GOURMET

Comida con ingredientes gourmet de todas partes del mundo.

NIEVE O SORBETE DE FRESAS Y ROSAS

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1/2 kgde fresas lavadas y desinfectadas
3 rosas rosadas, los petalos lavadosy desinfectados
1cucharada de agua de rosas,en venta entiendas de productos arabes
1taza de azucar o splenda
4 tazas de agua

calentar en una ollita el azucar con el agua a que hierva hasta que se derrita totalmente el azucar, dejar enfriar.

licuar las fresas con los petalos de rosa y el agua de rosa con 1 taza de agua y mezclar con el agua azucarada , meter a la maquina de helado y dejar alli  que se bata suavemente hasta que cuaje o meter a un congelador en un bol y cada 3 horas sacarlo  y romper los cristales usando una pala de madera  para que se forme la  nieve , o verter en moldes para paleta .

sorbete de fresas y rosas

PASTEL DE CEREZAS NEGRAS

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***bizcocho***

500 gramos de cerezas negras lavadas y desinfectadas
165 gramos de mantequilla
125 gramos de azucar
300 gramos de harina
2 cucharaditas de royal
60 gramos de maizena
3 huevos
150 ml de leche
1 cucharada de vainilla escencia

**relleno y decoracion**

1 lata de relleno para pay de cerezas
1 taza de crema para batir
1/2 taza de azucar glass
1 cucharadita de escencia de vainilla

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde redondo , reservar.
acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , aparte cernir los ingredientes secos (harina, maizena y royal) , lavar bien las cerezas y elegir unas 12 para decoracion y el resto retirarles el rabito y la semilla , reservar.
agregar los huevos al batido de mantequilla , de 1 en 1 hasta integrar los 3 , luego agregar los secos cernidos , alternando con la leche , si se siente algo seca se puede servir  un poco mas cuidando que no quede muy blanda , al final integrar las cerezas negras sin hueso  a la masa .
rellenar el molde y meter a horno caliente , cocer por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo , dejar enfriar y desmoldar, cortar en 2 y reservar.

para el BETUN se bate la crema junto con la vainilla , cuando comience a montar o esponjar se agrega poco a poco el azucar glass , hasta integrar todo.

abrir la lata de relleno de cerezas y con éste cubrir la parte inferior de la mitad del pastel y luego cubrirlo con 1/2 taza de crema batida , colocar con cuidado la otra tapa del bizcocho .

cubrir encima con el resto de la crema batida y decorar con las cerezas negras reservadas .

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PASTEL OPERA

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1.-bizcocho de chocolate :

5 huevos
125 gramos de azucar
120 gramos de harina
30 gramos de cocoa
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

2.-bizcocho de café :

5 huevos
150 gramos de harina
1 cucharada dde café en polvo
125 gramos de azucar
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

3.-bizcocho de vainilla:

5 huevos
150 gramos de harina
125 gramos de azucar
1 cucharada de escencia de vainilla
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 taza de agua

4.-bizcocho de almendra :

5 huevos
75 gramos de harina
75 gramos de polvo de almendra
125 gramos de azucar
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

5.-crema de mantequilla de café :

8 yemas de huevo
300 gramos de azucar
250 gramos de mantequilla
2 cucharadas de escencia de vainilla
2 cucharadas de café liquido

6.-ganache de chocolate:

400 mililitros de crema acida
400 gramos de chocolate amargo
20 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate blanco

7.-jarabe de café :

2 tazas de agua
1/2 taza de kalhua
1/4 taza de azucar

I.-ELABORACION DE LOS BISQUITS:

elaborar cada sabor por separado , preparar 4 charolas con pestaña con papel estrella , precalentar el horno a 180 grados .
en cada receta de bizcocho se baten los 5 huevos enteros junto con el azucar y la vainilla hasta el punto de liston grueso , integrar los secos cernidos (si es el de chocolate cernir éste con el harina, si es el de almendra mezclar el polvo de almendras con la harina ) e integrarlos a el batido de huevo con una pala de madera cuidando no sacar el aire del batido , mezclar la mantequilla derretida y al final el agua (si es el de cafe mezclar el polvo de cafe instantaneo con el cuarto de taza de agua ).
rellenar con este la charola y estirar la masa a que ocupe todo el fondo de ésta a darle forma cuadrada , meter a horno por 25 minutos o a que se sienta esponjoso y suave al tacto, sacar y dejar enfriar , reservar los 4 biscochos.

II.-CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFÉ :

derretir el azucar con 100 ml de agua a formar un jarabe de punto de hebra gruesa , aparte batir las yemas usando batidora electrica hasta que se aclaren y se vean espumosas , integrar el caramelo derretido y caliente en hilo , o sea chorrito delgado , poco a poco hasta vaciarlo por completo en el bol de la batidora , dejar que siga batiendo hasta que el bol se tibie , integrar la mantequilla suave y tibia en pedacitos y poco a poco , perfumar con el café y la vainilla , batir hasta que quede una crema esponjosa y suave , reservar.

III.-GANACHE DE CHOCOLATE:

en una olla mediana hervir la crema , agregar el chocolate en chispas o picado y mezclar hasta que éste se disuelva por completo , agregar la mantequilla, dejar que se derrita e integre y reservar.

IV.-JARABE DE CAFÉ :

en una olla pequeña disolver el azucar con el agua , al final integrar el licor de cafe , reservar.

V.-MONTADO DEL PASTEL:

en una charola rectangular acomodar 1 de los bizcochos , el sabor que uno desee, humedecer con el jarabe de cafe usando una brocha y cubrirlo con 1 taza de crema de café , acomodar el segundo bizcocho , humedecer con mas jarabe de café y rellenar con 1/2 taza de ganache de chocolate , luego el tercero , de nuevo mojar con brocha y cubrir de nuevo con crema de café y al final el cuarto bizcocho y terminarlo con 1 taza de ganache , alisarlo con un cuchillo de untar .
refrigerar por 1 hora para que se cuaje el relleno y los panes no se deslicen , cortar con cuidado las orillas usando un cuchillo dentado .
derretir el chocolate blanco , colocar un poco en un cucurucho de papel encerado , recortar la punta y decorar con él escribiendo opera y notas musicales , mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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Primera vez que realice esta receta en 2014 de año nuevo

pastel-opera-2017

segunda vez en 2017 a peticion de la familia

 

PASTEL CASITA NAVIDEÑA DE PISTACHE

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130 gramos de pistaches sin sal
4 claras
4 yemas
80 gramos de harina
150 gramos de azucar
120 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
1 cajita de frambuesas desinfectadas y escurridas
1 1 /2 cucharaditas de polvos de hornear

derretir la mantequilla y dejar tibiar , reservar.
moler en seco los pistaches con la harina , reservar un extra enteros , mezclar el polvo de hornear y la sal .
aparte batir las claras con la mitad del azucar hasta que formen picos y reservar .
en otro bol, batir las yemas con la otra mitad del azucar , integrar la mantequilla derretida tibia , batiendo bien a que esponje y éstas se aclaren , integrar el harina de pistache usando una pala de madera y luego a ésta masa agregarle el merengue para mezclarlo en forma envolvente , rellenar el molde de casa de gengibre y hornear por media hora o a que salga seco el palillo , sacar del horno , enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

***BETUN DE MANTEQUILLA**

250 gramos de mantequilla suave
1 kilo de azucar glass
-un poco de leche, la necesaria
-gomitas para decorar
-figuras navideñas de malvavisco o chocolate
-glitter blanco o nacarado
-colorante comestible café
-colorante comestible morado
-confetti comestible de colores
-ojuelas de maiz bañadas en chocolate

acremar la mantequilla suave a que tome tectura de pomada, agregar el azucar glass cernida poco a poco a formar un glaseado firme pero suave, si se siente reseco agregar un poco de leche , separar 1 taza y teñirla de color cafe oscuro , tomar 1/4 de glaseado y pintarlo de color morado para las ventanas , rellenar 3 mangas con duya (1 de glaseado blanco, otra cafe y una pequeña morada ).
pegar el pastel a que quede parado con el mismo glaseado blanco , forrar la parte inferior y los lados con betun café , alisar con cuchillo de untar mojado en agua caliente , trazar las ventanas y puertas , refigerar cada vez pára que se mantenga firme el betun .
con la casa aun acostada decorar ventanas y puerta usando el betun morado y un poco de blanco , en cada besito colocar 1 confetti de diferente color sobre orilla de ventanas y puerta como se ve en la imagen , con una fura de estrella decorar el borde de el techo de la casa , pegar unas gomitas de colores como se ve en la foto , refrigerar de nuevo unos 15 minutos .
con cuidado pegar parada la casa usando el glaseado blanco , refrigerar para que se haga duro y decorar con glaseado blanco todo el techo , decorar con glitter y mas gomitas , usar las ojuelas con chocolate para poner un camino empedrado , untar el suelo de la charola a modo de nieve cubriendo toda la superficie .
abajo acomodar las figuras de malvavisco o chocolate, decorar al gusto con gomitas verdes para formar arbolitos ,mantener refrigerado hasta el momento de presentar en la mesa .
elaborado pero vale la pena .

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FRENTE DE LA CASA NAVIDEÑA

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el mismo pastel de perfil

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parte trasera , mostrando detalle para dar una mejor idea de como fue el decorado .

TARTA DE BLUEBERRIES Y CEREZAS FRESCAS

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1.-COSTRA:
250 g de harina
125 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
-agua fría
100 gramos de azúcar glass o de agave
desmenuzar la mantequilla en los secos hasta dejar una textura arenosa , integrar el huevo y la vainilla , agregar cucharaditas de agua y mezclar sin amasar , solo a juntar ingredientes, meter a una bolsa de plástico y reposar 30 minutos refrigerado , reservar.
2.-RELLENO:
2 tazas de blueberrys lavadas y desinfectadas
2 tazas de cerezas frescas , lavadas desinfectadas, deshuesadas
3 cucharadas de maicena disuelta en 1/2 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
1 pizca de sal
mezclar en un bol grande la fruta con la maicena , azúcar , limón , y sal , reservar.
precalentar el horno a 180 grados, engrasar un molde para pay o tartaleta , extender con rodillo la mitad de la masa y con ello cubrir el fondo del molde , picarlo con un tenedor para evitar que se infle y prehornearlo por 15 minutos , rellenar con la fruta y decorar la parte superior con tiras con la otra mitad de la masa , meter a horno y hornear por 45 minutos o a que se cueza bien la fruta y tome color la costra , enfriar totalmente y refrigerar, sabe mejor si se consume al siguiente día .

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ENSALADA DE PERA Y ARUGULA

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200 g de arugula fresca lavada y desinfectada
1 lechuga francesa lavada y desinfectada
50 g de nueces picadas
1 cucharada de ajonjoli tostado
4 peras cortadas en laminas
mezclar la arugula y la lechuga en un platon de ensalada , adornar encima con las laminas de pera remojadas con jugo de limon para que no se oxiden , agregar la nuez y el ajonjoli , y acompañar con el aderezo de limòn (la receta viene en el blog)DSCN1409

MI ENSALADA MIXTA

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1 lechuga francesa lavada , desinfectada y cortada en trozos pequeños
250 g de tomatitos cherry color naranja en mitades
3 aguacates cortados en tiras
2 tazas de arugula lavada y desinfectada
3 varas de apio lavadas y cortadas en trozos
1/2 taza de aceitunas verdes en mitades
**ADEREZO :
2 limones el jugo
1/4 de taza de vinagre balsámico
1/8 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
en un bol para ensalada acomodar al fondo la lechuga , luego acomodar encima las hojas de la arugula , luego distribuir las aceitunas , tomates y apio picado , decorar al final con las tiras de aguacate , servir con el aderezo .
el aderezo se elabora colocando todo en una vinagrera y agitando fuertemente para hacer una emulsión , mantener en refrigeración .

mi ensalada mixta

PANQUE DE CANELA Y MEMBRILLO

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**membrillo:
2 membrillos medianos frescos , pelados y en cuadritos
2 tazas de agua
3/4 de tazas de azucar
1/2 taza de miel
2 cucharaditas de jugo de limon
1/2 cuchradita de canela
***panque:
1 3/4 de tazas de harina
1/4 de cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 barra de mantequilla suave
1 1/2 tazas de azucar
1 cucharadita de royal
3 huevos enteros + 1 yema
1/2 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
para el dulce de membrillo ….colocarlos en una olla pequeña junto con el agua, azúcar , miel , jugo de limón y canela , cocinar hasta que la fruta este suave y el liquido se reduzca , dejar enfriar .
para el panque….cernir la harina 2 veces con el royal, canela y sal , reservar.
acremar la mantequilla con el azucar , agregar los huevos, la vainilla ,la crema y al final los secos en 3 adiciones, rellenar un molde engrasado y enharinado, al final agregar la mermelada de membrillo y mezclar con una cuchara a hacer un marmoleado , meter a horno a 180g por 30 min o a que salga seco el palillo.

 

PAPAS CON JAMON SERRANO GUARNICION

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600 g de papa pequeña cortada en mitades
100 g de jamon serrano
1 espiga de romero fresco o seco
2 manojos de cebolla cambray en cortes diagonales
-sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
en una sarten cocinar la cebolla junto con el jamon serrano y las espiga de romero , cuando este cocida la cebolla agregar las papas y sazonar al gusto , cocinar por 10 min. o hasta que se impregne bien el sabor del romero en las papas , para acompañar carne a la parrilla o carnes al carbon .