PANADERIA CON LEVADURA

RECETA DE PAN ARABE

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3 1/2 TAZAS DE HARINA (si se quiere integral usar 2 tazas de harina integral y 1 1/2 tazas de harina blanca)

1 1/2 cucharadas de levadura seca

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azucar

1 1/2 tazas de agua tibia aproximadamente

en un bol mezclar la leche, con el azucar y la levadura, reposar en un lugar tibio y dejar que espume unos 10 minutos .

agregar la mezcla a la harina que tendremos cernida con sal sobre una mesa y con un hueco al centro agregando el agua tibia poco a poco , integrar con una raspa la harina a el agua y mezcla de levadura cuidando que no se caiga de los bordes de la mesa , luego amasar hasta que este lisa y elastica durante unos 10 minutos para que se active el gluten , reposar en un bol con un poco de aceite y tapado con un trapo humedo en un sitio tibio y dar primera fermentacion de unos 30 minutos o a que doble su volumen.

precalentar el horno a 200 grados centigrados , espolvorear harina en una charola para galletas y reservar .

sacar la masa del bol, colocarlo en una mesa enharinada y amasar una vez mas , cortar 8 porciones para formar bolitas y luego formar el pan usando un rodillo de amasar , cubrirlas con un trapo y fermentarlas de uno unos 15 minutos mas , acomodar 4 por charola y meter en horno caliente , horenar de 6 a 8 minutos o hasta que infle y dore , es rapido .

sacar la charola con cuidado, retirar el pan y colocarlo en un recipiente con una tela para que no pierdan humedad , colocar las otras 4 en la charola y hornear de nuevo .

receta sacada de la pagina…www.homemade-recipes.blogspot.com

PAN CASERO SENCILLO PARA HOTDOG Y HAMBURGUESA

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4 tazas de harina

1/2 taza de leche tibia

1/2 taza de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharada de levadura seca activa

1 huevo

1/2 cucharada de mantequilla o aceite

1 huevo para barnizar

-ajonjolí para espolvorear

en un bol de la batidora para masa mezclar la levadura .azucar , harina y sal .

en otro bol mezclar el agua , leche y huevo ; mezclar ingredientes secos con humedos y poner a amasar la batidora usando gancho o pala , si se ve reseca agregar un chorrito mas de agua , amasar por 5 minutos hasta que se vea elastica y lisa , integrar la mantequilla y amasar otros 5 minutos mas para que se integre por completo .

pasar a un bol engrasado con algo de aceite y dar primera fermentacion durante 1 hora en un sitio tibio , cubierto con una manta o emplayado con plastico , para que doble su tamaño .

ponchar la masa, amasarla de nuevo y formar bollos, redondos si se quieren para hamburguesa o alargados si son para hot dog , los ultimos que se hacen formando un rectangulo con una porcion de masa , aplanar bien y enrollar sobre si mismo , acomodar en una charola engrasada y enharinada o con papel estrella , o 2 si es necesario.

pincelar con el huevo batido y decorar con ajonjoli si se quiere , sar una segunda fermentacion por 40 minutos y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 30 minutos o a que doren al gusto , dejar enfriar para ya poder consumir .

pueden refrigerarse dentro de un contenedor bien cerrado para que duren mas .

receta sacada del sitio…… theflavorbender.com

sabrosos de textura , me han gustado sobre todo para hot dogs

ROSCA DE REYES NORTEÑA

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***MASA***

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla

1 sobre de levadura de 11 gramos

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de escencia de vainilla o de azahar

3 monitos de plastico

1 huevo , para barnizar

***RELLENO***

100 gramos de coco rallado

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

50 gramos de azucar mascabado

2 cucharadas de canela

3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla

***ADRONO***

-fruta seca o cubierta en tiras

-1 frasco de cerezas

-corazones de nuez

-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso

para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .

aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada  , sal,

vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .

amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un plastico de emplayar o papel aluminio .

rosca de reyes tipo norteña

sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .

barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas  y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .

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meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .

sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .

ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .

receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .

año nuevo rosca nueva, la familia quizo de nuevo la receta norteña , ahora le puse un poco mas de agregado como pueden verse en las fotos

BRIOCHE MARMOLEADO DE CHOCOLATE

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550 gramos de harina

300 ml de leche + 2 cucharadas

75 gramos de mantequilla

100 gramos de azucar

1 yema

1 sobre de levadura seca (de 11 gramos)

2 cucharadas de cocoa en polvo

actyicar la levadura usando 1/4 de taza de agua tibia y un poco de azucar , mezclar bien y reposarla 10 minutos en un sitio tibio , cuando llegue al borde lleno de espuma estara lista .

en un bol de batidora electrica agregar el harina con el azucar , mezclar en seco y poner la pala a amasar suavemente , agregar entonces la levadura ,la yema ,  la leche tibia y la vainilla , si se ve reseca la mezcla mientras se amasa puede agregarse un chorrito mas de leche, si se ve mas humeda un poco de harina .

amasar la mezcla cerca de 10 minutos o hasta que comience a verse elastica y lisa la masa , pegajosa es normal , entonces agregar la mantequilla suave pero en trocitos manteniendo el amasado hasta que ésta se integre bien .

pasar a un bol engrasado con un poco de aceite la masa ya lista y fermentar por 30 minutos en un sitio calido , puede ser en la cocina sobre la estufa mientras se calienta el horno , cubrirla con papel aluminio o un trapo humedo , cuando doble su volumen estara lista.

sacar la masa , poncharla y colocarla en una mesa enharinada , separar 1/3 de la masa y reservar.

extender la masa agregando harina a la mesa y al rodillo para que no se pegue a formar un rectangulo , aparte mezclar la masa reservada con la cocoa ,amasar y mezclar a integrar bien a que tome color , extender tambien y colocar encima de la masa blanca , enrollar y colocarla en un molde para panque o en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado , dar segunda fermentacion en sitio calido para que doble su volumen .

ya inflado meter el pan a el horno caliente previamente precalentado a 180 grados , por 40 a 60 minutos o a que dore y al picarlo con palillo salga limpio , tambien puede elaborarse en forma de trenza pintando la mitad de la masa con cocoa y la otra dejandola blanca .

brioche de chocolate foto

yo coloque la masa en una rosca y salio de buen tamaño, es delicioso con mantequilla y azucar o nutella, incluso solo ya que es ligeramente dulce .

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receta extraida de la revista «LECTURAS» de postres , me encantan sus recetas y sugerencias sea para dulce o salado , al grado que la busco cada mes .

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TRENZA DE PARAISO

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450 gramos de harina

1/2 cucharadita de sal

55 gramos de mantequilla suave

1 sobre de levadura seca ( 11 g)

55 gramos de azucar

2 huevos

150 ml de leche

115 gramos de pera deshidratada picada fino

50 gramos de piña cubierta picada fino

50 gramos de almendras finamente picadas

25 gramos de mantequilla pomada

-azucar para espolvorear

calentar en una ollita la leche con la mantequilla , hasta que la segunda se derrita , agregar la levadura , una pizca de azucar y dejar leudar .

Precalentar el horno a 180 grados , colocar 1 hoja de papel estrella en 1 charola para hornear , reservar.

colocar el harina en un bol para amasar , iniciar el amasado usando el gancho o la pala , agregar la leche con levadura activada y mantequilla , los huevos de 1 en 1 y las almendras finamente picadas , si se necesita , agregar un poco mas de leche tibia .

Amasar por 10 minutos , hasta que se vea elastica y suave, integrar al final la fruta seca picada , una vez bien integrada sacar de el bowl y colocarla en un recipiente con un poco de aceite , cubrir con un plastico y colocarla encima de el horno caliente , dar primera fermentacion por 30 minutos .

colocar la masa en una mesa enharinada , dar una nueva amasada y cortar en 3 porciones , extender éstas en 3 tiras largas y hacer con ellas una trenza , con cuidado acomodar en la charola , barnizar con la mantequilla pomada o derretida y espolvorear azucar mascabado, darle una segunda fermentacion .

cuando crezca la pieza de pan meter a horno caliente por 35 minutos o a que se vea dorada al gusto , pueden hacerse 2 trenzas si se desea , aunque quedan mas chicas .

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la receta la extraje de la pagina …. unafieraenmicocina.blogspot.com , me ha encantado el sabor , dulce pero no empalagoso

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PAN KRENDL

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1 sobre de 11 gramos de levadura seca ó 1 cucharada sopera

2 cucharadas de agua tibia

3/4 de tazas de leche

50 gramos de mantequilla suave

1/4 de taza de azúcar

1 cucharada de vainilla escencia

2 yemas de huevo

1/2 cucharadita de sal

3 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

***RELLENO***

1/2 taza de ciruelas picadas

1/2 taza de chabacanos secos picados

1 cucharadita de canela

3 manzanas peladas y picadas en cubos

1/2 taza de azucar mascabado

2 cucharadas de maizena

1/4 de taza de agua

***GLASEADO Y DECORADO***

1/2 taza de almendras peladas y  picadas

1/4 de taza de azucar glass

1/2 cucharadita de escencia de vainilla

1 a 2 cucharadas de leche

 

colocar 1/2 hoja de papel estrella en una charola para galletas , reservar y preparar el relleno .

cocinar las manzanas junto con el azucar, canela y agua hasta que esten suaves , integrar las ciruelas y chabacanos picados , integrar la maizena hidratada con agua y cocinar el relleno hasta que espese, dejar enfriar y reservar .

en un bol de metal de batidora agregar el harina junto con el royal, azucar  y la sal , iniciar el batido con pala ó gancho y agregar poco a poco las yemas, leche , vainilla , iniciar el amasado , si se requiere agregar un poco mas de leche , cuando este eslastica y suave agregar la mantequilla en trocitos , batir un poco mas a que se integre bien la grasa .

colocar en un bol engrasado con un poco de aceite y colocar en un sitio calido , dar primera fermentacion por media hora a que doble su tamaño , sacar de el bowl y amasar a mano con un poco mas de harina , estirar a formar una tira larga como si se preparase un roscon de reyes , aplanar bien y rellenar con la mezcla de manzana, enrollar con cuidando cerrando bien el borde , acomodar en la charola reservada y darle forma de pretzel .

barnizar con 1 huevo y acomodar encima las almendras picadas , encender el horno y precalentarlo , dejar que se de una segunda fermentacion por media hora a que doble su tamaño y meter a honro caliente por 30 minutos o a que dore el pincelado de huevo y las almendras , sacar y dejar enfriar .

ya frio preparar el glaseado mezclando el azucar glass con la vainilla y la leche , cuidando que quede espeso , trazar lineas usando una cucharita o un cono de papel encerado , dejar secar unas horas y servir , lo que sobra puede mantenerse en refrigeracion .

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pan muy bueno para acompañar un cafecito o de postre luego de una merienda .

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ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

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400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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BALLENITAS DE PAN COPPEPAN

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600 gramos de harina

1 cucharada de levadura seca

220 ml de leche

2 pizcas de sal

30 gramos de azucar

20 gramos de mantequilla

200 ml de agua o mas si es necesaria

50 gramos de pasas pequeñas

activar la levadura en un vaso con 1/4 de taza de agua tibia con un poco de azucar, dejar reposar 10 minutos hasta que haga espuma , reservar.

precalentar el horno a 200 grados centigrados y engrasar una charola para galletas o colocar 1 hoja de papel estrella , reservar.

en una batidora electrica grande agregar el harina mezclada con el azúcar y la sal , integrar la levadura activada , la leche y el agua necesaria mientras se bate usando la pala ó el gancho , al menos por 10 minutos a que se haga elastica , luego integrar la mantequilla suave y dejar amasar un poco mas hasta que la grasa se haya integrado por completo a la masa .

sacar la masa de la batidora y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite , tapar con platico aderente y dejar reposar sobre el horno por media hora ó a que doble su volumen , primera fermentación.

ponchar la masa y cortar porciones de 60 gramos , con éstas formas las ballenas , poner el ojo con una pasita y acomodar en la charola previamente preparada , dar segunda fermentacion de media hora .

meter a horno caliente por 30 minutos ó a que doren y esten bien cocidas , si se desea pueden pintarse con huevo batido .

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la receta la saque de la pagina …. cookpad.com de Japón , alli vienen en fotografia como elaborar las ballenas , y aunque no quedan totalmente iguales es divertido elaborarlas , el sabor del pan es parecido a la chapata y sabe bien con dulce o salado .

salen 2 charolas con ballenitas .

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claro pueden hacerse otros animales , mi hermana hizo la tortuguita  x3

 

BRIOCHES FRANCESES

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5 tazas de harina
2 pizcas de sal
4 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharaditas de levadura seca granulada o 1 sobre de 11 gramos
5 huevos
-leche la necesaria
1 taza de mantequilla suave de buena calidad
1 huevo extra para barnizar los brioches

 

engrasar aproximadamente 22 moldes de muffin y enharinarlos , reservar.

agregar la harina junto con la sal y el azucar en un bol de batidora , aparte activar la levadura en 1/3 de taza de agua tibia y 1 cucharadita de azucar, reposar hasta que llene de espuma el vaso .

colocar la pala en la batidora o el gancho , poner a mezclar a velocidad baja e ir agregando primero los huevos , la levadura fermentada y la leche necesaria para formar la masa , cuidando que no quede ni reseca ni demasiado humeda .

amasar por cerca de 10 minutos a velocidad media , cuando se vea elastica y suave , agregar en trocitos la mantequilla suave, amasando bien con la pala hasta que se integre perfectamente la mantequilla y quede una masa tersa .

sacar de la batidora la masa y colocarla en un bol con un poco de aceite , cubrir con una hoja de papel aluminio y dejar encima del horno , encender éste a 180 grados y dejar que se caliente mientras fermenta la masa por media hora .

cuando doble su tamaño la masa, sacarla a una mesa enharinada y poncharla , amasar nuevamente a mano a que quede tersa y no se pegue a la mesa , si es necesario integrar mas harina .

cuando quede lista cortar en porciones de 50 gramos , bolearlas bien y colocarlas dentro de cada molde de muffin engrasado , si se desea se le puede poner bolitas encima de forma decorativa, como en la foto .

dejar leudar encima del horno media hora mas a los brioches a que esponjen y doblen su tamaño, barnizarlos con el huevo reservado , meterlos a el horno caliente .

cocer los brioches por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo y no pesen , sacar , enfriar por media hora para desmoldarlos .

al ser un pan de sabor neutro puede consumirse tanto con sal como con dulce .

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brioches en porciones de 50 gramos de masa

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brioche en porcion de 100 gramos de masa