PIZZA DE POLLO CHAMPIÑONES Y HUEVO

1.-masa de la pizza:

260 gramos de harina

1 cucharadita de levadura seca

70 ml de agua fría

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2.-relleno:

1 bote chico de salsa de jitomate preparada para pizza

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

250 gramos de champiñones rebanados

4 huevos

500 gramos de queso rallado

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de albahaca fresca o seca

-aceite de oliva

para la base de la pizza , hechar en un bol la harina junto con la sal , integrar la levadura activada (ésta se activa colocandola en 1 vaso con un poco de agua , 1 pizca de azucar y 1 pizca de harina , reposarla por 10 minutos a que se llene de burbujas y estara lista).

agregar el aceite de oliva y el agua al final , amasar a integrar bien los ingredientes , pasar a una mesa enharinada y amasar bien por 10 minutos a que quede elastica y se despegue de la mesa , fermentar en el mismo bol untado con algo de aceite para que no se pegue por 1 hora .

mientras limpiar los champiñones enjuagandoles bien para retirar restos de tierra , cortar la patita y recortar en rodajas .

cortar en tiras el pollo y cocinarlo en una sarten con un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , hasta que reseque un poco y quede ligeramente dorado , dejar tibiar .

sacar la masa del bol , ponchar lo inflado y estirar con un rodillo sobre la mesa con harina y colocarla sobre un molde grande para pizza previamente engrasado y enharinado , cubrir entonces con la salsa de tomate , acomodar el pollo ya cocinado y encima los champiñones , al final el queso rallado , bañar con un chorrito de aceite de oliva y oregano extra ,SI SE DESEA , cascar los huevos sobre la pizza y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por media hora o hasta que gratine el queso, se cuezan los champiñones y el huevo .

pese a su apsecto un tanto raro su sabor no es malo , aunque en casa prepare ambas versiones de la pizza con o sin huevo , por desgracia esta receta la note hace años y jamas pense en anotar la direccion de donde fue sacada , aunque fue interesante probar algo diferente a las pizzas que uno siempre suele consumir .

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

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receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

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SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

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receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

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STRUDEL DE MANZANA

500 gramos de pasta de hojaldre

3 manzanas grandes

40 gramos de mantequilla

1 limon, ralladura y el jugo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

1 huevo para barnizar

1 cucharada de ron

2 cucharadas de azucar glass

2 cucharadas de azúcar mascabado

para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en cubitos , en una sarten fundir la mantequilla y cocinar alli la manzana junto con el mascabado , jugo y ralladura de limon , canela , pasas , ron y nuez , si esta reseco agregar un poco de agua , cocinar hasta que todo este bien cocido , dejar tibiar.

strudel de manzana

extender la masa de hojaldre con un rodillo y colocarla sobre una charola para horno , engrasada y enharinada o con papel estrella

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cortar en pluma con un cuchillo afilado y acomodar en el centro el relleno, como se ve en la foto

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doblar las orillas uniendolas con huevo usando una brochita para luego barnizar por encima .

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meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 50 minutos o a que se vea dorado y esponjado

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dejar enfriar y acomodar en una charola o plato adecuado , al final decorar con el azucar glass y estara listo para servir .

strudel de manzana

receta extraida de un cuaderno de recetas de una tía , receta sencilla pero muy buena de sabor, nada empalagoso .

 

TARTALETA DE LIMON

 

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1 receta de pasta sucré (ver receta en recetas basicas )

125 gramos de moras azules (blueberrys, lavados y desinfectados)

400 gramos de fresas (lavadas y desinfectadas)

***CREMA DE LIMON***

3 huevos

3 limones agrios

150 gramos de azúcar

160 gramos de mantequilla

***PARA DECORAR***

50 gramos de pistaches sin cascara y picados ó almendras en lajas

1 manojo de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

engrasar y enharinar un molde grande para tartaleta , extender la masa con un rodillo usando una bolsa de plastico o con harina en una mesa limpia , enrollarla en el rodillo (si se hace de la segunda manera ) y extenderla sobre el molde .

si es con bolsa , retirar la parte superior de la bolsa y dar vuelta para cubrir el molde , acomodando la masa entre las orillas y despegando el resto del platico con cuidado , picar el centro con un tenedor para evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 25 minutos o a que dore y se retraiga un poco , enfriar y desmoldar con cuidado sobre una charola o plato grande .

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para la crema de limon….

rallar la piel de 1 de los 3 limones y exprimir el jugo de los 3 tambien en un vasito , reservar.

batir los huevos con el azúcar hasta que comiensen a estar cremosos y colocarlos en una olla pequeña , añadir la mantequilla derretida y el jugo con ralladura , calentar a fuego bajo a baño María moviendo con un batidor globo rapidamente hasta que espese bien y los huevos esten bien cocidos , se vera que la crema se parece a una crema pastelera , dejar enfriar por completo y con ella cubrir la base de galleta extendiendo con un cuchillo redondo como se ve en la foto

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decorar con las fresas, blueberrys y hojas de menta , al gusto de uno y al final espolvorear las almendras en lajas o pistaches , mantener en refrigeración hasta el momento de servir .

tartaleta de limon y uvas foto

receta extraida de la revista española “lecturas”, me encanta y la colecciono desde hace años

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TARTA SAINT HONORÉ CON CHANTILLY Y FRESAS

1.-CHOUX INGREDIENTES:

150 ml de leche

120 gramos de mantequilla

180 gramos de harina

6 huevos

1 pizca de sal

1 yema de huevo

2.-CHANTILLÍ :

600 gramos de crema para batir

100 gramos de azúcar glass

1/2 cucharadita de vainilla

3.-TRUFA:

400 gramos de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

4.-INGREDIENTES EXTRAS:

1 kilo de pasta de hojaldre

200 gramos de azúcar para el caramelo

450 gramos de fresas , lavadas y desinfectadas

un dia antes elaborar los choux , poner en una olla a ebullicion la leche con la sal y la mantequilla , añadir el harina de golpe y remover rapidamente con una pala de madera hasta obtener una masa densa , dejar tibiar media hora y agregar los huevos y la yema de 1 en 1 , mezclando bien con la misma cuchara de madera .

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para horno , rellenar una manga pastelera con la masa y formar bolitas sobre la charola , aplanar los picos con los dedos con un poco de agua y meter a horno caliente y cocer por 15 minutos , o a que doren y esponjen , estaran listos cuando se sientan huecos y no pesen , dejar enfriar por completo y emplayar para usar al siguiente dia .

tarta saint honore con fresas foto

al siguiente dia , sacar del refrigerador la pasta de hojaldre y cortarla en 2 mitades, extender una a hacer un rectangulo mas grande , y usando un cuchillo y un aro de acero , cortar 1 disco , para luego acomodarlo en la charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada , hacer lo mismo con el otro rectangulo,al segundo se le picara un poco para evitar que suba demasiado,  si caben en el horno , cocer ambos discos hasta que esponjen y doren , enfriar ambos por completo y reservar.

para el CHANTILLÍ . batir la crema bien fría junto con el azucar glass y la mantequilla , hasta que tome punto de pico suave , reservar en el refrigerador .

para la TRUFA , derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar un poco , aparte batir la crema a que monte y entonces agregar el chocolate tibio para que se forme una crema de chocolate , rellenar una manga pastelera y con una boquilla de punta redonda , rellenar con ella todos los choux y mantenerlos ahora en refrigeracion, reservar.

para el CARAMELO , derretir el azucar en una sarten chica junto con el agua , hasta que espese y tome tome color caramelo no muy oscuro , cuando este listo apagarle el fuego y tomar los profiteroles , mojarlos en el caramelo y pegarlos alrededor de el primer disco de hojaldre (al se le pico con un tenedor) , rellenar el disco entonces con la chantilly blanca reservada ,y acomodar la mitas de las frescas cortadas en 2 ,  mojar con mas caramelo la parte superior de los choux , usando una cuchara de metal y se le pegara el segundo disco .

nuevamente mojar mas choux y pegarlos alrededor de el segundo disco de hojaldre , rellenar con mas chantilly blanco y fresas, si se quiere enteras , hacer lineas encima de los choux y antes de que se cuaje el caramelo , pueden hacerse tiras o hilos para colocar encima de ésta tarta francesa .

tarta saint honoré

receta excelente sacada de la revista de cocina Lecturas postres, de origen español , por desgracia no han llegado nuevas ediciones , pero espero que tras superar la pandemia , de nuevo lleguen tan excelentes revistas de cocina .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PICADILLO PARAGUAYO DE PESCADO

500 gramos de filetes de pescado

-sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

4 cebollitas de cambray finamente picadas

1 a 2 cucharadas de pan molido

3 huevos cocidos pelados y picados

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1 a 2 cucharadas de aceite de canola o aguacate

 

poner un poco de aceite en una sarten amplia, cocinar alli la cebolla con el perejil , agregar los filetes de pescado , sazonar con sal y pimienta , ya cocido el pescado desmigarlo con la palita de madera , integrar el pan molido , cocinar unos minutos a que dore un poco la mezcla de todo y al final integrar los huevos duros , mezclar e integrar bien a que se forme un picadillo .

servir sobre una cama de lechugas con cuartos de limon para acompañar .

picadillo paraguayo de pescado foto

receta sacada de un viejo libro de mi madre , de recetas sudamericanas, no se que tan apegado esta a las recetas originales , sin embargo me agrada probar de todo buscando nuevos sabores .

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me parecio ligera y de un sabor suave , agradable .

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GIMBAP O SUSHI KOREANO

1.-BULGOGI O CARNE EN TIRAS FINAS  :

1 pedacito de gengibre fresco picado

250 gramos de carne cortada en tiras finas

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de mirin

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

2.-OMELET DE HUEVO:

4 huevos

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

3.-ZANAHORIA :

1 cucharadita de aceite

2 zanahorias ralladas finamente

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

4.-RESTO DEL RELLENO:

-surimi cortado en tiras

-danmoogi (rabano en conserva amarillo koreano), opcional

1 calabacita en tiras delgadas

5.-PARA EL ARROZ :

3 tazas de arroz pegajoso cocido

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de semillas de ajonjolí ó sesamo

6 a 7 hojas de alga nori

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para la CARNE mezclar todos los ingredientes en un bol , dejar marinar en refrigeracion .

para el OMELET , romper los 4 huevos en 1 platito , sazonar con sal y pimienta , y cocinar en una sartén con buen teflón y un poco de aceite , agregando el batido de huevo a formar una tortilla , con cuidado dar vuelta para que cueza parejo, dejar tibiar y cortar en tiras , reservar.

en esa misma sartén cocinar la ZANAHORIA con un poco de aceite, sal y pimienta , cocinar por 2 minutos a que solo suavicen un poco , reservar.

y al final en esa sartén cocinar la CARNE marinada , a que quede bien cocida pero tierna , reservar.

preparar el ARROZ , y ya cocido integrar el resto de los ingredientes mezclando con una espatula y cubrirlo con una toalla húmeda .

formar los guimbap de la siguiente forma siguiendo las imagenes …

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sobre una tabla para picar colocar un tapete para sushi , si se puede, cubrirlo con un cuadrado de plastico del mismo tamaño .

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acomodar encima el algo nori y con manos húmedas acomodar una capa de arroz pegajoso dejando una pestaña grande que se pegara para formar en rollo , en la parte superior acomodar carne , huevo , surimi y verduras .

 

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como si de un rollo de sushi se tratara , enrollar apretadamente y con cuidado de no desparramar el relleno , humedecer un poco la pestaña de alga para que poegue bien y forme el rollo .

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con un cuchillo bien afilado , cortar las rodajas de gimbap que pueden consumirse si se desea con salsa de soya y limon , o solos acompañados de alguna ensalada oriental , son complejos de elaborar  pero deliciosos .

receta extraida de ….seonkyounglongest.com

TABULE DE QUINOA

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1/2 taza de cebollitas cambray  picadas en rodajitas

1 1/3 de tazas de tomate rojo picado en cubos

1 taza de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

1 pepino pelado y picado en cubitos , sin semillas

1/2 taza de perejil, lavado y desinfectado

1/4 de taza de jugo fresco de limon

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal al gusto

enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia , ponerla a cocer en una olla por 15 minutoscon las 2 tazas de agua , hasta que ésta se consuma casi por completo y se deja enfriar .

mezclar en una ensaladera el tomate, pepino, cebolla , la hierbabuena (sus hojitas picadas ), y el perejil fresco tambien picado , al final agregar la quinoa cocida y fría , y aliñar con el jugo de limon mezclado con el aceite de oliva y la sal , servir de inmediato y frío .

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como toda ensalada , puede acompañarse con otros platillos arabes como kippe , hojas de parra, calabacitas rellenas , hojas de col rellenas, etc. y arroz con lentejas tipo arabe .

tabule de quinoa

su sabor es muy parecido a la version con trigo , pero aporta menos calorias y ayuda a la gente que es intolerante al gluten .

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receta extraida de la pagina ….  danzadefogones.com

aunque ligeros cambios como agregar el pepino , la receta es buena .