TACOS AL PASTOR

***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .

GORDITAS DE QUESO PANELA Y MAIZ

500 gramos de queso panela

500 gramos de harina blanca para tamal (tamalina)

1 1/2 tazas de azucar mascabado

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharada de royal (polvo para hornear)

2 1/2 tazas de leche

1 barra de mantequilla

-pasas (opcional)

rallar el queso panela y batirlo con la mantequilla suave , el azucar y la canela , integrar el harina de maíz alternando con la leche en 2 o 3 adiciones a dejar una masa que no se pega a las manos , reósarla por media hora a temperatura ambiente , formarlas a mano tomando pociones de la masa y acomodarlas en una charola para horno engrasada y enharinada , o si se quiere cocerlas en comal caliente .

pueden refrigerarse ya que por su humedad tienden a corromperse mas facilmente , basta calentarlas en un comal antes de su consumo , receta pasada por mi padre que nunca me dijo de donde anoto la receta .

FAJITAS DE CAMARON

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 limon, la ralladura

500 gramos de camaron pelado y desvenado

1 pimiento rojo chico

1 pimiento amarillo chico

1/2 cebolla morada o blanca

1 chile serrano

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de jugo de limon

2 cucharadas de cilantro finamente picado

-sal y pimienta al gusto

-tortillas suaves para acompañar

-rebanadas de limon , para acompañar

-salsa taquera del gusto de uno

picar finamente los ajos , el cilantro lavado y desinfectado, picado , ralladura de limon y pimienta , mezclar los camarones y marinarlos por 30 minutos en refrigeracion .

cortar en juliana fina los pimientos y la cebolla , asi como el chile serrano , reservar.

en una sarten grande cocinar los camarones junto con la marinada , sazonar con la salsa inglesa , jugode limon y sal al gusto , agregar los pimientos y la cebolla , cocinarlos tambien alli , servir todo junto cuando esten bien cocidos camarones y verduras .

acomodar con salsa , rebanadas de limon y salsa mexicana al gusto .

receta sacada del sitio …directoalpaladar.com.mx , me ha encantado la receta, sencillo y sabroso

CHILES EN NOGADA

**receta de la monjas de Santa Teresa

20 chiles poblanos

1 kilo de carne de res o cerdo molida

100 gramos de jamon de pavo o cerdo picado

1 kilo de jitomates

2 dientes de ajo

2 duraznos

2 manzanas

3 peras

2 platanos macho

50 gramos de almendras

100 gramos de pasas

4 cucharadas de acitron picado (opcional)

1 frasco chico de alcaparras

1/2 taza de aceitunas picadas en rodajas

3 clavos de olor molidos

10 huevos

-aceite para freír

***NOGADA DE JEREZ***

300 gramos de nuez de castilla

1 copa de jerez

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

2 tazas de crema espesa

-perejil y granada para decorar

chiles en nogada

 

tostar las chiles al fuego , reposar en una bolsa o un trapo para que suden , ya tibios retirar la piel , semillas y venas , reservar.

calentar un poco de aceite en una sarten y dorar alli el ajo finamente picado , añadir la carne con el jamon , ccinar hasta que la carne este bien cocida , agregar el tomate rojo picado en cuadritos junto con las almendras picadas, pasas, acitron,alacaparras aceitunas y huevos cocidos y picados , sazonar con clavo, sal y pimienta , al final integrar la fruta fresca picaday el platano ligeramente dorado en un poco de aceite , luego picado .

con ésto rellenar los chiles , bañar con la nogada y decorar con semillas de granada y perejil .

***NOGADA AL JEREZ***

remojar la nuez de castilla en agua fría a que se separe la cascara de lo blanco , retirar lo mas posible de la cascara café , reservar.

moler estas nueces ya escurridas con 2 tazas de crema líquida, sazonar con sal y azucar, y la copita de jerez , bañar con la nogada los chiles y decorarlos con granada y perejil lavado, desinfectado y finamente picado , puede acompañarse con arroz blanco .

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receta extraida del “Libro Larousse de la cocina mexicana “, de ediciones Larousse , tomo 3 , año 1993 , una verdadera receta historica , existen 2 recetas mas de estos famosos chiles que espero hacer despues para compartir en el blog.

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si en la foto ven arandanos es que desafortunadamente no encontre granada cuando realize la receta , con todo saben bien con los chiles y me resulto un sustituto adecuado , aun mas fuera de temporada.

ROSCA DE REYES NORTEÑA

***MASA***

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla

1 sobre de levadura de 11 gramos

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de escencia de vainilla o de azahar

3 monitos de plastico

1 huevo , para barnizar

***RELLENO***

100 gramos de coco rallado

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

50 gramos de azucar mascabado

2 cucharadas de canela

3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla

***ADRONO***

-fruta seca o cubierta en tiras

-1 frasco de cerezas

-corazones de nuez

-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso

para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .

aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada  , sal,

vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .

amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un platico de emplayar o papel aluminio .

rosca de reyes tipo norteña

sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .

barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas  y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .

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meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .

sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .

ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .

receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .

MOLE MANCHAMANTELES POBLANO

2 kg de pechugas de pollo

-agua para cocerlas, la necesaria

-sal al gusto

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo grandes

6 chiles anchos , sin semillas y desvenados

2 chiles guajillo , sin semillas y desvenados

1 olla con agua caliente

5 granos de pimienta negra

3 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharada de nuez moscada en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de oregano

1 1/2 litros de caldo de pollo , donde se cocieron las pechugas

80 gramos de almendras peladas

-aceite el necesario

1 cebolla

6 dientes de ajo en mitades

1 kilo de jitomates

2 cucharadas de ajonjolí

40 ml de vinagre

2 cucharadas de azúcar

-sal y pimienta al gusto

2 manzanas picadas

2 peras picadas

1/2 piña miel pelada y picada

manchamanteles poblano foto

cocer las pechugas en una olla grande con agua , la cebolla y los dientes de ajo , sazonar con sal al gusto .

tostar los chiles en una sarten con buen teflón y remojarlos en una ollita con agua caliente hasta que se suavicen .

freír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla y los ajos , añade los jitomates hasta que doren un poco y las almendras peladas junto con el ajonjolí .

para pelar las almendras colocarlas en 1 pocillo con agua hirviendo unos minutos y ya tibio se retira facilmente la cascara .

licuar los tomates con el ajo cebolla , las almendras y el ajonjolí , colocar lo licuado en una olla grande .

licuar los chiles remojados con las especias , si se quiere un mejor terminado colarlo para retirar pedacitos de piel de chile , integrar esto a la olla grande con lo demas que se ha licuado , si se quiere puede licuarse tambien la cebolla y el ajo que sobro de la coccion del pollo , y con ese caldo puede agregarse un poco para que no quede tan espeso el licuado de chiles , al final integrar el azúcar y el vinagre.

cocer todo durante 25 minutos una vez que sueta hervor , moviendo el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue a fuego medio , estara listo cuando ya no tenga espuma y el aceite aflora a la superficie , asi como tambien espesa lo suficiente como para dejar una capa sobre la cuchara , en ese momento sazonar con sal y pimienta al gusto , si reseca de mas puede agregarse del caldo donde se coció el pollo , al final incorporar el pollo cocido y la fruta reservando un poco para decorar , cocer unos 5 minutos mas para que sazone y servir caliente .

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servir con frijoles enteros y arroz blanco, acompañar con tortillas suaves y calientes .

receta extraida de la “gran enciclopedia del mole tomo 1 “, excelente coleccion  de moles de muchas partes de México , ojala hicieran reedicion .De radar editores

 

 

 

FILETES DE PESCADO CON NOPALES

5 filetes de pescado

-sal al gusto

***SALSA***

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles de arbol secos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cuchada de consome de pollo en polvo

1/4 de taza de vinagre de manzana

4 tazas de nopales picados

4 hojas de platano grandes

lavar bien y secar las hojas de platano , luego pasarlas sobre el fuego de la estufa para que se suavizen , reservarlas , ponerle sal a los filetes de pescado al gusto .

se lavan bien los nopales con un poco de jabon y se enjuagan perfectamente cuidando retirar cualquier espina que haya quedado , cortarlo en cubitos y cocerlos en una olla en agua con sal hasta que esten bien cocidos , ya tibios escurrir con una coladera y reservar .

para la salsa , hervir en una olla con agua los chiles ya limpios de semillas y cabitos , cocerlos hasta que esten suaves y reservarlos , escurrirlos y licuarlos colandolos para retirar los pellejos que queden de los chiles dandole un terminado mas aterciopelado a la salsa , en la misma licuadora licuar la cebolla , las especias , el ajo , el vinagre y el consome en polvo , mezclar con el licuado de chiles .

acomodar los filetes de pescado en un bowl y bañarlos con la salsa recien preparada , marinar en refrigerador por 1 hora , sacarlos y acomodar 1 filete de pescado en un trozo cuadrado de la hoja de platano , colocarle 1 cucharada de nopales y un poco mas de salsa , cerrar el cuadro con tiras de la misma hoja y acomodar cada paquete en una vaporera .

cocer al vapor los paquetes de pescado , por media hora o hasta que el pescado este bien cocido y un poco evaporada la salsa , aparte en otra ollita cocer la salsa de la marinada con los nopales que hayan sobrado para acompañar los paquetitos por si quedaron un poco faltos de salsa .

pescado o pollo con nopales foto

pueden servirse con ensalada de aguacate y arroz blanco , en su misma envoltura o en un plato sin ella con salsa y nopales extra como se ve en la foto .

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receta sacada de una vieja revista de mi madre de cocina mexicana , tambien puede elaborarse la misma receta con pechugas de pollo .

 

 

 

 

 

 

 

PANQUE DE AMARANTO

200 gramos de mantequilla suave (yo uso 100 g)

1/2 taza de azucar mascabado

5 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

2/3 de tazas de harina

1 cucharada de royal

4 tazas de amaranto al natural

1 taza de leche light

100 gramos de arandanos o pasas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediando para pastel y colocar al fondo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar ,con batidora electrica ;  integrar los huevos de 1 en 1 y la escencia de vainilla , incorporar el harina previamente cernida con el royal , al final integrar el amaranto de taza en taza, alternando con la leche , al final mezclar los arandanos secos espolvoreados con un poco de harina usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado y alisar con un cuchillo de untar con cuidado , meter a horno caliente por 50 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , sacar del horno y enfriar.

desmoldar con cuidado pues esta masa tiende a pegarse un poco , por eso el papel estrella en el fondo , ya colocado en su plato o charola se retira el papel y se decora con mas amaranto, avena en ojuelas y pasas  si se desea .

panque de amaranto foto

sacada de ….”chefanapaula.com.mx ”  , muy buena la receta aunque preferi menos grasa con este pan ya mas que nada por salud aunque de sabor muy bueno .

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CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .