DONAS HORNEADAS DE PLATANO

2 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 cuchradita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de nuez moscada

1/4 de barra de mantequilla de 90 gramos

1/4 taza de azucar

1/2 cucharadita de vainilla escencia

1 huevo + 1 yema

1 platano grande

1/4 de taza de buttermilk o de leche cortada con 1 chorrito de limon

-harina para extender la masa

-aceite para freir o una charola para horno

-glaseado al gusto

cernir el harina con el royal, biscarbonato , sal y nuez moscada en un bol .

aparte acremar la mantequilla suave con el azúcar y el huevo con la yema , integrar la vainilla y seguir batiendo hasta que aclare y esponje.

integrar el platano hecho pure con un tenedor y el buttermilk , agregar los secos en 3 adiciones , mezclando bien luego de cada adicion hasta formar una masa uniforme , refrigerar por media hora .

poner un poco de harina en una mesa limpia para extender y cortar las donas al tamaño deseado , de unos 2 cms de grosor , si se hornean acomodarlas en una charola engrasada o con papel estrella , a 180 grados por 20 minutos aprox.

si se frien , cocinar en aceite caliente hasta que doren al gusto , colocarlas en papel absorvente y revolcarlas en azucar con canela .

tambien pueden decorarse con glaseado color amarillo y chispas de colores , sean fritas u horneadas .

por desgracia esta receta la copie hace muchos años de la red y jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque, estan sabrositas y mas como galletas que como dona suave .

PICADILLO SAN JUANINO

500 gramos de carne magra molida

1 cucharada de aceite o manteca de cerdo

2 pimientos verdes picados en tiras

3 dientes de ajo finamente picado

1 cebolla chica picada fino

2 jitomates picados en cubitos

1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino

1 cucharada de vinagre

1 taza de agua caliente

1 cubo de caldo de res

-sal al gusto

en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .

dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .

receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.

POLLO A LA MULATA

1 kilo de pollo en piezas ó pechugas sin piel ni hueso

50 gramos de jamon de cerdo ahumado o tocino picado fino

1/2 cucharadita de curry en polvo

250 gramos de setas frescas lavadas y troceadas

3 tazas de caldo de carne o pollo

12 cebollitas cambray

1 lata de fondos de alcachofa cortados en cuartos

1/2 florete de coliflor o brocoli cortado en floretes

250 gramos de ejotes en tercios y sin puntas

2 zanahorias medianas

2 cucharadas soperas de harina

sal y pimienta al gusto

dorar el tocino o jamon en un poco de aceite , agregar el pollo sazonado con sal , pimienta y curry , cuando ya tome color el pollo agregar el caldo y la harina , asi como las setas, cebollitas cambray en rodajas , coliflor , ejotes y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas .

dejar que todo se cueza a fuego moderado , agregando mas caldo si es necesario , cuando el pollo este totalmente cocido y comience a deshebrarse estara listo para servirse.

puede acompañarse de un arroz blanco y ensalada .

receta extraida de un libro de recetas de cocina sudamericana , de los años 80s , por desgracia no se que tan apegadas estan las recetas a las versiones autenticas , pero es interesante probar comida diferente .

PIZZA DE POLLO CHAMPIÑONES Y HUEVO

1.-masa de la pizza:

260 gramos de harina

1 cucharadita de levadura seca

70 ml de agua fría

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2.-relleno:

1 bote chico de salsa de jitomate preparada para pizza

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

250 gramos de champiñones rebanados

4 huevos

500 gramos de queso rallado

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de albahaca fresca o seca

-aceite de oliva

para la base de la pizza , hechar en un bol la harina junto con la sal , integrar la levadura activada (ésta se activa colocandola en 1 vaso con un poco de agua , 1 pizca de azucar y 1 pizca de harina , reposarla por 10 minutos a que se llene de burbujas y estara lista).

agregar el aceite de oliva y el agua al final , amasar a integrar bien los ingredientes , pasar a una mesa enharinada y amasar bien por 10 minutos a que quede elastica y se despegue de la mesa , fermentar en el mismo bol untado con algo de aceite para que no se pegue por 1 hora .

mientras limpiar los champiñones enjuagandoles bien para retirar restos de tierra , cortar la patita y recortar en rodajas .

cortar en tiras el pollo y cocinarlo en una sarten con un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , hasta que reseque un poco y quede ligeramente dorado , dejar tibiar .

sacar la masa del bol , ponchar lo inflado y estirar con un rodillo sobre la mesa con harina y colocarla sobre un molde grande para pizza previamente engrasado y enharinado , cubrir entonces con la salsa de tomate , acomodar el pollo ya cocinado y encima los champiñones , al final el queso rallado , bañar con un chorrito de aceite de oliva y oregano extra ,SI SE DESEA , cascar los huevos sobre la pizza y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por media hora o hasta que gratine el queso, se cuezan los champiñones y el huevo .

pese a su apsecto un tanto raro su sabor no es malo , aunque en casa prepare ambas versiones de la pizza con o sin huevo , por desgracia esta receta la note hace años y jamas pense en anotar la direccion de donde fue sacada , aunque fue interesante probar algo diferente a las pizzas que uno siempre suele consumir .

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

RSCN6187

RSCN6188

receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

RSCN6191

 

SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

RSCN6150

receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

RSCN6151

STRUDEL DE MANZANA

500 gramos de pasta de hojaldre

3 manzanas grandes

40 gramos de mantequilla

1 limon, ralladura y el jugo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

1 huevo para barnizar

1 cucharada de ron

2 cucharadas de azucar glass

2 cucharadas de azúcar mascabado

para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en cubitos , en una sarten fundir la mantequilla y cocinar alli la manzana junto con el mascabado , jugo y ralladura de limon , canela , pasas , ron y nuez , si esta reseco agregar un poco de agua , cocinar hasta que todo este bien cocido , dejar tibiar.

strudel de manzana

extender la masa de hojaldre con un rodillo y colocarla sobre una charola para horno , engrasada y enharinada o con papel estrella

RSCN5948

cortar en pluma con un cuchillo afilado y acomodar en el centro el relleno, como se ve en la foto

RSCN5950

doblar las orillas uniendolas con huevo usando una brochita para luego barnizar por encima .

RSCN5952

RSCN5954

meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 50 minutos o a que se vea dorado y esponjado

RSCN5956

dejar enfriar y acomodar en una charola o plato adecuado , al final decorar con el azucar glass y estara listo para servir .

strudel de manzana

receta extraida de un cuaderno de recetas de una tía , receta sencilla pero muy buena de sabor, nada empalagoso .

 

TARTALETA DE LIMON

 

RSCN5782

 

1 receta de pasta sucré (ver receta en recetas basicas )

125 gramos de moras azules (blueberrys, lavados y desinfectados)

400 gramos de fresas (lavadas y desinfectadas)

***CREMA DE LIMON***

3 huevos

3 limones agrios

150 gramos de azúcar

160 gramos de mantequilla

***PARA DECORAR***

50 gramos de pistaches sin cascara y picados ó almendras en lajas

1 manojo de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

engrasar y enharinar un molde grande para tartaleta , extender la masa con un rodillo usando una bolsa de plastico o con harina en una mesa limpia , enrollarla en el rodillo (si se hace de la segunda manera ) y extenderla sobre el molde .

si es con bolsa , retirar la parte superior de la bolsa y dar vuelta para cubrir el molde , acomodando la masa entre las orillas y despegando el resto del platico con cuidado , picar el centro con un tenedor para evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 25 minutos o a que dore y se retraiga un poco , enfriar y desmoldar con cuidado sobre una charola o plato grande .

RSCN5763

para la crema de limon….

rallar la piel de 1 de los 3 limones y exprimir el jugo de los 3 tambien en un vasito , reservar.

batir los huevos con el azúcar hasta que comiensen a estar cremosos y colocarlos en una olla pequeña , añadir la mantequilla derretida y el jugo con ralladura , calentar a fuego bajo a baño María moviendo con un batidor globo rapidamente hasta que espese bien y los huevos esten bien cocidos , se vera que la crema se parece a una crema pastelera , dejar enfriar por completo y con ella cubrir la base de galleta extendiendo con un cuchillo redondo como se ve en la foto

RSCN5776

decorar con las fresas, blueberrys y hojas de menta , al gusto de uno y al final espolvorear las almendras en lajas o pistaches , mantener en refrigeración hasta el momento de servir .

tartaleta de limon y uvas foto

receta extraida de la revista española «lecturas», me encanta y la colecciono desde hace años

RSCN5785

 

 

TARTA SAINT HONORÉ CON CHANTILLY Y FRESAS

1.-CHOUX INGREDIENTES:

150 ml de leche

120 gramos de mantequilla

180 gramos de harina

6 huevos

1 pizca de sal

1 yema de huevo

2.-CHANTILLÍ :

600 gramos de crema para batir

100 gramos de azúcar glass

1/2 cucharadita de vainilla

3.-TRUFA:

400 gramos de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

4.-INGREDIENTES EXTRAS:

1 kilo de pasta de hojaldre

200 gramos de azúcar para el caramelo

450 gramos de fresas , lavadas y desinfectadas

un dia antes elaborar los choux , poner en una olla a ebullicion la leche con la sal y la mantequilla , añadir el harina de golpe y remover rapidamente con una pala de madera hasta obtener una masa densa , dejar tibiar media hora y agregar los huevos y la yema de 1 en 1 , mezclando bien con la misma cuchara de madera .

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para horno , rellenar una manga pastelera con la masa y formar bolitas sobre la charola , aplanar los picos con los dedos con un poco de agua y meter a horno caliente y cocer por 15 minutos , o a que doren y esponjen , estaran listos cuando se sientan huecos y no pesen , dejar enfriar por completo y emplayar para usar al siguiente dia .

tarta saint honore con fresas foto

al siguiente dia , sacar del refrigerador la pasta de hojaldre y cortarla en 2 mitades, extender una a hacer un rectangulo mas grande , y usando un cuchillo y un aro de acero , cortar 1 disco , para luego acomodarlo en la charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada , hacer lo mismo con el otro rectangulo,al segundo se le picara un poco para evitar que suba demasiado,  si caben en el horno , cocer ambos discos hasta que esponjen y doren , enfriar ambos por completo y reservar.

para el CHANTILLÍ . batir la crema bien fría junto con el azucar glass y la mantequilla , hasta que tome punto de pico suave , reservar en el refrigerador .

para la TRUFA , derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar un poco , aparte batir la crema a que monte y entonces agregar el chocolate tibio para que se forme una crema de chocolate , rellenar una manga pastelera y con una boquilla de punta redonda , rellenar con ella todos los choux y mantenerlos ahora en refrigeracion, reservar.

para el CARAMELO , derretir el azucar en una sarten chica junto con el agua , hasta que espese y tome tome color caramelo no muy oscuro , cuando este listo apagarle el fuego y tomar los profiteroles , mojarlos en el caramelo y pegarlos alrededor de el primer disco de hojaldre (al se le pico con un tenedor) , rellenar el disco entonces con la chantilly blanca reservada ,y acomodar la mitas de las frescas cortadas en 2 ,  mojar con mas caramelo la parte superior de los choux , usando una cuchara de metal y se le pegara el segundo disco .

nuevamente mojar mas choux y pegarlos alrededor de el segundo disco de hojaldre , rellenar con mas chantilly blanco y fresas, si se quiere enteras , hacer lineas encima de los choux y antes de que se cuaje el caramelo , pueden hacerse tiras o hilos para colocar encima de ésta tarta francesa .

tarta saint honoré

receta excelente sacada de la revista de cocina Lecturas postres, de origen español , por desgracia no han llegado nuevas ediciones , pero espero que tras superar la pandemia , de nuevo lleguen tan excelentes revistas de cocina .