GORDITAS DE QUESO PANELA Y MAIZ

500 gramos de queso panela

500 gramos de harina blanca para tamal (tamalina)

1 1/2 tazas de azucar mascabado

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharada de royal (polvo para hornear)

2 1/2 tazas de leche

1 barra de mantequilla

-pasas (opcional)

rallar el queso panela y batirlo con la mantequilla suave , el azucar y la canela , integrar el harina de maíz alternando con la leche en 2 o 3 adiciones a dejar una masa que no se pega a las manos , reósarla por media hora a temperatura ambiente , formarlas a mano tomando pociones de la masa y acomodarlas en una charola para horno engrasada y enharinada , o si se quiere cocerlas en comal caliente .

pueden refrigerarse ya que por su humedad tienden a corromperse mas facilmente , basta calentarlas en un comal antes de su consumo , receta pasada por mi padre que nunca me dijo de donde anoto la receta .

ROSCA DE REYES NORTEÑA

***MASA***

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla

1 sobre de levadura de 11 gramos

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de escencia de vainilla o de azahar

3 monitos de plastico

1 huevo , para barnizar

***RELLENO***

100 gramos de coco rallado

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

50 gramos de azucar mascabado

2 cucharadas de canela

3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla

***ADRONO***

-fruta seca o cubierta en tiras

-1 frasco de cerezas

-corazones de nuez

-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso

para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .

aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada  , sal,

vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .

amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un platico de emplayar o papel aluminio .

rosca de reyes tipo norteña

sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .

barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas  y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .

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meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .

sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .

ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .

receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .

PAN DE ELOTE DE YUCATAN

2 cucharadas de royal

6 huevos,  (separar claras de yemas)

200 gramos de azucar

500 gramos de masa de elote tierno

250 gramos de mantequilla

250 gramos de harina

2 cucharadas de escencia de vainilla

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pastel, reservar.

en un bol acremar la mantequilla con el azúcar , las yemas , y la escencia de vainilla , integrar el harina cernida con el royal , los granos de elote tierno molidos en un procesador de alimentos o en licuadora , al final integrar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente a 180 grados por 40 minutos , o hasta que salga seco el palillo tras picar el centro del molde .

foto pan de elote de yucatan

por desgracia esta receta la saque de un viejo cuaderno y no recuerdo si la extraje de un libro o de alguna pagina de internet halla por los años 90s , sin embargo me ha encantado pues es esponjosa y no tan humeda como otras versiones tipo budin.

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y ésta receta ha gustado tanto que volvi a hacerla para la familia , pero al doble , ha gustado por ser no apelmazada y esponjada , en vez de tipo budin

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como habia elotes suficientes , quize colocar uno solo para decoracion ya que al quedar mas dorado no se notaba bien los granos de elote molido  XD

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ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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ROSCA DE REYES RELLENA DE FRUTOS SECOS

1 sobre de levadura de 11gramos

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla suave

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de agua de azahar o escencia de vainilla

1 taza de fruta seca picada en cubitos

4 muñequitos de plastico

1 huevo para barnizar

****cobertura****

200 gramos de manteca vegetal

200 gramos de azucar glass

200 gramos de harina

-colorante vegetal si se desea

***adorno***

2 higos cubiertos en cuartos

2 duraznos cubiertos sin semilla en cuartos

5 cerezas en mitades

-tiras de ate de tejocote o fresas en tiras

 

para la COBERTURA …mezclar a mano los 3 ingredientes hasta formar una masa suave parecida a la plastilina , puede agregarse unas gotas de aroma de vainilla , o azar o almendra , si se quiere puede colorearse con unas gotas de color vegetal , reservar.

para EL PAN…

disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azucar y dejar reposar por 10 minutos a que leude y forme abundante espuma , en un cazo de batidora agregar el harina , sal , escencia y comenzar a batir usando el gancho o la pala , integrar poco a poco los ingredientes humedos como los huevos enteros, yemas, leche condensada , cuidando raspar las orillas cada cierto tiempo , si se siente liquida de mas puede agregarse un poco mas de harina , dejar amasar la masa por unos 10 minutos a velocidad media hasta que se vuelva chiclosa y pegajosa , integrar entonces la mantequilla en trocitos y poco a poco hasta que la masa quede tersa y brillante, y al estirarse se forme una capa como media .

sacar del cazo de la batidora y colocar en un bol con un poco de aceite , reposar en un sitio tibio o sobre la estufa con el horno ya prendido por media hora para que leude y doble su tamaño .

sacar del bol , ponchar la masa y amasar a mano agregando mas harina si se necesita , hasta que se despegue de la mesa y se vea tersa menos pegajosa .

extender en una tira larga y aplanar con cuidado cuidando que no se pegue a la mesa , colocar la fruta picada y enrollar la masa sobre ella cuidando sellar las orillas en cada vuelta , acomodar con cuidado en 1 charola grande .

usando el huevo de barnizar , pegar las 2 mitades y barnizar toda la rosca por su parte superior , para decorar acomodar trozos de la cobertura alternando los lados y la fruta en cuartos y en tiras , asi como las mitades de cerezas , dar una segunda fermentación sobre el horno caliente por media hora mas a que de nuevo esponje y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se vea dorada y bien cocida .

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rosca de la misma receta elaborada en 2019 , gusta mucho en casa  =)

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CONCHAS PAN MEXICANO

500 g de harina
120g de azucar
1 sobre de levaduraactiva (11 g )
4 huevos
60 g de margarina
60 g de mantequilla
1 pizca de sal
1cucharada de leche en polvo
1 chorrito de leche o agua si es necesario

paracubierta:
100 g de harina
100 g de azucar glass
100 g de manteca vegetal

en el boul para masar con maquina agregar todos los secos , y activar lalevadura con una cucharadita de azucar y 3 cucharadas de agua tibia, esperar a que espume , ensender la batidora y agregar a los secos lalevadura activada y los huevos , amasar con pala por 10 minutos , integrar la margarina y mantequilla suave y seguir amasando por 5 minutos mas , a que la masa se vuelva elastica .
colocar en un bol con un poco de aceite y dar primera fermentacion , sea sobre el horno precalentado a que doble volumen , o dentro de éste , caliente y apagado con una charolita metalica de agua .
sacar la masa inflada, cortar porciones de 100 g , y bolearlas , si se necesita agregar mas harina para que este menos pegajosa , acomodar las bolitas separadas en una charola de horno , con papel estrella abajo y pegarles tortillas de la cubierta , marcarlas con un cuchillo imitando la textura de una conchamarina y meter a horno a 200 g por 30 min o aque se despeguen facilmente de la charola y esten bien cocidas , ligeramente doradas .
elaboracion de la cobertura…mezclar a mano la harina con el azucar glass, integrar la manteca y amasar a unir ingredientes ,puede agregarse aroma de vainilla , coco o lo que se quiera .

 

conchas pan mexicano

ROSCA DE REYES CON LECHE CONDENSADA

500 gramos de harina
1 cucharada de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia
125 gramos de mantequilla
2 huevos
4 yemas
1 pizca de sal
1/2 taza de fruta cristalizada o seca
1/2 lata de leche condensada
1 cucharada de agua de azahar o la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar

**costra blanca**
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina
1 cucharadita de aroma a azahar o naranja

-fruta especial para rosca , o fruta seca en tiras , o ate de diferentes colores en tiras, cerezas, higos en almibar en mitades. etc.

disolver la levadura en el agua con una pizca de azucar, reposar por 10 minutos a que doble su tamaño , reservar.
en un bol mezclar los ingredientes de la costra , a formar una masa parecida a la plastilina, reservar en una bolsa de plastico .
en una batidora colocar el harina y agregar la leche condensada , levadura activada, huevos, yemas, agua de azahar , un poco de agua extra si se ve reseco, batir usando la pala en la batidora por 5 minutos , integrar la mantequilla suave poco a poco , amasar 5 minutos mas o a que se vea elastica y lisa , pasar a un bol con un poco de aceite y fermentar la masa por media hora en un sitio tibio o sobre el horno ya encendido .
ponchar la masa que habra doblado su volumen , amasar para mejorar la elasticidad y formar la rosca, haciendo un tubo de masa cruda, aplanandola y rellenandola con la fruta picada, unir las orillas para formar un cilindro de masa , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , unir la tira para formar un circulo , barnizar con huevo y decorar con pedazos de fruta y la costra , fermentar media hora mas a que doble su tamaño y meter a horno caliente a 180 grados , por media hora o a que dore y se despegue facilmente de la charola , enfriar antes de colocar en charola decorativa.

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rosca tamaño grande que sale si se realiza la receta completa

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rosca mediana , elaborada con la mitad de la receta

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rosca chica elaborada con 1/4 de receta, ésta es la versión mexicana del roscón de reyes que se elabora en España

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rosca de reyes misma receta 2020, por desgracia sobrinos traviezos le quitaron algunos trozos de la cobertura blanca antes de que le tomara foto

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misma rosca vista desde arriba, igual de buena como la primera vez

ROSCA DE REYES RELLENA DE CHABACANOS

500 g de harina
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
10 g de levadura activada en media taza de agua y 1 pizca de azucar
150 g de mantequilla
4 huevos
150 ml de leche
1 naranja , la ralladura y el jugo
1 limon, la ralladura
-fruta seca y cerezas para decorar la rosca
-500 g de chabacanos frescos picados
-1 frasco de mermelada de chabacano sin azucar
-1 yema de huevo con leche
-1 charola de horno engrasada y enharinada o con 1 papel estrella
**tapa:
100 g de azucar glass
100 g de harina
100 g de manteca vegetal
1 cucharadita de agua de azares
amasar en batidora el harina, azucar , sal , levadura activada , leche , jugo de naranja, ralladuras y huevos , por 5 minutos a que la masa se vea elastica , integrar poco a poco la mantequilla suave , dar primera fermentacion a que doble su volumen en un sitio tibio .
extender la masa a forrar una tira larga y aplanarla , untar de mermelada y rellenar de chabacano, acomodar los monitos , cerrar y unir las orillas .barnizar con huevo y acomodar la fruta y la tapa , dar segunda fermentacion y meter a honro a 180 g centigrados por media hora o hasta que dore y se separe bien de la charola .
para elaborar la tapa mezclar el azucar y la harina, integrar la manteca a mano a formar una pasta que parezca plastilina, agregar el agua de azares , colocar de forma decorativa sobre la rosca .

rosca de reyes de chabacano

MANTECADAS BASICAS

4 huevos
100 g de azucar
100 g de splenda
3 cucharadas de vainilla
250 g de harina
1 cucharada de royal
1/3 taza de aceite
1/2 taza de leche de vaca o almendras
14 capacillos del color que uno desee
batir el huevo, vainilla , azucar y splenda en la batidora , incorporar el aceite poco a poco , y dejar que se bata unos minutos mas , luego integrar el harina cernida con el royal , alternando con la leche hasta que se integre y esponje , rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno a 180 grados , por 30 minutos o a que tomen color y salga seco el palillo .
ésta es una receta neutra, basica que puede modificarse para sacar mas sabores , doy unos ejemplos …
**de chocolate***
a la harina retirarle 1/4 de taza y cambiarla por la misma cantidad de cocoa en polvo , agregando a la masa chispas de chocolate, una media taza.
***de ron con pasas***
sustituir las 3 cucharadas de vainilla por 3 cucharadas de ron y agregar 1 taza d epasitas remojadas en ron 1 noche anterior .
***de nuez***
moler en seco 1/2 taza de nueces y mezclarlas con la masa, decorar con 1 corazon de nuez cada panquesito.
***de fresas***
sustituir la media taza de azucar, por media taza de mermelada de fresas o la fruta deseada .

 

mantecadas de vainilla

estas son comunes de encontrar en muchas panaderias mexicanas