PESCADO

TACOS DE MANTARRAYA

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1 kilo de filete de mantarraya ( en caso de no conseguir puede usarse filete de cazón o de mojarra )

3 zanahorias

3 dientes de ajo

3 jitomates picados

500 ml de pure de jitomate de tetrapack

1 taza de chicharos o guisantes cocidos

1/2 taza de aceitunas enteras

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de oregano

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de vinagre

-aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

***PARA ACOMPAÑAR***

-tortillas suaves

-pico de gallo elaborado con :

1/2 cebolla picada finamente

4 chiles serranos

1/4 de taza de jugo de limon

1 puño de cilantro

-sal al gusto

trocear el pescado y salpimentarlo , cocinarlo en una cazuela grande de buen teflon con aceite de oliva en cantidad moderada, cuando este cocido apartar en un plato y reservar.

en esa misma olla saltear la cebolla, con el ajo y la zanahoria , junto con el pimenton, comino y oregano , hasta que quede blanca la cebolla , precocida la zanahoria y aromatizen las especias , integrar el harina y mezclar bien a que dore un poco , luego agregar el vinagre , tomate picado , alcaparras , aceitunas , guisantes y dejar hervir todo junto unos minutos , agregar el pescado precocido y desmigarlo en la mezcla usando la cuchara de madera , rectificar sazon , al final mezclar el pure de tomate de tetrapack , y dejar que tome sazon y reduzca el liquido unos minutos .

si se usa pescado congelado cuando se fria tirar el exceso de liquido , para que el guisado no quede demasiado humedo , estara listo cuando tome sazon de todo los ingredientes y espese.

servir caliente con tortillas suaves y acompañar el pico de gallo que se preparará mezclando la cebolla , chile serrano, cilantro (previamente lavado y desinfectado), jugo de limón y sal al gusto , sabe mejor si se preara horas antes del guiso de pescado para que se desflame la cebolla y tome sabor el jugo de limón .

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una comida ligera y saludable originaria de los Estados de Sonora y Sinaloa  de Mazatlán que es su lugar de origen .

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tacos de manta

la receta la obtuve de la pagina http://www.cookpad.com de Maggie , quien fue quien aporto la receta en ese sitio , me encantó .

PESCADO CON TOMATE ESTILO ESPAÑOL

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5 filetes de pescado fresco o congelado , el que uno desee 8mojarra, huachinango,mero,etc)

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de tomates rojos maduros

1 cucharadita de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo fresco

-sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo en rodajas delgadas

1/4 de taza de aceitunas negras

1/4 de taza de aceitunas verdes

 

una vez picada finamente la cebolla ésta se cuece en la sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente , luego se integra el pimiento y se cocina tambien , se agrega la cucharadita de harina al sarten mezclando bien y se añaden los tomates machacados sin piel ni semillas, luego el vino blanco y al final las aceitunas , se integran los filetes cuidando que queden bajo la salsa de tomate y se cuece por 20 minutos o a que el caldillo reduzca a la mitad y espese .

se sirve con arroz con azafran y ensalada , se acompaña muy bien con pan .

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FILETE DE PESCADO MARINADO

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4 filetes de pescado

-sal al gusto para el pescado

1 bolsa de mezcla de  hojas de  lechuga ya limpias listas pára el consumo

1 taza de jitomates cherry lavados en mitades

1 manojo de hojas de arugula , lavadas y desinfectadas

2 huevos cocidos , en mitades

200 gramos de ejotes , precocidos en agua y sin puntas, cortados en tercios si se desea

1/2 taza de papitas cambray cocidas en agua en mitades

-sal y pimienta al gusto

**MARINADA**

1/2 taza de aceitunas verdes  finamente picadas

1 cucharada de echalote picado finamente

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil finamente picado

4 limones , el jugo

1/2 cucharadita de sal

para la marinada mezclar todos los ingredientes usando un batidor globo , reservar.

cocinar el pescado con un poco de aceite de aguacate a fuego moderado para que no se pegue o se queme , cuando ya esté casi hecho , bañarlo con la marinada y dejar que reduzca un poco para que la carne tome el sazon .

para montar la ensalada , acomodar abajo las hojas de lechuga mezcladas con las de arugula , sobre éstas acomodas las papitas, los tomates cherry en mitades , ejotes y huevos en mitades o en rodajas , sobre la ensalada colocar el filete de pescado , 1 por plato , si se quiere puede ponerse mas marinada encima que haya sobrado o usar un aderezo italiano para acompañar  .

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puede usarse cualquier tipo de pescado, sea salmon, atun o filetitos de mojarra como los de las fotos

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FILETE DE PESCADO CON GENGIBRE

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700 gramos de filete de pescado del que uno desee

1 cucharadita de gengibre , finamente picado

1 cucharada de jerez seco

4 cucharadas de salsa de soya

100 gramos  de cacahuate salado picado

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 manojo de cebollitas cambray en rodajas diagonales

1/2 taza de piñones tostados

2 rebanadas de tocino en cuadritos

en una sarten freir con el aceite  el tocino a que dore y suelte su grasa y aroma , a fuego bajo para que no se queme el aceite , integrar la cebollita y cocinarla hasta que quede suave , integrar el gengibre y cocer a que aromatize , hacer espacio y acomodar los filetes de pescado ya lavados , bañar con el jerez  y  salsa de soya , colocar encima la cebolla con tocino y gengibre .

cocinar a fuego bajo hasta que el pescado este cocido , servir acompañado de ensalada y arroz blanco si se desea , decorar cada filete con un poco de cacahuate salado picado , es bueno usar una sarten con buen teflon para evitar que los filetes se peguen o se rompan cuando se saquen de la sarten para servir en plato .

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PESCADO A LA VERACRUZANA

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tipico platillo de la region de Veracruz , México , con fuerte influencia española .

600 gramos de filetes de pescado que uno desee
1 pimiento rojo , en cuadros o tiras
1 pimiento verde , en cuadros o tiras
100 gramos de aceitunas sin hueso
1 cucharada de alcaparras
3 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 chiles gueros en vinagre (opcional)
1 cucharadita de oregano
-sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
-aceite de oliva para cocinar
250 ml de pure de tomate de bote

cocinar en una sarten con aceite de oliva lacebolla y el ajo picados junto con la hoja de laurel con 1 cucharada de aceite de oliva , integrar los pimientos y cocinar hasta que éstos se cuezan , integrar las aceitunas, alcaparras , jitomate picado en cubitos y los chiles gueros, al final la salsade tomate de bote, si se requiere , agregar 1 taza de agua , sazonar con sal , pimienta y oregano , cocinar por 5 minutos mas y reservar .
enotra sarten con buen teflon poner 1 cucharada de aceite y acomodar los filetes , queson de 4 a 5 , salpimentarlos y cocinarlos 6 minutos por cada lado a fuego bajo o hasta que se desmigue el pescado o sea que este bien cocido , servir en un plato y cubrir con lasalsa .

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PESCADO AL CHIPOTLE

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500 g de filetes de pescado frescos
3 jitomates guajes rojos
3 chiles chipotles secos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
-sal y pimienta
-aceite de cocina
asar los jitomates , cebolla y ajo en un comal o sarten , los chiles retirar el cabito y las semillas si se desean no picantes , remojar por media hora los chiles en agua caliente ,en 1 taza de agua aprox.
licuarlo todo y colarlo a que quede una salsa tersa , cocinarla con un poco de aceite y agregar sal al gusto , acomodar allí los filetes y sazonar con un poco mas de sal y pimienta .
cocinar a fuego medio hasta que la salsa casi se consuma y los filetes este perfectamente cocidos, servir con ensalada de nopales y arroz rojo con verduras.

 

 

FILETES DE PESCADO A LOS 3 CITRICOS CON VINO BLANCO

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5 filetes de pescado
1 toronja grande el jugo
2 naranjas el jugo
3 limones el jugo
1 taza de vino blanco
1 cucharada de margarina o mantequilla
-gajos de naranja y toronja para decorar
-sal y pimienta al gusto
2 echalotes finamente picados
colocar en el fondo de una sarten grande la mantequilla y derretir a que cubra el fondo del sarten, cocinar el echalote a que éste quede suave y cubrir la sarten con los filetes , sazonar con sal y pimienta , cubrir con los jugos y el vino .
cocinar a fuego bajo los filetes hasta que reduzca el jugo y los filetes esten perfectamente cocidos , decorar con los gajos , acompañar con ensalada y arroz.

filete de pescado con citricos
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CEVICHE DE CHAMPIÑONES Y ATUN

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500 g de champiñones , lavados desinfectados y en laminas
1/2 cebolla picada finamente
1 cucharada de cilantro , finamente picada
4 tomates rojos picados en cubitos
4 latas de atun
4 limones el jugo
4 chiles serranos picados
1 lechuga lavada y desinfectada
-jugo maggi y sal al gusto para sazonar
-galletas saladas
mezclar en un bol grande los champiñones , cebolla , cilantro , tomate , chile serrano ,y jugo de limon , mezclar con una cuchara y zasonar al gusto con sal y jugo maggi, servir en platos individuales con una cama de lechuga , acompañar con galletas saladas.

ceviche de chanpiñones con atun

 

PAY DE ATÙN

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**relleno**
4 latas de atun de agua drenado
1/2 cebolla finamente picada
1 lata chica de pimiento morron en tiras
1 cucharada de perejil picado
1 frasco de aceitunas picadas
3 tomates sin semillas picados en cuadritos
-aceite de oliva
-sal y pimienta al gusto
para el relleno se cocina primero la cebolla y el ajo a que suavicen, se agrega el atun , y se cocina por 10 minutos , se integra el tomate con el pimiento y se cocina 5 minutos mas , al final las aceitunas y se rectifica la sazon, dejar tibiar.
**masa**
500 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 barra de mantequilla o margarina
2 cucharadas rasas de royal
3 huevos pequeños
-agua la necesaria
colocar en un bol grande los secos cernidos , agregar la mantequilla y mexzclar en seco a que quede arenoso , integrar los huevos de 1 en 1 y agregar agua si es necesario amasando hasta obtener una masa lisa , reposar en el refri por 20 minutos , cortar en 2 la masa y usar una mitad para extender y colocarla en el fondo de un molde para pay engrasado y enharinado o una charola mediana , rellenar con el atun , usar un huevo extra para barnizar las orillas de la masa , extender la otra mitad separando un pedacito para decoracion si se desea , hacer pequeños agujeros con un tenedor y meter a horno caliente a 180 grados , por 30 minutos o a que la masa se vea bien cocida y con un bonito dorado

pay de atun