PASTAS

RAVIOLES DE QUESO CON PESTO DE PISTACHES

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500 gramos de ravioles rellenos de queso

100 gramos de pistaches tostados sin cascara

1 puñito de albahaca fresca lavada y desinfectada

50 gramos de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

-aceite de oliva

1 cucharadita de sal

cocer los ravioles en agua con sal a que crezcan y queden suaves , es mejor hecharlos en grupos pequeños y sacarlos cuando floten en el agua hirviente , reservar.

acomodar en un procesador de alimentos el ajo pelado, albahaca , pistaches y el queso parmesano , la sal y un chorro de aceite de oliva suficiente para formar una pasta , cocinar a fuego bajo para que el ajo se cueza y los ingredientes se mezclen , integrar entonces los ravioles cuidando no romperlos mezclandolo con una pala de madera .

servir caliente con parmesano extra si se desea , acompañar con una ensalada verde , es una deliciosa opcion vegetariana .

ravioles de berenjena con pesto de pistaches foto

uno puede elegir el relleno de los ravioles al gusto, pueden ser de berenjena , champiñones o de pollo al gusto .

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FETTUCCINI CON HONGOS EN SALSA DE AJO Y ALBAHACA

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2 cucharadas de aceite de oliva

250 gramos de champiñones , lavados y rebanados en lajas

3 dientes de ajo finamente picado

2 cubitos de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de tomates secos en aceite picados

2 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de albahaca fresca picada

500 gramos de fettuccini pasta

cocer la pasta en agua con un poco de sal hasta que quede al dente , enjuagar con agua fresca y reservar.

poner las cucharadas de aceite en una sarten grande y saltear el ajo con los tomates secos a que aromaticen sin quemarse , integrar los campiñones y cocinarlos con la mezcla anterior , disolver el caldo de pollo en el agua caliente y agregarlos a la mezcla , cocinarlo todo hasta que reduzca el liquido a la mitad , integrar la crema y hervir todo a fuego bajo unos minutos para que espese .

integrar entonces el parmesano y mezclar hasta que se derrita en la salsa , añadir la albahaca picada y desinfectada , mezclar bien y al final la pasta escurrida que teniamos reservada , cocer a fuego bajo unos minutos y rectificar sal y pimienta si se desea , servir caliente con un poco mas de albahaca fresca si se desea .

fetuccini con hongos en salsa de ajo foto

receta extraida de la pagina http://www.cocinayvino.com   , que me ha gustado su mezcla de sabores .

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FETTUCCINE CON ESPARRAGOS Y PROSCIUTTO

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300 gramos de pasta fettuccine

250 gramos de esparrago fresco , cortados en tercios y cocidos en agua con sal

1/4 de taza de mantequilla

1 taza de crema fresca acida

3/4 de taza de parmesano rallado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena

100 gramos de jamon serrano o prosciutto cortado en tiras delgadas

cocer la pasta en agua con sal hasta que quede al dente , escurrir y reservar .

calentar la crema con la mantequilla en una ollita a fuego suave , hasta que se disuelvan y se integren , integrar el parmesano, polvo de ajo , pimienta y cayena , cocinar hasta que la salsa espese , integrar las tiras de jamon , cocer la mezcla unos minutos mas a fuego bajo , moviendo con una cuchara de madera para que no se queme el fondo , integrar a la salsa los esparragos .

al final mezclar la salsa con la pasta , cocer a fuego bajo por 2 minutos para que tome sabor la pasta y servir de inmediato , con mas parmesano si se desea .

***DE: http://www.allrecipes.com

ham prosciutto and asparagus foto

una receta sencilla y gourmet, buena para ocasiones especiales .

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RAVIOLES ITALIANOS CON ESPINACAS ,ALCACHOFAS,ALCAPARRAS Y TOMATES SECOS

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250 gramos de ravioles de queso de la marca que uno desee

2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad

1/4 de taza de tomates secos al sol en aceite picados

1 frasco de corazones de alcachofa picados

3 cucharadas de alcaparras

3 dientes de ajo picado finamente (aporte mio para el sabor)

1/2 cucharadita de mezcla de especias italianas (salvia, romero, tomillo, etc)

2 manojos de espinaca fresca lavada

1/4 de taza de queso parmesano rallado

cocer los ravioles en agua de acuerdo con las instrucciones , en una sarten grande poner el aceite de oliva y dorar el ajo a que aromatize , integrar los tomates picados , alcachofas , alcaparras , sazonador italiano y cocinarlo todo por 1 a 2 minutos .

integrar la espinaca lavada y escurrida , mezclarla con lo anterior cocinando hasta que se suavize y tome sazon de las especias , integrar los ravioles cuidando no romperlos (se rompen menos si ase cocinan al dente pero ésto ya es al gusto ).

rectificar sazón si se desea con un poco de sal marina y servir espolvoreados con parmesano rallado y una ensalada al gusto .

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receta obtenida de …. juliasalbum.com , me gusto la sencillez y el sabor de pesta pasta , sin necesidad de usar crema , buena receta tipo italiano .

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PASTA LINGUINI CON NUECES NARANJA Y PICANTE

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1/2 taza de nuez picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
1 naranja , la ralladura
1 cucharada de chiles calabrian en conserva ó serranos rojos frescos
-sal al gusto
1/4 taza de perejil , lavado, desinfectado y picado fino
500 gramos de pasta linguini cocida al dente
-queso parmesano rallado al gusto

en una sarten agregar el aceite de oliva , y alli cocinar el ajo, la nuez , ralladura de naranja y chiles picados finamente sin semillas , cocinar a que suelte fragancia cuidando que no se queme , integrar la pasta escurrida , mezclar bien y sazonar con sal y el parmesano rallado.
cocinar a fuego bajo unos minutos extra para que la pasta tome sazon , servir caliente .
es una deliciosa receta italiana que saque de la pagina www.foodandwine.com , la visitare mas seguido ya que sus recetas me han agradado .

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PASTA FUSSILI VEGETARIANA

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500 g de pasta fussili ( tornillo) cocida y escurrida
3 tomates bola picados
1/2 cebolla picada fino
2 dientes de ajo grande
2 hojas de laurel
500 ml de purè de tomate de bote
200 g de champiñones frescos en laminas
1 pimiento rojo en tiras delgadas
1/4 taza de alcaparras
1/4 de taza de aceitunas
-aceite de oliva para cocinar
-sal al gusto
-1 cucharadita de oregano
en el aceite dorar un poco el aceite de oliva con el ajo y la cebolla , cuando èsta suavice agregar el pimiento , luego los champiñones , luego aceitunas y alcaparras , al final el tomate picado y cuando èste se haya cocido agregar el purè y al final la pasta cocida y escurrida , rectificar sazon y servir con queso rallado o sin èl.

 

 

 

FIDEOS CON AJONJOLÌ ESTILO ORIENTAL

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100 g de chícharo japonés
250 g de fideos de huevo chinos medianos
2 zanahorias cortadas en tiras
2 tomates cortados en cuadritos
2 cucharadas de cilantro desinfectado y finamente picado
1 cucharada de semillas de ajonjolì
1/2 cebolla picada en laminas finas
100 g de champiñones crudos en laminas
**salsa:
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de semilla de ajonjolì o de cacahuate
2 cms de raiz de jengibre cruda finamente picada y pelada
1 diente de ajo finamente picado
cocer el fideo en agua caliente con sal por 10 minutos , hecha en un colador grande y bañar con agua fría , reservar .
quitar los cabos a los chicharos y cortar a la mitad, cocer en agua y también colar y bañar en agua fría .
mezclar e crudo la zanahoria , tomate , cebolla y cilantro , reservar en refrigerador.
en un wok cocer la salsa unos minutos a que las especias suelten sus aromas , agregar los champiñones y cocinar a que este casi cocidos , agregar los chícharos y cocinar unos 5 minutos mas , al final agregar los fideos y cocinar bien a que la pasta tome los sabores , retirar del fuego y dejar tibiar .
mezclar los fideos con la mezcla de cebolla en crudo y servir .
puede consumirse como comida vegetariana o para acompañar unas pechugas de pollo asadas .

Ensalada de fideos con ajonjolì

 

PASTA PENNE CON BERENJENA Y PESTO A LA MENTA

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puede consumirse como platillo único vegetariano , o como guarnición .
1 berenjena grande
300 g de pasta penne o pluma
100 g de nueces picadas grueso
**pesto a la menta**
1/2 taza de menta fresca
1/2 taza de perejil fresco
100 g de nueces
1/4 taza de queso parmesano rallado (no usa r si se quiere preparar el pesto vegetariano)
2 dientes de ajo
-aceite de oliva , el necesario
-sal y pimienta al gusto
cocer en agua la pasta penne , escurrir , enjuagar con agua fría y reservar .
lavar y cortar en rodajas las berenjenas , cubrirlas con sal en ambos lados y reposar por media hora para que suelten el liquido amargo , luego enjuagar perfectamente y cortar en tiras .
licuar o moler en un procesador de alimentos el pesto a que quede una pasta bien molida .
cocinar en un poco de aceite la berenjena , agregar el pesto y al final la pasta , rectificar sazon y cocinar por 5 minutos mas hasta que se cueca el pesto y agarre sazon la pasta .
servir con la nuez picada gruesa y queso parmesano extra.

pasta penne con berenjena