MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .

saben bastante bien , sin estar dulces, buen regalo para gente que no puede cosumir gluten o no puede consumir azucar si se elaboran con splenda , pueden mantenerse hasta 1 semana en refrigeracion en una caja plastica cerrada , dejandose tibiar unos minutos antes de consumirlos.

receta sacada de la pagina….kalikatcorner.com

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

BIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATE ITALIANO

120 gramos de azúcar

4 huevos

100 gramos de harina

3 cucharadas de cocoa polvo

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 170 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

colocar los huevos completos en la batidora , la vainilla y poner a batir a velocidad media , cuando empiece a espumar agregar de forma gradual el azucar y batir hasta que tome un color amarillo palido , esponjado y que forme numeros 8 al mover el hilo de los huevos batidos .

Aparte cernir el harina y la cocoa , integrar al batido de huevo en 3 ocasiones, mezclando en forma envolvente usando una cuchara de madera , cuidando que la mezcla no pierda mucho aire , rellenar enseguida el molde y meter a horno caliente por 30 miutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar en el centro del bizcocho .

Apagar y reposar el pan dentro del horno por 10 minutos , dejando ligeramente abierto para que salga el exceso de calor , sacar y desmoldar con cuidado .

es un tipico pan de bizcocho sequito que puede usarse en diferentes recetas, como pastel 3 leches o aquellos que son de crema chantilly relleno de duraznos en donde se humedece el pan con el almibar de los duraznos .

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en mi caso yo rellene el pan de una mermelada ligera con poco azucar de fresas , para que el caldillo de la fruta humedeciera el pan , luego cubri encima con un ganache de chocolate amargo dejando al centro mas mermelada ligera y decorando con huevitos de chocolate de colores , pero ya es al criterio e imaginacion de cada quien .

chocolate italian esponje cake

la receta del bizcocho la saque de aseasyasapplepay.com , y aunque simple me ha gustado por sus multiples aplicaciones .

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como ya dije puede mojarse como cualquier pastel esponja , de jarabe con algun licor, de almibar de alguna fruta , o de algun coulis de una fruta.

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aqui dejo la imagen de 1 rebanada para que se vea que es esponjoso y sequito .

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

bizcocho naranja y almendra foto

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .

 

GELATINA DE FRESAS Y LIMON

1 paquete de gelatina cristalina (transparente )

1/4 de taza de jugo fresco de limon colado (para evitar semillas y gajitos)

1 paquete de gelatina sabor fresa de agua

2 sobres de grenetina sin sabor

500 gramos de fresas grandes , lavadas y desinfectadas

2 litros de agua

-1 molde en donde quepan 2 litros de agua con la fruta integrada

para la GELATINA TRANSPARENTE , hidratar en 1/4 de taza de agua la grenetina sin sabor , mientras poner a calentar 1 de los litros de agua hasta que suelte hervor y este bien caliente , integrar la grenetina cristalina y disolverla por completo , luego integrar la grenetina natural hidratada  en el agua aun caliente para que se disuelva perfectamente , al final dejar tibiar y mezclar el jugo de limon .

enfriar por completo y agregar al fondo del molde de gelatina , refrigerar por media hora , mientras lavar y desinfectar las fresas , dejando sus cabitos , luego escurrirlas en una coladera grande , sacar la gelatina transparente cuajada pero aun suave y acomodar dentro las fresas , cuidando que luzcan de forma decorativa , meter de nuevo a refrigeracion .

Para la GELATINA ROJA , de nuevo hidratar el sobre de grenetina en 1/4 de taza de agua y aparte poner a calentar el litro de agua , ya bien caliente disolver alli el sobre sabor fresa de agua , y una vez disuelto integrar la grenetina previamente hidratada a la olla , dejar que se disuelva tambien y enfriar por completo .

sacar de nuevo la gelatina y con ayuda de una cuchara sopera , agregar en chorro ligero la gelatina roja fría , pero detenerse antes de que la gelatina pase las fresas , o estas flotaran y descompondran a como uno las habia dejado , meter a refri por media hora o mas.

sacar de nuevo y cuando se sienta al tacto cuajada aunque suave o ligeramente firme rellenar el molde con el resto de la gelatina de fresas fria , refrigerar toda la noche .

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al siguiente dia poner a calentar una olla mas grande que el molde , y cuando se sienta caliente pero sin hervir , apagar el fuego y sumergir por unos segundos el molde de gelatina , despegando con cuidado las orillas , colocar encima la charola y dar vuelta enseguida , repetir si aun esta un poco pegada , cuando desmolde no podra moverse o se rompera .

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si chorrea un poco por las orillas limpiarlas con un trapito humedo y limpio , meter a refrigeracion de nuevo unas horas para que vuelva a quedar firme y pueda servirse .

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GELATINA DE AVION DE COCO Y FRESAS

1/2 taza de uvas frescas lavadas y desinfectadas en mitades

1/2 taza de piña en conserva en trocitos

***GELATINA ROJA***

1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa

1 sobre de grenetina natural sin sabor

4 tazas de agua

***GELATINA BLANCA***

1 lata de crema de coco (de las no dulces usadas en comida tailandeza)

5 sobres de grenetina hidratados en 1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 tazas de agua extra

primero preparar la gelatina roja , midiendo las 4 tazas de agua , y separando 1/2 taza a la cual se le pondra el sobre de grenetina natural y dejar hidratar , calentar en una olla el resto del agua y cuando suelte hervor agregar el sobre , disolver completamente moviendo con una cuchara de madera , luego mezclar la grenetina hidratada , disolver tambien , dejar tibiar y agregar porciones de ésta en el fondo de las alas, cola y ventana del avioncito , ver foto.

refrigerar por media hora a que cuaje.

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acomodar en lo que seria la cabina los trozos de piña y rodearla con las uvas en mitades , rellenar con las gelatina roja con cuidado, tibia , refrigerar de nuevo y reservar ñla gelatina roja sobrante.

para la gelatina BLANCA , colocar la crema de coco y el azucar en otra olla , calentar y mezclar hasta que el azucar se disuelva , cuando este bien caliente agregar la grenetina previamente hidratada en 1 taza de agua , mezclar a disolver por completo , al final mezclar la taza de agua extra, enfriar por completo y agregar toda ésta gelatina al molde de avion , refrigerar por 40 minutos .

al sacarla por ultima vez rellenar con la gelatina roja que ha sobrado , refrigerar toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente dia sobre una charola grande .

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en realidad puede hacerse con el molde que uno desee la receta , aunque elegi el molde de avioncito pues me parecio lindo .

 

GELATINA DE FRUTA ENCAPSULADA Y FRESA

***GELATINA DE FRESA ***

1 sobre de gelatina sabor fresa

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3 tazas de agua

***GELATINA TRANSPARENTE***

1 sobre de gelatina cristal o transparente (DE VENTA EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO)

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3  tazas de agua

***DECORADO***

1 fruto de carambolo o fruta estrella, lavada y en rodajas finas

1 cajita de zarzamoras lavadas y desinfectadas

100 gramos de uvas rojas frescas lavadas y desinfectadas

primero preparar la gelatina transparente , calentando las 3 tazas de agua y cuando este en plena ebullicion agregar el polvo de la bolsa y diluir completamente , luego agregar la grenetina hidratada previamente y disolverla tambien , dejar enfriar por completo .

ponjer 1 capa de unos 2 cms aproximadamente de ésta gelatina en un molde de la forma que uno desee (redondo, de corazon como en la imagen , etc )  y meter media hora en el refrigerador , ya que este casi cuajada se acomoda encima la fruta , y se rellenara con un poco mas de la gelatina transparente , cuidando que no sobrepase la gelatina disuelta , pues de lo contrario la fruta flota y el decorado se desordena , nuevamente refrigerar media hora , sacar y cubir con el resto de la gelatina transparente , refrigerar otra vez .

para la gelatina de FRESA , se calientan las 3 tazas de agua en una olla y se disuelve de acuerdo a las instrucciones , una vez disuelta se agrega la grenetina natural previamente hidratada , disolver por completo y enfriar tambien.

una vez fria la gelatina de fresa, se rellena la mitad del molde con la fruta decorada que ya tendremos cuajada en refrigeracion , mantener en el refri toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente día , sumergiendo eol molde en un cazo grande con agua caliente unos segundos , despegando un poco las orillas con cuidado y volcando sobre el plato deseable .

limpiar restos de gelatina derretida de la charola ó plato y meter a refrigeracion de nuevo , sacar solo hasta el momento de servir .

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puede usarse la fruta que uno desee tambien como uva verde, mango , fresas frescas, etc .

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BUDIN DE PAN DE CHOCOLATE

7 bolillos secos en trozos

1 litro de leche de almendra de chocolate o de vaca

1 cucharada de escencia de vainilla

2 cucharaditas de royal

3 cucharadas de cocoa

4 huevos, separadas claras de yemas

1 bolsa de pan molido

1/2  taza de azucar mascabado

1/2 taza de pasas

1/2 taza de nuez picada

2 cucharadas de coñac o ron

engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con pan molido , reservar , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

remojar la leche en el bolillo por 1 hora , desmoronarlo a mano o usando una palita de madera , mezclar la mantequilla derretida, yemas , royal, vainilla y el pan molido que sobro , reposar por 30 minutos mas .

aparte batir las claras a punto de turron con el azúcar y mezclar con una pala la masa de pan , integrar el ron y la mezcla de pasas , rellenar el molde con la masa , decorar con pasas y nuez extras, meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar tibiar antes de desmoldar .

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receta de invencion mia , otra forma de reciclar los bolillos secos que se quedan en casa .

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GELATINA DE CEREZA Y LECHE CON CANELA

***GELATINA DE LECHE***

1 litro de leche de vaca ó almendras

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 rama de canela

5 sobres de grenetina sin sabor

 

***GELATINA DE CEREZA***

1 bolsita de gelatina sabor cereza

1 sobre de grenetina sin sabor

4 tazas de agua

-cerezas en almibar

para la gelatina de leche , hidratar la grenetina en el agua , si se requiere agregar un poco mas de agua , reposar por 10 minutos .

aparte, poner en una cacerola la leche con el azucar y la canela , calentar hasta que se disuelva el azucar moviendo con una cuchara de madera y cuando suelte hervor agregar la grenetina hidratada , mover hasta que ésta se disuelva por completo , reposar hasta que tibie , y retirar la canela , reservar.

para la gelatina de CEREZA , hidratar el sobre de grenetina con 1/4 de taza de agua , poner a calentar las 4 tazas de agua , al soltar hervor agregar el polvo de la bolsita y disolver de acuerdo a intrucciones , entonces agregar la grenetina extra y mover a que se disuelva por completo , dejar enfriar .

en un molde elegido agregar unos 2 cms de gelatina de cereza fria , y reposar en refrigeracion por media hora a que casi cuaje ,dejandola ligeramente inclinada de un lado colocando algo debajo del molde ,luego   acomodar las cerezas encima y cubrirlas con un poco mas de gelatina dejando de nuevo inclinado el molde , reposar por media hora .

luego poner una capa de gelatina de leche pero la inclinacion se hara del lado contrario , dejar cuajar media hora y agregar otra vez la gelatina de cereza del lado contrario , cuando casi este lleno luego de alternar los sabores , se termina de llenar el molde dejandolo ya en forma horizontal , refrigerar toda la noche .

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al siguiente día , desmoldar en una charola elegida tras sumergir la parte inferior del molde en agua caliente unos segundos , refrigerar de nuevo 1 hora para que se endurezca de nuevo y tome brillo .

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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aqui se ven las capas alternadas de los sabores, pero pueden hacerse mas evidentes con un molde de gelatina mas alto .Si se quiere una geltaina  con lacteos usar leche de vaca semidescremada en vez de leche de almendras .