POLLO PICATTA LIGHT

500 gramos de escalopas de pollo
-sal y pimienta al gusto
1 1/2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado finamente
1/2 taza de caldo de pollo
1 limon, el jugo y la ralladura
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas , o mas si se desea
1 cucharada de mantequilla
-arugula baby para decorar
-puede acompañarse con pasta cabello de angel o papas asadas y ensalada

lavar las escalopas de pollo , colocarlas en el sarten engrasado con el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta , cocinar el pollo por ambos lados , moviendo las piezas con ayuda de unas pinzas , hasta que dore y se cueza bien , cuidando que quede algo dorado pero no quemado .

retirar los trozos de pollo y en ese mismo sarten agregar un poquito mas de aceite y dorar alli el ajo picado , agregar entonces el jugo de limon, el caldo y la ralladura , desglasar o despegar con ese caldo lo pegado con una cuchara de madera e integrar las alcaparras escurridas , agregar el harina , cocer moviendo bien hasta que reduzca y espese la salsa .

Integrar el vinagre, perejil y la mantequilla para darle brillo y sabor extra , dejar espesar , regresar el pollo y cocinarlo todo unos 20 minutos para que la carne tome sabor de la salsa , servir con arugula fresca y perejil picado de adorno .

receta sencilla tipo italiano pero con menos grasa, que saque de la pagina www.network.com

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POLLO CON NUEZ DE LA INDIA SALUDABLE ESTILO ORIENTAL

600 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso cortada en cubos
-sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de maizena disueltas en medio vaso de agua 
4 tazas de floretes de brocoli
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 cebolla mediana cortada en cubos

**salsa**

6 cucharadas de salsa de soya o al gusto
1 cucharada de salsa hoisin
3/4 de cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de ajonjolí tostado
1/2 cucharadita de gengibre fresco, finamente picado
2 dientes de ajo finamente picado
1 cebollita cambray cortada en rodajas finas
1 cucharadita de ojuelas de chile (opcional)
-aceite de ajonjolí para cocinar

**para decorar**
1/2 taza de nuez de la India picada

en un bol mediano, combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
sazonar el pollo con sal y pimienta , cocinarlo en una sarten con aceite de ajonjolí y el ajo y el gengibre , sacar y reservar.
en ese mismo sarten cocinar el brocoli a que quede precocido y crocante , reservar.
al final agregar la cebolla y el pimiento , cocinar tambien a que quede cocido pero firme , integrar luego el brocoli y el pollo integrar la salsa y la mitad de la nuez de la India , cuando ya tome sabor las verduras y la carne agregar al final el ajonjolí y la maizena , si se desea picante, integrar las ojuelas de chile en ese momento .
cocinar hasta que espese el caldillo del guiso y tome brillo , servir sobre una cama de arroz y decorarlo con ajonjolí extra , mas nuez de la India y la cebollita cambray en rodajas finas .

receta tomada de la pagina lifemadesweeter.com , me ha gustado la receta aunque es apenas la primera que realizo de éste blog de cocina .

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POLLO CACCIATORE

1 kilo de pechugas de pollo sin hueso en mitades
-sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana cortada enrodajas delgadas
1 pimiento tojo o verde cortadoen juliana delgada
250 gramos de champiñones lavados y en laminas
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de vino blanco seco
500 gramos de tomate rojo fresco picado en cubitos
1/2 cucharadita de oregano seco
1/2 cucharadita de ojuelas de chile o algusto (opcional)

lavar las pechugas y salpimentarlas por ambos lados , calentar el aceite en una sarten con buen teflón y dorarlas por ambos lados unos 8 minutos aprox, y reservar en un plato .
en la misma sarten cocinar la cebolla con el ajo y el pimiento , moviendo ocasionalmente hasta que suavicen los vegetales , agregar los champiñones y seguir cocinando , luego el tomate picado ,ojuelas de chile , rectificar sal y al final el vino blanco, mezclando bien con cuchara de madera .

integrar al caldo con verduras las pechugas de nuevo y cocinarlas con los vegetales hasta que este la carne bien cocida y el caldillo reducido almenos a la mitad o a 1/3 , servir caliente.

una rica receta italiana saludable que copie de la pagina www.foodnetwork.com , donde vienen muy buenas recetas italianas que me han gustado y que van mucho mas halla que la pizza .

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POLLO A LA KUNG PAO

600 gramos de pechuga de pollo en cubos
2 cucharadas de fecula de maíz disuelta en una media taza de agua
1/2 cebolla morada fileteada
2 manojos de cebollita cambray cortadas en diagonal con todo y su hoja verde
1/2 cucharadita de pimienta negra
-salsa de soya al gusto
-1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre balsamico
1 cucharada de salsa hoisin
1 pimiento morron rojo cortado en cubos
2 calabacitas cortadas en cubos
1 chile de arbol seco , sin semilla y recortado en pedacitos con tijeras
200 gramos de cacahuates al natural

en un wok, agregar el aceite de ajonjolí y alli cocinar la cebolla morada con el chile picado hasta que se vea bien cocida , integrar el pollo y cocinar junto con las salsas y la pimienta hasta que este perfectamente cocido , agregar luego el pimiento, las calabacitas, y cocinar todo a que queden precocidos, agregar la fecula de maiz y cocinar hasta que espese y tome brillo el guisado , al final integrar los cacahuates .

servir caliente con arroz blanco si se desea.

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CHILES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y CHORIZO

2 porciones de chorizo de pavo
300 gramos de champiñones ,lavados y cortados en cubos
250 gramos de jamon de pavo cortados en cubitos
500 gramos de queso tipo oaxaca deshebrado
12 chiles poblanos, lavados , tostados , desvenados , sin semilla y sin piel

 

***salsa de tomate ***
500 gramos de jitomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla rebanada
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo

 

en una sarten grande cocinar el chorizo , hasta que suelte toda su grasa , agregar entonces los champiñones ,el jamon y dejar que reseque el relleno bien cocido, reservar.
rellenar cada chile con un pedazo de queso y unas 2 cucharadas de relleno , acomodar en un refractario , reservar.
para la salsa , moler en licuadora la mitad de la cebolla , el ajo , los tomates y agregar el licado a una olla mediana , integrar el caldode pollo en polvo , el comino y las rebanadas de cebolla restante, cocer perfectamente .
una vez listo el caldillo , agregarlo bien caliente al refractario, dejarlo reposar media hora para que el calor gratine el queso , servir con arroz y frijoles .

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ENSALADA FRUTAL CON POLLO Y ADEREZO DE KIWI

500 gramos de espárragos frescos , lavados y precocidos en agua con un poco de sal, cortados en tercios.
2 plátanos tabasco un poco verdes, en rodajas
1 lechuga, lavada, desinfectada y picada
2 tazas de papaya , la pulpa en tiras
-filetes de pechuga de pollo , asadosa la plancha en rebanadas
4 kiwis pelados y en rodajas , pueden ser verdes o amarillos

**aderezo de kiwi, buscar en esa seccion del blog

 

acomodar en cada plato, en el fondo , la lechuga y acomodar alrededor en forma decorativa , los espárragos, papaya, plátano , kiwi y la pechuga aun tibia , puede agregarse el jugo de medio limon y bañarse con el aderezo de kiwi , o el que uno desee.

 

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POLLO EN SALSA DE CACAHUATE

mas sencillo que un mole, pero igual de bueno .

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso cocidas
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 jitomates en cuartos
1/2 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo a la mitad
2 granos de pimienta
2 clavos de olor
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
2 hojas de laurel
200 gramos de cacahuate tostado sin sal

reservar el caldo en donde se cocio el pollo , dorar los chiles en un poco de aceite cuidando que no se quemen y remojarlos en agua caliente hasta que se suavicen .
asar la cebolla con el jitomate y el ajo reservar.
dorar en un poco mas de aceite el laurel y las especias con los cacahuates , reservar.
moler los chiles con el agua en donde se cocieron y colarla para retirar restos de piel o semilla , licuar el jitomate, ajo y cebolla asados con algo del caldo de pollo y agregarlo junto al puré de chile a una olla mediana .
al final licuar los cacahuates con las especias y agua para hacer un puré, agregar a la olla también .
rectificar sazon usando 1 cucharada rasa de caldo de pollo en polvo o sal y un poco mas de pimienta si se desea , agregar el pollo cocido en cubos y cocinarlos de nuevo con la salsa de cacahuate hasta que ésta espese y de sabor al pollo .
servir con frijoles, arroz , etc .

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TORTITAS DE POLLO EN SALSA VERDE

600 gramos de pechuga de pollo , cocida y deshebrada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puño de cilantro fresco lavado y desinfectado
3 chiles serranos
500 gramos detomate verde
3 huevos , separadas yemas de claras
-aceite para freír
sal y pimienta al gusto

picar la mitad de la cebolla y dorarla con un poco de aceite con la pechuga deshebrada, sazonar con sal y pimienta, reservar y dejar enfriar.
aparte cocer los tomates,la otra mitad de cebolla en cuartos, el ajo, cilantro y chiles serranos , ya cocido , sazonar con sal y licuar perfectamente, reservar.
en un bol batir las claras a punto de turron y luego agregar las yemas batiendo bien , una vez hecha la mezcla integrar el pollo con cebolla.
calentar una sarten con buen teflon y algo de aceite, cocinar alli las tortitas por ambos lados y reposarlas en un plato con papel absorvente .
en el sarten donde se cocieron las tortitas, cocinar la salsa verde a que se reduzca a la mitad, agregar las tortitas de pollo , calentar por 10 minutos mas y servirlas calientes con frijoles y arroz , tambien pueden elaborarse con carne de res para deshebrar .

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HAMBURGUESAS DE PAVO Y MANZANA

600 g de carne molida de pavo o pollo ( si no se consigue en el super, molerla en casa con un procesador de alimentos o picado muy fino usando un cuchillo muy afilado )
1 huevo
1 taza de harina sin gluten de todo uso (si se quiere normal usar pan molido )
3 manzanas , peladas y ralladas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo pequeño , picado finamente
en un bol grande agregar todos los ingredientes y mezclarlos a mano a que quede una masa suave , colocar un poco de aceite en una sartén con buen teflon y calentar el aceite a fuego bajo .
mojarse las manos y formar las pequeñas hamburguesas del tamaño de una naranja pequeña , dandole forma con la mano , generalmente hacerlas de 3 en 3 , que son las que caben en la sartén.
cocinarse por 12 minutos , 6 por lado , hasta que se sientan firmes y este bien cocidas , sacarlas con cuidado colocando sobre un papel secante y repetir el proceso .
yo me lavo las manos cada vez que elaboro las hamburguesas ya que al manipular otras cosas con las manos con restos de carne cruda uno puede contaminar otros alimentos o utensilios que se usan mientras se cocina y de esa forma se previene una contaminación cruzada que puede provocar enfermedades intestinales .
ya cocidas pueden servirse con ensalada verde y puré de papa , o arroz .

si se desea también pueden consumirse como hamburguesas normales con su pan, tomate, cebolla , cactus y mostaza .

 

hamburguesas de pavo y manzana