SIN GLUTEN

BUDIN DE ZANAHORIA

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300 gramos de zanahorias , peladas , cortadas en trozos y cocidas en agua , ya tibias

1/2 + 1/4 de polvo de hornear

115 gramos de harina de arroz

1/4 de taza de leche

2 1/2 huevos separados ( 3 claras+ 2 yemas )

90 gramos de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde tamaño mediano , colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel siliconado , reservar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

acremar la mantequilla con el azucar y la escencia de vainilla , añadir las yemas 1 por 1 , batiendo bien en cada adicion , incorporar la harina de arroz y las zanahorias molidas en pure en licuadora con un poco de el caldo que dejaron .

aparte batir las claras a punto de turron e incorporar al batido anterior en forma envolvente usando una cuchara o un miserable , vaciar al molde y meter al horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o hasta que salga el centro del pastel seco a picar con un palillo , enfriar por 30 minutos y desmoldar .

decorar al gusto ó usando un poco de azucar glass espolvoreada .

de textura parecida al budin , ms rico de lo que imaginaba , receta sacada de un viejo cuaderno que lo habre copiado de alguna buena revista hace años .

es una buena opcion sin gluten si se usa polvo de hornear de este tipo.

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

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1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

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2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .

saben bastante bien , sin estar dulces, buen regalo para gente que no puede cosumir gluten o no puede consumir azucar si se elaboran con splenda , pueden mantenerse hasta 1 semana en refrigeracion en una caja plastica cerrada , dejandose tibiar unos minutos antes de consumirlos.

receta sacada de la pagina….kalikatcorner.com

FLAN DE QUESO CREMA

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1 cucharada de escencia de vainilla

1 lata de leche condensada

90 gramos de queso crema suave

1 taza de leche

4 huevos

1/2 taza de azucar  ( para el caramelo)

precalentar el horno a 180 grados .

verter el azucar en una flanera o en una sarten , calentar a fuego bajo y dejar que se caramelize sin que se queme , pues de lo contrario queda amargo , una vez derretoida con guantes si es flanera extender en todo el fondo de ésta, si es en un molde agregar el caramelo con cuidado al molde y extenderlo al fondo de éste , reservar y dejar enfriar .

aparte, licuar el queso crema con la leche condensada , agregar la vainilla y luego los huevos de 1 en 1 , si se pone muy espesa ir agregando la leche poco a poco hasta formar un liquido espeso pero uniforme , rellenar con ésto la flanera o el molde .

si es un molde como uno redondo basico cubrir la parte superior con papel aluminio , colocarlo con cuidado o la flanera en una charola mas grande impermeable y rellenar con agua tibia cuidando que no se desborde para cocer a baño Maria , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 1 hora o hasta que se vea plenamente cuajado y salga seco el palillo al picar el centro , se debe cuidar tambien que no se termine el agua de la charola inferior , agregar mas si es necesario .

enfriar por completo el molde o flanera y sacarlo de la charola humeda , con cuidado desmoldar en un plato con pestaña pues sale liquido de la coccion , refrigerar una noche si es posible estando ya tibio , pues se aprecian mejor los sabores al siguiente dia , decorar al gusto .

foto de flan de queso crema

receta extraida de un viejo recetario de nestle de la Lechera de mi madre , sus recetas siguen muy buenas .

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BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

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300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

GALLETAS DE HARINA DE COCO

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1 1/2 tazas de harina de coco

2 1/2 cucharadas de aceite de coco ó aguacate

4 huevos

2 cucharadas de miel de abeja (yo use 1/4 de taza)

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de royal sin gluten

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas , reservar.

mezclar los ingredientes humedos junto con el azúcar y la vainilla , integrar el harina de coco cernida con el royal y la sal , hasta formar una masa suave , parecida a la plastilina , formar bolitas con las manos y acomodarlas en la charola para luego aplastarlas un poco con un tenedor para darles forma , meter a horno caliente por 20 minutos ó a que se vean doradas por abajo y sequitas .

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sale 1 charola de galletas , la receta la extraje de la pagina… wellnessmama.com , me ha gustado , las galletas saben parecido a las cocadas pero menos dulces y mas faciles de masticar , ligerar y faciles de digerir .

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PAN DE PLATANO SIN GLUTEN DE BLUEBERRY

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2 tazas de harina de avena

1/2 taza de harina de almendras

1 cucharadita de semillas de chia ó linaza

1 cucharadita de royal sin gluten

2 platanos maduros , hechos pulpa

1/3 de taza de miel de maple natural

1/3 taza de leche de coco

1 cajita de blueberrys

2 cucharaditas de jugo de limón

***GLASEADO***

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de leche de coco

2 cucharaditas de blueberrys frescas molidas

1/4 de taza de azucar de agave o la necesaria

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque con aceite de coco y harina sin gluten , reservar.

en un bol mezclar todos los ingredientes secos con una cuchara, reservar .

Aparte, batir todos los ingredientes húmedos , salvo las blueberrys , de las que se usaran solamente 2 cucharadas , reservando el resto , por supuesto estarán previamente lavadas , desinfectadas y escurridas , integrar los ingredientes secos , mezclando con una cuchara de madera y al final agregar las blueberrys reservadas .

rellenar con ésto el molde de panque y meter a gorno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , desmoldar y enfriar por completo .

para el GLASEADO , mezclar todos los ingredientes y con eso bañar el panque ya frio , mantener en refrigeración .

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receta sacada de la pagina …..  elavegan.com   , me ha agradado bastante pues no tiene lacteos , no tiene huevo , ni siquiera grasa mas que la venida en la leche de coco , y azucares mas amables que las venidas de la caña .

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PIZZA DE QUINOA

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***MASA:

1 taza de quinoa , cocida con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal marina

1 taza de harina de avena

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de bicarbonato  de sodio

-pimienta negra al gusto

***RELLENO:

250 gramos de pure de tomate para pizza organico listo para usarse

1 zanahoria rallada

1 pimiento rojo en tiras delgadas

250 gramos de champiñones , lavados y en lajas

1/4 de taza de aceitunas rellenas de pimiento

200 gramos de queso vegano

para la MASA dejar enfriar la quinoa cocida y molerla en un procesador de alimentos con el harina de avena y las especias ,y el agua ,  si se necesita hacerlo en 2 moliendas segun el tamaño del procesador , si esta reseca la masa agregar mas agua a tener una pasta espesa pero no demasiado liquida .

extender la masa sobre una charola para pizza que tendra 1 hoja recortada de papel estrella , procurando que quede redonda , precocer a horno caliente por 20 minutos a 180 grados centigrados , o a que se vea reseca en centro y orillas .

en una sarten con un poco de aceite de oliva , cocinar los pimientos con los champiñones , hasta que queden resecos sin jugo , reservar .

sacar del horno la costra  , cubrir con 1 cucharada grande de la salsa de tomate , si se quiere agregar mas oregano , extender las verduras cocinadas, aceitunas en rebanadas  y la zanahoria  , cubrir con el queso vegano y hornear por 30 minutos mas o a que gratine el queso y se vean doradas las orillas de la costra , servir caliente .

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tambien puede prepararse sin queso , solo con las verduras , ésta receta alcanzo para 2 pizzas medianas .

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GALLETAS SPRITZ SIN GLUTEN

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1 taza de mezcla de harina sin gluten

1/2 + 1/4 de taza de harina de almendras

1/2 cucharadita de royal sin gluten

1 1/2 barras de mantequilla o aceite de coco organico

1 yema de huevo

1/2 taza de azucar de agave ó glass

1 cucharada de leche de vaca o almendras

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1/4 de cucharadita de escencia de almendras

precalentar el horno a 180 grados centigrados , y tener una charola para galletas con ceramica o teflon de buena calidad (en ésta receta no se usa el papel estrella o la grasa pues se trata de que se adhiera la masa para darle forma a la galleta con la duya o con la pistola para galletas , éstas no se pegan gracias a la misma grasa que posee la receta ).

cernir en un bol la harina de almendra, harina sin gluten  y royal sin gluten , batir la mantequilla suave con el azucar a que aclare junto con la yema, leche y escencias , integrar los ingredientes secos, quedara una masa suave, pero ni muy liquida ni demasiado seca .

rellenarse la pistola de galletas o una manga con duya estrellada y formar las galletas en la charola , meter a horno  caliente durante 15 segundos o a que se vean ligeramente doradas abajo , enfriar antes de consumir y guardar.

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si se quiere mas vegana la receta usar aceite de coco y sustituto de huevo para la masa, si no se quiere usar azucar glass puede usarse splenda o azucar de agave .

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