SIN LÁCTEOS

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ

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1 taza de arroz integral o blanco cocido

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de pan rallado o molido , el que sea necesario

-sal y pimienta al gusto

***guarnicion***

lechuga , brocoli cocido y rodajas finas de cebolla

mezclar las lentejas escurridas con el arroz en un bol , sazonar con sal y pimienta al gusto e integrar suficiente pan rallado hasta formar una masa maleable , formar las hamburguesas y dorarlas en aceite de oliva o aguacate por ambos lados , hasta se se sientan firmes al voltearlas , servirlas calientes con la ensalada de guarnicion y el aderezo que uno desee.

receta sacada del blog…..mostazaymedia.blogspot.com

muy sencillas de elaborar , economicas y sabrosas para mi gusto , aunque yo añadí mas pan rallado para que fuera mas manejable la masa .

GELATINA DE MANZANA Y MAPLE

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1 sobre de gelatina sabor manzana

5 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

100 ml de miel de maple natural

2 manzanas rojas o verdes grandes , cortadas en laminas delgadas con o sin cascara

1 taza de uvas verdes lavadas, desinfectadas y en mitades

en 1 taza de agua hidratar el sobre de grenetina natural y reservar , calentar las otras 4 tazas con la miel de maple hasta que llegue a ebullicion y se deshaga totalmente la miel , agregar el polvo del sobre sabor manzana , mezclar hasta que se derrita por completo , agregar la taza con agua y grenetina hidratada , dejar que se derrita e integre a el liquido sabor manzana , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

llenar el fondo del molde elegido 1 taza de la gelatina de manzana , meter a refrigeracion por 30 minutos a que este cuajada pero suave , acomodar alli la manzana y las uvas , agregar un poco mas de la gelatina derretida con cuidado apenas cubriendo la fruta para que no se mueva de lugar a como fue acomodada , meter de nuevo a refrigeracion otros 30 minutos , ya que este cuajada agregar entonces el resto de la gelatina y ahora dejar que cuaje toda , durante 1 dia o toda la noche .

al siguiente dia desmoldarla al hundirla unos segundos en una olla con agua caliente para luego voltear enseguida y desmolda , refrigerar una hora mas antes de servir .

receta sacada de una revista llamada «100 mejores recetas publicadas en gelatinas», de radar editores

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

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2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .

saben bastante bien , sin estar dulces, buen regalo para gente que no puede cosumir gluten o no puede consumir azucar si se elaboran con splenda , pueden mantenerse hasta 1 semana en refrigeracion en una caja plastica cerrada , dejandose tibiar unos minutos antes de consumirlos.

receta sacada de la pagina….kalikatcorner.com

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

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300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

BIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATE ITALIANO

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120 gramos de azúcar

4 huevos

100 gramos de harina

3 cucharadas de cocoa polvo

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 170 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

colocar los huevos completos en la batidora , la vainilla y poner a batir a velocidad media , cuando empiece a espumar agregar de forma gradual el azucar y batir hasta que tome un color amarillo palido , esponjado y que forme numeros 8 al mover el hilo de los huevos batidos .

Aparte cernir el harina y la cocoa , integrar al batido de huevo en 3 ocasiones, mezclando en forma envolvente usando una cuchara de madera , cuidando que la mezcla no pierda mucho aire , rellenar enseguida el molde y meter a horno caliente por 30 miutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar en el centro del bizcocho .

Apagar y reposar el pan dentro del horno por 10 minutos , dejando ligeramente abierto para que salga el exceso de calor , sacar y desmoldar con cuidado .

es un tipico pan de bizcocho sequito que puede usarse en diferentes recetas, como pastel 3 leches o aquellos que son de crema chantilly relleno de duraznos en donde se humedece el pan con el almibar de los duraznos .

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en mi caso yo rellene el pan de una mermelada ligera con poco azucar de fresas , para que el caldillo de la fruta humedeciera el pan , luego cubri encima con un ganache de chocolate amargo dejando al centro mas mermelada ligera y decorando con huevitos de chocolate de colores , pero ya es al criterio e imaginacion de cada quien .

chocolate italian esponje cake

la receta del bizcocho la saque de aseasyasapplepay.com , y aunque simple me ha gustado por sus multiples aplicaciones .

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como ya dije puede mojarse como cualquier pastel esponja , de jarabe con algun licor, de almibar de alguna fruta , o de algun coulis de una fruta.

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aqui dejo la imagen de 1 rebanada para que se vea que es esponjoso y sequito .

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

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4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

bizcocho naranja y almendra foto

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .

 

GELATINA DE FRESAS Y LIMON

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1 paquete de gelatina cristalina (transparente )

1/4 de taza de jugo fresco de limon colado (para evitar semillas y gajitos)

1 paquete de gelatina sabor fresa de agua

2 sobres de grenetina sin sabor

500 gramos de fresas grandes , lavadas y desinfectadas

2 litros de agua

-1 molde en donde quepan 2 litros de agua con la fruta integrada

para la GELATINA TRANSPARENTE , hidratar en 1/4 de taza de agua la grenetina sin sabor , mientras poner a calentar 1 de los litros de agua hasta que suelte hervor y este bien caliente , integrar la grenetina cristalina y disolverla por completo , luego integrar la grenetina natural hidratada  en el agua aun caliente para que se disuelva perfectamente , al final dejar tibiar y mezclar el jugo de limon .

enfriar por completo y agregar al fondo del molde de gelatina , refrigerar por media hora , mientras lavar y desinfectar las fresas , dejando sus cabitos , luego escurrirlas en una coladera grande , sacar la gelatina transparente cuajada pero aun suave y acomodar dentro las fresas , cuidando que luzcan de forma decorativa , meter de nuevo a refrigeracion .

Para la GELATINA ROJA , de nuevo hidratar el sobre de grenetina en 1/4 de taza de agua y aparte poner a calentar el litro de agua , ya bien caliente disolver alli el sobre sabor fresa de agua , y una vez disuelto integrar la grenetina previamente hidratada a la olla , dejar que se disuelva tambien y enfriar por completo .

sacar de nuevo la gelatina y con ayuda de una cuchara sopera , agregar en chorro ligero la gelatina roja fría , pero detenerse antes de que la gelatina pase las fresas , o estas flotaran y descompondran a como uno las habia dejado , meter a refri por media hora o mas.

sacar de nuevo y cuando se sienta al tacto cuajada aunque suave o ligeramente firme rellenar el molde con el resto de la gelatina de fresas fria , refrigerar toda la noche .

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al siguiente dia poner a calentar una olla mas grande que el molde , y cuando se sienta caliente pero sin hervir , apagar el fuego y sumergir por unos segundos el molde de gelatina , despegando con cuidado las orillas , colocar encima la charola y dar vuelta enseguida , repetir si aun esta un poco pegada , cuando desmolde no podra moverse o se rompera .

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si chorrea un poco por las orillas limpiarlas con un trapito humedo y limpio , meter a refrigeracion de nuevo unas horas para que vuelva a quedar firme y pueda servirse .

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GELATINA DE AVION DE COCO Y FRESAS

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1/2 taza de uvas frescas lavadas y desinfectadas en mitades

1/2 taza de piña en conserva en trocitos

***GELATINA ROJA***

1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa

1 sobre de grenetina natural sin sabor

4 tazas de agua

***GELATINA BLANCA***

1 lata de crema de coco (de las no dulces usadas en comida tailandeza)

5 sobres de grenetina hidratados en 1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 tazas de agua extra

primero preparar la gelatina roja , midiendo las 4 tazas de agua , y separando 1/2 taza a la cual se le pondra el sobre de grenetina natural y dejar hidratar , calentar en una olla el resto del agua y cuando suelte hervor agregar el sobre , disolver completamente moviendo con una cuchara de madera , luego mezclar la grenetina hidratada , disolver tambien , dejar tibiar y agregar porciones de ésta en el fondo de las alas, cola y ventana del avioncito , ver foto.

refrigerar por media hora a que cuaje.

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acomodar en lo que seria la cabina los trozos de piña y rodearla con las uvas en mitades , rellenar con las gelatina roja con cuidado, tibia , refrigerar de nuevo y reservar ñla gelatina roja sobrante.

para la gelatina BLANCA , colocar la crema de coco y el azucar en otra olla , calentar y mezclar hasta que el azucar se disuelva , cuando este bien caliente agregar la grenetina previamente hidratada en 1 taza de agua , mezclar a disolver por completo , al final mezclar la taza de agua extra, enfriar por completo y agregar toda ésta gelatina al molde de avion , refrigerar por 40 minutos .

al sacarla por ultima vez rellenar con la gelatina roja que ha sobrado , refrigerar toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente dia sobre una charola grande .

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en realidad puede hacerse con el molde que uno desee la receta , aunque elegi el molde de avioncito pues me parecio lindo .

 

GELATINA DE FRUTA ENCAPSULADA Y FRESA

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***GELATINA DE FRESA ***

1 sobre de gelatina sabor fresa

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3 tazas de agua

***GELATINA TRANSPARENTE***

1 sobre de gelatina cristal o transparente (DE VENTA EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO)

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3  tazas de agua

***DECORADO***

1 fruto de carambolo o fruta estrella, lavada y en rodajas finas

1 cajita de zarzamoras lavadas y desinfectadas

100 gramos de uvas rojas frescas lavadas y desinfectadas

primero preparar la gelatina transparente , calentando las 3 tazas de agua y cuando este en plena ebullicion agregar el polvo de la bolsa y diluir completamente , luego agregar la grenetina hidratada previamente y disolverla tambien , dejar enfriar por completo .

ponjer 1 capa de unos 2 cms aproximadamente de ésta gelatina en un molde de la forma que uno desee (redondo, de corazon como en la imagen , etc )  y meter media hora en el refrigerador , ya que este casi cuajada se acomoda encima la fruta , y se rellenara con un poco mas de la gelatina transparente , cuidando que no sobrepase la gelatina disuelta , pues de lo contrario la fruta flota y el decorado se desordena , nuevamente refrigerar media hora , sacar y cubir con el resto de la gelatina transparente , refrigerar otra vez .

para la gelatina de FRESA , se calientan las 3 tazas de agua en una olla y se disuelve de acuerdo a las instrucciones , una vez disuelta se agrega la grenetina natural previamente hidratada , disolver por completo y enfriar tambien.

una vez fria la gelatina de fresa, se rellena la mitad del molde con la fruta decorada que ya tendremos cuajada en refrigeracion , mantener en el refri toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente día , sumergiendo eol molde en un cazo grande con agua caliente unos segundos , despegando un poco las orillas con cuidado y volcando sobre el plato deseable .

limpiar restos de gelatina derretida de la charola ó plato y meter a refrigeracion de nuevo , sacar solo hasta el momento de servir .

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puede usarse la fruta que uno desee tambien como uva verde, mango , fresas frescas, etc .

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