SOUFFLES

SOUFFLE DE ARANDANOS Y MASCARPONE

| dedulceydemole

200 gramos de arandanos secos , si se usan frescos 250 gramos

8 cucharadas de agua

100 gramos de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 rama de canela

3 huevos

1 pizca de sal

1 1/2 cucharadas de maizena

90 gramos de queso mascarpone

-mantequilla y harina para los moldes

-azúcar glass para espolvorear

colocar en un cazo pequeño los arandanos junto con la canela , la vainilla , 30 gramos del azucar y 8 cucharadas de agua , llevar a ebullicion y cocer a fuego lento por unos minutos , hasta que los arandanos esten suaves .

reservar unas cucharadas de esta mermelada para decorar los souffles .

una vez tibia la mermelada retirar la rama de canela y moler la fruta en un procesadr de alimentos o una licuadora , reservar.

precalentar el horno a 160 grados centigrados , separar las yemas de las claras de los 3 huevos , batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azucar y la pizca de sal , aparte batir las yemas con otros 30 gramos de azucar a que espume , integrar el queso mascarpone y el resto de la mermelada de arandanos .

al final añadir el merengue de claras mezclando en forma envolvente , untar con mantequilla y harina los moldes de souffle y rellenar enseguida los moldes para meterlos a horno caliente , hornear por 25 minutos o a que esponjen al maximo y se vea ligeramente dorado.

sacar caliente del horno , decorar con la mermelada reservada y servir antes de que se baje al enfriarse .

receta sacada de….Laurelycanela blog , su sabor es bueno y son ligeritos , no demasiado dulces .

SOUFFLE DE NUEZ

| dedulceydemole

3 claras de huevo

4 cucharadas de crema

40 gramos de azucar

60 gramos de nuez pacana o california picadas

-mantequilla para untar los moldes

4 mitades de nuez para decorar

1 pizca de sal

***CREMA DE VAINILLA:

60 ml de leche

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 cucharadita de maizena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de azucar

1 yema de huevo

para la CREMA calentar la leche con la vainilla en una olla pequeña , y el azucar, cuando suelte el hervor , retirar del fuego y atemperar añadiendo la maizena mezclada con la yema y 2 cucharadas de agua , cocer a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de remover y al final añadir la nuez picada , precalentar el honro a 180 grados y engrasar 4 moldes de ceramica para souffles con mantequilla , reservar.

Batir las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a montar batirlas con la mitad del azucar , cuando esten firmes agregar el azucar restante y batir por 1 minuto mas , incorporar la crema tibia con una cuchara en forma envolvente , rellenar los moldes con ésta preparacion y meter a horno caliente por 22 minutos , cuando se vean esponjados , sacar del horno y servir calientes con la mitad de la nuez encima de decoracion .

souffle 1