PASTELES

TARTA OPERA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

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***BIZCOCHO***

200 gramos de azúcar

225 gramos de almendras molidas

4 huevos completos

4 claras de huevo

60 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CREMA DE CAFÉ***

300 gramos de mantequilla

75 ml de leche

3 yemas de huevo

90 gramos de azucar

1 cucharadita de café soluble

***COBERTURA***

250 gramos de chocolate amargo

200 ml de crema

50 gramos de chocolate blanco para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados ,para el BIZCOCHO  fundir a fuego bajo la mantequilla , batir los huevos enteros  con 150 gramos de azúcar ,hasta que aclaren y espumen ,  añadir la almendra molida y el harina cernidas juntas usando una pala de madera, al final mezclar la mantequilla fundida .

Montar las claras a punto de turron con los 50 gramos restantes de azúcar y mezclarlas a la masa, extenderla en 2 charolas de tamaño mediano con papel estrella o siliconado y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea ligeramente dorado y esponjoso al tacto , ya cocidos dejar enfriar ambos .

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para la CREMA DE CAFÉ , llevar a ebullicion la leche en una ollita con la mitad del azúcar , batir las yemas con el azúcar restante y un poco de leche , cuando este a punto de ebullicion atemperar la leche caliente agregando el batido de yemas mezclando bien con un pequeño batidor globo m cocer a fuego bajo moviendo bien hasta que se forme una crema tersa , retirar del calor .

agregar el café para que se disuelva y al final la mantequilla en cubitos de preferencia tibia , dejar enfriar por completo .

cortar a la mitad ambos bizcochos y colocar 1 en un plato o charola deseada , si se quiere humedecer con algo de café sin azucar y cubrir el primer piso con suficiente crema de mantequilla de café , colocar encima la segunda mitad , humedecer y cubrir del relleno , hacerlo asi con el segundo bizcocho hasta terminar con la crema de café y dejando un techo de bizcocho sin relleno, mantener en refrigeracion para que cuaje el relleno de crema de café  .

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para la COBERTURA calentar la crema en un cazo , sin que llegue a ebullicion, agregar el chocolate amargo  picado o en gotas , mover con una cuchara de madera para que éste se disuelva e integre en la crema y quede homogenea , dejar tibiar .

sacar el pastel del refrigerador y bañar con el chocolate amargo, alisando bien con una espatula de untar hasta las orillas , refrigerar de nuevo para que el chocolate cuaje , en una ollita derretir el chocolate blanco y colocarlo en un cucurucho de papel encerado o un bolsita de plastico a la cual se le cortara la punta con unas tijeras , escribir opera y decorar al gusto una vez que se haya cuajado el chocolate amargo , enfriar as que cuaje de nuevo , al final recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que se vea parejo y limpiar las migajas que queden a los lados .

mantener en refrigeracion al momento de servir, es para unas 10 personas .

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receta extraida de la revista «Lecturas postres» , española , me encantan las ideas que dan para diferentes ocasiones, solo hay qie tener cuidado pues a veces hay pequeños errores de dedo en la redaccion de algunas recetas por lo que he tenido que hacer alguna que otra correcion , pero no demasiado grave.

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PASTEL CON FRUTILLAS DE ALMENDRAS

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1.-BIZCOCHO:

400 gramos de harina

150 gramos de azucar

1 1/4 de cucharadas de royal polvo

200 gramos de mantequilla suave

2 pizcas de sal

2 cucharadas de escencia de vainilla

7 huevos

350 ml de leche

engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño suficiente para la masa, cernir en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar .

en otro bol acremar la mantequilla con el azúcar , vainilla y sal , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien en cada adición.

integrar al batido la mitad de los secos cernidos  , batiendo bien con batidora electrica , luego la mitad de la leche , de nuevo el resto de los ingredientes secos y al final el resto de la leche .

rellenar el molde y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por completo y desmoldar en el plato o charola elegida.

2.-RELLENO:

500 gramos de duraznos frescos pelados y la pulpa en cubos .

100 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

1/4  cucharadita de pectina

moler la pulpa con el agua en licuadora , cocerla con el azucar en una sarten mediana y el agua , dejar hervir moviendo con cucharada de madera para evitar que se pegue , a fuego medio , cuando espese se agrega la pectina y dejar que espese aun mas , dejar enfriar por completo .

si se desea , puede elaborarse esta mermelada desde 1 dia antes y guardarla en un botecito .

3.-PASTA DE ALMENDRAS:

buscar en recetas basicas ésta receta , en la que se usa 1 kilo de almendras enteras , cortar en 2 la receta , una mitad se usara para forrar el pastel y con la otra se formaran las frutillas .

foto pastel con fondant de almendras

4.-ARMADO Y DECORACION:

si es posible elaborar la pasta de almendras 2 dias antes , y con una mitad teñir en diferentes colores la pasta para formar frutillas , poniendo cabitos de clavo de olor , cortar hojas si tambien se quiere , dejar secar en una charola .

frutas de almendras

con la otra mitad se realizara la cobertura de fondant , extendiendola en una bolsa grande de plastico usando un rodillo , cuidando que no se pegue mucho , si se requiere espolvorear azúcar glass extra a cada lado para que se despegue facilmente .

el pan de el pastel ya frío , se corta en 2 y se rellena con la mermelada de duraznos , con lo que sobra se pincela todo el pan para que sirva de pegamento para el fondant , se extiende el fondant de pasta de almendras encima cuidando que quede lo mas centrado posible y alisar las orillas y parte superior .

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alisar encima con un alisador para fondant y azucar glass a que quede lo mas suave posible , luego colocar encima y a los lados las frutas y hojitas que habremos hecho previamente en dias anteriores .

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , la receta del pan la extraje de la pagina http://www.tartachic.com

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el armado del pastel fue invencion mia , es complejo de hacer pero el esfuerzo bien vale la pena .

 

 

PASTEL GANSITO

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1.-PANQUE DE MANTEQUILLA:

4 huevos

240 gramos de mantequilla suave

250 gramos de harina

125 gramos de azúcar

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear ó royal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde (si se puede de forma parecida al famoso pastelito), o en forma de molde para panqué.

acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , añadir los huevos de 1 en 1  integrar el harina cernida con el royal hasta tener una masa uniforme .

rellenar el molde y meter a horno caliente  por 30 minutos o a que salga seco el palito al picar el centro , enfriar por completo y desmoldar en un plato o charola alargada , reservar.

2.-RELLENO DE MERMELADA DE FRESA:

300 gramos de fresas , lavadas , desinfectadas y picadas (si se quiere reservar algunas para decoracion )

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

cocer las fresas en una cacerola con el azucar , vainilla y un chorrito de agua , al comenzar a cocerse machacarlas con un aplanador de frijoles o un tenedor grande , cocer unos 10 minutos y al comenzar a resecar integrar la pectina, cuando espese estará lista , enfriar por completo .

3.-RELLENO DE CREMA:

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

montar la crema bien fría con la vainilla y el azúcar glass usando batidora electrica , ya montada mantenerla en refrigeracion hasta su uso.

4.-GANACHE DE CHOCOLATE:

300 gramos de chocolate amargo

300 ml de crema para batir

calentar la crema a fuego bajo en una pequeña olla a baño María  y cuando sulte hervor integrar el chocolate picado , mover con una pequeña pala de madera hasta se disuelva el chocolate y se integre perfectamente con la crema , reservar .

5.-PARA DECORAR:

100 gramos de granillo de chocolate amargo

-fresas reservadas enteras o en mitades

6.-DECORADO Y ARMADO DEL PASTEL :

cortar en 2 el pan reservado y rellenarlo primero de mermelada de fresa , luego cubrir con un cuchillo suave con la crema batida y con cuidado colocar encima la la otra mitad del pan .

colocar el pan sobre una rejilla con cuidado y bañarlo con el ganache aun tibio y liquido , si es posible darle de 1 a 3 baños hasta que no se vea el pan ,decorar con el granillo de chocolate amargo ,  dejar secar y que se cuaje el chocolate.

con una espatula con cuidado despegar el pastel y colocarlo de nuevo en su charola , decorarlo con las fresas reservadas y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

foto pastel gansito

un pastel con todo el sabor retro , de antes cuando aun no los preparaban con tanto quimico y conservador .

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el procedimiento de elaboracion es complicado pero el resultado final bien vale la pena , receta de invencion mia

PASTEL DE DESAYUNO DE ALMENDRAS Y CEREZAS

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2 1/4 tazas de harina , divididas (si se quiere puede hacerse con 1 taza de harina de almendras y 1 1/4 de tazas de harina de trigo)

1 pizca de sal

2 1/2 cucharaditas de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de azucar

1 taza de cerezas frescas, lavadas, deshuesadas y picadas

1/2 taza de cerezas enteras para decorar , unas 6 aproximadamente

2 huevos grandes

1 taza de crema

1/4 de taza de mantequilla derretida y tibia

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharadita de escencia de almendra

1 cucharada de brandy de cereza ó kirsch  (opcional)

2 cucharadas de almendras en laminas

2 cucharaditas de azucar granulada, para topping

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde pára pastel con buen teflón y colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel estrella .

en un bol grande cernir el harina con el royal, bicarbonato , sal e integrar al final la harina de almendras , reservar.

espolvorear un poco de esa harina a las cerezas picadas y reservar.

batir los huevos, la crema, la mantequilla tibia derretida , la vainilla, extracto de almendras y el kisch , agregar el azucar y batir bien para que se disuelva e integre , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , agregar las cerezas picadas mezclando éstas ultimas con una cuchara de madera ó un miserable .

rellenar el molde previamente engrasado y enharinado , reposandolo 15 minutos a temperatura ambiente , decorar con el azucar granulada , las mitades de cereza y las almendras en lajas , meter a horno caliente por media hora o a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar antes de desmoldar y si se quiere , colocar 6 cerezas enteras como decoracion extra.

foto de pastel de desayuno de almendras y cerezas

receta extraida de la pagina http://www.savingdessert.com  , como suele suceder yo uso menos grasa y azucar qure las recetas originales , y aun asoi me resultan buenas y con algunas calorias menos .

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PASTEL CONEJO ARMADO

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1.-PAN:

1 paquete de pastel de caja

1 paquete de pudding de vainilla (opcional)

4 huevos

1/3 taza de mantequilla derretida

1 taza de leche

2.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir no lactea

1 cucharada de escencia de vainilla

-colorantes comestibles (rosa, negro y azul)

2 moldes redondos del mismo tamaño

1 charola rectangular

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precalentar el horno a 180 grados centigrados , y mezclar todos los ingredientes para el pan del pastel , dividir en 2 partes la masa y rellenar los moldes previamente engrasados y enharinados .

meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar al centro , dejar enfriar por media hora , desmoldar uno de los panes y cortar el segundo como se ve en la fotografia , cuando este completamente frío .RSCN4956

acomodar los trozos laterales  para formar las orejas y el centro para el moño , si se quiere fijarlos con palillos grandes .

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montar la crema para batir y teñir 1 taza en azul , 1 taza en rosa y 1/4 de taza en negro , delinear la cara con el betun negro y las orejas , rellenar de azul el moño y de rosa la parte interna de las orejas , delinear la nariz tambien con color rosa , al final rellenar el resto de color blanco y los bigotes aplicarlos sobre el color blanco , pueden ponerse estrellas pequeñas de duya sobre el moño azul si se desea.

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , receta extraida de pinterest , por desgracia no anote la direccion, aunque a diferencia de la pagina original que usaba betun de mantequilla para cubrir el pastel , yo elegi el betun de crema chantilly no lacteo para hacerlo mas ligero y menos empalagoso .

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cuando encuentre la pagina con gusto anotare la direccion aquí.

 

 

 

PASTEL DE ZANAHORIA CASERO SALUDABLE

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1.-PARA EL PAN:

1/2 taza de manzana rallada fino o salsa de manzana

1 taza de leche de almendras

1 cucharada de extracto de vainilla natural

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de aceite de aguacate

2 1/4 de tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 tazas de zanahoria rallada fino

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de nuez picada

2.-BETÚN:

190 gramos de queso crema bajo en grasa

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azúcar glass

-nuez picada extra para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pastel mediano y enharinarlo sacudiendo el exceso , reservar.

en un bol grande batir la salsa de manzana con la leche , vainilla , azúcar y aceite , en otro bol cernir los ingredientes secos (harina, royal,bicarbonato,sal , canela y nuez moscada ), mezclar los ingredientes secos con los húmedos en 3 adiciones y al final integrar las nueces y las pasas espolvoreadas con un poco de harina mezclando con una palita de madera , rellenar el molde y meter al horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar .

para el BETÚN acremar el queso crema suave usando batidora electrica , integrar el azúcar glass y la vainilla , cortar en 2 el pan del pastel y usar la mitad para rellenar y la otra mitad para cubrir solo la parte superior del pastel , decorar con la nuez al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , sobre todo en temporada de calor .

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receta sencilla y de buen sabor , que posee mas fibra que otras recetas de pastel de zanahoria , aunque yo use menos azucar y grasa que la receta original .

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receta extraida de la pagina …..bakerette.com

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PASTEL 7 FRASCOS DE CHOCOLATE

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1 bote de yogurt natural de 145 ml

2 botecitos (usando la misma medida del de yogurth ya lavado y seco) de harina

1 botecito de maizena

250 gramos de azucar (yo use 125 gramos , no me gusta tan dulce)

1 botecito de aceite (yo use 1/2 y con aceite de aguacate para que fuera mas sano)

4 huevos

1 1/2 cucharaditas de royal

1 cucharada de vainilla

100 gramos de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mas bien chico, reservar.

derretir el chocolate a baño María, dejar tibiar.

medir con el botecito los ingredientes secos primero y vernirlos junto con el royal , reservar.

en otro bol , batir los huevos con el azucar y la vainilla hasta que monten bien , integrar en hilo el aceite y al final el yogurt , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , ya todo integrado rellenar el molde previamente preparado y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picarlo .

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si se quiere una decoracion , puede realizarse un ganache de chocolate con crema de vaca ,(  150 gramos con 1 botecito de crema acida , derretidos juntos a baño María ), dejar tibiar y con ésto bañar el pastel , y decorar con m&ms  .

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receta extraida de la pagina italiana …blog.giallozafferano.it  , me ha encantado !

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PASTEL RENO NAVIDAD

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***PAN MARMOLEADO DE FRESA***

150 gramos de fresas lavadas y desinfectadas

200 gramos de mantequilla suave

100 gramos de azucar

4 huevos

60 ml de leche

250 gramos de harina

2 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

25 gramos de almendras molidas en seco con la misma harina medida

1 cucharada de ron o jerez

***RELLENO***

200 gramos de fresas restantes

1/4 de taza de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

***BETUN***

1 1/2 kilos de azucar glass

1 barra de queso crema de 190 gramos

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1 cucharada de vainilla escencia

-leche solo si es necesario

-colorante negro, verde, rojo , café y beige

-1 bolsa de gomitas de colores , para decorar

1 charola del tamaño del molde de reno

***PAN MARMOLEADO***

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde en forma de cabeza de renito , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar a que tome textura de pomada , añadir la vainilla y los huevos de 1 en 1 a que se integren perfectamente , vertir la leche y seguir batiendo , cernir el harina con el royal y agregar al batido de mantequilla a obtener una masa homogenea , separar en 2 partes la masa , a una ponerle el pure que se hara con los 150 gramos de fresas licuadas y a la otra integrarle la almendra molida reservada y el ron .

agregar la masa de almendra blanca y al azar chorros de la masa de fresa , mezclar con un cuchillo a hacer un marmoleado , hornear por 35 minutos o hasta que salga seco el palillo , enfriar por media hora y desmoldar con cuidado en la charola elegida para éste pastel .

si se quiere un pastel mas alto , elaborar 2 panes , los cuales se pegaran entre si con la mermelada de el relleno .

 

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***RELLENO***

licar las fresas ya lavadas y desinfectadas , poner el puré en una sarten pequeña con el azucar y cocerlo a que reduzca a la mitad , cuando este espesando agregar la pectina y mover a que espese aun mas, dejar enfriar por completo y con ésto rellenar el pastel si se elaboraron 2 panes de la receta anterior .

***BETUN***

para el betun de queso crema , acremar el queso con la mantequilla suave a que tomen textura de pomada , agregar la vainilla , integrar poco a poco el azucar glass , si reseca agregar un poco de leche , debe formar picos duros cuando esta lista , cubrir con una toalla de cocina limpia y bien exprimida .

tomar porciones del betun para colorear que se usaran en el reno, 1 taza para el beige, 1 taza para el café , 1/2 taza para el verde , 1/3 taza para el rojo y 1/4 de taza para el negro , cubrir todo con otra toalla humeda, bien exprimida y limpia .

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primero aplicar el betun blanco con una duya rellenando bordes y orillas ,refrigerar para que endurezca minimo media hora luego  sera alisado con un cuchillo de untar sumergido en agua caliente , cuando este listo , decorar con los colores restantes el reno usando el metodo wilton , al final aplicar las gomitas para la nariz y los focos navideños , mantener refrigerado hasta servir .

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un pastel de esta altura requirio 2 recetas para pan , de lo contrario queda la mitad de alto , si se hace de 1 solo pan, omitir el relleno de mermelada y usar solo 1 kilo de azucar glass para el betun .

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una foto de la rebanada en la que se aporecia el marmoleado en la parte inferior , la receta puede hacerse con la figura que uno desee y los colores que uno quiera , saludos.

 

 

PASTEL DE MOKA Y NUEZ

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**para 20 personas

200 gramos de mantequilla suave

250 gramos de azucar ( yo uso 125 gramos)

8 huevos (separar claras de yemas)

3/4 de tazas de leche

230 gramos de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

50 gramos de cocoa

1 cucharada de vainilla

100 gramos de nuez molida

***JARABE***

1 taza de agua

1 raja de canela

1/4 de taza de azucar

1 cucharadita de cafe , o mas si se desea mas fuerte

***PARA DECORAR Y CUBRIR***

1/2 litro de crema para batir de leche

2 tazas de azucar glass

1/2 cucharadita de escencia de nuez

200 gramos de nuez en trozos grandes

50 gramos de chispas de chocolate amargo

1 frasco de cerezas

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde de tamaño mediano , reservar.

en un bol batir las claras con la mitad del azucar a punto de turrón , reservar , en otro bol acremar la mantequilla con la otra mitad del azucar , la vainilla y las yemas , agregandolas de 1 en 1 para que se integren bien al batido , aparte cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cocoa) , moler la nuez en seco con un poco de harina en la licuadora o en un procesador de alimentos para luego integrarla a los ingredientes secos .

una vez mezcladas todas las yemas se agregan los ingredientes secos cernidos , alternandolos con la leche en 3 adiciones , al final integrar las claras a la masa , mezclando todo en forma envolvente usando una cuchara de madera .

enseguida rellenar con esto el molde reservado y se mete a horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora y desmoldar en un plato especial o una charola .

ya frio cortar en 2el pan del pastel y preparar el jarabe poniendo a hervir la taza de agua con el café , azucar y raja de canela , dejar tibiar y con una brocha de cocina humedecer ambas mitades , reservar.

para preparar el betún, se pone en batidora bien fria la crema para batir o montar en un bol y cuando comience a esponjar se le agrega la escencia de nuez y el azúcar glass , estara lista cuando esponje y forme picos suaves .

con ésta crema se rellena el disco inferior del pastel , se rellena con 1/2 taza de crema y se cubre con trozos de nuez y chispas de chocolate , se cubre con la otra mitad y se embetuna el resto del pastel al gusto , encima se decora con mas chispas y nuez picada y unas cerezas , debe mantenerse en refrigeracion hasta el momento de servir.

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la receta la saque de la pagina http://www.kiwilimon.com a nombre de Gisela Torres , cambiando unas pocas cosas como usar menos azucar , pero me ha gustado bastante esta receta, el pastel gusto mucho en la cena de año nuevo de éste año.

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aqui una foto de una rebanada para que se vea que es de chocolate el pastel pero humedo con el jarabe de cafe y canela , muy bueno .

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