gelatina con fruta dragon y duraznos

1 fruta sdragon o pitaya de pulpa blanca , pelada y en rodajas de media luna

1 lata de duraznos en almibar o 1 mango fesco

1 frasco de cerezas

1 sobre de gelatina de cereza o fresa

1 sobre de grenetina hidratado en media taza de agua

3 1/2 tazas de agua

1 sobre de gelatina de la llamada cristalina

1 sobre de grenetina hidratado en 1/2 taza de agua

3 1/2 tazas de agua

1 molde de superficie alisada , puede ser corazon , redondo o cuadrado

preparar la gelatina cristalina calentando las 3 y media tazas de agua hasta que esten en hervor fuerte , agregar la gelatina del sobre y disolverla perfectamente en la olla , cuando se halla disuelto agregar la grenetina hidratada y mover con una palita hasta que se derrita por completo , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

mientras preparar la fruta pelando la pitaya , cortando a la mitad y cortar rebanadas de cada mitad, reservar en refrigeracion , si se usan duraznos eleguir 2 y cortarlos en rebanadas , si es mango pelarlo y sacar la pulpa en cada lado para luego cortar rebanadas , reservar tambien en el refrigerador , las cerezas elegir unas 10 y cortarlas a la mitad .

en el molde agregar la mitad de la gelatina transparente , meter a refrigeracion por 40 minutos o a que este cuajada pero aun suave , acomodar entonces en la orilla las rebanas de pitaya , luego adentro las de mango o durazno y al final las cerezas al centro , agregar un poco mas de la gelatina transparente cuidando que no rebase la fruta o esta flota y se deforma el adorno , refrigerar otros 30 minutos , y ya cuajada agregar el resto de la gelatina cristalina , meter de nuevo a refrigeracion.

mientras cuaja preparar la gelatina de cereza o fresa , calentando tambien las 3 1/2 tazas de agua hasta que suelte hervor fuerte , agregar el polvo del sobre y derretirlo por completo en el agua caliente , luego integrar la grenetina hidratada , disolverla por completo , retirar del calor y dejar enfriar por completo .

una vez tibia , agregarla encima de la gelatina transparente con fruta , cuidando que el chorro no maltrate la gelatina ya cuajada , refrigerar todo el dia , al siguiente dia desmoldar sumergiendo unos segundos el molde en agua caliente para luego voltearla sobre un plato o charola , refrigerar media hora mas para que se vuelva a cuajar bien y la superficie quede alisada , estara lista para consumo .

gelatina improvisada con los ingredientes de casa , un postre fresco y practico para los dias de verano , invencion mia .

SOPA DE PASTA CASERA MEXICANA

250 gramos de sopa de pasta de la forma que uno guste (ojitos, letras, municiones, rueditas,etc)

500 gramos de tomate rojo

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 chile serrano (opcional a menos que se desee un picante ligero)

1 cubito de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite

dar una ligera dorada con el aceite a la sopa en la olla donde se preparara la sopa , si se usa una buena de marca de pasta como barilla omitir este paso , una vez doradita , reservar .

en un vaso de licadora colocar el ajo en trocitos , junto con la cebolla en pociones mas chicas , el chile en 3 partes , el jitomate en cuartos y el cubito de caldo .

Agregar agua y licuarlo todo a que quede un puré fino , si se quiere un mejor terminado colar lo licuado para retirar restos de pellejo del tomate y las semillas , agregar este pure a la sopa , mezclarlo bien , encender de nuevo el fuego de la hornilla a fuego medio , cocinar la sopa hasta que esta cueza junto con el tomate , en unos 15 a 20 minutos , si es necesario agregar mas sal .

una vez suave la pasta y bien cocido el caldillo de tomate , puede servirse .

receta casera que desde toda la vida se prepara en casa , picante o no picante , claro que si uno quiere puede agregarse vegetales picados o congelados como chicharo, zanahoria , calabacita,etc.

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

GELATINA DE MANGO CON LECHE

3 tazas de pulpa de mango fresco o congelado

1/2 lata de leche condensada

1/2 lata de a misma leche pero de agua

5 sobres de grenetina en polvo

1/2 taza de agua extra

moler en licuadora la pulpa con la leche condensada y el resto de la lata con agua , reservar , hidratar los sobres de grenetina en la 1/2 taza de agua reservada , derretir la grenetina hidratada a baño María y dejar que tibie sin cuajarse .

una vez tibia mezclar con el batido de mango con cuidado con una palita de madera a integrar bien , rellenar un molde elegido no muy grande (solo salen 5 tazas de gelatina) y refrigerar durante 1 día .

al siguiente dia desmoldar mojando el molde por fuera en una olla con agua caliente unos segundos para luego voltear y desmoldar en un plato adecuado donde quepa, meter a refrigerar de nuevo hasta que cuaje de nuevo .

decorar al gusto con rebanadas de mango fresco si se desea .

receta inventada mia, para aprovechar unos mangos maduros que estaban en su punto para elaborar algun postre , ligero y fresco para toda temporada .

ROSCA DE REYES NORTEÑA

***MASA***

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla

1 sobre de levadura de 11 gramos

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de escencia de vainilla o de azahar

3 monitos de plastico

1 huevo , para barnizar

***RELLENO***

100 gramos de coco rallado

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

50 gramos de azucar mascabado

2 cucharadas de canela

3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla

***ADRONO***

-fruta seca o cubierta en tiras

-1 frasco de cerezas

-corazones de nuez

-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso

para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .

aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada  , sal,

vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .

amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un platico de emplayar o papel aluminio .

rosca de reyes tipo norteña

sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .

barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas  y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .

RSCN6112

meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .

sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .

ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .

receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .

GELATINA DE COCO CON FRUTAS ENCAPSULADAS

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina natural, sin sabor

4 tazas de agua

***gelatina de coco***

3 tazas de leche de coco natural

1 taza de agua

5 sobres de grenetina natural

1/2 taza de azúcar

***fruta para encapsular***

1 platano en rodajas

2 kiwis pelados y en rodajas

2 manzanas peladas y cortadas en rodajas de media luna remojadas en agua con un poco de limon

gelatina de coco con frutas encapsuladas

preparar primero la gelatina cristalina , hidratar el sobre sin sabor en 1/2 taza de agua , remojarla por 10 minutos , mientras calentar el resto del agua y cuando suelte el hervor agregar la gelatina de sobre , disolverla por completo en agua muy caliente , apagar el fuego y agregar la grenetina hidratada , mover con una palita hasta que se disuelva por completo , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar la mitad de la gelatina cristalina en un molde elegido , y meter a refrigeracion por media hora a que cuaje,  luego sacarla del refrigerador y cubrir con la fruta acomodandola al gusto , luego agregar una poca de mas gelatina cristal cuidando no rebasar la fruta para que no flote y descomponga el decorado , meter de nuevo al refri media hora , sacar estando ya cuajada y terminar de hechar el resto de gelatina cristalina , reservar en refrigeracion .

para la gelatina de coco, hidratar los 5 sobres de grenetina natural en la taza de agua natural y dejar reposar por 10 minutos , hasta que se hidrate bien .

en una olla calentar la leche de coco junto con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar por completo , y suelte hervor , agregar la grenetina hidratada y disolverla moviendo con una cuchara de madera , apagar el fuego y dejar enfriar por completo .

una vez fría hecharla encima de la gelatina cristal con fruta , meter a refrigeracion y dejarla toda la noche .

al siguiente día desmoldar con cuidado , sumergiendo unos segundos el molde en una olla mas grande con agua caliente , para darle vuelta y que la gelatina caiga sobre la charola o plato elegido , limpiar las orillas de los escurrimientos y meter a refrigeracion por 2 horas para que cuaje bien de nuevo .

RSCN5918

receta de invencion mia con ingredientes que habia en casa en ese momento .

RSCN5920

 

 

PAY DE QUESO Y ELOTE

-para la costra****

1 tubo de galleta María

1 barra de mantequilla

-para el relleno****

3 huevos grandes

1 lata de leche condensada

3 elotes tiernos , los granitos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 barra de queso crema de 190 gramos

1/2 taza de crema o yogurt light

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pay grande , reservar .

para la COSTRA , moler en seco la galleta en licuadora o un procesador de alimentos , mezclar el polvo con la mantequilla suave a dejar una textura arenosa , presionar ésta en el fondo y lados del molde a mano o con una cuchara , reservar.

para el RELLENO , licuar los granos de elote con la leche condensada  , el queso , la crema y los huevos , a que todo este bien incorporado , al final agregar la vainilla y dar una ultima licuada para incorporar bien .

con ésto rellenar el molde con costra de galleta y meter a horno caliente por 50 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro , dejar enfriar por completo , y refrigerar para consumir al siguiente dia , de tal forma que los sabores se asienten y resalten ,

ésta es receta de invencion mia , al no hallar una receta de éste tipo .

pay de queso y elote foto

es un pay cremoso y humedo , equilibrado entre el queso y el tienro grano de elote .

RSCN5541

RSCN5542

 

 

 

 

 

 

GELATINA DE JEREZ Y FRUTA ENCAPSULADA

***GELATINA TRANSPARENTE:

1 sobre o bolsita de gelatina cristalina

1 sobre extra de grenetina

4 1/2 tazas de agua

***GELATINA DE JEREZ :

1 sobre o bolsita de gelatina sabor jerez

1 sobre extra de grenetina natural

4 1/2 tazas de agua

***FRUTAS:

300 gramos de uvas verdes lavadas y desinfectadas

300 gramos de uvas rojas lavadas y desinfectadas

1 platano no muy maduro cortado en rodajas

-o fruta de su elecccion

en una olla calentar las 4 tazas de agua de la gelatina cristalina , disolver el sobre de grenetina en la media taza de agua y reposar a que se hidrate , cuando el agua esté bien caliente integrar el sobre de gelatina cristalina , y disolverlo moviendo con una cuchara de madera , luego agregar la media taza con la grenetina hidratada y dilver tambien , apagar el fuego y dejar enfriar por completo ,

elegir un molde desmoldable para la gelatina si se desea , y agregar unos 3 cms de gelatina tibia para luego refrigerarla por 30 minutos , sacarla ya cuajada y acomodar alrededor las uvas rojas y dentro las verdes , agregar con cuidado un poco mas de gelatina transparente cuidando que no sea mucha para que no floten y se descomponga la decoracion de frutas , meter de nuevo a refrigeracion por media hora o hasta que cuaje .

agregar 1 centimetro mas de grenetina transparente ,meter a refrigeracion otra media hora a que cuaje ,  acomodar las rodajas de platano , cubrir de nuevo apenas a que la gelatina transparente cubra las rodajas , refrigerar otra vez por media hora , y terminar de agregar toda la gelatina transparente encima de las rodajas fijadas con gelatina , refrigerar otra vez y dejar mientras se prepara la de jerez .

gelatina con fruta encapsulada

calentar ahora 4 tazas mas de agua y poner a hidratar el sobre de grenetina reservado en la media taza extra , cuando este bien caliente disolver la gelatina del sobre sabor jerez  mover bien con una cuchara de madera , cuando se haya disuelto agregar la grenetina hidratada en la media taza de agua , una vez disuelto todo apagar el fuego y dejar enfriar por completo .

RSCN5970

ya fría la gelatina de jerez , se agregan unos 3 cms de ésta en el molde parcialmente lleno , se refrigera media hora para que cuaje , dentro se acomodan todo el resto de uvas rojas y verses mezcladas , y se rellena con el jerez hasta que apenas se cubra el borde , refrigerar de nuevo por 40 minutos y cuando ya este cuajada terminar la gelatina cubriendo con el resto de la gelatina de jerez , refrigerar toda la noche .

RSCN5969

al siguiente dia , calentar agua en una olla a la mitad en donde se haya revisado que quepa el molde de la gelatina , cuando se sienta caliente pero sin hervir se sumerge unos segundos la gelatina y cuando se vea que se ha despegado de las orillas se desmolda enseguida en un plato grande.

limpiar cualquier escurrimiento por lo que se derritio , y refrigerar hasta el momento de servir , receta inventada mia .

 

PAN DE NATA DE CHOCOLATE

250 gramos de nata (es la grasa que se recoge al hervir la leche y se deja enfriar , si no se consigue puede usarse crema acida )

4 huevos

1/2 taza de leche (omitir si la nata está muy liquida)

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

1 3/4 tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

1 pizca de sal

cernir el harina con el royal, sal y la cocoa, reservar.

batir en un bol la nata con los huevos , azucar y vainilla usando batidora electrica hasta que duplique su volumen y aclare su color , añadir la nata , al final incorporar los ingredientes secos en 3 adiciones .

al final mezclar las chispas espolvoreadas de un poco de harina usando una palita de madera , rellenar el molde previamente engrasado y enharinado (puede ser de panque o al gusto) y hornear por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , decorar al gusto .

pan de nata de chocolate foto

este pan es de invencion mia, quize decorarle con un sencillo ganache de chocolate amargo y dulces , pero tambien puede dejarse sin modificaciones .

RSCN5852