cernir el harina de maiz con el polvo de hornear, reservar.
rallar el queso panela y batirlo con la mantequilla suave , el azucar y la canela , integrar el harina de maíz alternando con la leche en 2 o 3 adiciones a dejar una masa que no se pega a las manos , reósarla por media hora a temperatura ambiente , formarlas a mano tomando pociones de la masa y acomodarlas en una charola para horno engrasada y enharinada , o si se quiere cocerlas en comal caliente .
aplanando la masa con una maquina de hacer tortillas para que queden mas delgadas y se cuezan mas parejo , si es para horno puede elaborarse una masa algo mas suave , agregar pasas si se desea y poner cucharadas en la charola engrasada y enharinada , cocer a 200 grados centigrados por 30 minutos o a que doren al gusto y se desprendan facilmente de la charola , servir tibias .
pueden refrigerarse ya que por su humedad tienden a corromperse mas facilmente , basta calentarlas en un comal antes de su consumo , receta pasada por mi padre que nunca me dijo de donde anoto la receta .
3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla
***ADRONO***
-fruta seca o cubierta en tiras
-1 frasco de cerezas
-corazones de nuez
-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso
para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .
aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada , sal,
vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .
amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un plastico de emplayar o papel aluminio .
sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .
precalentar el horno a 180 grados centigrados .
cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .
barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .
meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .
sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .
ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .
receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .
año nuevo rosca nueva, la familia quizo de nuevo la receta norteña , ahora le puse un poco mas de agregado como pueden verse en las fotos
precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pastel, reservar.
en un bol acremar la mantequilla con el azúcar , las yemas , y la escencia de vainilla , integrar el harina cernida con el royal , los granos de elote tierno molidos en un procesador de alimentos o en licuadora , al final integrar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente usando una pala de madera .
rellenar el molde reservado , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente a 180 grados por 40 minutos , o hasta que salga seco el palillo tras picar el centro del molde .
por desgracia esta receta la saque de un viejo cuaderno y no recuerdo si la extraje de un libro o de alguna pagina de internet halla por los años 90s , sin embargo me ha encantado pues es esponjosa y no tan humeda como otras versiones tipo budin.
y ésta receta ha gustado tanto que volvi a hacerla para la familia , pero al doble , ha gustado por ser no apelmazada y esponjada , en vez de tipo budin
como habia elotes suficientes , quize colocar uno solo para decoracion ya que al quedar mas dorado no se notaba bien los granos de elote molido XD
1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura
1 huevo para barnizar
1/2 lata de leche condensada
-leche extra si se necesita
***RELLENO ***
1/2 taza de nutella
100 gramos de avellanas tostadas sin piel
***DECORACION***
100 gramos de ate en tiras
4 higos cubiertos en cuartos
-cerezas en almibar escurridas y en mitades
-avellanas tostadas extra
-costra blanca y rosa (ver receta)
***COSTRA BLANCA***
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )
1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja
para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.
en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .
Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .
en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .
cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .
cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .
para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .
meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .
1 cucharada de agua de azahar o escencia de vainilla
1 taza de fruta seca picada en cubitos
4 muñequitos de plastico
1 huevo para barnizar
****cobertura****
200 gramos de manteca vegetal
200 gramos de azucar glass
200 gramos de harina
-colorante vegetal si se desea
***adorno***
2 higos cubiertos en cuartos
2 duraznos cubiertos sin semilla en cuartos
5 cerezas en mitades
-tiras de ate de tejocote o fresas en tiras
para la COBERTURA …mezclar a mano los 3 ingredientes hasta formar una masa suave parecida a la plastilina , puede agregarse unas gotas de aroma de vainilla , o azar o almendra , si se quiere puede colorearse con unas gotas de color vegetal , reservar.
para EL PAN…
disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azucar y dejar reposar por 10 minutos a que leude y forme abundante espuma , en un cazo de batidora agregar el harina , sal , escencia y comenzar a batir usando el gancho o la pala , integrar poco a poco los ingredientes humedos como los huevos enteros, yemas, leche condensada , cuidando raspar las orillas cada cierto tiempo , si se siente liquida de mas puede agregarse un poco mas de harina , dejar amasar la masa por unos 10 minutos a velocidad media hasta que se vuelva chiclosa y pegajosa , integrar entonces la mantequilla en trocitos y poco a poco hasta que la masa quede tersa y brillante, y al estirarse se forme una capa como media .
sacar del cazo de la batidora y colocar en un bol con un poco de aceite , reposar en un sitio tibio o sobre la estufa con el horno ya prendido por media hora para que leude y doble su tamaño .
sacar del bol , ponchar la masa y amasar a mano agregando mas harina si se necesita , hasta que se despegue de la mesa y se vea tersa menos pegajosa .
extender en una tira larga y aplanar con cuidado cuidando que no se pegue a la mesa , colocar la fruta picada y enrollar la masa sobre ella cuidando sellar las orillas en cada vuelta , acomodar con cuidado en 1 charola grande .
usando el huevo de barnizar , pegar las 2 mitades y barnizar toda la rosca por su parte superior , para decorar acomodar trozos de la cobertura alternando los lados y la fruta en cuartos y en tiras , asi como las mitades de cerezas , dar una segunda fermentación sobre el horno caliente por media hora mas a que de nuevo esponje y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se vea dorada y bien cocida .
rosca de la misma receta elaborada en 2019 , gusta mucho en casa =)
500 g de harina
120g de azucar
1 sobre de levaduraactiva (11 g )
4 huevos
60 g de margarina
60 g de mantequilla
1 pizca de sal
1cucharada de leche en polvo
1 chorrito de leche o agua si es necesario
paracubierta:
100 g de harina
100 g de azucar glass
100 g de manteca vegetal
en el boul para masar con maquina agregar todos los secos , y activar lalevadura con una cucharadita de azucar y 3 cucharadas de agua tibia, esperar a que espume , ensender la batidora y agregar a los secos lalevadura activada y los huevos , amasar con pala por 10 minutos , integrar la margarina y mantequilla suave y seguir amasando por 5 minutos mas , a que la masa se vuelva elastica .
colocar en un bol con un poco de aceite y dar primera fermentacion , sea sobre el horno precalentado a que doble volumen , o dentro de éste , caliente y apagado con una charolita metalica de agua .
sacar la masa inflada, cortar porciones de 100 g , y bolearlas , si se necesita agregar mas harina para que este menos pegajosa , acomodar las bolitas separadas en una charola de horno , con papel estrella abajo y pegarles tortillas de la cubierta , marcarlas con un cuchillo imitando la textura de una conchamarina y meter a horno a 200 g por 30 min o aque se despeguen facilmente de la charola y esten bien cocidas , ligeramente doradas .
elaboracion de la cobertura…mezclar a mano la harina con el azucar glass, integrar la manteca y amasar a unir ingredientes ,puede agregarse aroma de vainilla , coco o lo que se quiera .
500 gramos de harina
1 cucharada de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia
125 gramos de mantequilla
2 huevos
4 yemas
1 pizca de sal
1/2 taza de fruta cristalizada o seca
1/2 lata de leche condensada
1 cucharada de agua de azahar o la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar
**costra blanca**
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina
1 cucharadita de aroma a azahar o naranja
-fruta especial para rosca , o fruta seca en tiras , o ate de diferentes colores en tiras, cerezas, higos en almibar en mitades. etc.
disolver la levadura en el agua con una pizca de azucar, reposar por 10 minutos a que doble su tamaño , reservar.
en un bol mezclar los ingredientes de la costra , a formar una masa parecida a la plastilina, reservar en una bolsa de plastico .
en una batidora colocar el harina y agregar la leche condensada , levadura activada, huevos, yemas, agua de azahar , un poco de agua extra si se ve reseco, batir usando la pala en la batidora por 5 minutos , integrar la mantequilla suave poco a poco , amasar 5 minutos mas o a que se vea elastica y lisa , pasar a un bol con un poco de aceite y fermentar la masa por media hora en un sitio tibio o sobre el horno ya encendido .
ponchar la masa que habra doblado su volumen , amasar para mejorar la elasticidad y formar la rosca, haciendo un tubo de masa cruda, aplanandola y rellenandola con la fruta picada, unir las orillas para formar un cilindro de masa , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , unir la tira para formar un circulo , barnizar con huevo y decorar con pedazos de fruta y la costra , fermentar media hora mas a que doble su tamaño y meter a horno caliente a 180 grados , por media hora o a que dore y se despegue facilmente de la charola , enfriar antes de colocar en charola decorativa.
rosca tamaño grande que sale si se realiza la receta completa
rosca mediana , elaborada con la mitad de la receta
rosca chica elaborada con 1/4 de receta, ésta es la versión mexicana del roscón de reyes que se elabora en España
rosca de reyes misma receta 2020, por desgracia sobrinos traviezos le quitaron algunos trozos de la cobertura blanca antes de que le tomara foto
misma rosca vista desde arriba, igual de buena como la primera vez
año nuevo rosca nueva , nuevamente para el gusto de la familia y para regalo , aunque ahora de tamaño mas pequeño
500 g de harina
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
10 g de levadura activada en media taza de agua y 1 pizca de azucar
150 g de mantequilla
4 huevos
150 ml de leche
1 naranja , la ralladura y el jugo
1 limon, la ralladura
-fruta seca y cerezas para decorar la rosca
-500 g de chabacanos frescos picados
-1 frasco de mermelada de chabacano sin azucar
-1 yema de huevo con leche
-1 charola de horno engrasada y enharinada o con 1 papel estrella
**tapa:
100 g de azucar glass
100 g de harina
100 g de manteca vegetal
1 cucharadita de agua de azares
amasar en batidora el harina, azucar , sal , levadura activada , leche , jugo de naranja, ralladuras y huevos , por 5 minutos a que la masa se vea elastica , integrar poco a poco la mantequilla suave , dar primera fermentacion a que doble su volumen en un sitio tibio .
extender la masa a forrar una tira larga y aplanarla , untar de mermelada y rellenar de chabacano, acomodar los monitos , cerrar y unir las orillas .barnizar con huevo y acomodar la fruta y la tapa , dar segunda fermentacion y meter a honro a 180 g centigrados por media hora o hasta que dore y se separe bien de la charola .
para elaborar la tapa mezclar el azucar y la harina, integrar la manteca a mano a formar una pasta que parezca plastilina, agregar el agua de azares , colocar de forma decorativa sobre la rosca .
4 huevos
100 g de azucar
100 g de splenda
3 cucharadas de vainilla
250 g de harina
1 cucharada de royal
1/3 taza de aceite
1/2 taza de leche de vaca o almendras
14 capacillos del color que uno desee
batir el huevo, vainilla , azucar y splenda en la batidora , incorporar el aceite poco a poco , y dejar que se bata unos minutos mas , luego integrar el harina cernida con el royal , alternando con la leche hasta que se integre y esponje , rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno a 180 grados , por 30 minutos o a que tomen color y salga seco el palillo .
ésta es una receta neutra, basica que puede modificarse para sacar mas sabores , doy unos ejemplos …
**de chocolate***
a la harina retirarle 1/4 de taza y cambiarla por la misma cantidad de cocoa en polvo , agregando a la masa chispas de chocolate, una media taza.
***de ron con pasas***
sustituir las 3 cucharadas de vainilla por 3 cucharadas de ron y agregar 1 taza d epasitas remojadas en ron 1 noche anterior .
***de nuez***
moler en seco 1/2 taza de nueces y mezclarlas con la masa, decorar con 1 corazon de nuez cada panquesito.
***de fresas***
sustituir la media taza de azucar, por media taza de mermelada de fresas o la fruta deseada .
estas son comunes de encontrar en muchas panaderias mexicanas
De dulce y de mole, a su mesa 