albondigas de ricotta y espinaca

500 gramos de espinaca cocida picada , lavada y desinfectada

500 gramos de queso ricotta o requeson

4 huevos

125 gramos de harina

125 gramos de parmesano rallado o parmigiano

2 tazas de salsa de tomate , sazonado con hierbas italianas

-aceite de oliva

-sal,pimienta y nuez moscada

en un bol mezclar la espinaca exprimida, ricotta , parmesano y los huevos, harina, nuez moscada, sal y pimienta , formar bolas y acomodarlas en una charola para horno que tenga 1 hoja de papel estrella o siliconado .

Aliñar con un poco de aceite y hornear a 180 grados centigrados , por 20 minutos o a que resequen y doren un poco , sacar y servir tibias con una cucharada de la salsa de tomate reservada , espolvorear mas parmesano si se desea y acompañar con una ensalada fresca.

sencillas y sabrosas, hace años anote la receta de una pagina de internet, por desgracia nunca se me ocurrio anotar la direccion , ojala encuentre el sitio de nuevo para buscar mas recetas de alli .

GALLETAS DE LIMON

150 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azucar estandar

1 huevo

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 cucharaditass de ralladura de limon

1 taza de harina

1/2 cucharadita de royal

60 gramos de almendras en harina o de mazapan

***GLASEADO DE LIMON***

1/2 taza de azucar glass

1 cucharadita de ralladura de limon

1 cucharada de jugo de limon

1 cucharada de agua

forrar 2 charolas para galletas con papel estrella y reservar.

acremar la mantequilla con el azucar usando la batidora , añadir el huevo, jugo y ralladura incorporando bien , añadir el harina cernida con el polvo de hornear poco a poco y el mazapan desmoronado , o la harina de almendra , hasta que reseque y quede una masa suave , si se siente algo pegajosa agregar mas harina .

enrollar la masa con papel encerado formando un cilindro de unos 4 cms de diametro aprox. y meter a refrigerador durante 1 hora .

sacar y recortar con un cuhillo afilado las rebanadas para acomodarlas en las charlas , meter a horno precalentado a 180 grados centigrados de 10 a 12 minutos o a que doren un poco en su parte inferior , sacar y enfriar por completo .

para el glaseado mezclar el azucar glass con el limon y la ralladura , si es necesario un poco de agua cuidando que no quede muy liquido , remojar la punta de las galletas con èl o decorar con rallado com uno desee , decorar con grageas de colores o al gusto .

faciles de hacer y ricas en sabor, me gustaron para regalo , sacado de la revista «panecillos, muffins y pasteles» del grupo editorial tomo 2005 .

PASTELITOS CON MORAS

4 tazas de blueberrys o moras azules

5 cucharadas de azucar

1/3 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de fecula de maiz

1 taza de crema batida montada tipo chantilly

1 cucharadita de escencia de vainilla

***PARA LOS PASTELITOS***

2 1/3 tazas de harina

1/2 taza de leche descremada

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

para el RELLENO , mezclar en una ollita las 3 tazas de blueberrys con el azucar y el jugo de naranja , cocinar a fuego medio hasta que las moras comiencen a reventar , aparte disolver la fecula de maìz en 2 cucharadas de agua frìa y añadirla a la mezcla de los blueberrys , mezclando por 1 minuto a fuego bajo para que espese , retirar del calor y dejar tibiar.

La crema reservarla en el refrigerador , si se puede batirla antes de rellenar los pastelitos .

para los PASTELITOS , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar una charola para galletas o colocar 1 hoja de papel estrella .

En un bol , cernir el harina con el polvo de hornear , el azucar , la mantequilla y la leche tibia , mezclar a mano hasta formar una suave, extender èsta en una mesa enharinada y cortar gruesa la masa sea con un cortador redondo como para muffins ingleses o cortador de bisquets , acomodar en la charola .

hornear los panecitos de 10 a 12 minutos o a que doren al gusto , sacar y dejar tibiar , cortar en mitades y hasta entonces montar la crema chantilly agregandole la vainilla y azucar glass al gusto si no tiene azucar .

rellenar con la salsa de moras y cubrir con crema batida una mitad, cerrar y servir .

receta copiada de una revista «cocina facil» , por desgracia nunca cheque el año cuando me la prestaron, sencillos y sabrosos para ofrecer en alguna merienda .

TORTILLAS DE HARINA DE MANTEQUILLA

500 gramos de harina

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de royal

100 gramos de mantequilla

1 1/4 tazas de agua hirviendo

cernir en un bol el harina con la sal y el royal , añadir la mantequilla cortada en cubos incorporar hasta desbaratarla usando las manos o un tenedor grande , hasta que quede de textura arenosa , añadir entonces el agua hirviendo y mezclar con una cuchara de madera cuidando no quemarse , agregandola poco a poco , si es necesario dejar que enfrie un poco hasta que pueda manejarse .

Amasar hasta que tome una textura tersa por unos 10 minutos aproximadamente ,una vez que se pade la masa de el bol a una mesa para trabajarla , estara lista cuando no se pegue a la mesa, formar unas 14 bolas mas o menos del mismo tamaño y reposarlas por 30 minutos cubiertas con una bolsa de plastico para que no se resequen .

Extender cada bolita a formar un disco de masa , espolvoreando harina para que no se pegue a la mesa y cocinar en un comal a fuego medio -alto , voltear cuando se infle para que termine de cocerse del otro lado , envolver en un recipiente que tendra una toalla de tela para que se conserven calientes , ya frìas pueden guardarse en refrigeracion dentro de una bolsa de plastico nueva.

receta sacada de un viejo cuaderno, sinceramente no recuerdo de donde copie la receta, sin embargo estan muy buenas.

TACOS PARA CRUDOS

***para los tacos***

2 piezas de chorizo

500 gramos de bistec tipo milanesa o vampiro cortado en tiras

200 gramos de chicharron de cerdo en trocitos

500 gramos de tortilla de maìz suave

-sal al gusto

-limones en mitades

***pico de gallo verde***

5 tomates verdes , lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semilla y picado finamente

-jugo de 5 limones

-sal al gusto

freir en una sarten el chorizo a que suelte toda la grasa y desechar el exceso , agregar el bistec picado y cocinar hasta que la carne este bien cocida, agregar sal al gusto , al final integrar los chicharrones .

terminar de cocinar todo a fuego bajo unos 10 minutos mas y reservar .

para la SALSA …mezclar el tomate, cebolla , habanero y cilantro , sazonar con sal y el jugo de limon , mezclando bien con una cuchara , dejar reposar unos minutos en refrigerador .

calentar las tortillas en comal a menos que se hayan comprado calientes , rellenar con la mezcla de carnes y servir con el pico de gallo verde que sera picante al gusto .

Acompañar con limon en mitades para ponerle a los tacos .

receta sacada hace años de una vieja revista, por desgracia no anote su nombre , los tacos tambièn pueden acompañarse de una ensalada fresca de tomate y pepino , a la salsa yo la molì en vez de dejarla en pico de gallo , pero ya es a gusto personal .

GALLETAS DE AZÚCAR

1 taza de harina de trigo

1 pizca de sal

125 gramos de mantequilla en trozos

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limon amarillo

1 huevo grande, ligeramente batido

-azucar de colores para decorar

cernir el harina con la sal y el azúcar en un bol , integrar la mantequilla fría y desmoronar con las manos hasta dejar textura de arena , integrar el huevo y la ralladura de limón hasta formar una masa uniforme , si esta pegajosa agregar un poco mas de harina , debe quedar como plastilina .

colocar en una bolsa plastica y refrigerar por 30 minutos , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas o usar 1 hoja de papel estrella , cortar las galletas de la forma deseada y acomodar en la charola .

barnizar las galletas con otro huevo batido , y esñolvorear el azucar de colores al gusto, hornar de 10 a 12 minutos o a que doren un poco de las orillas , dejar enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un librito de galletas caseras , por desgracia no recuerdo su nombre a ver si mas adelante lo encuentro para poder agregar esa informacion en el blog , son galletas simples , de buen sabor y muy adoc para la pascua o para regalo .

ENCHILADAS SUIZAS PICOSITAS

1 kilo de tomates verdes , lavados y cortados en cuartos

5 chiles serranos, lavados y sin el cabo

1/4 de cebolla mediana

2 dientes de ajo pelados y en mitad

1 puño de cilantro fresco , lavado y desinfectado

1 taza de crema acida

1/4 de taza de caldo de pollo

-aceite para freír

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

8 tortillas de maiz suaves

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego rallado

para la SALSA , cocer en una olla los tomates, cebolla, cilantro , ajo y chiles hasta que esten suaves , licuar con la crema y el caldo de pollo , freír la salsa en un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , reservar .

dorar en un poco de aceite las tortillas por ambos lados para que doren pero que esten suaves , rellenar las tortillas con el pollo y acomodarlas en un refractario , bañar con la salsa y el queso rallado .

meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 10 minutos o a que gratinen , servir calientes con frijoles, arroz o ensalada .

otra forma de prepararlas mas ligeras es usar solo 1/4 de taza de crema con la salsa y usar tortillas recien hechas en vez de feirlas en aceite , acomodarlas en un plato en racion personal , agregar la salsa bien caliente y espolvorear el queso rallado o en rebanadas delgadas para que se gratine el queso sin usar el horno , es la forma como yo la prepare cuando se prepara en una familia pequeña , la version de refractario puede usarse para cena o comida especial que involucra con mas personas .

receta sacada de kiwilimon.com

PESCADO A LA PLANCHA CON SALSA DE SOYA Y LIMON

1 kilo de filetes de pescado , sea robalo o blanco del nilo

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de salsa de soya o al gusto

2 cucharadas de jugo de limon o el necesario

1 cucharada de azucar mascabado

1 cucharada de gengibre fresco finamente picado o 1/ cucharadita si es seco

1 diente de ajo grande finamente picado

-salsa inglesa al gusto

1 cucharadita de pimienta negra molida

en una olla pequeña mezclar la mantequilla , soya, jugo de limon, azucar , salsa inglesa, gengibre, ajo y pimienta , calentar para que se derrita el azucar y la mantequilla y se integren todos los ingredientes , dejar tibiar .

bañar con ésto el pescado y marinarlo 1 hora en el refrigerador , moviendolo para que se sazone bien por ambos lados, en un sarten con buen teflon cocinar los filetes, sis e quiere agregar un poco mas de sal de mar por ambos lados luego de bañarlos una vez mas con la marinada , asar a fuego medio cuidando que no se rompan , estara listo cuando se deshaga en ojuelas .

servir con rebanadas de limon y la ensalada que uno quiera , tambien con arroz o pure de papa .

receta sacada de una revista llamada «cocina vital» , que afotunadamente aun esta en circulacion , recetas sencillas y de buen sabor .

MUFFINS DE CHABACANO

1 taza de chabacanos secos picados

1 taza de agua caliente

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar

1 cucharadita de rexal pizca de sal

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 de taza de aceite

1 taza de buttermilk (o 1 taza de leche entera con 1 chorrito de jugo de limon para que se corte)

1 huevo

precalentar el horno a 180 grados centigrados y colocar 12 capacillos en 2 charolas para muffins, reservar.

en un bol cernir el harina ,royal y sal .

Remojar los chabacanos picados en agua caliente media hora antes para que se suavicen.

En otro bol batir la mantequilla suave con el aceite , el azucar y el huevo .

Agregar el harina cernida intercalando con el buttermilk hasta formar una masa suave , escurrir bien los chabacanos y mezclarlos con la masa , rellenar a 3/4 los capacillos y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar uno en el centro , enfriar por 30 minutos antes de sacarlos de la charola y consumirlos .

receta sacada de la pagina allrecipes.com , sencilla y de sabor agradable .