SOPAS

CREMA DE BROCOLI Y ESPINACAS

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300 gramos de brocoli limpio y cortado en trozos pequeños
1 manojo de espinacas lavado y desinfectado
1/2 litro de agua 
1/2 taza de crema acida o leche de coco no dulce
2 cucharadas de maizena mezcladas en medio vaso de agua
-sal al gusto o caldo de pollo en polvo

 

cocer en una olla con el medio litro de agua los pedazos de brocoli hasta que esten suaves y bien cocidos , integrar la espinaca y cocer por 15 minutos mas a que quede bien cocida tambien .

dejar tibiar y licuar las verduras con el mismo caldo en que fueron cocidas , regresar a la olla el licado , recalentar y sazonar al gusto e integrar la crema o la leche de coco .

cuando este hirviendo y reduzca un poco , espesar con la maizena diluida , moviendo con una cuchara de madera hasta que espese al gusto de uno .

servir caliente con crutones de pan o galletitas saladas .

 

RSCN3090

SOPA ESTILO ORIENTAL CON CHAMPIÑONES

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1 pedacito de 2 cms de gengibre fresco finamente picado
2 litros de agua
los huesos de 2 pechugas de pollo (los que quedan tras limpiar la pechuga entera sin piel) 
300 gramos de champiñones lavados y fileteados
250 gramos de clabacita en cubos pequeños o tiras delgadas
1 paquete de fideos de arroz transparente
1 manojo de cebollas cambray en cortes en diagonal
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de sal

en una olla cocer los huesos con la sal y el gengibre para que suelten su sabor , retirar restos de espuma y grasa de éstos hasta que se vea limpio el caldo y los huesos bien cocidos .

integrar los champiñones , la calabacita y la cebolla cambray , cocer por 10 minutos o a que sea vean cocidos .

al final integrar la salsa de soya y los fideos , cocer hasta que éstos se ablanden y se vuelvan transparentes y suaves , retirar los huesos , si se quiere , quitar la poca carne que haya quedado adherida a los huesos e integrarla a la sopa .

servir caliente .

 

CREMA DE CHICHAROS VEGANA

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500 gramos de chicharo congelado o fresco crudo
2 calabacitas verdes
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de ajonjoli
1 cucharadita de curry
2 hojas de laurel
-aceite de oliva o aguacate
2 cucharadas de maizena disueltas en 1 vaso de agua fria
-sal y pimienta al gusto

en un sarten saltear la cebolla con el laurel y el curry , cuando se vea transparente , agregar la calabacita y cocinarla a que se vea suave , al final integrar los chicharos y cocinarlos hasta que se descongelen o se cuezan , dejar tibiar y moler en licuadora con suficiente agua a que quede bien molido a que quede un puré junto con el ajonjolí .
servir en una olla , agregar 1 taza de agua y sazonar al gusto con sal y pimienta , para espesar agregar el agua con maizena y cocer hasta que espese , se puede servir decorada con crutones de pan o daditos de calabaza que se hayan separado de la receta .
es una autentica crema y sin lacteos .

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ARROZ VERDE DE CILANTRO CON ELOTE BLANCO

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2 tazas de arroz blanco
1 cucharada de aceite
1 elote desgranado
1 puñito de cilantro asado y desinfectado
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
4 tazas de agua
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
lavar y remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos , reservar.
precoces el elote en el sartén del arroz con un poco de agua y del aceite , cuando este casi cocido agregar el arroz remojado colando bien para retirar el exceso de agua , cocinar por unos minutos .
aparte licuar 2 tazas de agua con la cebolla , el ajo y el cilantro , integrar al arroz junto con las 2 tazas sobrantes , mezclar bien y sazonar con el caldo de pollo en polvo , bajar el fuego y cocinar con fuego bajo usando la tapadera por 20 minutos o a que pierda humedad y esponje , destapar y dejar enfriar para que pierda exceso de humedad .puede usarse para acompañar un mole, un guisado de pollo o un pescado a la parrilla .

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ARROZ CON NUEZ ESTILO ARABE

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1 1 /2 tazas de arroz , remojado en agua caliente unos 20 min.
1/2 taza de nuez picada
1 cubito de caldo de res
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
3 tazas de agua
1 pizca de azafran
1 pizca de curry en polvo
dorar en aceite la nuez sin quemarla , reservar, dorar en poco aceite el arroz hasta que se vean lineas transversales en èl , agregar el agua y dejar que suelte hervor , cuando este caliente agregar los caldos , el azafrán y el curry , y dejar disolver completamente , agregar la nuez y cocer a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el caldo halla absorbido todo el liquido , si le falta cocción al resecarse se le puede agregar un poco mas de agua y dejarlo cocer unos 10 minutos mas.

 

RISOTTO CON AZAFRAN Y ESPARRAGOS

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2 tazas de arroz arboreo lavado y remojado en agua caliente por 20 min.
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cebolla finamente picada
1 pizca de azafran
100 g de esparragos cocidos cortados en tercios
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
cocinar en el aceite de oliva la cebolla a que ésta se suavice , agregar el arroz que se habra colado de el agua y cocinarlo unos 5 minutos , integrar el vino blanco y cocinar a que este casi evapore y agregar el agua , para sazonar con el caldo de pollo y el azafran , al final los esparragos precocidos .
cocinar con tapadera a fuego bajo por 15 minutos a que el agua este casi seca, mover un poco para hacerlo un poco pegajoso , estara listo cuando se sienta al dente , no demasiado suave .

 

ARROZ CON CHAMPIÑONES

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1 1/2 tazas de arroz
200 g de champiñones frescos
3 tazas de caldo de pollo o verduras
2 dientes de ajo picado fino
1 /4 de cebolla finamente picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil lavado y finamente picado
-sal al gusto
lavar el arroz y remojarlo en agua caliente por 20 minutos , en una sarten cocinar en un poco de aceite la cebolla, ajo y la hoja de laurel , lavar los champiñones y cortarlos en laminas finas , agregar el arroz y cocinar por 5 minutos a que se vean rayitas en cada granito , agregar los champiñones y el perejil picado , mezclar en crudo y agregar el caldo mezclando todo .
cocinar a fuego bajo por 15 minutos , hasta que el liquido haya reseca y los champiñones este bien cocidos ,usar como guarnición .

ARROZ CON MAIZ BLANCO AL AJILLO

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1 taza de arroz lavado y remojado por 15 minutos
2 dientes de ajo picado fino
1 cucharada de aceite de ajo
1 ccuharada de caldo de pollo en polvo
2 tazas de agua o un poco mas si se necesita
1 elote blanco , retirar los granitos y reservarlos
en una sarten dorar con el aceite , el ajo y el elote a que esten casi cocidos , agregar el arroz remojado bien escurrido y dorar unos minutos hasta que reseque, agregar el agua y sazonar con el caldo en polvo , esperar a que suelte hervor , reducir el calor , cocer a fuego bajo por 15 minutos . hasta que pierda su agua y el arroz este suave , servir tibio.

SOPA ESTILO ORIENTAL

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2 litros de agua
1 1 /2 cucharada de caldo de pollo en polvo
2 cebollitas cambray en cortes diagonales con todo y rabo
1 bolsa de fideos de arroz o soya transparentes
2 varas de apio en cortes diagonales
-un poco de pimienta al gusto
hervir el agua y agregar el caldo a disolverlo bien , integrar la verdura y cocinar por 20 minutos cuidado que esta no quede demasiado cocida , integrar los fideos y cocer hasta que este transparentes y suaves , servir caliente con un poco de salsa de soya si se desea .

SOPA ESTILO ORIENTAL