tuve que cambiarle algunas cosas para que rindiera mas ya que la original era solo para 2 personas y eran por lo tanto 4 porciones , en mi version salen como 12 aproximadamente , para 6 personas .

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ENSALADA MIXTA ROJA

1/2  lechuga francesa picada , lavada y desinfectada

1/2 lechuga romana picada , lavada y desinfectada

1 taza de uva morada sin semilla, lavada y desinfectada

2 tazas de fresas , lavadas, desinfectadas y picadas en rodajas

1/2 taza de nuez garapiñada , picada

**ADEREZO**

3 cucharadas  de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de frambuesa (o de las mismas fresas, en caso de no conseguir ésta vinagreta + 3 cucharadas de vinagre de manzana )

1 echalote picado finamente

-sal y pimienta al gusto

acomodar en un platon de ensalada  las lechugas mezcladas con las uvas y las fresas picadas  y encima la nuez garapiñada picada .

para el aderezo mezclar todo con un batidor globo pequeño en un cuenco a formar una emulsion y colocar en una vinagrera , mantener en refrigeración .

si uno desea puede bañarse con la vinagreta la ensalada en el momento justo para servir o con la vinagrera al lado para que cada quien pueda servirse al gusto , mantener en refrigeracion la ensalada y la vinagreta hasta el momento de servir .

foto de ensalada mixta roja

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receta extraida de un viejo cuaderno de recetas, que copie alguna vez de alguna revista , uf ahora si quedo muy vaga ésta informacion

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .