PANQUESITOS DE NATA

250 gramos de nata de leche ó crema ácida

1/2 lata de leche condensada

5 huevos (separadas claras de yemas )

1 cucharada de escencia de vainilla

200 gramos de harina

30 gramos de maizena

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

100 ml de crema acida extra

50 ml de ron o jerez dulce

-azúcar glass para espolvorear (opcional)

-capacillos para panquesitos o muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar capacillos en 2 charolas para muffins y reservar –

batir las claras a punto de turrón y reservar , batir la nata con la crema y la leche condensada , integrar la vainilla y seguir batiendo , luego las yemas , incorporar bien , al final el ron o jerez .

integrar el harina cernida con el polvo de hornear y al final las claras mezclandolas en forma envolvente usando una cuchara de madera , rellenar con ésto a 3/4 los capacillos y si se quiere decorar con 1 nuez o dejarles asi , meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro y doren al gusto , sacar y dejar enfriar por completo .

sacar los panquesitos de su charola y si se desea espolvorear azúcar glass encima .

receta extraida de una revista que por desgracia jamas me fije de que editorial era , pero muy bueno de sabor .

la nata aqui en México , es la grasa que flota cuando se hierve la leche entera , antes se podia obtener en casa aunque ahora se vende por cuarto en algunas cremerias o supermercados , si no tiene puede usarse mitad crema acida y mitad mantequilla para la cantidad que especifica la receta .

MUFFINS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1/4 taza de aceite

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

1/4 taza de yogurt natural

1/2 taza de azúcar

50 gramos de queso crema

-mermelada de frambuesa extra para rellenar

-decoracion al gusto o espolvorear con azúcar glass

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas y reservar.

en un tazón cernir el harina con el royal , aparte batir los huevos con el azúcar , el aceite , mermelada y yogurt , integrar los ingredientes secos batiendo bien para no dejar grumos .

rellenar a la mitad el molde y colocar un predacito de queso crema y media cucharadita cafetera de mermelada y cubrir con un poco mas de masa , hacer eso con todos los capacillos .

meter a horno caliente las charolas y cocer por 30 minutos , o hasta que los muffins se vean doraditos , dejar tibiar y sacar con cuidado para que terminen de enfriarse , si se quiere pueden esolvorearse con azucar glass o decorar al gusto .

arriba se ve la foto de los muffins sin decorar , debajo la foto de estos decorados con fondant , el cual se pego con algo de mermelada extra pincelada encima .

y la ultima foto son decorados con glaseado de queso crema y azucar glass , receta sacada de la revista de mi madre «coleccion paso a paso», panecillos , muffins y pasteles .

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .

saben bastante bien , sin estar dulces, buen regalo para gente que no puede cosumir gluten o no puede consumir azucar si se elaboran con splenda , pueden mantenerse hasta 1 semana en refrigeracion en una caja plastica cerrada , dejandose tibiar unos minutos antes de consumirlos.

receta sacada de la pagina….kalikatcorner.com

MUFFINS DE AVENA Y AZÚCAR MORENA LIGHT

1 huevo

1 1/2 tazas de harina

2 tazas de ojuelas de avena

1/2 taza de leche descremada o de almendra

1/2 taza de azúcar mascabado

1/4 de taza de miel de maple natural

1/4 de taza de yogurt no dulce

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar los capacillos en 2 charolas para muffins tamaño estandar , reservar.

en un bol batir todos los ingredientes sin batir de mas y con una cuchara rellenar los capacillos a 3/4 ,si uno desea decorar con mas avena encima ,  meter a horno caliente y cocer por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar tibiar antes de consumirse , ya frios pueden refrigerarse guardados en una bolsa o emplayados con plastico adherente .

skinny brown sugar oatmeal muffins foto

receta extraida de la pagina ….www.averiecooks.com

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PANQUESITOS SORPRESA CON CHOCOLATE DE MESA

1 barra de mantequilla

1 lata de leche condensada (397 ml)

2 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla natural

1 tablilla de chocolate de mesa de 90 gramos eb trozos

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

acremar la mantequilla suave con la leche condensada , integrar los huevos batiendo bien , la vainilla y al final el harina cernida con el royal .

rellenar los moldes con capacillos a 3/4 y acomodar en cada 1 , un pedacito de el chocolate de mesa reservado , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren un poco y salga seco el palillo al picar el centro del molde .

sacar y enfriar por media hora , luego es mas facil sacar los muffins de las charolas .

panquesitos sorpresa abuelita foto

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MUFFINS DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

1  3/4 de tazas de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de semillas de amapola o poppy seeds

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1/2 taza de mermelada de naranja

1 huevo

3/4 de taza de leche

-azúcar glass para espolvorear. opcional

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar capacillos en 2 charolas para muffins para hacer 9 , en un tazón, cernir harina , royal, bicarbonato , añadir las semillas de amapola y mezclar , reservando.

en una cazuela pequeña mezclar la mermelada con la mantequilla , calentar a fuego lento hasta que se derritan e integren las 2 , integrar a ésta mezcla los ingredientes secos alternando con el huevo y la leche , batir a no dejar grumos .

rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente y cocer por 20 minutos o a que doren un poco , ya cocidos sacar y dejar enfriar media hora , para luego espolvorear un poco de azúcar glass si se desea .

salen apenas 9 muffins , si se requieren mas doblar la receta .

muffins de naranja con semillas de amapola foto

receta extraida de una vieja revista de mi madre, mas adelante espero me la preste de nuevo para poder tomarle foto .

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MANTECADAS CON CIRUELA PASA Y NUEZ

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadfita de canela polvo

1 pizca de sal

2 huevos

1 taza de yogurt natural no dulce

1/2 taza de azucar mascabado

1/3 taza de aceite de aguacate

1 taza de nuez picada grueso

200 gramos de ciruela pasa , sin semilla y cortadas en tercios

18 mitades de nuez para decorar

-capacillos para muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas , reservar.

cernir los ingredientes secos (harina , polvo de hornear, sal y canela), reservar,

en un tazon grande batir los huevos, yogurth, azúcar y aceite hasta que quede una mezcla sin grumos y cremosa , bajar la velocidad y agregar los ingredientes secos poco a poco , añadir las cirelas picadas espolvoreadas de un poco de harina asi como nuez picada grueso , rellenar los capacillos con una cuchara sopera a 3/4 y decorar cada uno con una mitad de nuez , meter a horno caliente y cocer por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo tras picar una matecada en el centro , sacar y dejar enfriar antes de extraerlas de las charolas .

muffins de ciruela pasa y nuez

ya tibias pueden consumirse , se mantienen en refrigeracion bien emplayadas con plastico debido a el aporte humedo de las ciruelas , pueden dejarse tibiar unos minutos tras sacarlas para su posterior consumo .

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MUFFINS DE PAN DE PLATANO Y CANELA

2/3 tazas de azúcar

1/2 taza de aceite de canola (yo use de aguacate)

2 huevos

2 platanos maduros hechos puré

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 de tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela

***TOPPING***

1 cucharada de mantequilla derretida

1/4 de taza de azucar mascabado

1/2 cucharadita de canela en polvo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar .

en un bol mediano batir azúcar, aceite , huevos y vainilla , a que todo quede bien integrado , agregar el puré de platano y batir un rato mas .

Aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, sal y canela ), mezclar ingredientes secos con húmedos y rellenar los capacillos a 3/4 , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , dejar tibiar y sacarlos de la charola .

aun tibios pincelarlos con la mantequilla derretida enla parte sin papel y revolcar esa parte con la mezcla de azucar y canela en polvo , servir tibios .

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receta extraida de la pagina…. togetherasfamily.com

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MUFFINS TROPICALES DE PIÑA Y COCO

1 1/3 tazas de harina

1 taza de avena en ojuelas

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1 taza de platanos maduros machacados

1/2 taza de leche light

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de aceite de aguacate

1 cucharada de escencia de vainilla

1 huevo

1/2 taza de piña en conserva picada

1/3 taza de coco rallado

1/4 de taza de  nuez tostada y picada

***coco rallado y trozos de piña extra para decorar

1 cucharada de avena mezclada con 1 cucharada de azúcar (decorado 2 )

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

cernir en un bol harina , royal, bicarbonato y sal .

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos  como : el puré de platano , leche , azúcar para disolverla , aceite, huevo y vainilla .

mezclar bien ingredientes secos con los húmedos y al final mezclar el avena , coco , nuez y trocitos de la piña escurrida , rellenar a 3/4 los capacillos y cubrir con la mezcla de avena y azúcar , hornear por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar y ya tibios decorar tambien con coco y un trocito de piña en conserva .

 

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receta extraida de la pagina http://www.kiwilimon.com , son panquesitos humedos y saludables aptos para el desayuno o merienda , me han gustado .

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