invención mía

PAN DE NATA DE CHOCOLATE

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250 gramos de nata (es la grasa que se recoge al hervir la leche y se deja enfriar , si no se consigue puede usarse crema acida )

4 huevos

1/2 taza de leche (omitir si la nata está muy liquida)

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

1 3/4 tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

1 pizca de sal

cernir el harina con el royal, sal y la cocoa, reservar.

batir en un bol la nata con los huevos , azucar y vainilla usando batidora electrica hasta que duplique su volumen y aclare su color , añadir la nata , al final incorporar los ingredientes secos en 3 adiciones .

al final mezclar las chispas espolvoreadas de un poco de harina usando una palita de madera , rellenar el molde previamente engrasado y enharinado (puede ser de panque o al gusto) y hornear por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , decorar al gusto .

pan de nata de chocolate foto

este pan es de invencion mia, quize decorarle con un sencillo ganache de chocolate amargo y dulces , pero tambien puede dejarse sin modificaciones .

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PASTEL CON FRUTILLAS DE ALMENDRAS

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1.-BIZCOCHO:

400 gramos de harina

150 gramos de azucar

1 1/4 de cucharadas de royal polvo

200 gramos de mantequilla suave

2 pizcas de sal

2 cucharadas de escencia de vainilla

7 huevos

350 ml de leche

engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño suficiente para la masa, cernir en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar .

en otro bol acremar la mantequilla con el azúcar , vainilla y sal , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien en cada adición.

integrar al batido la mitad de los secos cernidos  , batiendo bien con batidora electrica , luego la mitad de la leche , de nuevo el resto de los ingredientes secos y al final el resto de la leche .

rellenar el molde y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por completo y desmoldar en el plato o charola elegida.

2.-RELLENO:

500 gramos de duraznos frescos pelados y la pulpa en cubos .

100 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

1/4  cucharadita de pectina

moler la pulpa con el agua en licuadora , cocerla con el azucar en una sarten mediana y el agua , dejar hervir moviendo con cucharada de madera para evitar que se pegue , a fuego medio , cuando espese se agrega la pectina y dejar que espese aun mas , dejar enfriar por completo .

si se desea , puede elaborarse esta mermelada desde 1 dia antes y guardarla en un botecito .

3.-PASTA DE ALMENDRAS:

buscar en recetas basicas ésta receta , en la que se usa 1 kilo de almendras enteras , cortar en 2 la receta , una mitad se usara para forrar el pastel y con la otra se formaran las frutillas .

foto pastel con fondant de almendras

4.-ARMADO Y DECORACION:

si es posible elaborar la pasta de almendras 2 dias antes , y con una mitad teñir en diferentes colores la pasta para formar frutillas , poniendo cabitos de clavo de olor , cortar hojas si tambien se quiere , dejar secar en una charola .

frutas de almendras

con la otra mitad se realizara la cobertura de fondant , extendiendola en una bolsa grande de plastico usando un rodillo , cuidando que no se pegue mucho , si se requiere espolvorear azúcar glass extra a cada lado para que se despegue facilmente .

el pan de el pastel ya frío , se corta en 2 y se rellena con la mermelada de duraznos , con lo que sobra se pincela todo el pan para que sirva de pegamento para el fondant , se extiende el fondant de pasta de almendras encima cuidando que quede lo mas centrado posible y alisar las orillas y parte superior .

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alisar encima con un alisador para fondant y azucar glass a que quede lo mas suave posible , luego colocar encima y a los lados las frutas y hojitas que habremos hecho previamente en dias anteriores .

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , la receta del pan la extraje de la pagina http://www.tartachic.com

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el armado del pastel fue invencion mia , es complejo de hacer pero el esfuerzo bien vale la pena .

 

 

PASTEL GANSITO

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1.-PANQUE DE MANTEQUILLA:

4 huevos

240 gramos de mantequilla suave

250 gramos de harina

125 gramos de azúcar

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear ó royal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde (si se puede de forma parecida al famoso pastelito), o en forma de molde para panqué.

acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , añadir los huevos de 1 en 1  integrar el harina cernida con el royal hasta tener una masa uniforme .

rellenar el molde y meter a horno caliente  por 30 minutos o a que salga seco el palito al picar el centro , enfriar por completo y desmoldar en un plato o charola alargada , reservar.

2.-RELLENO DE MERMELADA DE FRESA:

300 gramos de fresas , lavadas , desinfectadas y picadas (si se quiere reservar algunas para decoracion )

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

cocer las fresas en una cacerola con el azucar , vainilla y un chorrito de agua , al comenzar a cocerse machacarlas con un aplanador de frijoles o un tenedor grande , cocer unos 10 minutos y al comenzar a resecar integrar la pectina, cuando espese estará lista , enfriar por completo .

3.-RELLENO DE CREMA:

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

montar la crema bien fría con la vainilla y el azúcar glass usando batidora electrica , ya montada mantenerla en refrigeracion hasta su uso.

4.-GANACHE DE CHOCOLATE:

300 gramos de chocolate amargo

300 ml de crema para batir

calentar la crema a fuego bajo en una pequeña olla a baño María  y cuando sulte hervor integrar el chocolate picado , mover con una pequeña pala de madera hasta se disuelva el chocolate y se integre perfectamente con la crema , reservar .

5.-PARA DECORAR:

100 gramos de granillo de chocolate amargo

-fresas reservadas enteras o en mitades

6.-DECORADO Y ARMADO DEL PASTEL :

cortar en 2 el pan reservado y rellenarlo primero de mermelada de fresa , luego cubrir con un cuchillo suave con la crema batida y con cuidado colocar encima la la otra mitad del pan .

colocar el pan sobre una rejilla con cuidado y bañarlo con el ganache aun tibio y liquido , si es posible darle de 1 a 3 baños hasta que no se vea el pan ,decorar con el granillo de chocolate amargo ,  dejar secar y que se cuaje el chocolate.

con una espatula con cuidado despegar el pastel y colocarlo de nuevo en su charola , decorarlo con las fresas reservadas y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

foto pastel gansito

un pastel con todo el sabor retro , de antes cuando aun no los preparaban con tanto quimico y conservador .

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el procedimiento de elaboracion es complicado pero el resultado final bien vale la pena , receta de invencion mia

GELATINA DE LIMON CON UVAS

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1 paquete de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina sin sabor

3 1/2 tazas de agua

200 gramos de uvas rojas y verdes

1 pera grande cortada en laminas

***GELATINA VERDE***

1 paquete de gelatina sabor limon

3 1/2 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

en una taza mezclar la media taza de agua con la grenetina sin sabor, dejar reposar , en una ollita calentar el resto del agua y cuando este bien caliente disolver alli la gelatina cristalina ,moviendo con una cuchara de madera , cuando se haya disuelto perfectamente agregar la grenetina hidratada y disolver tambien , apagar el fuego y dejar enfriar .

elegir un molde adecuado y rellenar unos 2 cms de gelatina transparente , meter a refrigeracion por 30 minutos , cuando cuaje acomodar la fruta (uvas y pera en laminas), y rellenar con el resto de la gelatina cristalina , cuidando no rebase mucho la fruta o esta flotaria y descompondria el acomodo de la fruta , refrigerar de nuevo ,otros 30 minutos , cuando ya cuaje terminar de rellenar con la gelatina cristalina , si aun queda .

en esa misma olla calentar las 3 tazas de la gelatina verde , poner a hidratar el sobre de grenetina en la media taza de agua , cuando este bien caliente el agua disolver alli la gelatina verde de limon y luego integrar la grenetina hidrata y dejar que se disuelva tambien por completo .

retirar del calor y dejar enfriar , al menos media hora o lo que sea necesario , ya fría usarla para rellenar el molde con la primera capa transparente y meter a refrigeracion toda la noche .

foto gelatina de limon con uvas

al siguiente dia , calentar agua en una olla amplia o una sarten grande , y cuando esté caliente pero no hirviendo se saca el molde de gelatina y se sumerge unos segundos , cuidando que no se sumerja ni le entre agua caliente por arriba , despegar un poco las orillas y luego rapidamente sacar el molde y voltearlo en un plato adecuado al tamaño del molde , refrigerar de nuevo unos 15 minutos , limpiar bien los bordes del plato pues escurre un poco de gelatina derretida , servir fria y mantener en refrigeración si no se termino por completo .

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GELATINA DE MORA AZUL Y LECHE

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***gelatina de agua ***

1 sobre de gelatina sabor mora azul

4 tazas de agua

1 sobre de grenetina

1/2 taza de agua extra

***gelatina de leche ***

1 litro de leche light

1 caja de moras azules frescas (lavadas, desinfectadas y escurridas)

1/2 taza de azúcar

5 sobres de grenetina natural

***adorno***

1 caja extra de moras azules , lavadas , desinfectadas y bien escurridas

para la GELATINA DE AGUA , hidratar el sobre de gelatina en la media taza de agua por 10 minutos , reservar .

calentar las otras 4 tazas de agua en una olla mediana hasta que suelte hervor y disolver allí el sobre sabor mora azul , cuando se haya disuelto perfectamente integrar la grenetina hidratada y mezclar hasta que desaparezca , dejar enfriar por completo .

elegir 1 molde para gelatina de tamaño mediano , agregar unos 2 cms de gelatina azul , refrigerar por 30 minutos a que cuaje pero se sienta suave , acomodar con cuidado las moras azules de decorado e integrar un poco mas de la gelatina azul cuidando que no flote la fruta , refrigerar otra media hora , ya cuajada agregar el resto de la gelatina transparente , dejar en refrigeracion mientras se prepara la de leche .

para la GELATINA DE LECHE , licuar la otra caja de moras con 1 taza de leche , aparte hidratar los 5 sobres de grenetina en 1 taza de agua que tendremos reservada ,reposarla por 10 minutos ,  poner a calentar la leche restante en una olla con el azúcar y dejar que ésta se disuelva , moviendo bien con una palita de madera hasta que ésta se disuelva , cuando suelte hervor integrar la grenetina y disolverla por completo , dejar tibiar y cuando este casi fría mezclar el licuado de moras azules , enfriar por completo .

sacar el molde que se tiene en refrigeracion con la gelatina de agua y cuibrirlo con la gelatina de leche , usar una cuchara grande para que alli caiga el chorro y no deforme la superficie lisa de la gelatina de agua , refrigerar 30 minutos y cuando este semi cuajada mantener en el refri  toda la noche cubriendo el molde  con plastico de emplaye .

foto de geltaina de mora azul y leche

al siguiente dia calentar una olla o sarten lo suficientemente grande como para que quepa el molde de gelatina , cuando se sienta caliente peor no que hierba sacar el mole, retirar el plastico y meterlo  unos segundos a la olla  y despegar con cuidado las orillas , cuidar que no entre agua caliente al molde , desmoldar rapidamente en un plato elegido .

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si escurre en las orillas gelatina derretida limpiar con un trapito nuevo humedo , refrigerar de nuevo a que vuelva a quedar firme al menos media hora antes de servir .

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si se quiere mas dulce usar 1 taza de azúcar en la gelatina de leche , receta inventada mia , un poco mas sencilla que las que se leen en algunas revistas.

si se desea sin lacteos puede usarse leche de coco en vez de la de vaca .

 

 

CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

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5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .

 

PALETAS DE AGUA DE MANGO Y GUANABANA

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***SABOR DE MANGO:

1 kilo de mangos maduros , pueden ser ataulfos o petacones

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

***SABOR GUANABANA:

500 gramos de pulpa de guanabana madura

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

 

para el SABOR MANGO , extraer la pulpa de la fruta y licuarla a que quede un suave puré , reservar, en una ollita colocar el agua con el azucar y cocoer hasta que ésta se disuelva por completo y reduzca 1/3 , dejar enfriar y mezclar con la pulpa de platano .

ya tibio , rellenar la mitad de los moldes para paletas que habremos reservado , si se puede 4  , meter a el congelador , dejandolo alli mientras se prepara el sabor guanabana .

paletas mango guanabana de agua

para el SABOR GUANABANA , limpiar lo mas posible la pulpa de semillas , pedazos duros y trozos de cascara , moler en licuadora a formar una pulpa y reservar .

calentar en una ollita el agua con el azucar y tambien dejar que se disuelva , reducir a 1/3 y dejar enfriar por completo , mezclar la pulpa de guanabana con una cucharita de madera y  sacar las paletas a medio rellenar que estan en congelacion , posiblemente comienzan a cuajarse , si aun estan liquidas dejarlas 1 hora mas y refrigerar la pulpa de guanabana .

cuando ya este cuajada las mitades de las paletas , rellenarlas con la pulpa de guanabana y acomodar los palitos en cada paleta para luego meter a congelador de nuevo , congelar toda la noche .

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al siguiente dia pueden ser consumidas, para extraerlas basta mojar con agua tibia el molde para las paletas y girarlas un poco para que salgan completas , si se desea sin azucar puede usarse splenda ó stevia .

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un postre fresco y sano para dias de calor  , receta invencion mia .

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GELATINA DE FRESAS Y LIMON

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1 paquete de gelatina cristalina (transparente )

1/4 de taza de jugo fresco de limon colado (para evitar semillas y gajitos)

1 paquete de gelatina sabor fresa de agua

2 sobres de grenetina sin sabor

500 gramos de fresas grandes , lavadas y desinfectadas

2 litros de agua

-1 molde en donde quepan 2 litros de agua con la fruta integrada

para la GELATINA TRANSPARENTE , hidratar en 1/4 de taza de agua la grenetina sin sabor , mientras poner a calentar 1 de los litros de agua hasta que suelte hervor y este bien caliente , integrar la grenetina cristalina y disolverla por completo , luego integrar la grenetina natural hidratada  en el agua aun caliente para que se disuelva perfectamente , al final dejar tibiar y mezclar el jugo de limon .

enfriar por completo y agregar al fondo del molde de gelatina , refrigerar por media hora , mientras lavar y desinfectar las fresas , dejando sus cabitos , luego escurrirlas en una coladera grande , sacar la gelatina transparente cuajada pero aun suave y acomodar dentro las fresas , cuidando que luzcan de forma decorativa , meter de nuevo a refrigeracion .

Para la GELATINA ROJA , de nuevo hidratar el sobre de grenetina en 1/4 de taza de agua y aparte poner a calentar el litro de agua , ya bien caliente disolver alli el sobre sabor fresa de agua , y una vez disuelto integrar la grenetina previamente hidratada a la olla , dejar que se disuelva tambien y enfriar por completo .

sacar de nuevo la gelatina y con ayuda de una cuchara sopera , agregar en chorro ligero la gelatina roja fría , pero detenerse antes de que la gelatina pase las fresas , o estas flotaran y descompondran a como uno las habia dejado , meter a refri por media hora o mas.

sacar de nuevo y cuando se sienta al tacto cuajada aunque suave o ligeramente firme rellenar el molde con el resto de la gelatina de fresas fria , refrigerar toda la noche .

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al siguiente dia poner a calentar una olla mas grande que el molde , y cuando se sienta caliente pero sin hervir , apagar el fuego y sumergir por unos segundos el molde de gelatina , despegando con cuidado las orillas , colocar encima la charola y dar vuelta enseguida , repetir si aun esta un poco pegada , cuando desmolde no podra moverse o se rompera .

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si chorrea un poco por las orillas limpiarlas con un trapito humedo y limpio , meter a refrigeracion de nuevo unas horas para que vuelva a quedar firme y pueda servirse .

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HOTCAKES DE QUINOA Y AVENA , NO GLUTEN

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1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de leche de coco o almendra

1 cucharada de escencia de vainilla natural

2 huevos

1/4 de taza de azúcar mascabado

3/4 de cucharadita de royal sin gluten

1/2 cucharadita de canela en polvo

-aceite de coco ó de aguacate

****para acompañar:

-miel de maple natural de arce o de abeja

-fruta fresca

en un vaso de licuadora  mezclar la quinoa, avena , leche , huevos,canela , azúcar y vainilla , ó en un procesador de alimentos , moler todo perfectamente , adegurandose que quede una mezcla homogenea .

en una sarten con buen teflón , engrasar con un poco de aceite de coco o aguacate , calentar a fuego mediano y cocer de a 1 cucharada de masa para formar las tortitas , cuando se vean bastantes burbujas encima y cocidas las orillas de la tortita darle vuelta con cuidado para cueza bien del lado opuesto , ya cocida colocar en un plato para poder iniciar ña coccion de la sguiente .

porcionar de 2 a 3 por persona y servir acompañadas con fruta fresca picada y miel de abeja o de maple natural , si se quiere vegano usar 1 cucharadita de linaza molida en lugar del huevo .

hot cakes de avena y quinoa

receta de invencion mia .

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