POLLO CON TROCITOS TROPICALES

2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

PASTEL DE CARNE DE POLLO CON JAMON

500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

200 gramos de jamon de pavo ahumado picado en trocitos

100 ml de jerez

100 gramos de pan molido

200 gramos de jamon de cerdo picadito

50 ml de leche descremada

100 gramos de verduras congeladas o en conserva (puede ser mezcla de chicharo, zanahoria y papa )

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

-sal al gusto

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un refractario con mantequilla o aceite de oliva, reservar .

en un procesador de alimentos moler el pollo con los jamones y el jerez a formar una pasta ,luego integrar la leche para que no quede tan seca , acomodar en un bol la pasta y alli integrar el pan molido y las verduras escurridas si son de lata o descongeladas y tambien retiarles el exceso de agua , rectificar sal y agregar la pimienta .

tomar porciones de la pasta y colocarla en el refractiario apretando bien , meter a horno caliente cubierta con una hoja de papel aluminio y cocer el pastel por media hora , luego retirar el aluminio y permitir que dore al gusto, estara listo cuando se vea algo dorado y encogido de las orillas .

sacar y dejar reposar al menos media hora , luego sacar de el refractario y decorar al gusto con ensalada verde como se ve en las fotos .

puede servirse con ensalada y pure de papa , acompañarse con un poco de mostaza si se desea .

receta sacada de un cuaderno escrito de mi madre , bastante buena y ligera , buena opcion en vez de pastel de carne de res o cerdo .

BROCHETAS DE POLLO CON ESPECIAS Y MIEL

2 pechugas grandes de pollo, cortadas en cubos

4 limones , el jugo

3 cucharadas de miel de abeja

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimenton dulce

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 cebolla cortada en cubos

1 pimiento verde en cubos

-sal y pimienta al gusto

-palitos de brocheta de madera o metal

colocar el pollo en cubos en un bol , agregar el jugo de limon , sal, pimienta , miel y especias , mezclar bien la carne con la marinada y reposarla tapada en refrigeracion por 2 horas .

armar las brochetas alternando un trozo de carne , un cubo de cebolla , un cubo de pimiento , hasta terminar cada una , las brochetas pueden asarse en una sarten grande con un poco de aceite para que no se peguen , es mejor si se usa una sarten de buen teflon o cocerse al horno a 180 grados centigrados , girandose de vez en cuando y bañandose con la marinada que sobra usando una brocha de cocina m hasta que doren un poco y la carne este bien cocida , unos 20 minutos o lo que sea necesario .

pueden servirse con arroz basmati, ensalada al gusto .

brochetas de pollo con especias y miel foto

receta que copie hace años en un cuaderno y nunca me acorde de copiar su fuente , sin embargo me ha encantado su sabor al final

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ROLLOS DE PECHUGA RELLENOS DE DURAZNOS

800 gramos de milanesa de pollo

2 duraznos grandes frescos  cortados en juliana

1/2 taza de mermelada de durazno ( normal o sin azucar)

2 tazas de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

3 duraznos extra picados

– palillos , los necesarios

enjuagar las pechugas y sazonarlas bien con sal y pimienta por ambos lados , acomodar en un plato grande  , rellenar cada una con duraznos y enrollarlas asegurado cada una con uno o 2 palillos , para que no se salga la fruta .

untar un poco de aceite en una sarten grande con buen teflon , y dorar alli los rollos cuidando que no se rompan , girandolos un poco con unas pinzas de cocina , cuando los rollos se vean doraditos agregar el caldo de pollo  , asi como la mermelada de durazno , dejar cocer hasta que reduzca el caldo , espese y los rollos se vean suaves , agregar al final los duraznos extra picados e incluso si sobro fruta del relleno agregarla tambien .

dejar cocer hasta que suavicen los duraznos , servir cada rollito sin los palillos (retirarlos con cuidado) y en rebanadas , bañados con la salsa , acompañar con ensalada y arroz rojo si se desea .

foto de pollo con durazno

un sabor agradable ligeramente dulce , para consumirse en cenas especiales o todo el año .

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POLLO A LA NARANJA ESTILO CHINO LIGHT

***MARINADA***

2 dientes de ajo finamente picado

2 tazas de jugo de naranja

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de azúcar

1 trozo de gengibre como de 2 cms finamente picado

***POLLO***

600 gramos de pechuga de pollo en cubos

1 cebolla cortada en cubos grandes

1 pimiento verde en cubos

1 pimiento amarillo o rojo en cubos

1 cucharada de aceite para freír

1 cucharada de aceite de ajonjolí

 

en un bol grande mezclar los ingredientes de la marinada , meter el pollo alli y mezclarlo bien para que tome el sabor de ésta , marinarlo por 1 hora en el refrigerador .

Mientras poner la cucharada de aceite en un wok o una sarten grande , y cocinar alli los pimientos con la cebolla , a que queden cocida pero crocantes, reservar la verdura en un bol .

en ese mismo sartén cocinar el pollo , si se necesita poner un poco mas de aceite , cocinar el pollo junto con el jugo de la marinada , cocer hasta que el jugo reduzca y reseque un poco el pollo , integrar las verduras cocinadas previamente , mezclar bien y rectificar sazon con mas salsa de soya o sal marina .

al final integrar la maizena hidratada en agua y cocer hasta que abrillante y espese , servir con arroz blanco.

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bastante light conservando el sabor de naranja y gengibre en la receta , sin rebozado .

en la foto quedo mas humedo por peticion de la familia , pero puede dejarse resecar y dorar un poco la carne si se desea .

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POLLO CON VERDURAS ESTILO CHINO

500 gramos de filetes de muslo de pollo

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de jerez

250 gramos de champiñones cremini u hongos chinos

1 poro de mediano tamaño

250 gramos de camote o papa dulce amarilla

2 cucharadas de aceite de mani ó  ajonjolí

1 cucharadita de gengibre fresco picado

2 cucharadas de maizena hidratadas en medio vaso de agua tibia

400 gramos de germinado de soya , lavado

lavar y cortar el pollo ya lavado en piezas pequeñas , mezclarle la salsa de soya , el jerez y el gengibre, marinarlo por  30 minutos en el refrigerador , si se usan champiñones frescos lavarlos y cortarles en rebanadas delgadas pero  si son secos remojarles en agua caliente y exprimirles ya hidratados .

lavar bien el poro, retirando lo verde y cualquier resto de tierra , para luego cortar en rodajas delgadas , el camote pelarlo en crudo y cortar la pulpa cruda en rebanadas como si fueran papas fritas.

escurrir el pollo, reservar la marinada , cocinarlo en un wok con un poco de aceite hasta que cueza uniformemente, pasarlo a una cazuela y reservar , en el mismo wok cocinar el gengibre con el camote y el poro , cocinar por unos minutos , integrar la marinada junto con los hongos , integrar el pollo cuando las verduras esten suaves ( sobre todo la papa dulce o camote), luego el germinado de soya , el cual se cocinara pero no demasiado pasra que quede crocante  y al final , integrar la maizena hidratada en agua , cocinar hasta el guiso espese y tome brillo , puede servirse con arroz al vapor ó con fideos .

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POLLO AL VINO TINTO

8 piezas de pollo , muslos, medias pechugas, al gusto
1 taza de vino tinto
6 rebanadas de tocino picado (si se quiere menos grasa puede usarse jamon de pavo ahumado) 
250 gramos de champiñones
3 dientes de ajo picado finamente
2 zanahorias,peladas y en cuartos
1 docena de cebollitas cambray
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla

***bouquet de hierbas aromaticas***

2 espigas de tomillo
1 hoja de laurel
1 espiga de perejil
-sal y pimienta al gusto

lavar el pollo , retirar la piel en los muslos y dejarlos marinar en el vino tinto , mezclarlo con la zanahoria , cebollitas y hierbas aromaticas , cubrir con un plastico adherible el bowl y marinar la carne con verduras toda la noche en refrigeracion .

al siguiente dia,escurrir el pollo y los vegetales, pero reservar la marinada de tinto , dorar el pollo en una sarten con la mantequilla y el aceite , reservar en un plato, saltear alli los vegetales de la marinada por unos minutos , reacomodarlo todo en una olla , agregar de nuevola marinada , las hierbas y sazonar al gusto con sal y pimienta ,cocinar a calor moderado .

Aparte,en una sarten, saltear el tocino a que dore , agregar los champiñones y cocinar a que cuezan , ya listo integrar a la olla con el pollo y las verduras , hervir unos minutos mas y servir con papas al horno ó arroz pilaf .

rica receta de la cocina francesa ,visualmente no parece llamativa pero sabor lo es todo .

pollo tinto

ESTOFADO DE POLLO Y VERDURAS CON MIEL TIPO ASIATICO

600 gramos de pechuga de pollo , sin piel ni hueso, en tiras
300 gramos de champiñones,lavados y cortados en laminas
1 trocito de gengibre fresco finamente picado 
300 gramos de camote blanco o amarillo , pelado en crudo y cortado en tiras delgadas
1 manojo de cebollitas cambray cortadas en diagonal con lo verde
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de maizena remojada en media taza de agua
1 frasco de elotes baby drenados
-sal al gusto

colocar en el wok el aceite y cocinar alli el gengibre a que suelte aroma , integrar el camote picado y cocinar a que quede precocido , integrar la carne y cocinarla a que quede bien cocida , luego agregar los champiñones , las cebollitas , cocinar bien dejando que suelten jugo .

sazonar con salsa de soya y miel , y sal extra si se desea, casi al final integrar los elotitos y terminar agregando la maizena hidratada con agua , dejar cocer para que espese y tome brillo , si se desea servir con una cama de arroz blanco .

 

estoffado

POLLO PICATTA LIGHT

500 gramos de escalopas de pollo
-sal y pimienta al gusto
1 1/2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado finamente
1/2 taza de caldo de pollo
1 limon, el jugo y la ralladura
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas , o mas si se desea
1 cucharada de mantequilla
-arugula baby para decorar
-puede acompañarse con pasta cabello de angel o papas asadas y ensalada

lavar las escalopas de pollo , colocarlas en el sarten engrasado con el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta , cocinar el pollo por ambos lados , moviendo las piezas con ayuda de unas pinzas , hasta que dore y se cueza bien , cuidando que quede algo dorado pero no quemado .

retirar los trozos de pollo y en ese mismo sarten agregar un poquito mas de aceite y dorar alli el ajo picado , agregar entonces el jugo de limon, el caldo y la ralladura , desglasar o despegar con ese caldo lo pegado con una cuchara de madera e integrar las alcaparras escurridas , agregar el harina , cocer moviendo bien hasta que reduzca y espese la salsa .

Integrar el vinagre, perejil y la mantequilla para darle brillo y sabor extra , dejar espesar , regresar el pollo y cocinarlo todo unos 20 minutos para que la carne tome sabor de la salsa , servir con arugula fresca y perejil picado de adorno .

receta sencilla tipo italiano pero con menos grasa, que saque de la pagina www.network.com

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