MASA PARA PIZZA INTEGRAL

2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral
1 cucharada de levadura seca 
1 1/4 de cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 de tazas de agua tibia, o mas si es necesario

 

activar la levadura colocando el polvo en un vaso con 1/3 taza de agua y 1 pizca de azucar, dejar reposar en un sitio tibio , hasta que espume , reservar.

en una batidora grande , en el vaso , agregar las harinas , sal, azucar y la levadura activada, comenzar a amasar usando un gancho o una pala de la misma batidora , agregar poco a poco el agua cuidando de que no quede muy liquido o reseco .

amasar a velocidad media por 10 minutos, apagando la batidora y raspando las paredes de su vaso con un miserable ,para que no quede solo en las paredes , hasta que la masa se vea tersa y elastica , agregar entonces el aceite mientras se amasa de nuevo , por unos minutos mas, hasta que se vea elastica y chiclosa .

colocar la masa en un bol untado con un poco de aceite y formar una bola , en ese momento puede encenderse el horno , precalentarlo a 200 grados centigrados , y colocar la masa encima, tapada con un plastico o papel aluminio, para que el calor de el horno ayude a que esponje la masa .

reposar por media hora o a que doble su tamaño , enharinar una mesa limpia , sacar la masa del bol y amasarla a mano , si es necesario, agregar mas harina , hasta que se desprenda de la mesa y se vea tersa no muy pegajosa .

cortar en 2 la masa , y con ayuda de un rodillo y la harina necesaria para que no se pegue , formar 2 circulos y colocarlos en charolas para pizza engrasadas y enharinadas ,untar usando una brocha un poco mas de aceite de oliva y picar con un tenedor el fondo de la masa , de forma uniforme ,y reposar por 10 minutos mas .

precocer por 10 minutos las costras a 200 grados centigrados , sacar y dejar tibiar, y hasta entonces prepararlas al gusto , con salsa de tomate,queso y complementos .

 

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CONCHAS PAN MEXICANO

500 g de harina
120g de azucar
1 sobre de levaduraactiva (11 g )
4 huevos
60 g de margarina
60 g de mantequilla
1 pizca de sal
1cucharada de leche en polvo
1 chorrito de leche o agua si es necesario

paracubierta:
100 g de harina
100 g de azucar glass
100 g de manteca vegetal

en el boul para masar con maquina agregar todos los secos , y activar lalevadura con una cucharadita de azucar y 3 cucharadas de agua tibia, esperar a que espume , ensender la batidora y agregar a los secos lalevadura activada y los huevos , amasar con pala por 10 minutos , integrar la margarina y mantequilla suave y seguir amasando por 5 minutos mas , a que la masa se vuelva elastica .
colocar en un bol con un poco de aceite y dar primera fermentacion , sea sobre el horno precalentado a que doble volumen , o dentro de éste , caliente y apagado con una charolita metalica de agua .
sacar la masa inflada, cortar porciones de 100 g , y bolearlas , si se necesita agregar mas harina para que este menos pegajosa , acomodar las bolitas separadas en una charola de horno , con papel estrella abajo y pegarles tortillas de la cubierta , marcarlas con un cuchillo imitando la textura de una conchamarina y meter a horno a 200 g por 30 min o aque se despeguen facilmente de la charola y esten bien cocidas , ligeramente doradas .
elaboracion de la cobertura…mezclar a mano la harina con el azucar glass, integrar la manteca y amasar a unir ingredientes ,puede agregarse aroma de vainilla , coco o lo que se quiera .

 

conchas pan mexicano

ROSCA DE REYES CON LECHE CONDENSADA

500 gramos de harina
1 cucharada de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia
125 gramos de mantequilla
2 huevos
4 yemas
1 pizca de sal
1/2 taza de fruta cristalizada o seca
1/2 lata de leche condensada
1 cucharada de agua de azahar o la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar

**costra blanca**
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina
1 cucharadita de aroma a azahar o naranja

-fruta especial para rosca , o fruta seca en tiras , o ate de diferentes colores en tiras, cerezas, higos en almibar en mitades. etc.

disolver la levadura en el agua con una pizca de azucar, reposar por 10 minutos a que doble su tamaño , reservar.
en un bol mezclar los ingredientes de la costra , a formar una masa parecida a la plastilina, reservar en una bolsa de plastico .
en una batidora colocar el harina y agregar la leche condensada , levadura activada, huevos, yemas, agua de azahar , un poco de agua extra si se ve reseco, batir usando la pala en la batidora por 5 minutos , integrar la mantequilla suave poco a poco , amasar 5 minutos mas o a que se vea elastica y lisa , pasar a un bol con un poco de aceite y fermentar la masa por media hora en un sitio tibio o sobre el horno ya encendido .
ponchar la masa que habra doblado su volumen , amasar para mejorar la elasticidad y formar la rosca, haciendo un tubo de masa cruda, aplanandola y rellenandola con la fruta picada, unir las orillas para formar un cilindro de masa , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , unir la tira para formar un circulo , barnizar con huevo y decorar con pedazos de fruta y la costra , fermentar media hora mas a que doble su tamaño y meter a horno caliente a 180 grados , por media hora o a que dore y se despegue facilmente de la charola , enfriar antes de colocar en charola decorativa.

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rosca tamaño grande que sale si se realiza la receta completa

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rosca mediana , elaborada con la mitad de la receta

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rosca chica elaborada con 1/4 de receta, ésta es la versión mexicana del roscón de reyes que se elabora en España

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rosca de reyes misma receta 2020, por desgracia sobrinos traviezos le quitaron algunos trozos de la cobertura blanca antes de que le tomara foto

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misma rosca vista desde arriba, igual de buena como la primera vez

año nuevo rosca nueva , nuevamente para el gusto de la familia y para regalo , aunque ahora de tamaño mas pequeño

ROSCA DE REYES RELLENA DE CHABACANOS

500 g de harina
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
10 g de levadura activada en media taza de agua y 1 pizca de azucar
150 g de mantequilla
4 huevos
150 ml de leche
1 naranja , la ralladura y el jugo
1 limon, la ralladura
-fruta seca y cerezas para decorar la rosca
-500 g de chabacanos frescos picados
-1 frasco de mermelada de chabacano sin azucar
-1 yema de huevo con leche
-1 charola de horno engrasada y enharinada o con 1 papel estrella
**tapa:
100 g de azucar glass
100 g de harina
100 g de manteca vegetal
1 cucharadita de agua de azares
amasar en batidora el harina, azucar , sal , levadura activada , leche , jugo de naranja, ralladuras y huevos , por 5 minutos a que la masa se vea elastica , integrar poco a poco la mantequilla suave , dar primera fermentacion a que doble su volumen en un sitio tibio .
extender la masa a forrar una tira larga y aplanarla , untar de mermelada y rellenar de chabacano, acomodar los monitos , cerrar y unir las orillas .barnizar con huevo y acomodar la fruta y la tapa , dar segunda fermentacion y meter a honro a 180 g centigrados por media hora o hasta que dore y se separe bien de la charola .
para elaborar la tapa mezclar el azucar y la harina, integrar la manteca a mano a formar una pasta que parezca plastilina, agregar el agua de azares , colocar de forma decorativa sobre la rosca .

rosca de reyes de chabacano

PAN CON ACEITUNAS INTEGRAL

1 sobre de levadura de 11 g
3 tazas de agua
4 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral
1/4 de taza de harina de maìz
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 lata de aceitunas negras picadas
-aceite de oliva extra, sal marina y aceitunas en rodajas para decorar

pan con aceitunas integral
en una batidora colocar todas las harinas junto con la sal , activar la levadura colocándola en 1/2 taza de agua con 1 pizca de azucar, reposar hasta que se active y forme espuma .
mezclar la levadura activada con las harinas , encender la batidora usando la pala y agregar el agua poco a poco hasta que se humedezca , amasar por 5 minutos , a que se ponga elástica , agregar el aceite de oliva , y al final las aceitunas .
colocar en una charola con un poco de aceite y dar primera fermentación , reposando en un sitio cálido por 1 hora , sacar y colocar en una mesa con harina , cortar en 2 , amasar cada mitad con mas harina a que quede elástica , llenar 2 moldes para panquès engrasados y enharinados , barnizar con el aceite de oliva , decorar con la sal marina y las rodajas de aceituna , dar segunda fermentación .
meter a horno a 200 grados por 1 hora o a que dore y no se sienta pesado , también puede checar a que salga seco el palillo .

PAN ALEMAN INTEGRAL

3 tazas de harina blanca
1 taza de harina integral
1/2 taza de purè de papa en ojuelas
2 tazas de agua
2 cucharaditas de semillas de alcarabea
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de polenta ò cornmeal
3 cucharadas de salvado
3 cucharadas de melaza o azucar mascabado
2 cucharadas de centeno harina
1 sobre de levadura seca de 11 gramos
1 huevo para barnizar
activar la levadura en un vaso con 1 pizca de azucar y 1/2 taza de agua , reposar por 5 minutos o a que produzca espuma , aparte en una batidora que posea pala para amasar , colocar todos los ingredientes secos , agregar el agua poco a poco mientras se amasa , y agregar luego la levadura , amasar por 10 minutos o a que se vea elástica y flexible , colocar en una charola engrasada con un poco de aceite y fermentar en un sitio cálido por media hora , o a que doble su tamaño .
precalentar el horno a 230 grados , según cada horno , sacar la masa, amasar de nuevo cortar en 2 porciones , llenar 2 moldes para parque engrasados y enharinados , barnizar con el huevo y decorar con salvado extra , dar segunda fermentación y meter a horno caliente por 1 hora o a que este bien cocido y salga seco el palillo .
desmoldar y dejar enfriar perfectamente , puede usarse para sandwiches .

pan aleman integral

 

TRENZAS DE CANELA

400 g de harina
11 g de levadura seca
60 g de azucar estandar ó splenda
1 pizca de sal
100 g de mantequilla o margarina
2 huevos
2 cucharadas de canela en polvo
65 ml de agua o un poco mas si se necesita
1 cucharada de vainilla escencia
**para decorar:
1 cucharada de canela en polvo
1/4 de taza de azucar o splenda
-un poco de mantequilla o margarina para barnizar
en el vaso de una batidora mezclar todos los ingredientes secos (harina, azucar, sal y canela ) , aparte activar la levadura en 1 vaso alto con 1 pizca de azucar y un chorrito de agua tibia , reposar por 10 min. .
usar la pala para amasar, mientras se revuelven los secos , ir agregando poco a poco , la levadura, la vainilla , luego los huevos y al final el agua , hasta obtener una masa , dejar que se mezcle por 5 minutos , agregar la mantequilla suave en trozos y dejar que amnase por otros 5 minutos , hasta que la masa se vea elastica y tersa .
colocar en una olla de metal , cubrir y fermentar de la siguiente forma , encender el horno , esperar 15 minutos , meter la olla de metal SOLO por 5 minutos , sacar y cubrir con papel aluminio , reposar por 30 minutos sobre la estufa , el mismo calor de la olla ayudara a que fermente la masa .
sacar y colocar la masa sobre una superficie limpia y con algo de harina , ponchar la masa , cortar en 4 porciones iguales , cada porcion se dividira en 3 porciones mas , se amasara de nuevo ahora a mano , agregando harina si esta muy pegajosa , y amasar hasta que se despegue de la mesa , cortar en 3 porciones ese trozo y de cada uno hacer 3 tiras de masa , unirlas de arriba y formar una trenza , unir la parte de abajo y cortar en 2 , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , hacer lo mismo con las otras 4 porciones hasta obtener 8 trenzas, fermentar de nuevo por 30 minutos , colocando las charolas con las trenzas a que doblen de nuevo su volumen y meter a el horno caliente por 30 minutos o que doren y esten bien cocidas .
tras sacarlas, barnizarlas con mantequilla uando una brocha y espolvorear encima azucar con canela o splenda con canela .trenzas de canela

PAN ETIOPE CON MIEL

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1 huevo
4 1/2 tazas de harina
1 taza de leche
1/2 taza de miel
1/2 taza o mas de agua tibia
1/2 barra de mantequilla
1 cucharadita se semilla de cilantro molida (opcional pues no es fácil de conseguir)
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo en polvo
en un vaso disolver la levadura con un poco de agua y una pizca de azúcar, reposar por 10 minutos a que esponje .
en un vaso de batidora echar el harina , clavo , canela , cilantro , sal mezclando con una cuchara , integrar el huevo, la levadura activada , la leche , la miel y el agua necesaria para hacer una masa , accionando la batidora a que amase por lo menos unos 10 minutos , agregar entonces la mantequilla tibia y en trocitos , dejando que se amase mas tiempo hasta que se mezcle a la perfección , si se ve liquida de mas integrar un poco mas de harina , hasta que se vea elástica y se despegue un poco de las paredes del vaso , acomodar en una olla que tendrá un poco de aceite y fermentar de la siguiente forma .
encender el horno a 180 grados , durante los primeros 15 minutos en lo que este se caliente se introduce la olla con la masa , hasta que se sienta caliente la olla y el horno no este demasiado caliente , sacar la olla con cuidado y dejar encima del horno , cubriéndola con una toalla de cocina limpia, reposar así por 30 minutos o a que doble su tamaño .sacar de la olla y colocar en una superficie enharinada , amasar por unos 5 minutos mas, integrando mas harina si es necesario y amasar hasta que se despegue de la mesa y se vea lisa .
engrasar un molde con manteca vegetal y harina , y acomodar la bola de masa , presionando un poco para que la masa tome la forma del molde a menos de que este sea liso , fomentar de nuevo arriba del horno caliente otros 30 minutos , tapando el molde con la toalla de nuevo , ya inflada meter a horno por media hora o hasta que esponje al máximo y presente un bonito dorado , y salga seco el palillo .
ya cocido dejar enfriar por media hora , desmoldar y decorar al gato .
es un pan de sabor ligeramente dulce , sabe bien para acompañar con miel o mermelada , o con salado suave como queso fresco y lechuga por dar unos ejemplos .