GALLETAS DE AZÚCAR

1 taza de harina de trigo

1 pizca de sal

125 gramos de mantequilla en trozos

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limon amarillo

1 huevo grande, ligeramente batido

-azucar de colores para decorar

cernir el harina con la sal y el azúcar en un bol , integrar la mantequilla fría y desmoronar con las manos hasta dejar textura de arena , integrar el huevo y la ralladura de limón hasta formar una masa uniforme , si esta pegajosa agregar un poco mas de harina , debe quedar como plastilina .

colocar en una bolsa plastica y refrigerar por 30 minutos , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas o usar 1 hoja de papel estrella , cortar las galletas de la forma deseada y acomodar en la charola .

barnizar las galletas con otro huevo batido , y esñolvorear el azucar de colores al gusto, hornar de 10 a 12 minutos o a que doren un poco de las orillas , dejar enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un librito de galletas caseras , por desgracia no recuerdo su nombre a ver si mas adelante lo encuentro para poder agregar esa informacion en el blog , son galletas simples , de buen sabor y muy adoc para la pascua o para regalo .

ENCHILADAS SUIZAS PICOSITAS

1 kilo de tomates verdes , lavados y cortados en cuartos

5 chiles serranos, lavados y sin el cabo

1/4 de cebolla mediana

2 dientes de ajo pelados y en mitad

1 puño de cilantro fresco , lavado y desinfectado

1 taza de crema acida

1/4 de taza de caldo de pollo

-aceite para freír

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

8 tortillas de maiz suaves

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego rallado

para la SALSA , cocer en una olla los tomates, cebolla, cilantro , ajo y chiles hasta que esten suaves , licuar con la crema y el caldo de pollo , freír la salsa en un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , reservar .

dorar en un poco de aceite las tortillas por ambos lados para que doren pero que esten suaves , rellenar las tortillas con el pollo y acomodarlas en un refractario , bañar con la salsa y el queso rallado .

meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 10 minutos o a que gratinen , servir calientes con frijoles, arroz o ensalada .

otra forma de prepararlas mas ligeras es usar solo 1/4 de taza de crema con la salsa y usar tortillas recien hechas en vez de feirlas en aceite , acomodarlas en un plato en racion personal , agregar la salsa bien caliente y espolvorear el queso rallado o en rebanadas delgadas para que se gratine el queso sin usar el horno , es la forma como yo la prepare cuando se prepara en una familia pequeña , la version de refractario puede usarse para cena o comida especial que involucra con mas personas .

receta sacada de kiwilimon.com

PESCADO A LA PLANCHA CON SALSA DE SOYA Y LIMON

1 kilo de filetes de pescado , sea robalo o blanco del nilo

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de salsa de soya o al gusto

2 cucharadas de jugo de limon o el necesario

1 cucharada de azucar mascabado

1 cucharada de gengibre fresco finamente picado o 1/ cucharadita si es seco

1 diente de ajo grande finamente picado

-salsa inglesa al gusto

1 cucharadita de pimienta negra molida

en una olla pequeña mezclar la mantequilla , soya, jugo de limon, azucar , salsa inglesa, gengibre, ajo y pimienta , calentar para que se derrita el azucar y la mantequilla y se integren todos los ingredientes , dejar tibiar .

bañar con ésto el pescado y marinarlo 1 hora en el refrigerador , moviendolo para que se sazone bien por ambos lados, en un sarten con buen teflon cocinar los filetes, sis e quiere agregar un poco mas de sal de mar por ambos lados luego de bañarlos una vez mas con la marinada , asar a fuego medio cuidando que no se rompan , estara listo cuando se deshaga en ojuelas .

servir con rebanadas de limon y la ensalada que uno quiera , tambien con arroz o pure de papa .

receta sacada de una revista llamada «cocina vital» , que afotunadamente aun esta en circulacion , recetas sencillas y de buen sabor .

MUFFINS DE CHABACANO

1 taza de chabacanos secos picados

1 taza de agua caliente

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar

1 cucharadita de rexal pizca de sal

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 de taza de aceite

1 taza de buttermilk (o 1 taza de leche entera con 1 chorrito de jugo de limon para que se corte)

1 huevo

precalentar el horno a 180 grados centigrados y colocar 12 capacillos en 2 charolas para muffins, reservar.

en un bol cernir el harina ,royal y sal .

Remojar los chabacanos picados en agua caliente media hora antes para que se suavicen.

En otro bol batir la mantequilla suave con el aceite , el azucar y el huevo .

Agregar el harina cernida intercalando con el buttermilk hasta formar una masa suave , escurrir bien los chabacanos y mezclarlos con la masa , rellenar a 3/4 los capacillos y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar uno en el centro , enfriar por 30 minutos antes de sacarlos de la charola y consumirlos .

receta sacada de la pagina allrecipes.com , sencilla y de sabor agradable .

PAN DE PLATANO CON FRUTAS ROJAS

2 tazas de harina

1 pizca de sal

2 huevos grandes

1 taza de mezcla de frutos rojos , pueden ser frescos o congelados (fresas, blueberrys, zarzamoras, frambuesas.etc)

1/2 taza de azúcar

3 platanos maduros

1/4 de taza de aceite de aguacate o de canola

1 cucharadita de royal

1/4 de taza de buttermilk (si no se tiene usar leche cortada con un chorrito de jugo de limon)

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde para panque , y precalentar el horno a 180 grados centigrados .

hacer un pure con el platano usando un tenedor y reservar .

en un bol, cernir harina,royal y sal , en otro bol batir el pure de platano con el aceite, el azúcar , vainilla , huevos y buttermilk , mezclar con los ingredientes secos previamente cernidos y agregar la fruta para luego mezclarla bien con la masa usando una cuchara de madera , si se quiere decorar encima con un poco de fruta fresca y un poco de azucar espolvoreada .

meter a horno caliente por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque , dejar enfriar por 20 minutos al menos antes de desmoldar en un plato , sabe mejor tibio aunque ya frio debe emplayarse y conservarse en refrigeracion por su humedad.

receta que saque hace años de la red, pero jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque , en sencilla y sabe bien , rapida de hacer.

GELATINA DE COCO CON FRESA

***GELATINA DE FRESA:

1 sobre de para geltaina de leche sabor fresa

1 sobre de grenetina sin sabor

1 litro de leche de vaca

***GELATINA DE COCO:

1 sobre para gelatina de leche sabor coco

1 litro de leche de coco

1 sobre de gelatina sin sabor

el procedimiento es el mismo para ambos sabores , primero se hidrata la grenetina sin sabor en 1/2 taza de agua , se pone a calentar la leche sea de coco o de vaca y cuando este caliente la leche se agrega el sobre del sabor en polvo mezclando muy bien usando una cuchara de madera , una vez bien derretida e integrada la gelatina del sobre se agrega la grenetina hidrata y se disuelve tambien , se deja enfriar por completo ambos sabores que por supuesto estaran en 2 ollas o cacerolas diferentes , se elige un molde para gelatina , puede ser en rosca o de figura decorada .

para hacerla primero se pone una capa de sabor fresa y se refrigera por 30 minutos o hasta que se siente cuajada y firme , luego una capa de sabor coco , de nuevo se refrigera por 30 minutos y despues otra capa de fresa hasta rellenar el molde, refrigerar 1 noche y desmoldar al siguiente dia .

para desmoldarla se sumergue la parte de metal con cuidado en una olla con agua caliente unos segundos y se voltea con cuidado sobre un plato , es mas facil si se gira el mole con el plato ya colocado abajo, se refrigera de nuevo unos minutos para que cuaje y tome brillo antes de servir .

si se quiere sin lacteos puede usarse leche de coco en los 2 sabores , facil de hacer, sacada de una vieja revista de gelatinas .

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

POLLO CON TROCITOS TROPICALES

2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

GALLETAS BESOS DE AVELLANA

3/4 tazas de harina de trigo blanca

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla suave

125 gramos de azúcar

1 1/4 de tazas de avellanas molidas finas o en harina

1 taza de nutella para el relleno

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 charola para galletas o colocarle 1 hoja de papel estrella, reservar .

en un bol acremar la mantequilla suave junto con el azúcar hasta que aclare y esponje , aparte cernir el harina con la pizca de sal , con la batidora a velocidad baja integrar esa harina cernida junto con la molida de avellanas tostadas y seguir batiendo a formar una masa firme , con las manos tomar pociones del tamaño de una nuez y formar bolitas , aplanandolas un poco al colocarlas en la charola dejando algo de espacio entre ellas .

hornear de 20 a 25 minutos o a que dore al gusto , sacar y enfriar por completo .

apaerte acremar un poco la nutella usando un cuhcillo rendondo en el botecito para suavizarla , con las galletas frías colocar un poco en una mitad y juntarla con otrta para hacer un sandwich , meter unos minutos a refrigeracion para que cuaje , ueden guardarse por unos dias en algun bote para galletas .

si se usa harina de avellanas el terminado es mas fino , si se muelen ya tostadas en procesador son un poco mas oscuras y duritas , pwro en ambas el sabor es muy bueno , sacado de el cuaderno de recetas de mi madre .

creo que pueden quedar mas suaves si se le agrega 1 a 2 yemas de huevo , pero hasta no hacer el experimento no podria afirmarlo .