RECETA DE PAN ARABE

3 1/2 TAZAS DE HARINA (si se quiere integral usar 2 tazas de harina integral y 1 1/2 tazas de harina blanca)

1 1/2 cucharadas de levadura seca

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azucar

1 1/2 tazas de agua tibia aproximadamente

en un bol mezclar la leche, con el azucar y la levadura, reposar en un lugar tibio y dejar que espume unos 10 minutos .

agregar la mezcla a la harina que tendremos cernida con sal sobre una mesa y con un hueco al centro agregando el agua tibia poco a poco , integrar con una raspa la harina a el agua y mezcla de levadura cuidando que no se caiga de los bordes de la mesa , luego amasar hasta que este lisa y elastica durante unos 10 minutos para que se active el gluten , reposar en un bol con un poco de aceite y tapado con un trapo humedo en un sitio tibio y dar primera fermentacion de unos 30 minutos o a que doble su volumen.

precalentar el horno a 200 grados centigrados , espolvorear harina en una charola para galletas y reservar .

sacar la masa del bol, colocarlo en una mesa enharinada y amasar una vez mas , cortar 8 porciones para formar bolitas y luego formar el pan usando un rodillo de amasar , cubrirlas con un trapo y fermentarlas de uno unos 15 minutos mas , acomodar 4 por charola y meter en horno caliente , horenar de 6 a 8 minutos o hasta que infle y dore , es rapido .

sacar la charola con cuidado, retirar el pan y colocarlo en un recipiente con una tela para que no pierdan humedad , colocar las otras 4 en la charola y hornear de nuevo .

receta sacada de la pagina…www.homemade-recipes.blogspot.com

PAN DE ELOTE

1 taza de harina de maíz tipo polenta o corn meal amarillo

1 taza de harina de trigo

2 cucharadas de azucar

1 cucharada de royal

1/2 cucharadita de sal

3/4 tazas de leche

1/2 taza de crema acida

2 huevos

100 gramos de mantequilla derretida

en un bol grande cernir todos los ingredientes secos (harina trigo, harina maíz, roral, azucar y sal).

En otro bol mezclar los ingredientes humedos (crema acida, huevo, leche y mantequilla derretida), integrar humedos con secos batiendo bien usando batidor globo o batidora electrica a que se incorporen bien , reposar unos 30 minutos la masa para que absorva suficiente humedad la harina de maiz .

rellenar un molde para panque o uno cuadrado chico engrasado y enharinado , meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 30 minutos o a que salga seco el palillo, enfriar antes de desmoldar y cortar en cuadros para servir.

receta sacada de un librito de recetas de pan por desgracia nunca anote el nombre de la editorial .

VIETNAMESE CHICKEN NOODLE SOUP

1 kilo de pechuga de pollo en cubos

1 cebolla grande a la mitad

2 zanahorias medianas en trozos

1 rama de apio , en tiras

**SOPA**

1/4 de cucharadita de 5 especias chinas en polvo

1 cucharadita de gengibre picado fino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

2 cebollas cambray cortadas en diagonal

2 tiras de hierba limon, retirar cuando este la sopa ò ralladura de 1 limon ò 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

2 varitas de canela

6 clavos de olor (yo uso 3)

1 cucharada de salsa de pescado

1 paquete de fideos de arroz transparente

2 tazas de germinados de soya

-hierbas frescas (albahaca, menta ò cilantro)

-cuartos de limon para servir

para el caldo de pollo , acomodar en una olla el caldo de pollo , zanahoria, apio y agua , cocer hasta que el caldo tome sabor y se reduzca a la mitad , colar el caldo, si se quiere reservar las verduras .

para la SOPA , sazonar el pollo con el polvo de las 5 especias , gengibre picado, sal y azucar , reposar por 15 minutos , en una sarten cocinar la cebolla , gengibre, cardamomo, hierba limon , anis canela y clavo , cocinar por 1 minuto hasta que este fragante , pasar la mezcla a una olla grande , agregar el caldo de pollo y la salsa de pescado , agregar el pollo sazonado reposado.

cocer por completo el pollo y al final agregar los fideos , servir el pollo deshebrado y los fideos divididos en un bol con las verduras , frijol de soya y echalotes picados , asi como hierbas picadas , acompañar con rodajas de limon.

de la pagina…www.bonapetit.com , sabrosa y ligera muy buena para los dias frios , me ha encantado .

albondigas de ricotta y espinaca

500 gramos de espinaca cocida picada , lavada y desinfectada

500 gramos de queso ricotta o requeson

4 huevos

125 gramos de harina

125 gramos de parmesano rallado o parmigiano

2 tazas de salsa de tomate , sazonado con hierbas italianas

-aceite de oliva

-sal,pimienta y nuez moscada

en un bol mezclar la espinaca exprimida, ricotta , parmesano y los huevos, harina, nuez moscada, sal y pimienta , formar bolas y acomodarlas en una charola para horno que tenga 1 hoja de papel estrella o siliconado .

Aliñar con un poco de aceite y hornear a 180 grados centigrados , por 20 minutos o a que resequen y doren un poco , sacar y servir tibias con una cucharada de la salsa de tomate reservada , espolvorear mas parmesano si se desea y acompañar con una ensalada fresca.

sencillas y sabrosas, hace años anote la receta de una pagina de internet, por desgracia nunca se me ocurrio anotar la direccion , ojala encuentre el sitio de nuevo para buscar mas recetas de alli .

DONAS HORNEADAS DE PLATANO

2 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 cuchradita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de nuez moscada

1/4 de barra de mantequilla de 90 gramos

1/4 taza de azucar

1/2 cucharadita de vainilla escencia

1 huevo + 1 yema

1 platano grande

1/4 de taza de buttermilk o de leche cortada con 1 chorrito de limon

-harina para extender la masa

-aceite para freir o una charola para horno

-glaseado al gusto

cernir el harina con el royal, biscarbonato , sal y nuez moscada en un bol .

aparte acremar la mantequilla suave con el azúcar y el huevo con la yema , integrar la vainilla y seguir batiendo hasta que aclare y esponje.

integrar el platano hecho pure con un tenedor y el buttermilk , agregar los secos en 3 adiciones , mezclando bien luego de cada adicion hasta formar una masa uniforme , refrigerar por media hora .

poner un poco de harina en una mesa limpia para extender y cortar las donas al tamaño deseado , de unos 2 cms de grosor , si se hornean acomodarlas en una charola engrasada o con papel estrella , a 180 grados por 20 minutos aprox.

si se frien , cocinar en aceite caliente hasta que doren al gusto , colocarlas en papel absorvente y revolcarlas en azucar con canela .

tambien pueden decorarse con glaseado color amarillo y chispas de colores , sean fritas u horneadas .

por desgracia esta receta la copie hace muchos años de la red y jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque, estan sabrositas y mas como galletas que como dona suave .

PICADILLO SAN JUANINO

500 gramos de carne magra molida

1 cucharada de aceite o manteca de cerdo

2 pimientos verdes picados en tiras

3 dientes de ajo finamente picado

1 cebolla chica picada fino

2 jitomates picados en cubitos

1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino

1 cucharada de vinagre

1 taza de agua caliente

1 cubo de caldo de res

-sal al gusto

en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .

dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .

receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.

POLLO A LA MULATA

1 kilo de pollo en piezas ó pechugas sin piel ni hueso

50 gramos de jamon de cerdo ahumado o tocino picado fino

1/2 cucharadita de curry en polvo

250 gramos de setas frescas lavadas y troceadas

3 tazas de caldo de carne o pollo

12 cebollitas cambray

1 lata de fondos de alcachofa cortados en cuartos

1/2 florete de coliflor o brocoli cortado en floretes

250 gramos de ejotes en tercios y sin puntas

2 zanahorias medianas

2 cucharadas soperas de harina

sal y pimienta al gusto

dorar el tocino o jamon en un poco de aceite , agregar el pollo sazonado con sal , pimienta y curry , cuando ya tome color el pollo agregar el caldo y la harina , asi como las setas, cebollitas cambray en rodajas , coliflor , ejotes y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas .

dejar que todo se cueza a fuego moderado , agregando mas caldo si es necesario , cuando el pollo este totalmente cocido y comience a deshebrarse estara listo para servirse.

puede acompañarse de un arroz blanco y ensalada .

receta extraida de un libro de recetas de cocina sudamericana , de los años 80s , por desgracia no se que tan apegadas estan las recetas a las versiones autenticas , pero es interesante probar comida diferente .

PIZZA DE POLLO CHAMPIÑONES Y HUEVO

1.-masa de la pizza:

260 gramos de harina

1 cucharadita de levadura seca

70 ml de agua fría

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2.-relleno:

1 bote chico de salsa de jitomate preparada para pizza

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

250 gramos de champiñones rebanados

4 huevos

500 gramos de queso rallado

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de albahaca fresca o seca

-aceite de oliva

para la base de la pizza , hechar en un bol la harina junto con la sal , integrar la levadura activada (ésta se activa colocandola en 1 vaso con un poco de agua , 1 pizca de azucar y 1 pizca de harina , reposarla por 10 minutos a que se llene de burbujas y estara lista).

agregar el aceite de oliva y el agua al final , amasar a integrar bien los ingredientes , pasar a una mesa enharinada y amasar bien por 10 minutos a que quede elastica y se despegue de la mesa , fermentar en el mismo bol untado con algo de aceite para que no se pegue por 1 hora .

mientras limpiar los champiñones enjuagandoles bien para retirar restos de tierra , cortar la patita y recortar en rodajas .

cortar en tiras el pollo y cocinarlo en una sarten con un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , hasta que reseque un poco y quede ligeramente dorado , dejar tibiar .

sacar la masa del bol , ponchar lo inflado y estirar con un rodillo sobre la mesa con harina y colocarla sobre un molde grande para pizza previamente engrasado y enharinado , cubrir entonces con la salsa de tomate , acomodar el pollo ya cocinado y encima los champiñones , al final el queso rallado , bañar con un chorrito de aceite de oliva y oregano extra ,SI SE DESEA , cascar los huevos sobre la pizza y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por media hora o hasta que gratine el queso, se cuezan los champiñones y el huevo .

pese a su apsecto un tanto raro su sabor no es malo , aunque en casa prepare ambas versiones de la pizza con o sin huevo , por desgracia esta receta la note hace años y jamas pense en anotar la direccion de donde fue sacada , aunque fue interesante probar algo diferente a las pizzas que uno siempre suele consumir .

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

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receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

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