ARROZ AL COCO THAI

600 ml de leche de coco no dulce

300 ml de agua

1 tallo de hierba limon

1/2 cucharadita de sal

280 gramos de arroz jazmin

50 gramos de coco rallado no dulce

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y fiamente picado

1 cucharada de hierbabuena lavada, desinfectada y finamente picada

arroz al coco thai

colocar la leche de coco y el agua en un cazo, añadir la hierba limon y sal , llevar a ebullicion , añadir el arroz previamente lavado y removemos , cocer unos 20 minutos a fuego bajo a que suavize , reposar por 5 minutos .

separar los granos con un tenedor y saltearlo con el coco rallado , cilantro y herbabuena , delicioso para acompañar en comida tailandesa.

de…canalcocina.es  , sencillo  y facil de hacer , me ha encantado

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SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

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receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

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SOPA DE LENTEJAS

1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .

CREMA DE ESPARRAGOS

1 manojo de esparragos frescos

3 cebollitas cambray

2 tazas de leche light

2 tazas de agua

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

-sal y pimienta al gusto

lavar los esparragos y pelar la parte inferior usando un pelapapas , cortar en tercios y cocerlos  en las 2 tazas de agua con las cebollitas en mitades ,  o un poco mas de agua si se requiere con 1 cucharadita de sal hasta que esten suaves , dejar tibiar .

licuar los esparragos con el agua en que se cocieron y las cebollitas , reservando unos pocos esparragos  para decorar los platos , en una olla disolver la mantequilla y agregar el harina a hacer una pastita , integrar lo licuado de esparragos pasandolo primero por un colador para eliminar exceso de fibra y restos de las cebollas ,agregar hasta ese momento la leche tibia.

mezclar poco a poco usando un batidor globo y cocer la sopa a fuego bajo cuidando que no se pegue el fondo , rectificar sazon y agregar sal y pimienta al gusto cuando este espesa estara lista para servirse.

servir una racion en un plato y decorar con puntas de esparrago y galletas pequeñas para sopa .

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receta elaborada en mi casa desde hace años , nos agrada mas que la sopa de lata.

 

 

CREMA DE BROCOLI

500 gramos de brocoli lavado y cortado en trozos junto con el tallo

4 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca

1/4 de taza de crema acida

-sal al gusto

1/4 de cebolla

cocer el brocoli con el cuarto de cebolla en agua con un poco de sal hasta que estén suaves , dejar tibiar, licuarlo todo junto con el agua , reservar en la licuadora , en la misma olla donde se cocieron las verduras se derrite la mantequilla y agregar el harina de 1 solo golpe , mezclar bien usando una palita de madera a que se forme una pastita , integrar entonces el licuado de brocoli y mezclar bien usando la misma pala ,

cocer a fuego suave sea con cuchara de madera o con un batidor globo , sazonar con sal al gusto , cuando ya espese agregar la crema e integrar perfectamente .

puede servirse con una cucharadita de crema , un florete de brocoli cocido o con crutones de pan .

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receta casera hecha en mi hogar desde hace largo tiempo .

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si se quiere vegana la receta cambiar la mantequilla por aceite de coco y la crema de vaca por la crema de coco .

ARROZ BLANCO CUBANO

1.- salsa de tomate :

4 tomates rojos bien maduros

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua

2.-ARROZ BLANCO:

1 taza de arroz blanco remojado en agua caliente por media hora

1 cucharada de aceite

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 tazas de agua

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

3.-EXTRAS:

4 huevos estrellados

1 platano macho en rodajas , dorado en sarten con poco aceite

preparar la salsa de tomate licuando todo y cocerlo en una pequeña olla , hasta que espese , reservar .

para el ARROZ , se cuela del agua donde estaba remojado y se dora éste en la sarten con buen teflón y poco aceite , hasta que se vean pequeñas lineas horizontales en los granitos , agregar la cebolla y ajo licuados con 1 taza de agua , y agregar la segunda taza tambien a la sartén , cuando suelte hervor mezclar el caldo en polvo , y bajar la flama para que cueza a fuego bajo por 15 a 20 minutos , hasta que esponje y reseque , reservar.

para servir por 1 cucharada de salsa de tomate , encima 1 cucharada de arroz , acompañando con las rodajas de platano macho y encima un huevo estrellado .

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el huevo tambien puede ser semirevuelto XD aunque en éste caso asi me gusta a mi , en otra ocasion lo prepararé estrellado para mezclar la yema con el arroz .

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es una mezcla de sabores muy sencillos pero juntos son deliciosos , ésta receta la extraje de un viejo libro de mi madre de cocina latinoamericana de editorial Everest  x3

CREMA DE BROCOLI Y ESPINACAS

300 gramos de brocoli limpio y cortado en trozos pequeños
1 manojo de espinacas lavado y desinfectado
1/2 litro de agua 
1/2 taza de crema acida o leche de coco no dulce
2 cucharadas de maizena mezcladas en medio vaso de agua
-sal al gusto o caldo de pollo en polvo

 

cocer en una olla con el medio litro de agua los pedazos de brocoli hasta que esten suaves y bien cocidos , integrar la espinaca y cocer por 15 minutos mas a que quede bien cocida tambien .

dejar tibiar y licuar las verduras con el mismo caldo en que fueron cocidas , regresar a la olla el licado , recalentar y sazonar al gusto e integrar la crema o la leche de coco .

cuando este hirviendo y reduzca un poco , espesar con la maizena diluida , moviendo con una cuchara de madera hasta que espese al gusto de uno .

servir caliente con crutones de pan o galletitas saladas .

 

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SOPA ESTILO ORIENTAL CON CHAMPIÑONES

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1 pedacito de 2 cms de gengibre fresco finamente picado
2 litros de agua
los huesos de 2 pechugas de pollo (los que quedan tras limpiar la pechuga entera sin piel) 
300 gramos de champiñones lavados y fileteados
250 gramos de clabacita en cubos pequeños o tiras delgadas
1 paquete de fideos de arroz transparente
1 manojo de cebollas cambray en cortes en diagonal
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de sal

en una olla cocer los huesos con la sal y el gengibre para que suelten su sabor , retirar restos de espuma y grasa de éstos hasta que se vea limpio el caldo y los huesos bien cocidos .

integrar los champiñones , la calabacita y la cebolla cambray , cocer por 10 minutos o a que sea vean cocidos .

al final integrar la salsa de soya y los fideos , cocer hasta que éstos se ablanden y se vuelvan transparentes y suaves , retirar los huesos , si se quiere , quitar la poca carne que haya quedado adherida a los huesos e integrarla a la sopa .

servir caliente .

 

CREMA DE CHICHAROS VEGANA

500 gramos de chicharo congelado o fresco crudo
2 calabacitas verdes
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de ajonjoli
1 cucharadita de curry
2 hojas de laurel
-aceite de oliva o aguacate
2 cucharadas de maizena disueltas en 1 vaso de agua fria
-sal y pimienta al gusto

en un sarten saltear la cebolla con el laurel y el curry , cuando se vea transparente , agregar la calabacita y cocinarla a que se vea suave , al final integrar los chicharos y cocinarlos hasta que se descongelen o se cuezan , dejar tibiar y moler en licuadora con suficiente agua a que quede bien molido a que quede un puré junto con el ajonjolí .
servir en una olla , agregar 1 taza de agua y sazonar al gusto con sal y pimienta , para espesar agregar el agua con maizena y cocer hasta que espese , se puede servir decorada con crutones de pan o daditos de calabaza que se hayan separado de la receta .
es una autentica crema y sin lacteos .

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