500 gramos de carne maciza de res

-agua suficiente para cubrir la carne

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

-sal al gusto

***PARA EL MOLE***

5 chiles anchos sin semillas

4 chiles pasilla desvenados sin semilla

5 jitomates rojos en cuartos

3 pimientas gordas

1 clavo de olor

3 dientes de ajo

1/2 cebolla en rebanadas gruesas

50 gramos de pasas

1 cucharada de ajonjolí

50 gramos de chocolate en tablilla

200 gramos de piloncillo rallado

-sal al gusto

-aceite vegetal o manteca de cerdo para freír

-el agua donde se cocio la carne o mas si es necesario

en una sarten grande freír en aceite o manteca los chiles cuidando que no se quemen , pasarlos enseguida a una olla mediana con agua y remojarlos alli , si se quiere hervirlos para que suavizen .

en ese mismo sarten freír en poco aceite los tomates , pimientas, clavo, cebolla, ajos pelados, pasas y ajonjolí , irlos reservando en un bol grande conforme vayan saliendo , y dejarlos tibiar un poco.

la carne se cuece con la cebolla , ajos y sal , retirarle la espuma al caldo , cuando este suave está lista , reservar carne y caldo .

licuar todos los ingredientes del mole salvo la carne , usando el caldo de ésta , agregar mas agua si se necesita , lo molido se agrega a una olla grande hasta terminar, es mejor si se usa una cazuela de barro , cocer alli el mole moviendo el fondo con una cuchara de madera , para evitar que se pegue a fuego entre medio y alto , hay que ser pacientes pues el barro tarda en calentarse .

una vez que suelta hervor el mole se continua su coccion durante 25 a 30 minutos , hasta que reduzca y espese , si se desea casi en los ultimos 10 minutos se agrega el chocolate o se muele antes como un desee esta bien , estara listo cuando se vea encima la grasa , ya no tenga espuma , y tenga una consistencia espesa , incorporar la carne , calentar unos minutos mas y servir con frijoles enteros y arroz con verduras , acompañar con tortilla de maiz .

este mole es un poco mas ligero que otros , recuerda a un adobo , lo qu sobra puede guardarse y mantenerse en refrigeracion por unos dias .

receta sacada de la gran enciclopedia del mole de radar editores , excelente coleccion que me alegra haber conseguido .

1 1/2 litros de mole casero o comercial preparado y listo

1 kilo de pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 vasito de crema acida de 200 ml

1 kilo de tortilla suave recien hecha , aun calientes o tibias

-cebolla picada o en laminas muy delgadas

-250 gramos de queso rallado (puede ser tipo manchego o chihuahua )

***PARA ACOMPAÑAR***

frijoles enteros o refritos , arroz blanco con verduras , ensalada sencilla ,etc.

si se usa mole de pasta se debe diluir con caldo de pollo o agua caliente , no debe quedar demasiado ligero y se reserva .

para ahorrarse calorias yo no doro en aceite las tortillas , si no las relleno con una racion de pollo cocido y las acomodo dobladitas en grupo de 3 en un plato grande , luego las baño con el baño caliente , se le agrega crema al gusto asi como cebolla .

se acompaña de 1 cucharada de frijoles enteros o refritos , arroz o ensalada verde al gusto , se sirve enseguida para que no se remojen demasiado las tortillas .

receta casera mexicana , facil de hacer y de bajo costo , aunque tambien ahora viene en revistas y en paginas de la red, esta la aprendi en casa .

2 kg de pechugas de pollo

-agua para cocerlas, la necesaria

-sal al gusto

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo grandes

6 chiles anchos , sin semillas y desvenados

2 chiles guajillo , sin semillas y desvenados

1 olla con agua caliente

5 granos de pimienta negra

3 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharada de nuez moscada en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de oregano

1 1/2 litros de caldo de pollo , donde se cocieron las pechugas

80 gramos de almendras peladas

-aceite el necesario

1 cebolla

6 dientes de ajo en mitades

1 kilo de jitomates

2 cucharadas de ajonjolí

40 ml de vinagre

2 cucharadas de azúcar

-sal y pimienta al gusto

2 manzanas picadas

2 peras picadas

1/2 piña miel pelada y picada

cocer las pechugas en una olla grande con agua , la cebolla y los dientes de ajo , sazonar con sal al gusto .

tostar los chiles en una sarten con buen teflón y remojarlos en una ollita con agua caliente hasta que se suavicen .

freír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla y los ajos , añade los jitomates hasta que doren un poco y las almendras peladas junto con el ajonjolí .

para pelar las almendras colocarlas en 1 pocillo con agua hirviendo unos minutos y ya tibio se retira facilmente la cascara .

licuar los tomates con el ajo cebolla , las almendras y el ajonjolí , colocar lo licuado en una olla grande .

licuar los chiles remojados con las especias , si se quiere un mejor terminado colarlo para retirar pedacitos de piel de chile , integrar esto a la olla grande con lo demas que se ha licuado , si se quiere puede licuarse tambien la cebolla y el ajo que sobro de la coccion del pollo , y con ese caldo puede agregarse un poco para que no quede tan espeso el licuado de chiles , al final integrar el azúcar y el vinagre.

cocer todo durante 25 minutos una vez que sueta hervor , moviendo el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue a fuego medio , estara listo cuando ya no tenga espuma y el aceite aflora a la superficie , asi como tambien espesa lo suficiente como para dejar una capa sobre la cuchara , en ese momento sazonar con sal y pimienta al gusto , si reseca de mas puede agregarse del caldo donde se coció el pollo , al final incorporar el pollo cocido y la fruta reservando un poco para decorar , cocer unos 5 minutos mas para que sazone y servir caliente .

servir con frijoles enteros y arroz blanco, acompañar con tortillas suaves y calientes .

receta extraida de la «gran enciclopedia del mole tomo 1 «, excelente coleccion  de moles de muchas partes de México , ojala hicieran reedicion .De radar editores