ENSALADAS

Con base de verduras o frutas, dulces o saladas, son riquísimas.

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO DE CABRA

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2 manzanas verdes en gajos delgados

1 quesito de cabra natural desmoronado

1 lehuga orejona lavada, desinfectada y picada

1/2 taza de cacahuate salado o garapiñado

****ADEREZO INGREDIENTES****

1/4 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de hierbas italianas secas

1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto

mezclar las manzanas con la lechuga en una ensaladera grande o en platos individuales , espolvorear encima el queso de cabra desmoronado y los cacahuates picados , en una vinagrera mezclar perfectamente los ingredientes del aderezo y reservar en refrigeracion.

al momento de servir , bañar con la vinagreta, esta ensalada excelente va con un pollo a la parrila, filetes de pescado a la plancha , o pastel de carne , sacado de una vieja revista .

si se desea un aderezo mas light , omitir el azucar o usar sustituto .

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ADEREZO CALIENTE

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1 lata de corazones de alcachofa cortados en cuartos

1 bolsa de mezcla de lechugas mixtas o 1 lechuga francesa +1 lechuga rojiza

200 gramos de queso panela cortado en cubitos

100 gramos de duraznos frescos pelados y en cortes de media luna delgados

***ADEREZO***

4 duraznos ó tomate rojo

1/4 taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/4 de taza de aceite de oliva o de aguacate

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

en platos individuales distribuir la lechuga , fondos de alcachofa , duraznos y el queso , para el aderezo licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , calentar en una olla pequeña sin que hierva , bañar con el aderezo tibio la ensalada y servir enseguida .

ensalada sacada de un cuaderno de mi madre , recetas viejas pero buenas de sabor .

ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

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**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado «cocina rapida y fresca» , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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ENSALADA DE SURIMI PICANTE

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5 barritas de surimi descongeladas y desmenuzadas

2 jitomates saladet picados y sin semilla

1/4 de taza de aceitunas negras en rodajitas

1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajitas

1/2 taza de cilantro , lavado, desinfectado y picado finamente

2 limones , el jugo

-salsa picante al gusto (puede ser salsa tabasco)

-hojas de lechuga mixtas lavadas y desinfectadas

-sal al gusto

1 cucharada de cebollin , lavado, desinfectado y finamente picado

en un bol mezclar el surimi , jitomate,cebollin ,  aceitunas y el cilantro ;

sazonar con sal , jugo de limon y la salsa picante al gusto , mezclarlo todo con una palita de madera y refrigerar por media hora antes de servir .

justo antes de servir colocar una cama de lechugas en cada plato y encima servir la mezcla de surimi , servir acompañado con galletas saladas si se desea .

surimi picante foto

receta sacada de un viejo cuaderno de recetas de mi madre, fresco y agradable , puede servir como entrada o plato unico si uno desea una comida ligera y sana .

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ENSALADA DE CHICHAROS Y PATATAS

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2 tazas de chicharos cocidos , pueden ser congelados

2 tazas de papas cocidas y en cubitos

3 cucharadas de maizena ó almidon dicueltas en 1/4 taza de agua

-sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de cebolla picada finito

1 taza de caldo de pollo

-mezcla de hojas de lechuga, como cama , lavadas y desinfectadas

cocinar la cebolla en la mentequilla hasta que aclare y suavice , ya cocida se integra el caldo al sartén y éste se espesa al agregar la maizena previamente hidratada , cocer hasta que espese y tome brillo .

aparte colar la papa cocida y los chicharos previamente cocidos en agua para descongelarlos y colados tambien del agua en que se calentaron , integrar ambas verduras al caldo espesado y mover constantemente con una cuchara de madera , sazonar con sal y pimienta al gusto , servir sobre camas de lechuga fresca .

ensalada de chicharos y patatas foto

como se ve en la foto yo use mezcla de lechuga y col morada, realmente es al gusto de cada quien sea usando ensaladas de hojas preparadas o elaboradas por uno en casa .

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ésta guarnicion como mas la disfruto es tibia para acompañar pechuga de pollo o pescado a la plancha , o tortitas de carne .

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la receta la extraje de un viejo libro de cocina latinoamericana de mi madre,  hace años que la copie en un cuaderno .

 

 

 

 

ENSALADA MIXTA ROJA

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1/2  lechuga francesa picada , lavada y desinfectada

1/2 lechuga romana picada , lavada y desinfectada

1 taza de uva morada sin semilla, lavada y desinfectada

2 tazas de fresas , lavadas, desinfectadas y picadas en rodajas

1/2 taza de nuez garapiñada , picada

**ADEREZO**

3 cucharadas  de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de frambuesa (o de las mismas fresas, en caso de no conseguir ésta vinagreta + 3 cucharadas de vinagre de manzana )

1 echalote picado finamente

-sal y pimienta al gusto

acomodar en un platon de ensalada  las lechugas mezcladas con las uvas y las fresas picadas  y encima la nuez garapiñada picada .

para el aderezo mezclar todo con un batidor globo pequeño en un cuenco a formar una emulsion y colocar en una vinagrera , mantener en refrigeración .

si uno desea puede bañarse con la vinagreta la ensalada en el momento justo para servir o con la vinagrera al lado para que cada quien pueda servirse al gusto , mantener en refrigeracion la ensalada y la vinagreta hasta el momento de servir .

foto de ensalada mixta roja

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receta extraida de un viejo cuaderno de recetas, que copie alguna vez de alguna revista , uf ahora si quedo muy vaga ésta informacion

ENSALADA CON DURAZNO Y QUESO FETA

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1 lechuga romana , lavada desinfectada y picada

1 lechuga sangria , lavada desinfectada y picada

2 duraznos grandes en rebanadas

1 jitomate cortado en gajos

1/4 de cebolla morada cortada en laminas delgadas

100 gramos de queso feta desmoronado o picado en cubitos (depende de cual se consiga)

+++ADEREZO+++:

1/4 de taza de vinagre blasamico

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal y pimienta

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Lavar muy bien las frutas y verduras , distribuir o mezclar los primeros 6 ingredientes en la ensaladera , para la vinagreta mezclar el vinagre con sal y pimienta al gusto y batir bien con el aceite de oliva para hacer una emulsion .

espolvorear el ajonjolí sobre la ensalada y salsear con el aderezo , servir de inmediato .

foto ensalada de verduras y queso feta duraznoRSCN5484RSCN5486

 

 

 

 

ENSALADA DE POLLO A LA JARDINERA 1

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4 pechugas de pollo sin piel ni hueso , asadas a la parrilla y cortadas en tiras

300 gramos de rabanitos, lavados y desinfectados en rodajas finas

2 zanahorias , lavadas, peladas y en rodajas finas

2 cucharadas de cebolla , picada fina

3 jitomates saladet, en gajos finos

1 lechuga , picada , lavada y desinfectada

1/4 de taza de almendras fileteadas y tostadas

***ADEREZO***

2 cucharadas de perejil lavado,desinfectado y finamente picado

2 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de yogurt light no dulce

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de apio , finamente picado

-sal y pimienta al gusto

picar todas las verduras como se especifica y mezclarlas en un tazón con la lechuga (rabanos, zanahoria, cebolla y jitomate ), en un tazon pequeño mezclar usando un batidor globo tambien pequeño los ingredientes de el aderezo a que se integren perfectamente , reservar en refrigeracion.

acomodar en platos individuales la ensalada y colocar encima tiras del pollo , 1pechuga por persona ,decorar con las laminas de almendras que habran sido tostadas en una sarten en seco y dejadas enfriar completamente , servir con el aderezo frío .

ensalada pollo a la jardinera foto

1 comida en 1 plato , fresco y ligero para éstos días de verano .

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TABULE DE QUINOA

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1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1/2 taza de cebollitas cambray  picadas en rodajitas

1 1/3 de tazas de tomate rojo picado en cubos

1 taza de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

1 pepino pelado y picado en cubitos , sin semillas

1/2 taza de perejil, lavado y desinfectado

1/4 de taza de jugo fresco de limon

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal al gusto

enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia , ponerla a cocer en una olla por 15 minutoscon las 2 tazas de agua , hasta que ésta se consuma casi por completo y se deja enfriar .

mezclar en una ensaladera el tomate, pepino, cebolla , la hierbabuena (sus hojitas picadas ), y el perejil fresco tambien picado , al final agregar la quinoa cocida y fría , y aliñar con el jugo de limon mezclado con el aceite de oliva y la sal , servir de inmediato y frío .

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como toda ensalada , puede acompañarse con otros platillos arabes como kippe , hojas de parra, calabacitas rellenas , hojas de col rellenas, etc. y arroz con lentejas tipo arabe .

tabule de quinoa

su sabor es muy parecido a la version con trigo , pero aporta menos calorias y ayuda a la gente que es intolerante al gluten .

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receta extraida de la pagina ….  danzadefogones.com

aunque ligeros cambios como agregar el pepino , la receta es buena .