ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado “cocina rapida y fresca” , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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FILETES DE PESCADO CON NOPALES

5 filetes de pescado

-sal al gusto

***SALSA***

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles de arbol secos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cuchada de consome de pollo en polvo

1/4 de taza de vinagre de manzana

4 tazas de nopales picados

4 hojas de platano grandes

lavar bien y secar las hojas de platano , luego pasarlas sobre el fuego de la estufa para que se suavizen , reservarlas , ponerle sal a los filetes de pescado al gusto .

se lavan bien los nopales con un poco de jabon y se enjuagan perfectamente cuidando retirar cualquier espina que haya quedado , cortarlo en cubitos y cocerlos en una olla en agua con sal hasta que esten bien cocidos , ya tibios escurrir con una coladera y reservar .

para la salsa , hervir en una olla con agua los chiles ya limpios de semillas y cabitos , cocerlos hasta que esten suaves y reservarlos , escurrirlos y licuarlos colandolos para retirar los pellejos que queden de los chiles dandole un terminado mas aterciopelado a la salsa , en la misma licuadora licuar la cebolla , las especias , el ajo , el vinagre y el consome en polvo , mezclar con el licuado de chiles .

acomodar los filetes de pescado en un bowl y bañarlos con la salsa recien preparada , marinar en refrigerador por 1 hora , sacarlos y acomodar 1 filete de pescado en un trozo cuadrado de la hoja de platano , colocarle 1 cucharada de nopales y un poco mas de salsa , cerrar el cuadro con tiras de la misma hoja y acomodar cada paquete en una vaporera .

cocer al vapor los paquetes de pescado , por media hora o hasta que el pescado este bien cocido y un poco evaporada la salsa , aparte en otra ollita cocer la salsa de la marinada con los nopales que hayan sobrado para acompañar los paquetitos por si quedaron un poco faltos de salsa .

pescado o pollo con nopales foto

pueden servirse con ensalada de aguacate y arroz blanco , en su misma envoltura o en un plato sin ella con salsa y nopales extra como se ve en la foto .

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receta sacada de una vieja revista de mi madre de cocina mexicana , tambien puede elaborarse la misma receta con pechugas de pollo .

 

 

 

 

 

 

 

PICADILLO PARAGUAYO DE PESCADO

500 gramos de filetes de pescado

-sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

4 cebollitas de cambray finamente picadas

1 a 2 cucharadas de pan molido

3 huevos cocidos pelados y picados

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1 a 2 cucharadas de aceite de canola o aguacate

 

poner un poco de aceite en una sarten amplia, cocinar alli la cebolla con el perejil , agregar los filetes de pescado , sazonar con sal y pimienta , ya cocido el pescado desmigarlo con la palita de madera , integrar el pan molido , cocinar unos minutos a que dore un poco la mezcla de todo y al final integrar los huevos duros , mezclar e integrar bien a que se forme un picadillo .

servir sobre una cama de lechugas con cuartos de limon para acompañar .

picadillo paraguayo de pescado foto

receta sacada de un viejo libro de mi madre , de recetas sudamericanas, no se que tan apegado esta a las recetas originales , sin embargo me agrada probar de todo buscando nuevos sabores .

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me parecio ligera y de un sabor suave , agradable .

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PESCADO EMPAPELADO

4 filetes de pescado

4 limones amarillos

-sal y pimienta

-aceite de oliva

-oregano

4 cuadros de papel aluminio

engrasar con un poco de aceite el papel aluminio cada trozo de aluminio , acomodar los filetes de pescado y bañarlos con jugo de limón , sazonar con sal , pimienta y oregano .

acomodar encima rebanadas extra de limon, cerrar el papel aluminio y acomodarlos en una vaporera , cocer a fuego suave por 25 minutos , hasta que el filete se desmigue facilmente .

foto de pescado empapelado

servir con ensalada y arroz blanco , tambien pueden cocinarse en una sarten con buen teflon a fuego bajo hasta que reseque el jugo y dore ligeramente , como en la fotografia , pues asi los prepare.

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receta extraida de una vieja revista de recetas de mi madre , por desgracia no recuerdo el titulo .

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CEVICHE DE ATUN O DE SIERRA

500 gramos de filete de sierra o de atun en cubitos

3 jitomates medianos picados

4 chiles jalapeños frescos picados , si se desea menos picante retirar las semillas y venas del centro

15 limones agrios , el jugo

2 cucharadas de aceite de aguacate

1/4 de cebolla finamente picada

1 puñito de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento en rodajitas

1/2 cucharadita de oregano seco

1 aguacate grande , pelado y la pulpa cortada en cubos

1 pepino , pelado sin semillas y cortado en cubitos

-sal y pimienta al gusto

-tostadas horneadas para acompañar

-guacamole si se desea para untar en las tortillas

-salsa verde o roja si se desea

cocer el pescado en un poco de agua con sal , laurel y deshebrar en pedazos mas chicos , acomodar en un recipiente de vidrio m integrar el jugo de limon , a sal y la pimienta y reposar en refrigeracion por 1 hora .

agregar la cebolla, cilantro, aceite, chile , jitomate, aguacate , oregano y aceitunas , sazonar con sal y pimienta al gusto ,mezclar bien con una cuchara y  reposar por 15 minutos mas para  servir , acompañado de tostadas con guacamole untado en la base y alguna salsa al gusto .

foto de ceviche de sierra atun

tambien si se desea puede usarse atun ahumado de lata o hamburguesas de atun que una vez cocidas en poco aceite se cortan en cuadritos y se marinan con las verduras por media hora .

la receta la extraje de alguna revista o periodico hace muchos años , asi que por desgracia no se la fuente de esta receta, lo que si pudo decir es que es refrescante y ligera para consumir en dias de verano .

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FILETE DE MOJARRA FRITO

6 filetes de mojarra

-aceite de aguacate

6 limones

-sal de ajo, sal   y pimienta

***GUARNICION***

500 gramos de patatas cocidas y picadas

1/2 taza de pan molido

2 charades de perejil picado fresco

-sal y pimienta al gusto

para los FILETES , bañarlos con jugo de limon por ambos lados , y espolvorearlos con sal de ajo , sal y pimienta al gusto , reposarlos 30 minutos en refrigeracion en un bol cubierto de plastico para emplayar.

en una sarten con buen teflon agregar 3 cucharadas de aceite de aguacate y distribuir el aceite con la palita de madera o una brochita , acomodar 3 o 4 filetes segun el tamaño de la sarten y cocinarlos a fuego bajo por 20 minutos , volteando cada 5 minutos los filetes con cuidado para no romperlos , ya cocidos y doraditos sacarlos y colocar sobre un papel absorvente , agregar un poco mas de aceite y cocinar el resto de los filetes reservados , acomodarlos en el plato con papel absorvente y mantener calientes cubriendo con un trozo de papel aluminio .

en esa misma sartén , se agrega un poco mas de aceite y se frien el pan molido a que dore un poco cuidando que no se queme , se integran las papas y se doraran un poco , sazonar con sal y pimienta al gusto, integrar el perejil y mezclar todo cuidando que no se batan las papas.

servir el pescado con las papas y una ensalada al gusto de uno .

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receta sabrosa y sencilla extraida de un viejo libro de 1979 de cocina latinoamericana de editorial everest , aunque si hice ligeros cambios para hacerla mas light.

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puede usarse cualquier filete de pescado , o incluso pescado entero , lo mas importante es que el sarten tenga buen teflon para que pueda cocinarse con poca grasa , el aceite de aguacate me gusta por su tolerancia a altas temperaturas y porque es bastante sano para el sistema circulatorio , al ser una grasa buena para el organismo .

 

 

 

TACOS DE MANTARRAYA

1 kilo de filete de mantarraya ( en caso de no conseguir puede usarse filete de cazón o de mojarra )

3 zanahorias

3 dientes de ajo

3 jitomates picados

500 ml de pure de jitomate de tetrapack

1 taza de chicharos o guisantes cocidos

1/2 taza de aceitunas enteras

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de oregano

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de vinagre

-aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

***PARA ACOMPAÑAR***

-tortillas suaves

-pico de gallo elaborado con :

1/2 cebolla picada finamente

4 chiles serranos

1/4 de taza de jugo de limon

1 puño de cilantro

-sal al gusto

trocear el pescado y salpimentarlo , cocinarlo en una cazuela grande de buen teflon con aceite de oliva en cantidad moderada, cuando este cocido apartar en un plato y reservar.

en esa misma olla saltear la cebolla, con el ajo y la zanahoria , junto con el pimenton, comino y oregano , hasta que quede blanca la cebolla , precocida la zanahoria y aromatizen las especias , integrar el harina y mezclar bien a que dore un poco , luego agregar el vinagre , tomate picado , alcaparras , aceitunas , guisantes y dejar hervir todo junto unos minutos , agregar el pescado precocido y desmigarlo en la mezcla usando la cuchara de madera , rectificar sazon , al final mezclar el pure de tomate de tetrapack , y dejar que tome sazon y reduzca el liquido unos minutos .

si se usa pescado congelado cuando se fria tirar el exceso de liquido , para que el guisado no quede demasiado humedo , estara listo cuando tome sazon de todo los ingredientes y espese.

servir caliente con tortillas suaves y acompañar el pico de gallo que se preparará mezclando la cebolla , chile serrano, cilantro (previamente lavado y desinfectado), jugo de limón y sal al gusto , sabe mejor si se preara horas antes del guiso de pescado para que se desflame la cebolla y tome sabor el jugo de limón .

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una comida ligera y saludable originaria de los Estados de Sonora y Sinaloa  de Mazatlán que es su lugar de origen .

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tacos de manta

la receta la obtuve de la pagina http://www.cookpad.com de Maggie , quien fue quien aporto la receta en ese sitio , me encantó .

PESCADO CON TOMATE ESTILO ESPAÑOL

5 filetes de pescado fresco o congelado , el que uno desee 8mojarra, huachinango,mero,etc)

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de tomates rojos maduros

1 cucharadita de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo fresco

-sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo en rodajas delgadas

1/4 de taza de aceitunas negras

1/4 de taza de aceitunas verdes

 

una vez picada finamente la cebolla ésta se cuece en la sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente , luego se integra el pimiento y se cocina tambien , se agrega la cucharadita de harina al sarten mezclando bien y se añaden los tomates machacados sin piel ni semillas, luego el vino blanco y al final las aceitunas , se integran los filetes cuidando que queden bajo la salsa de tomate y se cuece por 20 minutos o a que el caldillo reduzca a la mitad y espese .

se sirve con arroz con azafran y ensalada , se acompaña muy bien con pan .

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FILETE DE PESCADO MARINADO

4 filetes de pescado

-sal al gusto para el pescado

1 bolsa de mezcla de  hojas de  lechuga ya limpias listas pára el consumo

1 taza de jitomates cherry lavados en mitades

1 manojo de hojas de arugula , lavadas y desinfectadas

2 huevos cocidos , en mitades

200 gramos de ejotes , precocidos en agua y sin puntas, cortados en tercios si se desea

1/2 taza de papitas cambray cocidas en agua en mitades

-sal y pimienta al gusto

**MARINADA**

1/2 taza de aceitunas verdes  finamente picadas

1 cucharada de echalote picado finamente

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil finamente picado

4 limones , el jugo

1/2 cucharadita de sal

para la marinada mezclar todos los ingredientes usando un batidor globo , reservar.

cocinar el pescado con un poco de aceite de aguacate a fuego moderado para que no se pegue o se queme , cuando ya esté casi hecho , bañarlo con la marinada y dejar que reduzca un poco para que la carne tome el sazon .

para montar la ensalada , acomodar abajo las hojas de lechuga mezcladas con las de arugula , sobre éstas acomodas las papitas, los tomates cherry en mitades , ejotes y huevos en mitades o en rodajas , sobre la ensalada colocar el filete de pescado , 1 por plato , si se quiere puede ponerse mas marinada encima que haya sobrado o usar un aderezo italiano para acompañar  .

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puede usarse cualquier tipo de pescado, sea salmon, atun o filetitos de mojarra como los de las fotos

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