CHILES EN NOGADA

**receta de la monjas de Santa Teresa

20 chiles poblanos

1 kilo de carne de res o cerdo molida

100 gramos de jamon de pavo o cerdo picado

1 kilo de jitomates

2 dientes de ajo

2 duraznos

2 manzanas

3 peras

2 platanos macho

50 gramos de almendras

100 gramos de pasas

4 cucharadas de acitron picado (opcional)

1 frasco chico de alcaparras

1/2 taza de aceitunas picadas en rodajas

3 clavos de olor molidos

10 huevos

-aceite para freír

***NOGADA DE JEREZ***

300 gramos de nuez de castilla

1 copa de jerez

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

2 tazas de crema espesa

-perejil y granada para decorar

chiles en nogada

 

tostar las chiles al fuego , reposar en una bolsa o un trapo para que suden , ya tibios retirar la piel , semillas y venas , reservar.

calentar un poco de aceite en una sarten y dorar alli el ajo finamente picado , añadir la carne con el jamon , ccinar hasta que la carne este bien cocida , agregar el tomate rojo picado en cuadritos junto con las almendras picadas, pasas, acitron,alacaparras aceitunas y huevos cocidos y picados , sazonar con clavo, sal y pimienta , al final integrar la fruta fresca picaday el platano ligeramente dorado en un poco de aceite , luego picado .

con ésto rellenar los chiles , bañar con la nogada y decorar con semillas de granada y perejil .

***NOGADA AL JEREZ***

remojar la nuez de castilla en agua fría a que se separe la cascara de lo blanco , retirar lo mas posible de la cascara café , reservar.

moler estas nueces ya escurridas con 2 tazas de crema líquida, sazonar con sal y azucar, y la copita de jerez , bañar con la nogada los chiles y decorarlos con granada y perejil lavado, desinfectado y finamente picado , puede acompañarse con arroz blanco .

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receta extraida del “Libro Larousse de la cocina mexicana “, de ediciones Larousse , tomo 3 , año 1993 , una verdadera receta historica , existen 2 recetas mas de estos famosos chiles que espero hacer despues para compartir en el blog.

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si en la foto ven arandanos es que desafortunadamente no encontre granada cuando realize la receta , con todo saben bien con los chiles y me resulto un sustituto adecuado , aun mas fuera de temporada.

CUPCAKES DE CREMA Y PIÑA 14 DE FEBRERO

***PARA EL PAN DE LOS CUPCAKES***

1 pastel de caja color amarillo

1/2 taza de mantequilla derretida fria

3 huevos

1 1/4 de tazas de pulpa de piña en conserva picada con su jugo

1 cucharada de vainilla

***BETÚN DE QUESO CREMA***

1/2 litro de crema para batir

190 gramos de queso crema suave

1 cucharada de vainilla escencia

1 taza de azucar glass

***DECORACION***

-trozos de piña , 1 por cupcake

-cerezas en almibar

-chispas en forma de corazon ó de las que uno desee

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 24 capacillos en 2 charolas para muffins , cernir la mezcla para pastel y acomodarla en un bol , agregar huevos, mantequilla ,vainilla y la fruta picada , batir la mazcla hasta integrarlo todo poerfectamente , si se ve algo reseca la masa puede agregarse un poco mas del almibar de la piña .

rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar algunos de ellos , dejar tibiar y sacar de la charola para que enfrien por completo.

para el BETÚN , acremar el queso junto con el azucar glass y la vainilla , incremar la crema para batir bien fría y si se quiere un chorrito del almibar de la piña , cuando esponje y forme picos suaves , rellenar una duya y formar copetes en cada cupcake .

decorar con el trozo de piña , la cereza y las chispas de colores, refrigerar hasta el momento de servir .

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ésta receta alcanzo para 20 cupackes aproximadamente , que me fueron muy utiles para una comida del 14 de febrero .

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tambien pueden usarse los capacillos que uno desee para ésta receta y no solo en dias festivos como es de suponer

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la receta la extraje de la pagina…www.yourcuopofcake.com

el pan es esponjoso como se ve en la foto inferior  y la receta me parecio bastante sencilla y practica .

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ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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PASTEL RENO NAVIDAD

***PAN MARMOLEADO DE FRESA***

150 gramos de fresas lavadas y desinfectadas

200 gramos de mantequilla suave

100 gramos de azucar

4 huevos

60 ml de leche

250 gramos de harina

2 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

25 gramos de almendras molidas en seco con la misma harina medida

1 cucharada de ron o jerez

***RELLENO***

200 gramos de fresas restantes

1/4 de taza de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

***BETUN***

1 1/2 kilos de azucar glass

1 barra de queso crema de 190 gramos

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1 cucharada de vainilla escencia

-leche solo si es necesario

-colorante negro, verde, rojo , café y beige

-1 bolsa de gomitas de colores , para decorar

1 charola del tamaño del molde de reno

***PAN MARMOLEADO***

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde en forma de cabeza de renito , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar a que tome textura de pomada , añadir la vainilla y los huevos de 1 en 1 a que se integren perfectamente , vertir la leche y seguir batiendo , cernir el harina con el royal y agregar al batido de mantequilla a obtener una masa homogenea , separar en 2 partes la masa , a una ponerle el pure que se hara con los 150 gramos de fresas licuadas y a la otra integrarle la almendra molida reservada y el ron .

agregar la masa de almendra blanca y al azar chorros de la masa de fresa , mezclar con un cuchillo a hacer un marmoleado , hornear por 35 minutos o hasta que salga seco el palillo , enfriar por media hora y desmoldar con cuidado en la charola elegida para éste pastel .

si se quiere un pastel mas alto , elaborar 2 panes , los cuales se pegaran entre si con la mermelada de el relleno .

 

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***RELLENO***

licar las fresas ya lavadas y desinfectadas , poner el puré en una sarten pequeña con el azucar y cocerlo a que reduzca a la mitad , cuando este espesando agregar la pectina y mover a que espese aun mas, dejar enfriar por completo y con ésto rellenar el pastel si se elaboraron 2 panes de la receta anterior .

***BETUN***

para el betun de queso crema , acremar el queso con la mantequilla suave a que tomen textura de pomada , agregar la vainilla , integrar poco a poco el azucar glass , si reseca agregar un poco de leche , debe formar picos duros cuando esta lista , cubrir con una toalla de cocina limpia y bien exprimida .

tomar porciones del betun para colorear que se usaran en el reno, 1 taza para el beige, 1 taza para el café , 1/2 taza para el verde , 1/3 taza para el rojo y 1/4 de taza para el negro , cubrir todo con otra toalla humeda, bien exprimida y limpia .

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primero aplicar el betun blanco con una duya rellenando bordes y orillas ,refrigerar para que endurezca minimo media hora luego  sera alisado con un cuchillo de untar sumergido en agua caliente , cuando este listo , decorar con los colores restantes el reno usando el metodo wilton , al final aplicar las gomitas para la nariz y los focos navideños , mantener refrigerado hasta servir .

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un pastel de esta altura requirio 2 recetas para pan , de lo contrario queda la mitad de alto , si se hace de 1 solo pan, omitir el relleno de mermelada y usar solo 1 kilo de azucar glass para el betun .

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una foto de la rebanada en la que se aporecia el marmoleado en la parte inferior , la receta puede hacerse con la figura que uno desee y los colores que uno quiera , saludos.

 

 

GALLETAS DE GENGIBRE SUAVES

340 gramos de harina

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharaditas de gengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de mantequilla suave

1/4 de taza de miel de abeja

-leche si es necesario

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas reservar.

cernir el harina con el bicarbonato , canela y gengibre , en un bol acremar la mantequilla con la miel , agregar los ingredientes secos poco a poco hasta que reseque , retirar la batidora e integrar el resto de los secos hasta formar una masa parecida a la plastilina , si se siente reseco o quebradiza puede agregarse un chorrito de leche , colocar en una bolsa y reposar en refrigeracion por 30 minutos .

sacar la masa , estirar con rodillo enharinado y cortar las galletas al gusto , acomodarlas en la charola reservada y meter a honro caliente por 25 minuots o a que dore un poco en su parte inferior y se separe facilmente del papel estrella , enfriar por media hora antes de consumir .

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si uno desea pueden decorarse con glaseado especial o dejarse asi , menos duras que otras recetas de galletas y menos dulces , si se quieren sin azucar puede usarse splenda ó jarabe de agave .

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GALLETAS DE CALABAZA,CANELA Y CHISPAS DE CHOCOLATE

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de azucar mascabado

1 cucharada de escencia de vainilla

6 cucharadas copeteadas de puré de calabaza

1 1/2 tazas de harina

1 pizca de sal

1/4 de cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de mezcla de especias para pay de calabaza (  clavo, gengibre y nuez moscada)

2/3 de tazas de chispas de chocolate amargo

-canela extra para espolvorear

derretir la mantequilla y batirla con el azucar mascabado , integrar vainilla, espcecias , sal y puré de calabaza , reservar.

en otro bol, cernir los ingredientes secos (harina , royal, bicarbonato y canela ) , mezclar humedos con secos a formar una masa suave , mezclar las chispas con una pala de madera y refrigerar para que se enduresca la masa  , precalentar el horno a 180 grados y colocar media hoja de papel estrella en una charola para galletas .

formar bolitas con las manos y acomodarlas sobre la charola , en la version original éstas se revuelcan en azucar con canela antes de acomodarlas en la charola de horno , pero omití la azucar para que no quedase tan empalagosas éstas galletas , en lugar de eso , sólo las espolvoree con canela extra .

hornear por 20 minutos o a que doren y esponjen , separandose facilmente de la charola , enfriar por completo antes de servirlas .

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ésta receta la sque de la pagina … sallysbakingaddiction.com , me ha gustado aunque como siempre suelo usar menos grasa y azucar que en las recetas originales .

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ROSCA DE REYES RELLENA DE FRUTOS SECOS

1 sobre de levadura de 11gramos

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla suave

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de agua de azahar o escencia de vainilla

1 taza de fruta seca picada en cubitos

4 muñequitos de plastico

1 huevo para barnizar

****cobertura****

200 gramos de manteca vegetal

200 gramos de azucar glass

200 gramos de harina

-colorante vegetal si se desea

***adorno***

2 higos cubiertos en cuartos

2 duraznos cubiertos sin semilla en cuartos

5 cerezas en mitades

-tiras de ate de tejocote o fresas en tiras

 

para la COBERTURA …mezclar a mano los 3 ingredientes hasta formar una masa suave parecida a la plastilina , puede agregarse unas gotas de aroma de vainilla , o azar o almendra , si se quiere puede colorearse con unas gotas de color vegetal , reservar.

para EL PAN…

disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azucar y dejar reposar por 10 minutos a que leude y forme abundante espuma , en un cazo de batidora agregar el harina , sal , escencia y comenzar a batir usando el gancho o la pala , integrar poco a poco los ingredientes humedos como los huevos enteros, yemas, leche condensada , cuidando raspar las orillas cada cierto tiempo , si se siente liquida de mas puede agregarse un poco mas de harina , dejar amasar la masa por unos 10 minutos a velocidad media hasta que se vuelva chiclosa y pegajosa , integrar entonces la mantequilla en trocitos y poco a poco hasta que la masa quede tersa y brillante, y al estirarse se forme una capa como media .

sacar del cazo de la batidora y colocar en un bol con un poco de aceite , reposar en un sitio tibio o sobre la estufa con el horno ya prendido por media hora para que leude y doble su tamaño .

sacar del bol , ponchar la masa y amasar a mano agregando mas harina si se necesita , hasta que se despegue de la mesa y se vea tersa menos pegajosa .

extender en una tira larga y aplanar con cuidado cuidando que no se pegue a la mesa , colocar la fruta picada y enrollar la masa sobre ella cuidando sellar las orillas en cada vuelta , acomodar con cuidado en 1 charola grande .

usando el huevo de barnizar , pegar las 2 mitades y barnizar toda la rosca por su parte superior , para decorar acomodar trozos de la cobertura alternando los lados y la fruta en cuartos y en tiras , asi como las mitades de cerezas , dar una segunda fermentación sobre el horno caliente por media hora mas a que de nuevo esponje y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se vea dorada y bien cocida .

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rosca de la misma receta elaborada en 2019 , gusta mucho en casa  =)

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CUPCAKES DE CHOCOLATE CON KISSES 14 DE FEBRERO

2 tazas de harina
1 cucharada de vainilla
1 1/3 tazas de leche
1 1/2 barras de mantequilla
1/2 taza de azucar
3 huevos
1 1/2 cucharaditas de royal
1 pizca de sal
2/3 tazas de cocoa
-kisses para decorar

**betun**

1 taza de crema para batir
190 gramos de queso crema suave
1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de vainilla
-capacillos del 14 de febrero
-chispas en forma de corazón rojas

acomodar los capacillos , unos 24 en una charola para muffins y precalentar el horno a 180 grados , reservar.
acremar la mantequilla con el azúcar, y luego agregar los huevos y la vainilla a integrar todo bien , en otro bol cernir los secos (harina,cocoa,royal y sal ) e integrarlos a la mezcla anterior , rellenar los muffins a 3/4 y hornear por 30 minutos o a que salga seco el palillo , enfriar por completo
para el BETUN acremar el queso crema con el azucar glass y la vainilla , integrar despues la crema para batir a que quede un betun esponjoso , rellenar una duya de boquilla estrellada y formar uncopete encima de cada muffin , decorando con 1 chocolate kiss y un poco de grageas de corazon .

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cerca de 34 a 40 cupcakes salen si se hace doble receta , lo normal es que salgan 24

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imagen con 5 cupcakes

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imagen de 1 solo cupcake, porsupuesto puede elaborarse en cualquier dia del año, adaptando el decorado de loscupcakes al gustode uno  XD.

ROSCA DE REYES CON LECHE CONDENSADA

500 gramos de harina
1 cucharada de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia
125 gramos de mantequilla
2 huevos
4 yemas
1 pizca de sal
1/2 taza de fruta cristalizada o seca
1/2 lata de leche condensada
1 cucharada de agua de azahar o la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar

**costra blanca**
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
100 gramos de harina
1 cucharadita de aroma a azahar o naranja

-fruta especial para rosca , o fruta seca en tiras , o ate de diferentes colores en tiras, cerezas, higos en almibar en mitades. etc.

disolver la levadura en el agua con una pizca de azucar, reposar por 10 minutos a que doble su tamaño , reservar.
en un bol mezclar los ingredientes de la costra , a formar una masa parecida a la plastilina, reservar en una bolsa de plastico .
en una batidora colocar el harina y agregar la leche condensada , levadura activada, huevos, yemas, agua de azahar , un poco de agua extra si se ve reseco, batir usando la pala en la batidora por 5 minutos , integrar la mantequilla suave poco a poco , amasar 5 minutos mas o a que se vea elastica y lisa , pasar a un bol con un poco de aceite y fermentar la masa por media hora en un sitio tibio o sobre el horno ya encendido .
ponchar la masa que habra doblado su volumen , amasar para mejorar la elasticidad y formar la rosca, haciendo un tubo de masa cruda, aplanandola y rellenandola con la fruta picada, unir las orillas para formar un cilindro de masa , acomodar en una charola engrasada o con papel estrella , unir la tira para formar un circulo , barnizar con huevo y decorar con pedazos de fruta y la costra , fermentar media hora mas a que doble su tamaño y meter a horno caliente a 180 grados , por media hora o a que dore y se despegue facilmente de la charola , enfriar antes de colocar en charola decorativa.

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rosca tamaño grande que sale si se realiza la receta completa

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rosca mediana , elaborada con la mitad de la receta

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rosca chica elaborada con 1/4 de receta, ésta es la versión mexicana del roscón de reyes que se elabora en España

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rosca de reyes misma receta 2020, por desgracia sobrinos traviezos le quitaron algunos trozos de la cobertura blanca antes de que le tomara foto

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misma rosca vista desde arriba, igual de buena como la primera vez