TARTALETAS Y PAYS

TARTALETAS DE CEREZA

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**PARA LA COSTRA**

175 gramos de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de mantequilla o 1 barra de 90 g

200 gramos de queso quark desnatado o mascarpone sin sal

**PARA EL RELLENO**

500 gramos de cerezas frescas lavadas, desinfectadas y deshuesadas o 1 lata de cerezas para relleno de pay

100 gramos de azúcar

40 gramos de coco rallado

2 huevos

1 botecito de crema de 200 ml

1 cucharada extra de escencia de vainilla

batir el queso quark con la mantequilla ,2 cucharaditas de azúcar glass vainilla y sal , integrar el harina cernida y formar una masa que se reposara en el refrigerador por media hora .

estirar la masa en una mesa usando un rodillo y algo de harina , cortar circulos y colocarlos sobre 8 moldes de tartaletas previamente engrasados y enharinados , presionando el fondo para que cubran el molde luego picarles un poco con un tenedor .

precalentar el horno a 180 grados , elegir 1 charola para galletas donde se acomodaran las tartaletas ya casi listas .

tostar el coco rallado en una sarten y reservar, colocar cerezas sobre cada molde con masa y espolvorear el coco rallado tostado , aparte para el relleno batir la crema con la vainilla , los huevos , el azúcar y con ésto rellenar 1 a 1 las tartaletas , casi hasta el borde , acomodarlas en la charola reservada .

meterlas al horno ya caliente por 25 minutos o hasta que cuaje el relleno y la costra se vea dorada al gusto , dejar enfriar y sacarlas de sus moldes para cuando se vayan a servir , receta sacada de un cuarderno viejo casero .

TARTALETA DE LIMON

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1 receta de pasta sucré (ver receta en recetas basicas )

125 gramos de moras azules (blueberrys, lavados y desinfectados)

400 gramos de fresas (lavadas y desinfectadas)

***CREMA DE LIMON***

3 huevos

3 limones agrios

150 gramos de azúcar

160 gramos de mantequilla

***PARA DECORAR***

50 gramos de pistaches sin cascara y picados ó almendras en lajas

1 manojo de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

engrasar y enharinar un molde grande para tartaleta , extender la masa con un rodillo usando una bolsa de plastico o con harina en una mesa limpia , enrollarla en el rodillo (si se hace de la segunda manera ) y extenderla sobre el molde .

si es con bolsa , retirar la parte superior de la bolsa y dar vuelta para cubrir el molde , acomodando la masa entre las orillas y despegando el resto del platico con cuidado , picar el centro con un tenedor para evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 25 minutos o a que dore y se retraiga un poco , enfriar y desmoldar con cuidado sobre una charola o plato grande .

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para la crema de limon….

rallar la piel de 1 de los 3 limones y exprimir el jugo de los 3 tambien en un vasito , reservar.

batir los huevos con el azúcar hasta que comiensen a estar cremosos y colocarlos en una olla pequeña , añadir la mantequilla derretida y el jugo con ralladura , calentar a fuego bajo a baño María moviendo con un batidor globo rapidamente hasta que espese bien y los huevos esten bien cocidos , se vera que la crema se parece a una crema pastelera , dejar enfriar por completo y con ella cubrir la base de galleta extendiendo con un cuchillo redondo como se ve en la foto

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decorar con las fresas, blueberrys y hojas de menta , al gusto de uno y al final espolvorear las almendras en lajas o pistaches , mantener en refrigeración hasta el momento de servir .

tartaleta de limon y uvas foto

receta extraida de la revista española «lecturas», me encanta y la colecciono desde hace años

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TARTA LINZER

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125 gramos de mantequilla

125 gramos de harina

100 gramos de azúcar glass

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada de pan molido

1 huevo  entero

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 limon, la ralladura

1 yema para barnizar

1 taza de mermelada , del sabor que uno guste

1/4 de taza de almendras en lajas

cernir el harina con la harina de almendra , azucar glass y especias , integrar la ralladura de limon , luego la mantequilla fría en trocitos que se mezclaran en seco a formar una textura arenosa , integrar el huevo y mezclar bien , a que tome textura de plastilina, meter a una bolsa y refrigerar por 30 minutos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pay ó tartas , cortar en 2 la masa refrigerada , y con una mitad extender a formar un circulo para colocarlo en el fondo del molde ,picar con un tenedor para que no se hagan burbujas y  meter 15 minutos al horno caliente  para que quede precodida la masa , sacar con cuidado .

rellenar con la mermelada y con la otra mitad de masa recortar tiras para hacer un enrejado o decorado al gusto , pincelar con la yema de huevo y decorar con las almendras en lajas reservadas , nuevamente meter a horno por 25 minutos , o a que este bien cocida la masa y tostadas las alemdnras , enfriar bien antes de servir .

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receta extraida de la pagina …www.austria.info

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muy buena la tarta, me encanto su sabor aunque es mejor todavia si se usa mantequilla de buena calidad , para hacerla menos empalagosa es mejor usar mermelada baja en azucar sea casera o comprada , muy buena receta austriaca

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PIE DE MANZANA Y ARANDANOS

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***PARA LA COSTRA***

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla fría

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharadas de agua fría ( si hace falta)

1 cucharada de escencia de vainilla

mezclar en un bol el harina , azúcar y sal , integrar la mantequilla en cubitos y mezclar a mano a dejar una mezcla de textura arenosa .

integrar el huevo y la vainilla , mezclar a mano a hacer una masa compacta , si se siente reseca agregar el agua fría , meter en una bolsa plastica la masa y refrigerar por media hora la masa , reservar .

***RELLENO***

4 manzanas peladas y picadas en laminas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de vainilla escencia

1/2 taza de azúcar mascabado

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de arandanos secos

1 cucharada extra de canela y azucar mascabado mezclados para decoracion.

colocar las rodajas en manzana en un bol con agua y el jugo de limón , reservar.

derretir la mantequilla en una sarten a calor mediano , agregar el harina y la maizena a formar una pastita , agregar agua suficiente , azúcar , canela y nuez moscada , mezclar a que espese y se derrita el azúcar , alli introducir las rebanadas de manzana y los arandanos secos ,  cocerlo todo a fuego bajo , si reseca de mas agregar mas agua , hasta que la manzana esté cocida y los arandanos hidratados y suaves , dejar tibiar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pay , con la mitad de la masa reservada extender la masa y acomodar en la base del molde, picar con un tenedor la base para evitar que se infle y deforme, precocer por 15 minutos la masa en el horno ya caliente , sacar y dejar tibiar unos minutos .

rellenar con las manzanas el molde y con el resto de la masa cubrir y decorar al gusto , pincelar con huevo o agua y decorar con el azucar y canela reservada .

hornear por 25 minutos o a que se vea dorada la costra superior , enfriar por completo antes de consumir .

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la receta de la costra fue sacada de cookpad.com de lolidominguezjimenez  .

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la receta del relleno salio de http://www.allrecipes.com , bastante buenas mabas recetas me han gustado , muetro una ultima foto de una rebanada del pay

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TARTALETA DE FRUTAS DE CHOCOLATE

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1.-PASTA SABLÉ DE CHOCOLATE :

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

200 gramos de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla

**(cantidad para un molde grande de tartaleta )

mezclar la mantequilla con  el harina mezclada con el azúcar  frotando con las manos  hasta que quede una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , mezclar a juntar ingredientes sin amasar hasta formar una bola de masa de textura parecida a la plastilina , si se siente reseca , agregar un chorrito de leche .

envolver la masa en una bolsa de plastico y refrigerarla por 30 minutos, extender con cuidado en una superficie enharinada a que quede delgada y abarque todo el molde de tartaleta que se puede engrasar con un poco de mantequilla y harina , cuidando que queden cubiertas las orillas , picar con un tenedor para que evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 15 a 20 o a que se vea que haya cocido perfectamente , enfriar por completo y desmolar con cuidado para colocarla en una charola o plato de presentacion.

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2.-CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE :

500 ml de leche entera

100 gramos de azucar estandar

1 huevo

2 yemas

25 gramos de maizena

25 gramos de harina

100 gramos de chocolate amargo 70 % cacao

1 cucharada de escencia de vainilla

10 gramos de mantequilla

 

poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla mediana   , aparte en un recipiente pequeño pequeño mezclar en seco el harina con la maizena , reservar.

en una olla pequeña batir las yemas con las claras , la escencia de vainilla y la otra mitad del azucar a que blanquee , luego incorporar la mezcla de maizena con harina , cuando esté a punto de soltar hervor la olla con la leche con azucar, agregar una parte de esa leche caliente a la ollita que tendra la mezcla de yemas y maizena (atemperado), batir bien con un batidor globo a integrar bien , luego pasar ésta mezcla a la leche caliente batiendo bien en la olla mediana con el mismo batidor globo .

ahora cocer a fuego bajo la leche con yemas y maizena , usando el batidor globo cuidando que no se pegue en el fondo la mezcla de harina o puede quemarse y hechar a perder la crema , la crema se ira formando conforme vaya espesando , hasta que tome textura que se ve  el fondo del molde .

agregar a la crema el pedacito de mantequilla y mezclar bien , ahora con una cuchara de madera para que tome brillo y al final agregar el chocolate derretido a baño maría , integrar bien hasta que la crema tome color .

dejar tibiar y untarla con cuidado en la costra de tartaleta , cuidando bien que quede uniformemente rellena , meter a refrigeracion mientras se prepara la fruta .

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3.-DECORADO:

450 gramos de fresas frescas lavadas y desinfectadas

200 gramos de uva verde sin semilla , lavada y desinfectadas

1 cajita de blueberrys , lavadas y desinfectadas

1 lata de duraznos en almibar

cortar en petalos las fresas para tener de 1 fresa 4 pedazos delgados , cortar a la mitad las uvas , cortar los duraznos en laminas delgadas , reservar .

sacar la tartaleta con crema y comenzar al centro con las fresas y distribuir la frtua como se ve en la fotografia

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seguir alternando fresas , blueberrys y uvas del centro hacia afuera entre los espacios dejados por la division hecha con las rebanadas de duraznos en almibar .

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terminar con las fresas al final para darle un terminado de petalos , aunque claro puede variar la fruta segun el gusto del cocinero o la temporada , es al gusto .

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PAY DE MANZANA CON CANELA

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1.-relleno:
6 tazas de manzanas peladas y en laminas delgadas
1 limon, el jugo
1/2 taza de azucar mascabado
1/2 taza de azucar de agave o splenda
1 cucharada de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de harina

2.-costra:
400 gramos de harina
160 gramos de mantequilla
2 huevos
3 cucharadas de azucar
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla

3.-decoracion:
1 huevo , azucar extra

1.-para el RELLENO:
en un bol grande mezclar las manzanas con el jugo de limon, azucares, especias y harina .Reservar.

2.-COSTRA:
mezclar la harina con la sal e integrar la mantequilla en cubos a desmenuzarla hasta quede la harina de textura arenosa , agregar la vainilla y los huevos , mezclar a juntar los ingredientes , agregar un poco de leche si se ve reseco y juntar todo a que quede una masa uniforme , reposar media hora en refrigerador dentro de una bolsa de plastico .
cortar en 2 la masa , extender una mitad y acomodarla en el fondo de un molde para pay engrasado y enharinado .
rellenar con la mezcla de manzanas y el liquido que se haya soltado , separar una porcion para el decorado.
extender la otra porcion a formar un circulo y con ella cubrir la parte superior del pay , formar hojitas con la masa restante y flores , pegandolas con yema de huevo y pincelando el resto del pay , decorar al final con un poco extra de azucar , meter a horno por 40 minutos o a que la costra se vea bien cocida y doradita , enfriar antes de consumir.

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CHEESCAKE DE DATIL Y NUEZ

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1 vasito de yogurt natural sin azucar (250 ml)
1/2 lata de leche condensada
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de miel natural de maple
100 gramos de nuez picada
100 gramos de datiles picados

**para la costra:

1 tubo de galletas maria molidas en seco
1 barra de mantequilla

precalentar el horno a 180 grados sentigrados , engrasar con mantequilla un molde para pay , en un bol mezclar la galleta con la mantequilla suave a que quede de textura arenosa , apretar en el fondoy a los lados del molde , reservar .
en una licuadora , licuar huevos, yogurt, leche condensada , la mitad de los datiles, miel de maple y harina , mezclar con cuchara el resto de datiles picados y la nuez picada , rellenar con ésto el molde y hornear por 30 minutos o a que infle y salga seco el palillo .
sacart del horno , reposar a temperatura ambiente , ya frio refrigerar y consuimir hasta el dia siguiente que es cuando toma mejor sabor .

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TARTA DE BLUEBERRIES Y CEREZAS FRESCAS

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1.-COSTRA:
250 g de harina
125 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
-agua fría
100 gramos de azúcar glass o de agave
desmenuzar la mantequilla en los secos hasta dejar una textura arenosa , integrar el huevo y la vainilla , agregar cucharaditas de agua y mezclar sin amasar , solo a juntar ingredientes, meter a una bolsa de plástico y reposar 30 minutos refrigerado , reservar.
2.-RELLENO:
2 tazas de blueberrys lavadas y desinfectadas
2 tazas de cerezas frescas , lavadas desinfectadas, deshuesadas
3 cucharadas de maicena disuelta en 1/2 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
1 pizca de sal
mezclar en un bol grande la fruta con la maicena , azúcar , limón , y sal , reservar.
precalentar el horno a 180 grados, engrasar un molde para pay o tartaleta , extender con rodillo la mitad de la masa y con ello cubrir el fondo del molde , picarlo con un tenedor para evitar que se infle y prehornearlo por 15 minutos , rellenar con la fruta y decorar la parte superior con tiras con la otra mitad de la masa , meter a horno y hornear por 45 minutos o a que se cueza bien la fruta y tome color la costra , enfriar totalmente y refrigerar, sabe mejor si se consume al siguiente día .

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CHEESCAKE DE TRUFA

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IMAGEN SUPERIOR  cheescake  elaborado con cocoa pura y chocolate 70 % cacao , lo que da un pastel de queso  mas oscuro

***base:

2 tubos de galletas de chocolate oreo
1/3 barra de mantequilla suave
***relleno:
1 taza de chispas de chocolate amargo 70 % cacao
190 g de queso crema
1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de crema
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de cocoa
***decoraciòn :
1 fresa y 2 zarzamoras lavadas y desinfectadas
-cocoa extra para espolvorear
preparar la costra moliendo en un procesador de alimentos la galleta , y luego integrar la mantequilla , aplanar esta mezcla en el fondo de un molde para pay engrasado con un poco de mantequilla y harina , reservar .
para el relleno acremar el queso crema , integrar el azúcar , vainilla , harina y cocoa , aparte derretir a baño maria el chocolate con la crema e integrarlo a la mezcla , al final los 3 huevos de 1 en 1 , batiendo perfectamente .
rellenar el molde y hornear por 1 hora a 180 grados , o a que salga seco el palillo , dejar enfriar totalmente y refrigerar .
hasta el siguiente día se decora , con 1 cucharada de cocoa y la fruta , sirve para 8 personas .

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