SOPAS

ARROZ CON LENTEJAS ARABE

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200 gramos de arroz basmati o de grano largo

200 gramos de lentejas cocidas con su caldo

2 cebollas

1 cucharada rasa de comino en grano o 1/2 en polvo

1 cucharadita rasa de curcuma en polvo

1 cucharadita rasa de canela en polvo

-aceite de oliva

-sal y pimienta

***ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO, OPCIONAL***

2 vasitos de yogurt no dulce

2 cucharadas de menta picada

1/2 calabacín o pepino en cubos

1 limon, el jugo

cortar 1 de las cebollas en juliana , salarla un poco y dejar que escurra liquido , cocer las lentejas en agua o comprarlas ya hechas al natural , en una cazuela grande tostar las semillas de comino hasta que aromatize , añadir un poco de aceite de oliva, la canela , curcuma y el arroz previamente remojado por 15 minutos , bien escurrido .

mover con una cuchara de madera para que el arroz se cubra bien con el aceite y las especias , añadir las lentejas con su liquido de coccion , sean de lata o caseras , de este tomar 2 tazas o completar con agua aprox. dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos o a que el agua se evapore y el arroz se vea esponjado , dejar enfriar para que pierda mas humedad .

mientras el arroz se cuece, dorar la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que tome color dorado , sacar y secar sobre un papel absorvente de cocina .

mezclar la mitad de la cebolla con el arroz con lentejas y el resto colocar un poco encima de cada plato al momento de servir , acompañar si se desea con la salsa o ensalada de yogust.

****ENSALADA DE YOGURT***

mezclar el pepino o el calabacin crudo finamente picado con el yogurt, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva , mezclar bien con una palita y refrigerar hasta el momento de servir .

de la pagina…lavozdelarabe.mx , muy bueno tiene todo el sazon especiado de la comida de medio oriente

VIETNAMESE CHICKEN NOODLE SOUP

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1 kilo de pechuga de pollo en cubos

1 cebolla grande a la mitad

2 zanahorias medianas en trozos

1 rama de apio , en tiras

**SOPA**

1/4 de cucharadita de 5 especias chinas en polvo

1 cucharadita de gengibre picado fino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

2 cebollas cambray cortadas en diagonal

2 tiras de hierba limon, retirar cuando este la sopa ò ralladura de 1 limon ò 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

2 varitas de canela

6 clavos de olor (yo uso 3)

1 cucharada de salsa de pescado

1 paquete de fideos de arroz transparente

2 tazas de germinados de soya

-hierbas frescas (albahaca, menta ò cilantro)

-cuartos de limon para servir

para el caldo de pollo , acomodar en una olla el caldo de pollo , zanahoria, apio y agua , cocer hasta que el caldo tome sabor y se reduzca a la mitad , colar el caldo, si se quiere reservar las verduras .

para la SOPA , sazonar el pollo con el polvo de las 5 especias , gengibre picado, sal y azucar , reposar por 15 minutos , en una sarten cocinar la cebolla , gengibre, cardamomo, hierba limon , anis canela y clavo , cocinar por 1 minuto hasta que este fragante , pasar la mezcla a una olla grande , agregar el caldo de pollo y la salsa de pescado , agregar el pollo sazonado reposado.

cocer por completo el pollo y al final agregar los fideos , servir el pollo deshebrado y los fideos divididos en un bol con las verduras , frijol de soya y echalotes picados , asi como hierbas picadas , acompañar con rodajas de limon.

de la pagina…www.bonapetit.com , sabrosa y ligera muy buena para los dias frios , me ha encantado .

SOPA DE PASTA CASERA MEXICANA

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250 gramos de sopa de pasta de la forma que uno guste (ojitos, letras, municiones, rueditas,etc)

500 gramos de tomate rojo

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 chile serrano (opcional a menos que se desee un picante ligero)

1 cubito de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite

dar una ligera dorada con el aceite a la sopa en la olla donde se preparara la sopa , si se usa una buena de marca de pasta como barilla omitir este paso , una vez doradita , reservar .

en un vaso de licadora colocar el ajo en trocitos , junto con la cebolla en pociones mas chicas , el chile en 3 partes , el jitomate en cuartos y el cubito de caldo .

Agregar agua y licuarlo todo a que quede un puré fino , si se quiere un mejor terminado colar lo licuado para retirar restos de pellejo del tomate y las semillas , agregar este pure a la sopa , mezclarlo bien , encender de nuevo el fuego de la hornilla a fuego medio , cocinar la sopa hasta que esta cueza junto con el tomate , en unos 15 a 20 minutos , si es necesario agregar mas sal .

una vez suave la pasta y bien cocido el caldillo de tomate , puede servirse .

receta casera que desde toda la vida se prepara en casa , picante o no picante , claro que si uno quiere puede agregarse vegetales picados o congelados como chicharo, zanahoria , calabacita,etc.

ARROZ AL COCO THAI

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600 ml de leche de coco no dulce

300 ml de agua

1 tallo de hierba limon

1/2 cucharadita de sal

280 gramos de arroz jazmin

50 gramos de coco rallado no dulce

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y fiamente picado

1 cucharada de hierbabuena lavada, desinfectada y finamente picada

arroz al coco thai

colocar la leche de coco y el agua en un cazo, añadir la hierba limon y sal , llevar a ebullicion , añadir el arroz previamente lavado y removemos , cocer unos 20 minutos a fuego bajo a que suavize , reposar por 5 minutos .

separar los granos con un tenedor y saltearlo con el coco rallado , cilantro y herbabuena , delicioso para acompañar en comida tailandesa.

de…canalcocina.es  , sencillo  y facil de hacer , me ha encantado

RSCN6196

SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

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150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

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receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

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SOPA DE LENTEJAS

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1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .

CREMA DE ESPARRAGOS

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1 manojo de esparragos frescos

3 cebollitas cambray

2 tazas de leche light

2 tazas de agua

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

-sal y pimienta al gusto

lavar los esparragos y pelar la parte inferior usando un pelapapas , cortar en tercios y cocerlos  en las 2 tazas de agua con las cebollitas en mitades ,  o un poco mas de agua si se requiere con 1 cucharadita de sal hasta que esten suaves , dejar tibiar .

licuar los esparragos con el agua en que se cocieron y las cebollitas , reservando unos pocos esparragos  para decorar los platos , en una olla disolver la mantequilla y agregar el harina a hacer una pastita , integrar lo licuado de esparragos pasandolo primero por un colador para eliminar exceso de fibra y restos de las cebollas ,agregar hasta ese momento la leche tibia.

mezclar poco a poco usando un batidor globo y cocer la sopa a fuego bajo cuidando que no se pegue el fondo , rectificar sazon y agregar sal y pimienta al gusto cuando este espesa estara lista para servirse.

servir una racion en un plato y decorar con puntas de esparrago y galletas pequeñas para sopa .

crema de esparragosRSCN5248

receta elaborada en mi casa desde hace años , nos agrada mas que la sopa de lata.

 

 

CREMA DE BROCOLI

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500 gramos de brocoli lavado y cortado en trozos junto con el tallo

4 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca

1/4 de taza de crema acida

-sal al gusto

1/4 de cebolla

cocer el brocoli con el cuarto de cebolla en agua con un poco de sal hasta que estén suaves , dejar tibiar, licuarlo todo junto con el agua , reservar en la licuadora , en la misma olla donde se cocieron las verduras se derrite la mantequilla y agregar el harina de 1 solo golpe , mezclar bien usando una palita de madera a que se forme una pastita , integrar entonces el licuado de brocoli y mezclar bien usando la misma pala ,

cocer a fuego suave sea con cuchara de madera o con un batidor globo , sazonar con sal al gusto , cuando ya espese agregar la crema e integrar perfectamente .

puede servirse con una cucharadita de crema , un florete de brocoli cocido o con crutones de pan .

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receta casera hecha en mi hogar desde hace largo tiempo .

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si se quiere vegana la receta cambiar la mantequilla por aceite de coco y la crema de vaca por la crema de coco .

ARROZ BLANCO CUBANO

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1.- salsa de tomate :

4 tomates rojos bien maduros

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua

2.-ARROZ BLANCO:

1 taza de arroz blanco remojado en agua caliente por media hora

1 cucharada de aceite

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 tazas de agua

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

3.-EXTRAS:

4 huevos estrellados

1 platano macho en rodajas , dorado en sarten con poco aceite

preparar la salsa de tomate licuando todo y cocerlo en una pequeña olla , hasta que espese , reservar .

para el ARROZ , se cuela del agua donde estaba remojado y se dora éste en la sarten con buen teflón y poco aceite , hasta que se vean pequeñas lineas horizontales en los granitos , agregar la cebolla y ajo licuados con 1 taza de agua , y agregar la segunda taza tambien a la sartén , cuando suelte hervor mezclar el caldo en polvo , y bajar la flama para que cueza a fuego bajo por 15 a 20 minutos , hasta que esponje y reseque , reservar.

para servir por 1 cucharada de salsa de tomate , encima 1 cucharada de arroz , acompañando con las rodajas de platano macho y encima un huevo estrellado .

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el huevo tambien puede ser semirevuelto XD aunque en éste caso asi me gusta a mi , en otra ocasion lo prepararé estrellado para mezclar la yema con el arroz .

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es una mezcla de sabores muy sencillos pero juntos son deliciosos , ésta receta la extraje de un viejo libro de mi madre de cocina latinoamericana de editorial Everest  x3