PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

125 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cocoa en polvo

3/4 taza de suero de leche (o leche cortada con 1 chorrito de jugo de limon y reposarla por 10 minutos)

***COBERTURA***

1/2 taza de azucar glass

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 cucharada de leche tibia

25 gramos de mantequilla suave

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas y peladas de su cascara

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

2 cucharadas de granillo blanco

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo para pastel , reservar.

con la batidora electrica acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 batiendo bien luego de cada adicion , aparte cernir el harina con la cocoa , bicarbonato y polvo de hornear , agregar al batido de huevo alternando con la leche cortada o suero batiendo bien , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del molde , sacar y dejar tibiar por media hora antes de desmoldar en el plato o charola elegida , mientras preparar la cubierta .

para la CUBIERTA , cernir en un bol el azucar glass con la cocoa , integrar la leche y la mantequilla batiendo bien con un batidor globo a mano para eliminar los grumos , y aplicar sobre el pastel con un cuchillo de untar , decorar al gusto con las avellanas , chispas y granillo

receta sacada de la revista “panecillos ,muffins y pasteles ” de la coleccion paso a paso , muy bueno para regalo de cumpleaños o consumir en casa

PASTEL DE ALMENDRAS

1.-PAN:

1 1/2 tazas de yogurt natural

1 taza de azucar

8 huevos

3 tazas de harina

1 1/2 tazas de harina de almendras

6 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

2 cucharaditas de extracto de almendras

2 cucharadas de escencia de vainilla

1/2 +1/4 de tazas de aceite

2.-ALMIBAR:

1 taza de agua

1/4 de cucharadita de escencia de almendra

1/4 de taza de azúcar

3.-BETÚN:

200 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

3 tazas de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

4.-DECORACION:

500 gramos de almendras en lajas tostadas

-grageas en forma de corazón

para el PAN, precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde en forma de corazon grande , reservar .

en un bol batir usando batidora electrica los huevos , azucar ,extractos de almendra y vainilla , yogurt y aceite hasta integrarlo todo perfectamente , aparte cernir los ingredientes secos (harina de trigo , de almendras , royal y sal , integrarlas a la mezcla anterior de ingredientes humedos , rellenar con ésta mas el molde y meter a horno caliente durante 30 a 4o minutos , o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del molde .

ya cocido sacar del horno , reposar por 30 minutos y desmoldar para que enfrie por completo , preparar mientras el ALMIBAR, calentando todo en una olla pequeña , dejar tibiar y con una brocha mojar y humedecer el pan que no quede muy seco .

al final preparar el BETUN, acremando el queso suave con la mantequilla tambien suave y la vainilla con la escencia de almendras, integrar el azucar glass cernida de poco a poco hasta formar el glaseado , para el DECORADO, untar todo el borde del pan con el glaseado , extender las amendras en lajas en una charola amplia y rodar en ella con cuidado el pan para que queden adheridas , acomodar con cuidado en el plato donde quedara el pastel y entonces forrar la parte superior del pastel alisando con un cuchillo de untar con cuidado , entonces cubrir con mas almendras en lajas y refrigerar media hora , reservar lo que queda del betun.

sacar del refrigerador y con la duya formar rosetones en las orilas del pastel , por abajo y por arriba , si se desea trazar un corazon mas chico al cual se le colocaran las grageas de corazon a formar un pequeño corazon rojo , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir.
receta sacada de la pagina….thecafesucrefarine.com , me ha encantado el terminado y el sabor

una foto de la rebanada , que se vea lo esponjado de su textura .

ROSCA DE NATA CON FRESAS Y COCO

250 gramos de nata de leche o crema acida

4 huevos

1/2 taza de leche (si esta sequita la nata)

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 frasco de mermelada de fresa bajo en azúcar

100 graomos de coco en ojuelas o rallado no dulce

cernir la harina con el royal y la sal , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y quede palido y espumoso , añadir la nata y la leche si la necesita , integrar los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien luego de cada adicion.

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde de rosca , rellenarlo con la masa y cocer a horno caliente por 40 minutos o a que dore y salga seco el palillo al picar el centro de la rosca .

enfriar por media hora y desmoldar en charola o plato idoneo , una vez frío cubrir con la mermelada y decorar al gusto con el coco .

rosca de nata con fresas y coco foto

recetasacada de la pagina cocinadelirante.com, muy bueno y esponjoso sin ser empalagoso .

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PASTEL SACHER CON LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla suave

5 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 taza de harina

3 cucharadas de cocoa en polvo

1/2 cucharada de polvo de hornear

5 claras de huevo

1/4 de taza de mermelada de chabacano

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediano .

en un bol acremar la mantequilla suave , integrar la leche condensada y las yemas , luego agregar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear .

al final incorporar las claras batidas a punto de turrón , mezclando con una cuchara de madera en forma envolvente , rellene el molde y meta a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldar en una rejilla  , enfriar por completo .

cortar con cuidado a la mitad el pan y rellenar con la mermelada de chabacano , colocar encima la mitad y preparar la cobertura de chocolate …

**COBERTURA**

150 gramos de chocolate amargo

1/2 taza de leche

25 gramos de mantequilla

derretir a baño Maria el chocolate junto con la leche y la mantequilla , hasta que se fundan e integren perfectamente , colocar un plato debajo de la rejilla donde esta el pan del pastel y bañar el pan con la cobertura , dejar enfriar y secar y darle un segundo baño , pudiendo reciclarse lo que chorreo al plato si aun esta liquido , dejar enfriar de nuevo y con una espatula grande y un cuchillo redondo separar con cuidado el pastel y colocarlo en un plato decorativo .

si se desea puede derretirse un poco mas de chocolate y con un conito de papel encerado escribir sacher en el pastel como se acostumbra , y decorar al gusto .

pastel sacher lechera foto

éste tiene decorado navideño , pues fue elaborado en esas fechas en el año pasado para un regalo , pero uno puede ponerle flores, chispas de confetti , lo que uno desee .

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receta extraida de un viejo libro de recetas de leche condensada de la lechera de mi madre , como de los años 80s

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de sabor muy bueno y no muy dulce si uno usa chocolate sin azucar o amargo .

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PAN DE NATA DE CHOCOLATE

250 gramos de nata (es la grasa que se recoge al hervir la leche y se deja enfriar , si no se consigue puede usarse crema acida )

4 huevos

1/2 taza de leche (omitir si la nata está muy liquida)

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

1 3/4 tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

1 pizca de sal

cernir el harina con el royal, sal y la cocoa, reservar.

batir en un bol la nata con los huevos , azucar y vainilla usando batidora electrica hasta que duplique su volumen y aclare su color , añadir la nata , al final incorporar los ingredientes secos en 3 adiciones .

al final mezclar las chispas espolvoreadas de un poco de harina usando una palita de madera , rellenar el molde previamente engrasado y enharinado (puede ser de panque o al gusto) y hornear por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , decorar al gusto .

pan de nata de chocolate foto

este pan es de invencion mia, quize decorarle con un sencillo ganache de chocolate amargo y dulces , pero tambien puede dejarse sin modificaciones .

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PASTEL DE CAJA CON MIEL Y CANELA

1 mezcla para pastel de caja amarillo

3/4 de tazas de aceite ( yo uso 1/3 de taza)

4 huevos

1 vasito de crema

1/4 de taza de azúcar mascabado

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de canela en polvo

***DECORADO***

1/4 de taza de azúcar glass

1 cucharadita de leche

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de corazon de nuez

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel mediano, reservar.

en un bol grande agregar los ingredientes secos de la mezcla para pastel amarillo , el aceite,miel de abeja ,  los huevos y la crema , batir conbatidora electrica hasta que no queden grumos y la masa este bien integrados sus ingredientes.

rellenar a la mitad el molde con ésta masa y espolvorear con canela y azucar mascabado , rellenar con el resto de la masa y una vez mas espolvorear canela y mascabado , con un cuchillo redondo hacer un marmoleado como tipo enrejado , y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 40 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del pastel con un cuchillo o un palillo de brocheta , sacar y enfriar para desmoldarlo tibio , preparar el decorado .

para el decorado mezclar el azúcar glass , leche y vainilla , hacer un rallado sobre el pastel y decorar con los corazones de nuez , estara listo para servir o para llevarelo a alguna cena o reunion .

honey bun cake foto

receta de la pagina http://www.allrecipes.com , sencilla pero me ha encantado pues es una idea para poder usar esas cajitas para pastel que a veces quedan abandonadas en la alacena , pudiendoles dar un mejor uso y con un procedimiento algo diferente a las intrucciones del paquete .

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esta presente el sabor de la canela y el sutil de la miel de abeja en cada rebanada sin ser demasiado empalagoso ya que no tiene mas que un ligero glaseado de cobertura y nuez natural

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PANQUE DE AMARANTO

200 gramos de mantequilla suave (yo uso 100 g)

1/2 taza de azucar mascabado

5 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

2/3 de tazas de harina

1 cucharada de royal

4 tazas de amaranto al natural

1 taza de leche light

100 gramos de arandanos o pasas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediando para pastel y colocar al fondo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar ,con batidora electrica ;  integrar los huevos de 1 en 1 y la escencia de vainilla , incorporar el harina previamente cernida con el royal , al final integrar el amaranto de taza en taza, alternando con la leche , al final mezclar los arandanos secos espolvoreados con un poco de harina usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado y alisar con un cuchillo de untar con cuidado , meter a horno caliente por 50 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , sacar del horno y enfriar.

desmoldar con cuidado pues esta masa tiende a pegarse un poco , por eso el papel estrella en el fondo , ya colocado en su plato o charola se retira el papel y se decora con mas amaranto, avena en ojuelas y pasas  si se desea .

panque de amaranto foto

sacada de ….”chefanapaula.com.mx ”  , muy buena la receta aunque preferi menos grasa con este pan ya mas que nada por salud aunque de sabor muy bueno .

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TARTA OPERA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

***BIZCOCHO***

200 gramos de azúcar

225 gramos de almendras molidas

4 huevos completos

4 claras de huevo

60 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CREMA DE CAFÉ***

300 gramos de mantequilla

75 ml de leche

3 yemas de huevo

90 gramos de azucar

1 cucharadita de café soluble

***COBERTURA***

250 gramos de chocolate amargo

200 ml de crema

50 gramos de chocolate blanco para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados ,para el BIZCOCHO  fundir a fuego bajo la mantequilla , batir los huevos enteros  con 150 gramos de azúcar ,hasta que aclaren y espumen ,  añadir la almendra molida y el harina cernidas juntas usando una pala de madera, al final mezclar la mantequilla fundida .

Montar las claras a punto de turron con los 50 gramos restantes de azúcar y mezclarlas a la masa, extenderla en 2 charolas de tamaño mediano con papel estrella o siliconado y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea ligeramente dorado y esponjoso al tacto , ya cocidos dejar enfriar ambos .

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para la CREMA DE CAFÉ , llevar a ebullicion la leche en una ollita con la mitad del azúcar , batir las yemas con el azúcar restante y un poco de leche , cuando este a punto de ebullicion atemperar la leche caliente agregando el batido de yemas mezclando bien con un pequeño batidor globo m cocer a fuego bajo moviendo bien hasta que se forme una crema tersa , retirar del calor .

agregar el café para que se disuelva y al final la mantequilla en cubitos de preferencia tibia , dejar enfriar por completo .

cortar a la mitad ambos bizcochos y colocar 1 en un plato o charola deseada , si se quiere humedecer con algo de café sin azucar y cubrir el primer piso con suficiente crema de mantequilla de café , colocar encima la segunda mitad , humedecer y cubrir del relleno , hacerlo asi con el segundo bizcocho hasta terminar con la crema de café y dejando un techo de bizcocho sin relleno, mantener en refrigeracion para que cuaje el relleno de crema de café  .

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para la COBERTURA calentar la crema en un cazo , sin que llegue a ebullicion, agregar el chocolate amargo  picado o en gotas , mover con una cuchara de madera para que éste se disuelva e integre en la crema y quede homogenea , dejar tibiar .

sacar el pastel del refrigerador y bañar con el chocolate amargo, alisando bien con una espatula de untar hasta las orillas , refrigerar de nuevo para que el chocolate cuaje , en una ollita derretir el chocolate blanco y colocarlo en un cucurucho de papel encerado o un bolsita de plastico a la cual se le cortara la punta con unas tijeras , escribir opera y decorar al gusto una vez que se haya cuajado el chocolate amargo , enfriar as que cuaje de nuevo , al final recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que se vea parejo y limpiar las migajas que queden a los lados .

mantener en refrigeracion al momento de servir, es para unas 10 personas .

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receta extraida de la revista “Lecturas postres” , española , me encantan las ideas que dan para diferentes ocasiones, solo hay qie tener cuidado pues a veces hay pequeños errores de dedo en la redaccion de algunas recetas por lo que he tenido que hacer alguna que otra correcion , pero no demasiado grave.

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PASTEL CON FRUTILLAS DE ALMENDRAS

1.-BIZCOCHO:

400 gramos de harina

150 gramos de azucar

1 1/4 de cucharadas de royal polvo

200 gramos de mantequilla suave

2 pizcas de sal

2 cucharadas de escencia de vainilla

7 huevos

350 ml de leche

engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño suficiente para la masa, cernir en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar .

en otro bol acremar la mantequilla con el azúcar , vainilla y sal , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien en cada adición.

integrar al batido la mitad de los secos cernidos  , batiendo bien con batidora electrica , luego la mitad de la leche , de nuevo el resto de los ingredientes secos y al final el resto de la leche .

rellenar el molde y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por completo y desmoldar en el plato o charola elegida.

2.-RELLENO:

500 gramos de duraznos frescos pelados y la pulpa en cubos .

100 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

1/4  cucharadita de pectina

moler la pulpa con el agua en licuadora , cocerla con el azucar en una sarten mediana y el agua , dejar hervir moviendo con cucharada de madera para evitar que se pegue , a fuego medio , cuando espese se agrega la pectina y dejar que espese aun mas , dejar enfriar por completo .

si se desea , puede elaborarse esta mermelada desde 1 dia antes y guardarla en un botecito .

3.-PASTA DE ALMENDRAS:

buscar en recetas basicas ésta receta , en la que se usa 1 kilo de almendras enteras , cortar en 2 la receta , una mitad se usara para forrar el pastel y con la otra se formaran las frutillas .

foto pastel con fondant de almendras

4.-ARMADO Y DECORACION:

si es posible elaborar la pasta de almendras 2 dias antes , y con una mitad teñir en diferentes colores la pasta para formar frutillas , poniendo cabitos de clavo de olor , cortar hojas si tambien se quiere , dejar secar en una charola .

frutas de almendras

con la otra mitad se realizara la cobertura de fondant , extendiendola en una bolsa grande de plastico usando un rodillo , cuidando que no se pegue mucho , si se requiere espolvorear azúcar glass extra a cada lado para que se despegue facilmente .

el pan de el pastel ya frío , se corta en 2 y se rellena con la mermelada de duraznos , con lo que sobra se pincela todo el pan para que sirva de pegamento para el fondant , se extiende el fondant de pasta de almendras encima cuidando que quede lo mas centrado posible y alisar las orillas y parte superior .

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alisar encima con un alisador para fondant y azucar glass a que quede lo mas suave posible , luego colocar encima y a los lados las frutas y hojitas que habremos hecho previamente en dias anteriores .

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , la receta del pan la extraje de la pagina http://www.tartachic.com

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el armado del pastel fue invencion mia , es complejo de hacer pero el esfuerzo bien vale la pena .