DE TEMPORADA

ROSCA DE REYES CON LECHE CONDENSADA

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500 gramos de harina
1 cucharada de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia
125 gramos de mantequilla
2 huevos
4 yemas
1 pizca de sal
1/2 taza de fruta cristalizada o seca
1/2 lata de leche condensada
1 cucharada de agua de azahar o la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar

**costra blanca**
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina
1 cucharadita de aroma a azahar o naranja

-fruta especial para rosca , o fruta seca en tiras , o ate de diferentes colores en tiras, cerezas, higos en almibar en mitades. etc.

disolver la levadura en el agua con una pizca de azucar, reposar por 10 minutos a que doble su tamaño , reservar.
en un bol mezclar los ingredientes de la costra , a formar una masa parecida a la plastilina, reservar en una bolsa de plastico .
en una batidora colocar el harina y agregar la leche condensada , levadura activada, huevos, yemas, agua de azahar , un poco de agua extra si se ve reseco, batir usando la pala en la batidora por 5 minutos , integrar la mantequilla suave poco a poco , amasar 5 minutos mas o a que se vea elastica y lisa , pasar a un bol con un poco de aceite y fermentar la masa por media hora en un sitio tibio o sobre el horno ya encendido .
ponchar la masa que habra doblado su volumen , amasar para mejorar la elasticidad y formar la rosca, haciendo un tubo de masa cruda, aplanandola y rellenandola con la fruta picada, unir las orillas para formar un cilindro de masa , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , unir la tira para formar un circulo , barnizar con huevo y decorar con pedazos de fruta y la costra , fermentar media hora mas a que doble su tamaño y meter a horno caliente a 180 grados , por media hora o a que dore y se despegue facilmente de la charola , enfriar antes de colocar en charola decorativa.

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rosca tamaño grande que sale si se realiza la receta completa

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rosca mediana , elaborada con la mitad de la receta

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rosca chica elaborada con 1/4 de receta, ésta es la versión mexicana del roscón de reyes que se elabora en España

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rosca de reyes misma receta 2020, por desgracia sobrinos traviezos le quitaron algunos trozos de la cobertura blanca antes de que le tomara foto

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misma rosca vista desde arriba, igual de buena como la primera vez

año nuevo rosca nueva , nuevamente para el gusto de la familia y para regalo , aunque ahora de tamaño mas pequeño

PASTEL CASITA NAVIDEÑA DE PISTACHE

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130 gramos de pistaches sin sal
4 claras
4 yemas
80 gramos de harina
150 gramos de azucar
120 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
1 cajita de frambuesas desinfectadas y escurridas
1 1 /2 cucharaditas de polvos de hornear

derretir la mantequilla y dejar tibiar , reservar.
moler en seco los pistaches con la harina , reservar un extra enteros , mezclar el polvo de hornear y la sal .
aparte batir las claras con la mitad del azucar hasta que formen picos y reservar .
en otro bol, batir las yemas con la otra mitad del azucar , integrar la mantequilla derretida tibia , batiendo bien a que esponje y éstas se aclaren , integrar el harina de pistache usando una pala de madera y luego a ésta masa agregarle el merengue para mezclarlo en forma envolvente , rellenar el molde de casa de gengibre y hornear por media hora o a que salga seco el palillo , sacar del horno , enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

***BETUN DE MANTEQUILLA**

250 gramos de mantequilla suave
1 kilo de azucar glass
-un poco de leche, la necesaria
-gomitas para decorar
-figuras navideñas de malvavisco o chocolate
-glitter blanco o nacarado
-colorante comestible café
-colorante comestible morado
-confetti comestible de colores
-ojuelas de maiz bañadas en chocolate

acremar la mantequilla suave a que tome tectura de pomada, agregar el azucar glass cernida poco a poco a formar un glaseado firme pero suave, si se siente reseco agregar un poco de leche , separar 1 taza y teñirla de color cafe oscuro , tomar 1/4 de glaseado y pintarlo de color morado para las ventanas , rellenar 3 mangas con duya (1 de glaseado blanco, otra cafe y una pequeña morada ).
pegar el pastel a que quede parado con el mismo glaseado blanco , forrar la parte inferior y los lados con betun café , alisar con cuchillo de untar mojado en agua caliente , trazar las ventanas y puertas , refigerar cada vez pára que se mantenga firme el betun .
con la casa aun acostada decorar ventanas y puerta usando el betun morado y un poco de blanco , en cada besito colocar 1 confetti de diferente color sobre orilla de ventanas y puerta como se ve en la imagen , con una fura de estrella decorar el borde de el techo de la casa , pegar unas gomitas de colores como se ve en la foto , refrigerar de nuevo unos 15 minutos .
con cuidado pegar parada la casa usando el glaseado blanco , refrigerar para que se haga duro y decorar con glaseado blanco todo el techo , decorar con glitter y mas gomitas , usar las ojuelas con chocolate para poner un camino empedrado , untar el suelo de la charola a modo de nieve cubriendo toda la superficie .
abajo acomodar las figuras de malvavisco o chocolate, decorar al gusto con gomitas verdes para formar arbolitos ,mantener refrigerado hasta el momento de presentar en la mesa .
elaborado pero vale la pena .

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FRENTE DE LA CASA NAVIDEÑA

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el mismo pastel de perfil

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parte trasera , mostrando detalle para dar una mejor idea de como fue el decorado .

ARBOLITOS DE MANTEQUILLA SIN AZUCAR

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3/4 taza de mantequilla suave
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar de agave o splenda
2 yemas de huevo
4 cucharadas de extracto natural de vainilla
1/4 taza de leche light
-mermelada sin azucar del que uno desee
-cortador de galleta en forma de arbol navideño
-una duya metalica de tamaño mediano

en una batidora se acrema la mantequilla suave con el azúcar , las yemas , la vainilla y la leche , cuando esponje y se vea bien mezclado se agrega el harina cernida poco a poco y cuando la masa comience a resecar se retira el batidor y se termina de integrar el resto de la harina a mano , si queda pegajosa
se puede agregar un poco mas de leche , debe quedar con textura de plastilina, meter en una bolsa y refrigerar por media hora.
precalentar el horno a 180 grados , en 2 charolas para galletas colocar papel estrella .
sacar del refrigerador la masa , extender con rodillo y cortar los arbolitos , a la mitad hacerles un agujero al centro con la duya , meter a horno caliente por 20 minutos o a que doren un poco y se separen sin problema del papel estrella , enfriar por completo .
rellenar con la mermelada sin azúcar la parte inferior de una galleta sin agujero y colocar encima la que si lo tiene .
para regalarse a aquellas personas que por salud no pueden consumir azucar o quieren ahorrarse algunas calorias.arbolitos-navidenos-sin-azucar

PANQUE DE MANTEQUILLA CON MARMOLEADO DE MANZANA

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100 gramos de mantequilla
1/4 taza de nuez picada
150 gramos de azucar morena
4 yemas y 4 claras de huevo, separadas
270 gramos de harina
1 taza de leche descremada
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de royal
1 cucharada de escencia de vainilla
1 taza de pure de manzana , de lata o casero

acremar la mantequilla suave con la mitad del azucar a punto de pomada, agregar las yemas y la vainilla y seguir batiendo a que esponje .
aparte cernir el harina con el royal, bicarbonato y canela , agregar al batido de yemas , alternando con la taza de leche a que quede una masa lisa y un poco espesa.
en otro bol batir las claras a punto de turron con la otra mitad del azucar a formar un merengue e integrarlo a la masa anterior en forma envolvente con una cuchara de madera , precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un molde en forma de rosca o 2 moldes para panque estandar engrasados y enharinados
rellenar los moldes con la masa y agregar cucharadas de el pure de manzana encima , con ayuda de un cuchillo redondo mover el pure en la masa cruda para hacer un marmoleado , al final decorar con la nuez picada , meter a horno caliente por 1 hora o a que salga seco el palillo .

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PASTEL DE CHOCOLATE ANTIGUO

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2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 taza de azucar mascabado
1 barra de mantequilla de 90 gramos, suave
1 taza de leche entera con el jugo de 1/2 limon, dejando que ésta se corte
1 cucharada de escencia de vainilla
3 huevos medianos
60 gramos de chocolate amargo derretido
3 cucharadas copeteadas de cocoa

**para decorar**

100 gramos de chocolate amargo
100 gramos de chocolate blanco
-flores de azucar

cernir los ingredientes secos (harina, cocoa y sal) , reservar,precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un molde para pastel con mantequilla y harina , reservar.
acremar la mantequilla con el azucar , la vainilla y el chocolate derretido , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien , a que quede un batido uniforme y esponjado.
integrar los ingredientes secos alternando con la leche cortada , la masa debe quedar humeda y esponjada pero no liquida ,con ésto rellenar el molde y alisar la superficie con una palita , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , enfriar y desmoldar.
para decorar derretir primeroel chocolate amargo y cubrir con éste la parte superior del pastel, luego derretir el chocolate blanco y hacer lineas a lo largo del pastel y con ayuda de unpalillo hacer lineas para hacer un decorado como si fueran plumas , decorar al gusto con flores de azucar, es un bonito regalo para ésta temporada.

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GALLETAS DE CHOCOLATE NAVIDEÑAS

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150 gramos de mantequilla suave
1 cucharada de escencia de vainilla
100 gramos de azucar
300 gramos de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de cocoa
2 huevos
100 gramos dechocolate blanco
100 gramos de granillo de chocolate amargo
-cortadores navideños

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar una hoja de papel estrella a una charola para galletas , reservar.
cernir el harina con el polvo de hornear y la cocoa , reservar.
acremar la mantequilla con el azucar , vainilla y huevos , a dejar un batido uniforme y esponjoso , integrar los ingredientes secos hasta que reseque la masa, retirar la batidora y terminar amasando a mano hasta formar una masa con textura de plastilina, si se siente reseca agregar un chorrito de leche o un poco mas de mantequilla , colocar la masa en una bolsa y refrigerar por media hora .
sacar la masa, extender y cortar , acomodar las galletas en la charola y hornear por 25 minutoso a que se desprendan bien del papel estrella y desprendan un agradable aroma a chocolate , enfriar por completo .
para decorar derretirel chocolate blancoa baño maria, decorar con éste cada galleta y adornar con el granillo de chocolate oscuro o chispas de colores navideños , dejar que cuaje el chocolate antes de acomodar en una caja para regalo .

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POLVORONES ROSAS

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50 gramosde mantequilla suave
75 gramos de manteca vegetal
50 gramosde azucar glass
1 cucharada de vainilla escencia
170 gramosde harina
1 cucharadita de polvode hornear
-color vegetal rosa al gusto
1 cucharada extra de azucar glass para espolvorear

acremar la mantequillacon la manteca y el azucar , hasta obtener un punto de pomada , agregar la vainilla y el colorante , batir un poco mas a integrar bien el color , incorporar el harina cernida con el polvo de hornear hasta que espese, sacar las aspas y mezclar a mano , juntando ingredientes sin amasar mucho.
si sesiente pegajosa agregar mas harina , reposar en una bolsa de plastico en un sitio fresco por media hora .
extender la masa y cortar las galletas, precalentar el horno a 180 grados y colocar una hoja de papel estrella en una charola para galletas , cortar las galletas y acomodarlas en la charola , hornear por 25 minutos o hastaque se despeguen facilmente de el papel y se vea ligeramente dorado , enfriar y espolvorear encima un poco mas de azucar glass como decoracion.

PERFECTAS PARA REGALAR EN TEMPORADA NAVIDEÑA

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PANQUE DE FRUTAS SIN GLUTEN

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250 gramos de fruta seca picada (manzana, chabacano, peras, kiwi , etc)
100 gramos de ciruelas sin hueso en mitades
100 gramos de pasas rubias o negras
100 gramos de nuez picada
100 gramos de cerezas en almibar en cuartos escurridas.
1 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso
1 taza de harina de avena
1/2 cucharadita de gengibre
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de royal sin gluten
1/2 taza de aceitede coco organico
1/2 taza de azucar de agave o mascabado
1 cucharada de escencia de vainilla natural
5 huevos
-miel de abeja para dar brillo

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panquecon aceite de coco y maizena , reservar.
en un bol batir el aceitede coco con el azucar de agave y los huevos poco a poco , al final agregar la vaninillay batir bien , integrar las harinas cernidas con el royal y las especias, reposar por 20 minutos y al final agregar la fruta espolvoreada con un poco de harina sin gluten .
mezclar con una pala de madera y rellenar el molde, hornear por 1 hora o hasta que salga secoel palillo , ya tibio barnizar con mielde abeja para dar brillo.
es una buena opcion para personas que no consumen gluten, ni lacteos ni alcohol , y posee menos azucar que la receta convencional .

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TARTA DE BLUEBERRIES Y CEREZAS FRESCAS

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1.-COSTRA:
250 g de harina
125 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
-agua fría
100 gramos de azúcar glass o de agave
desmenuzar la mantequilla en los secos hasta dejar una textura arenosa , integrar el huevo y la vainilla , agregar cucharaditas de agua y mezclar sin amasar , solo a juntar ingredientes, meter a una bolsa de plástico y reposar 30 minutos refrigerado , reservar.
2.-RELLENO:
2 tazas de blueberrys lavadas y desinfectadas
2 tazas de cerezas frescas , lavadas desinfectadas, deshuesadas
3 cucharadas de maicena disuelta en 1/2 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
1 pizca de sal
mezclar en un bol grande la fruta con la maicena , azúcar , limón , y sal , reservar.
precalentar el horno a 180 grados, engrasar un molde para pay o tartaleta , extender con rodillo la mitad de la masa y con ello cubrir el fondo del molde , picarlo con un tenedor para evitar que se infle y prehornearlo por 15 minutos , rellenar con la fruta y decorar la parte superior con tiras con la otra mitad de la masa , meter a horno y hornear por 45 minutos o a que se cueza bien la fruta y tome color la costra , enfriar totalmente y refrigerar, sabe mejor si se consume al siguiente día .

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