GOURMET

Comida con ingredientes gourmet de todas partes del mundo.

TARTA PRINCIPE ALBERTO

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I.-BIZCOCHO:

4 huevos

100 gramos de harina

25 gramos de maizena

125 gramos de azucar

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla

II.-PARA MOJAR EL BIZCOCHO:

200 ml de café negro

III.-RELLENO:

45 gramos de mantequilla

3 huevos

135 gramos de chocolate amargo

130 gramos de azucar

75 gramos de almendras en polvo

75 gramos de avellanas tostadas, peladas y molidas

1/2 taza de leche

30 gramos de azucar extra

IV.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

para el BIZCOCHO:

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para pastel rectangular o de la forma que uno desee, reservar.

en un bol grande batir los huevos con el azúcar y la vainilla , cuando blanqueen y tripliquen su volumen, agregar el harina cernida con el royal en forma envolvente con una cuchara de madera o un miserable , al final integrar la mantequilla derretida y tibia , vertir enseguida en el molde , alisar con un cuchillo para untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar en una charola elegida, reservar.

para el RELLENO:

separar las claras de las yemas , moler las avellanas junto con el polvo de almendra a que quede lo mas fino posible en licuadora en seco o con un procesador de alimentos , cocer las yemas a fuego suave en una olla pequeña con la 1/2 taza de leche y los 30 gramos de azucar extra a hacer una crema , integrar la escencia de vainilla y reservar.

integrar el polvo de almendras y avellanas junto con el chocolate derretido ,y reservar , aparte hacer un merengue italiano batiendo las claras a punto de turron y aparte calentar el azucar con agua para hacer un caramelo firme , con cuidado agregarlo en hilo a la batidora que seguira batiendo las claras hasta integrar toda el azucar , dejar enfriar mientras sigue batiendo , de esta forma se cuecen las claras y se forma un merengue , ya enfriado el bol donde esta el merengue se integra en cucharadas la mezcla de chocolate para hacer un mousse , reservar.

cortar en 2 el biscocho y acomodar en la parte inferior en una charola , humedecer con el café y rellenar con la crema de chocolate con almendras y avellanas , encima colocar el segundo biscocho , humedecer por encima y refrigerar por media hora para que cuaje el relleno , mientras elaborar el betun de chocolate .

para el BETUN :

batir la crema a que monte y agregar el chocolate amargo derretido tibio en hilo hasta vaciar todo el chocolate y a que quede una crema uniforme , con este forrar el pastel por los lados y encima , decorar al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

receta muy buena, compleja pero su sabor bien vale la pena , el relleno es muy parecido en sabor al de los chocolates ferrero , receta extraida de ….elzurrondelospostres.com , en la foto es el tamaño del pastel cuando se elabora con doble receta , excelente para ocasiones especiales .

TARTA SAINT HONORÉ CON CHANTILLY Y FRESAS

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1.-CHOUX INGREDIENTES:

150 ml de leche

120 gramos de mantequilla

180 gramos de harina

6 huevos

1 pizca de sal

1 yema de huevo

2.-CHANTILLÍ :

600 gramos de crema para batir

100 gramos de azúcar glass

1/2 cucharadita de vainilla

3.-TRUFA:

400 gramos de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

4.-INGREDIENTES EXTRAS:

1 kilo de pasta de hojaldre

200 gramos de azúcar para el caramelo

450 gramos de fresas , lavadas y desinfectadas

un dia antes elaborar los choux , poner en una olla a ebullicion la leche con la sal y la mantequilla , añadir el harina de golpe y remover rapidamente con una pala de madera hasta obtener una masa densa , dejar tibiar media hora y agregar los huevos y la yema de 1 en 1 , mezclando bien con la misma cuchara de madera .

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para horno , rellenar una manga pastelera con la masa y formar bolitas sobre la charola , aplanar los picos con los dedos con un poco de agua y meter a horno caliente y cocer por 15 minutos , o a que doren y esponjen , estaran listos cuando se sientan huecos y no pesen , dejar enfriar por completo y emplayar para usar al siguiente dia .

tarta saint honore con fresas foto

al siguiente dia , sacar del refrigerador la pasta de hojaldre y cortarla en 2 mitades, extender una a hacer un rectangulo mas grande , y usando un cuchillo y un aro de acero , cortar 1 disco , para luego acomodarlo en la charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada , hacer lo mismo con el otro rectangulo,al segundo se le picara un poco para evitar que suba demasiado,  si caben en el horno , cocer ambos discos hasta que esponjen y doren , enfriar ambos por completo y reservar.

para el CHANTILLÍ . batir la crema bien fría junto con el azucar glass y la mantequilla , hasta que tome punto de pico suave , reservar en el refrigerador .

para la TRUFA , derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar un poco , aparte batir la crema a que monte y entonces agregar el chocolate tibio para que se forme una crema de chocolate , rellenar una manga pastelera y con una boquilla de punta redonda , rellenar con ella todos los choux y mantenerlos ahora en refrigeracion, reservar.

para el CARAMELO , derretir el azucar en una sarten chica junto con el agua , hasta que espese y tome tome color caramelo no muy oscuro , cuando este listo apagarle el fuego y tomar los profiteroles , mojarlos en el caramelo y pegarlos alrededor de el primer disco de hojaldre (al se le pico con un tenedor) , rellenar el disco entonces con la chantilly blanca reservada ,y acomodar la mitas de las frescas cortadas en 2 ,  mojar con mas caramelo la parte superior de los choux , usando una cuchara de metal y se le pegara el segundo disco .

nuevamente mojar mas choux y pegarlos alrededor de el segundo disco de hojaldre , rellenar con mas chantilly blanco y fresas, si se quiere enteras , hacer lineas encima de los choux y antes de que se cuaje el caramelo , pueden hacerse tiras o hilos para colocar encima de ésta tarta francesa .

tarta saint honoré

receta excelente sacada de la revista de cocina Lecturas postres, de origen español , por desgracia no han llegado nuevas ediciones , pero espero que tras superar la pandemia , de nuevo lleguen tan excelentes revistas de cocina .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RAVIOLES DE QUESO CON PESTO DE PISTACHES

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500 gramos de ravioles rellenos de queso

100 gramos de pistaches tostados sin cascara

1 puñito de albahaca fresca lavada y desinfectada

50 gramos de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

-aceite de oliva

1 cucharadita de sal

cocer los ravioles en agua con sal a que crezcan y queden suaves , es mejor hecharlos en grupos pequeños y sacarlos cuando floten en el agua hirviente , reservar.

acomodar en un procesador de alimentos el ajo pelado, albahaca , pistaches y el queso parmesano , la sal y un chorro de aceite de oliva suficiente para formar una pasta , cocinar a fuego bajo para que el ajo se cueza y los ingredientes se mezclen , integrar entonces los ravioles cuidando no romperlos mezclandolo con una pala de madera .

servir caliente con parmesano extra si se desea , acompañar con una ensalada verde , es una deliciosa opcion vegetariana .

ravioles de berenjena con pesto de pistaches foto

uno puede elegir el relleno de los ravioles al gusto, pueden ser de berenjena , champiñones o de pollo al gusto .

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TARTA OPERA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

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***BIZCOCHO***

200 gramos de azúcar

225 gramos de almendras molidas

4 huevos completos

4 claras de huevo

60 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CREMA DE CAFÉ***

300 gramos de mantequilla

75 ml de leche

3 yemas de huevo

90 gramos de azucar

1 cucharadita de café soluble

***COBERTURA***

250 gramos de chocolate amargo

200 ml de crema

50 gramos de chocolate blanco para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados ,para el BIZCOCHO  fundir a fuego bajo la mantequilla , batir los huevos enteros  con 150 gramos de azúcar ,hasta que aclaren y espumen ,  añadir la almendra molida y el harina cernidas juntas usando una pala de madera, al final mezclar la mantequilla fundida .

Montar las claras a punto de turron con los 50 gramos restantes de azúcar y mezclarlas a la masa, extenderla en 2 charolas de tamaño mediano con papel estrella o siliconado y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea ligeramente dorado y esponjoso al tacto , ya cocidos dejar enfriar ambos .

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para la CREMA DE CAFÉ , llevar a ebullicion la leche en una ollita con la mitad del azúcar , batir las yemas con el azúcar restante y un poco de leche , cuando este a punto de ebullicion atemperar la leche caliente agregando el batido de yemas mezclando bien con un pequeño batidor globo m cocer a fuego bajo moviendo bien hasta que se forme una crema tersa , retirar del calor .

agregar el café para que se disuelva y al final la mantequilla en cubitos de preferencia tibia , dejar enfriar por completo .

cortar a la mitad ambos bizcochos y colocar 1 en un plato o charola deseada , si se quiere humedecer con algo de café sin azucar y cubrir el primer piso con suficiente crema de mantequilla de café , colocar encima la segunda mitad , humedecer y cubrir del relleno , hacerlo asi con el segundo bizcocho hasta terminar con la crema de café y dejando un techo de bizcocho sin relleno, mantener en refrigeracion para que cuaje el relleno de crema de café  .

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para la COBERTURA calentar la crema en un cazo , sin que llegue a ebullicion, agregar el chocolate amargo  picado o en gotas , mover con una cuchara de madera para que éste se disuelva e integre en la crema y quede homogenea , dejar tibiar .

sacar el pastel del refrigerador y bañar con el chocolate amargo, alisando bien con una espatula de untar hasta las orillas , refrigerar de nuevo para que el chocolate cuaje , en una ollita derretir el chocolate blanco y colocarlo en un cucurucho de papel encerado o un bolsita de plastico a la cual se le cortara la punta con unas tijeras , escribir opera y decorar al gusto una vez que se haya cuajado el chocolate amargo , enfriar as que cuaje de nuevo , al final recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que se vea parejo y limpiar las migajas que queden a los lados .

mantener en refrigeracion al momento de servir, es para unas 10 personas .

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receta extraida de la revista «Lecturas postres» , española , me encantan las ideas que dan para diferentes ocasiones, solo hay qie tener cuidado pues a veces hay pequeños errores de dedo en la redaccion de algunas recetas por lo que he tenido que hacer alguna que otra correcion , pero no demasiado grave.

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FETTUCCINI CON HONGOS EN SALSA DE AJO Y ALBAHACA

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2 cucharadas de aceite de oliva

250 gramos de champiñones , lavados y rebanados en lajas

3 dientes de ajo finamente picado

2 cubitos de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de tomates secos en aceite picados

2 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de albahaca fresca picada

500 gramos de fettuccini pasta

cocer la pasta en agua con un poco de sal hasta que quede al dente , enjuagar con agua fresca y reservar.

poner las cucharadas de aceite en una sarten grande y saltear el ajo con los tomates secos a que aromaticen sin quemarse , integrar los campiñones y cocinarlos con la mezcla anterior , disolver el caldo de pollo en el agua caliente y agregarlos a la mezcla , cocinarlo todo hasta que reduzca el liquido a la mitad , integrar la crema y hervir todo a fuego bajo unos minutos para que espese .

integrar entonces el parmesano y mezclar hasta que se derrita en la salsa , añadir la albahaca picada y desinfectada , mezclar bien y al final la pasta escurrida que teniamos reservada , cocer a fuego bajo unos minutos y rectificar sal y pimienta si se desea , servir caliente con un poco mas de albahaca fresca si se desea .

fetuccini con hongos en salsa de ajo foto

receta extraida de la pagina http://www.cocinayvino.com   , que me ha gustado su mezcla de sabores .

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FETTUCCINE CON ESPARRAGOS Y PROSCIUTTO

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300 gramos de pasta fettuccine

250 gramos de esparrago fresco , cortados en tercios y cocidos en agua con sal

1/4 de taza de mantequilla

1 taza de crema fresca acida

3/4 de taza de parmesano rallado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena

100 gramos de jamon serrano o prosciutto cortado en tiras delgadas

cocer la pasta en agua con sal hasta que quede al dente , escurrir y reservar .

calentar la crema con la mantequilla en una ollita a fuego suave , hasta que se disuelvan y se integren , integrar el parmesano, polvo de ajo , pimienta y cayena , cocinar hasta que la salsa espese , integrar las tiras de jamon , cocer la mezcla unos minutos mas a fuego bajo , moviendo con una cuchara de madera para que no se queme el fondo , integrar a la salsa los esparragos .

al final mezclar la salsa con la pasta , cocer a fuego bajo por 2 minutos para que tome sabor la pasta y servir de inmediato , con mas parmesano si se desea .

***DE: http://www.allrecipes.com

ham prosciutto and asparagus foto

una receta sencilla y gourmet, buena para ocasiones especiales .

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PASTEL CON FRUTILLAS DE ALMENDRAS

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1.-BIZCOCHO:

400 gramos de harina

150 gramos de azucar

1 1/4 de cucharadas de royal polvo

200 gramos de mantequilla suave

2 pizcas de sal

2 cucharadas de escencia de vainilla

7 huevos

350 ml de leche

engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño suficiente para la masa, cernir en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar .

en otro bol acremar la mantequilla con el azúcar , vainilla y sal , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien en cada adición.

integrar al batido la mitad de los secos cernidos  , batiendo bien con batidora electrica , luego la mitad de la leche , de nuevo el resto de los ingredientes secos y al final el resto de la leche .

rellenar el molde y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por completo y desmoldar en el plato o charola elegida.

2.-RELLENO:

500 gramos de duraznos frescos pelados y la pulpa en cubos .

100 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

1/4  cucharadita de pectina

moler la pulpa con el agua en licuadora , cocerla con el azucar en una sarten mediana y el agua , dejar hervir moviendo con cucharada de madera para evitar que se pegue , a fuego medio , cuando espese se agrega la pectina y dejar que espese aun mas , dejar enfriar por completo .

si se desea , puede elaborarse esta mermelada desde 1 dia antes y guardarla en un botecito .

3.-PASTA DE ALMENDRAS:

buscar en recetas basicas ésta receta , en la que se usa 1 kilo de almendras enteras , cortar en 2 la receta , una mitad se usara para forrar el pastel y con la otra se formaran las frutillas .

foto pastel con fondant de almendras

4.-ARMADO Y DECORACION:

si es posible elaborar la pasta de almendras 2 dias antes , y con una mitad teñir en diferentes colores la pasta para formar frutillas , poniendo cabitos de clavo de olor , cortar hojas si tambien se quiere , dejar secar en una charola .

frutas de almendras

con la otra mitad se realizara la cobertura de fondant , extendiendola en una bolsa grande de plastico usando un rodillo , cuidando que no se pegue mucho , si se requiere espolvorear azúcar glass extra a cada lado para que se despegue facilmente .

el pan de el pastel ya frío , se corta en 2 y se rellena con la mermelada de duraznos , con lo que sobra se pincela todo el pan para que sirva de pegamento para el fondant , se extiende el fondant de pasta de almendras encima cuidando que quede lo mas centrado posible y alisar las orillas y parte superior .

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alisar encima con un alisador para fondant y azucar glass a que quede lo mas suave posible , luego colocar encima y a los lados las frutas y hojitas que habremos hecho previamente en dias anteriores .

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , la receta del pan la extraje de la pagina http://www.tartachic.com

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el armado del pastel fue invencion mia , es complejo de hacer pero el esfuerzo bien vale la pena .

 

 

TARTA LINZER

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125 gramos de mantequilla

125 gramos de harina

100 gramos de azúcar glass

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada de pan molido

1 huevo  entero

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 limon, la ralladura

1 yema para barnizar

1 taza de mermelada , del sabor que uno guste

1/4 de taza de almendras en lajas

cernir el harina con la harina de almendra , azucar glass y especias , integrar la ralladura de limon , luego la mantequilla fría en trocitos que se mezclaran en seco a formar una textura arenosa , integrar el huevo y mezclar bien , a que tome textura de plastilina, meter a una bolsa y refrigerar por 30 minutos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pay ó tartas , cortar en 2 la masa refrigerada , y con una mitad extender a formar un circulo para colocarlo en el fondo del molde ,picar con un tenedor para que no se hagan burbujas y  meter 15 minutos al horno caliente  para que quede precodida la masa , sacar con cuidado .

rellenar con la mermelada y con la otra mitad de masa recortar tiras para hacer un enrejado o decorado al gusto , pincelar con la yema de huevo y decorar con las almendras en lajas reservadas , nuevamente meter a horno por 25 minutos , o a que este bien cocida la masa y tostadas las alemdnras , enfriar bien antes de servir .

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receta extraida de la pagina …www.austria.info

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muy buena la tarta, me encanto su sabor aunque es mejor todavia si se usa mantequilla de buena calidad , para hacerla menos empalagosa es mejor usar mermelada baja en azucar sea casera o comprada , muy buena receta austriaca

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PASTEL MARMOLEADO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

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180 gramos de mantequilla suave
125 gramos de azucar glass
1/2 cucharadita de escencia de almendra
2 cucharaditas de polvos de hornear
180 gramos de harina
175 gramos de almendras molidas
3 huevos grandes
-leche si es necesario
100 gramos de chispas de chocolate amargo
50 gramos de cocoa en polvo

precalentar el hornoa 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo ode figura para pastel, reservar.

acremar lamantequilla con el azucar a queesponje , agregar la escencia de almendras , integrar los huevos de 1 en 1 y luego los ingredientes secos cernidos (menos la cocoa) , alternando con la leche , agregando chorritos para quela masa no reseque pero cuidando que no se ablande tanto.

separar la mitad de la masa y mezclar con unacuchara de madera lacocoa y las chispasde chocolate , mezclar ambas pasas cuidando mantener el marmoleado y rellenar con ésta el molde de pastel .

meter al horno caliente y hornear por30 minutos o hasta que se vea firme y este seco el palillo ,desmoldar y dejar enfriar por completo .

puede consumirse como panque ó usarse para pastel de fiesta decorando al gusto usando la tecnica wilton y el glaseado que uno desee.

la receta la saque de la pagina «www.bbcgoodfood.com» aunque utilice menos azucar que la especificada en la receta , use este pastel para uno de fiesta infantil decorado con crema batida no lactea decorada con el metodo wilton .

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