PASTEL DE ALMENDRAS

1.-PAN:

1 1/2 tazas de yogurt natural

1 taza de azucar

8 huevos

3 tazas de harina

1 1/2 tazas de harina de almendras

6 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

2 cucharaditas de extracto de almendras

2 cucharadas de escencia de vainilla

1/2 +1/4 de tazas de aceite

2.-ALMIBAR:

1 taza de agua

1/4 de cucharadita de escencia de almendra

1/4 de taza de azúcar

3.-BETÚN:

200 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

3 tazas de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

4.-DECORACION:

500 gramos de almendras en lajas tostadas

-grageas en forma de corazón

para el PAN, precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde en forma de corazon grande , reservar .

en un bol batir usando batidora electrica los huevos , azucar ,extractos de almendra y vainilla , yogurt y aceite hasta integrarlo todo perfectamente , aparte cernir los ingredientes secos (harina de trigo , de almendras , royal y sal , integrarlas a la mezcla anterior de ingredientes humedos , rellenar con ésta mas el molde y meter a horno caliente durante 30 a 4o minutos , o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del molde .

ya cocido sacar del horno , reposar por 30 minutos y desmoldar para que enfrie por completo , preparar mientras el ALMIBAR, calentando todo en una olla pequeña , dejar tibiar y con una brocha mojar y humedecer el pan que no quede muy seco .

al final preparar el BETUN, acremando el queso suave con la mantequilla tambien suave y la vainilla con la escencia de almendras, integrar el azucar glass cernida de poco a poco hasta formar el glaseado , para el DECORADO, untar todo el borde del pan con el glaseado , extender las amendras en lajas en una charola amplia y rodar en ella con cuidado el pan para que queden adheridas , acomodar con cuidado en el plato donde quedara el pastel y entonces forrar la parte superior del pastel alisando con un cuchillo de untar con cuidado , entonces cubrir con mas almendras en lajas y refrigerar media hora , reservar lo que queda del betun.

sacar del refrigerador y con la duya formar rosetones en las orilas del pastel , por abajo y por arriba , si se desea trazar un corazon mas chico al cual se le colocaran las grageas de corazon a formar un pequeño corazon rojo , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir.
receta sacada de la pagina….thecafesucrefarine.com , me ha encantado el terminado y el sabor

una foto de la rebanada , que se vea lo esponjado de su textura .

STRUDEL DE MANZANA

500 gramos de pasta de hojaldre

3 manzanas grandes

40 gramos de mantequilla

1 limon, ralladura y el jugo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

1 huevo para barnizar

1 cucharada de ron

2 cucharadas de azucar glass

2 cucharadas de azúcar mascabado

para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en cubitos , en una sarten fundir la mantequilla y cocinar alli la manzana junto con el mascabado , jugo y ralladura de limon , canela , pasas , ron y nuez , si esta reseco agregar un poco de agua , cocinar hasta que todo este bien cocido , dejar tibiar.

strudel de manzana

extender la masa de hojaldre con un rodillo y colocarla sobre una charola para horno , engrasada y enharinada o con papel estrella

RSCN5948

cortar en pluma con un cuchillo afilado y acomodar en el centro el relleno, como se ve en la foto

RSCN5950

doblar las orillas uniendolas con huevo usando una brochita para luego barnizar por encima .

RSCN5952

RSCN5954

meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 50 minutos o a que se vea dorado y esponjado

RSCN5956

dejar enfriar y acomodar en una charola o plato adecuado , al final decorar con el azucar glass y estara listo para servir .

strudel de manzana

receta extraida de un cuaderno de recetas de una tía , receta sencilla pero muy buena de sabor, nada empalagoso .

 

ROSCA DE NATA CON FRESAS Y COCO

250 gramos de nata de leche o crema acida

4 huevos

1/2 taza de leche (si esta sequita la nata)

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 frasco de mermelada de fresa bajo en azúcar

100 graomos de coco en ojuelas o rallado no dulce

cernir la harina con el royal y la sal , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y quede palido y espumoso , añadir la nata y la leche si la necesita , integrar los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien luego de cada adicion.

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde de rosca , rellenarlo con la masa y cocer a horno caliente por 40 minutos o a que dore y salga seco el palillo al picar el centro de la rosca .

enfriar por media hora y desmoldar en charola o plato idoneo , una vez frío cubrir con la mermelada y decorar al gusto con el coco .

rosca de nata con fresas y coco foto

recetasacada de la pagina cocinadelirante.com, muy bueno y esponjoso sin ser empalagoso .

RSCN6129

RSCN6130

RSCN6132

BUNDT DE MERMELADA DE NARANJA

6 huevos

150 gramos de azucar

1 naranja la ralladura

350 gramos de harina

2 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

100 ml de leche

130 ml de aceite de oliva o aguacate

5 cucharadas de mermelada de naranja

batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen , agregar en hilo el aceite sin dejar de batir , asi como la leche , aparte cernir el harina con el royal y la sal , que se integran a lo anterior junto con la ralladura.

rellenar hasta la mitad el pan y poner al centro algunas cucharadas de mermelada sin que se mezclen con la masa , cubrir con el resto de ésta el molde y meter a honro caliente a 180 grados por 35 minutos , ó hasta que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar para poder desmoldarlo y decorar si se quiere, con un poco mas de mermelada .

bundt de mermelada de naranja foto

receta salida de la pagina….ytreats.com , muy rico, muy esponjado y no empalagoso , es mejor aun si se usa mermelada casera ya que suele ser menos dulce .

RSCN5534

RSCN5537

PASTEL CON FRUTILLAS DE ALMENDRAS

1.-BIZCOCHO:

400 gramos de harina

150 gramos de azucar

1 1/4 de cucharadas de royal polvo

200 gramos de mantequilla suave

2 pizcas de sal

2 cucharadas de escencia de vainilla

7 huevos

350 ml de leche

engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño suficiente para la masa, cernir en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar .

en otro bol acremar la mantequilla con el azúcar , vainilla y sal , integrar los huevos de 1 en 1 batiendo bien en cada adición.

integrar al batido la mitad de los secos cernidos  , batiendo bien con batidora electrica , luego la mitad de la leche , de nuevo el resto de los ingredientes secos y al final el resto de la leche .

rellenar el molde y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por completo y desmoldar en el plato o charola elegida.

2.-RELLENO:

500 gramos de duraznos frescos pelados y la pulpa en cubos .

100 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

1/4  cucharadita de pectina

moler la pulpa con el agua en licuadora , cocerla con el azucar en una sarten mediana y el agua , dejar hervir moviendo con cucharada de madera para evitar que se pegue , a fuego medio , cuando espese se agrega la pectina y dejar que espese aun mas , dejar enfriar por completo .

si se desea , puede elaborarse esta mermelada desde 1 dia antes y guardarla en un botecito .

3.-PASTA DE ALMENDRAS:

buscar en recetas basicas ésta receta , en la que se usa 1 kilo de almendras enteras , cortar en 2 la receta , una mitad se usara para forrar el pastel y con la otra se formaran las frutillas .

foto pastel con fondant de almendras

4.-ARMADO Y DECORACION:

si es posible elaborar la pasta de almendras 2 dias antes , y con una mitad teñir en diferentes colores la pasta para formar frutillas , poniendo cabitos de clavo de olor , cortar hojas si tambien se quiere , dejar secar en una charola .

frutas de almendras

con la otra mitad se realizara la cobertura de fondant , extendiendola en una bolsa grande de plastico usando un rodillo , cuidando que no se pegue mucho , si se requiere espolvorear azúcar glass extra a cada lado para que se despegue facilmente .

el pan de el pastel ya frío , se corta en 2 y se rellena con la mermelada de duraznos , con lo que sobra se pincela todo el pan para que sirva de pegamento para el fondant , se extiende el fondant de pasta de almendras encima cuidando que quede lo mas centrado posible y alisar las orillas y parte superior .

RSCN4997

alisar encima con un alisador para fondant y azucar glass a que quede lo mas suave posible , luego colocar encima y a los lados las frutas y hojitas que habremos hecho previamente en dias anteriores .

DSCN5021

mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , la receta del pan la extraje de la pagina http://www.tartachic.com

RSCN5067

el armado del pastel fue invencion mia , es complejo de hacer pero el esfuerzo bien vale la pena .

 

 

PASTEL GANSITO

1.-PANQUE DE MANTEQUILLA:

4 huevos

240 gramos de mantequilla suave

250 gramos de harina

125 gramos de azúcar

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear ó royal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde (si se puede de forma parecida al famoso pastelito), o en forma de molde para panqué.

acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , añadir los huevos de 1 en 1  integrar el harina cernida con el royal hasta tener una masa uniforme .

rellenar el molde y meter a horno caliente  por 30 minutos o a que salga seco el palito al picar el centro , enfriar por completo y desmoldar en un plato o charola alargada , reservar.

2.-RELLENO DE MERMELADA DE FRESA:

300 gramos de fresas , lavadas , desinfectadas y picadas (si se quiere reservar algunas para decoracion )

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

cocer las fresas en una cacerola con el azucar , vainilla y un chorrito de agua , al comenzar a cocerse machacarlas con un aplanador de frijoles o un tenedor grande , cocer unos 10 minutos y al comenzar a resecar integrar la pectina, cuando espese estará lista , enfriar por completo .

3.-RELLENO DE CREMA:

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

montar la crema bien fría con la vainilla y el azúcar glass usando batidora electrica , ya montada mantenerla en refrigeracion hasta su uso.

4.-GANACHE DE CHOCOLATE:

300 gramos de chocolate amargo

300 ml de crema para batir

calentar la crema a fuego bajo en una pequeña olla a baño María  y cuando sulte hervor integrar el chocolate picado , mover con una pequeña pala de madera hasta se disuelva el chocolate y se integre perfectamente con la crema , reservar .

5.-PARA DECORAR:

100 gramos de granillo de chocolate amargo

-fresas reservadas enteras o en mitades

6.-DECORADO Y ARMADO DEL PASTEL :

cortar en 2 el pan reservado y rellenarlo primero de mermelada de fresa , luego cubrir con un cuchillo suave con la crema batida y con cuidado colocar encima la la otra mitad del pan .

colocar el pan sobre una rejilla con cuidado y bañarlo con el ganache aun tibio y liquido , si es posible darle de 1 a 3 baños hasta que no se vea el pan ,decorar con el granillo de chocolate amargo ,  dejar secar y que se cuaje el chocolate.

con una espatula con cuidado despegar el pastel y colocarlo de nuevo en su charola , decorarlo con las fresas reservadas y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

foto pastel gansito

un pastel con todo el sabor retro , de antes cuando aun no los preparaban con tanto quimico y conservador .

RSCN5131

RSCN5133

RSCN5141

el procedimiento de elaboracion es complicado pero el resultado final bien vale la pena , receta de invencion mia

PANQUESITOS SORPRESA CON CHOCOLATE DE MESA

1 barra de mantequilla

1 lata de leche condensada (397 ml)

2 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla natural

1 tablilla de chocolate de mesa de 90 gramos eb trozos

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

acremar la mantequilla suave con la leche condensada , integrar los huevos batiendo bien , la vainilla y al final el harina cernida con el royal .

rellenar los moldes con capacillos a 3/4 y acomodar en cada 1 , un pedacito de el chocolate de mesa reservado , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren un poco y salga seco el palillo al picar el centro del molde .

sacar y enfriar por media hora , luego es mas facil sacar los muffins de las charolas .

panquesitos sorpresa abuelita foto

RSCN5265

 

 

CREPAS CON CONSERVA DE FRESAS Y CREMA

***masa***

1 taza de leche

1 huevo

120 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CONSERVA DE FRESAS***

360 gramos de fresas

400 gramos de azucar ( yo use 200 g, me gusta menos dulce)

1/2 taza de crema acida

1 raja de canela

para las CREPAS , mezclar la leche, huevo, 1 cucharada de la mantequilla derretida  y la harina a formar un atolito espeso , se unta con el resto de la mantequilla una sarten con buen teflon y con ayuda de un cucharon sopero se van preparando las crepas de 1 en 1 , se agrega primero masa pero sin exagerar y luego se extiende la masa extendiendo ésta a lo largo y ancho del fondo de la sartén a que quede todo completamente cubierto .

se dejan unos minutos a que los bordes se vean cocidos , con ayuda de un palillo de madera se despegan las orillas y con una palita con cuidado se le da vuelta a la crepa para que cueza por ambos lados , luego se desliza del sarten a un plato grande con una hoja de papel absorvente , preparar asi el resto de las crepas hasta que la masa se termine , reservarlas cubiertas en papel aluminio para mantenerlas tibias.

crepas con conserva de fresa y crema foto

para la conserva, lavar y desinfectar las fresas , que se colocaran enteras en una sarten con algo de agua y el azúcar , y la canela .

cocerlas a fuego suave cuidando que no se peguen a que se forme una miel de fresa , dejar tibiar , rellenar con las fresas las crepas y mezclar la miel con la crema para salsear con ella las crepas .

RSCN5274

receta extraida de un viejo recetario de mi tia de los años 40 s , espero pronto poder tomarle foto para colocarla en el blog y vean la portada de donde viene esta receta retro .

RSCN5278

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

bizcocho naranja y almendra foto

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .