TORTILLAS DE HARINA DE MANTEQUILLA

500 gramos de harina

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de royal

100 gramos de mantequilla

1 1/4 tazas de agua hirviendo

cernir en un bol el harina con la sal y el royal , añadir la mantequilla cortada en cubos incorporar hasta desbaratarla usando las manos o un tenedor grande , hasta que quede de textura arenosa , añadir entonces el agua hirviendo y mezclar con una cuchara de madera cuidando no quemarse , agregandola poco a poco , si es necesario dejar que enfrie un poco hasta que pueda manejarse .

Amasar hasta que tome una textura tersa por unos 10 minutos aproximadamente ,una vez que se pade la masa de el bol a una mesa para trabajarla , estara lista cuando no se pegue a la mesa, formar unas 14 bolas mas o menos del mismo tamaño y reposarlas por 30 minutos cubiertas con una bolsa de plastico para que no se resequen .

Extender cada bolita a formar un disco de masa , espolvoreando harina para que no se pegue a la mesa y cocinar en un comal a fuego medio -alto , voltear cuando se infle para que termine de cocerse del otro lado , envolver en un recipiente que tendra una toalla de tela para que se conserven calientes , ya frìas pueden guardarse en refrigeracion dentro de una bolsa de plastico nueva.

receta sacada de un viejo cuaderno, sinceramente no recuerdo de donde copie la receta, sin embargo estan muy buenas.

TACOS PARA CRUDOS

***para los tacos***

2 piezas de chorizo

500 gramos de bistec tipo milanesa o vampiro cortado en tiras

200 gramos de chicharron de cerdo en trocitos

500 gramos de tortilla de maìz suave

-sal al gusto

-limones en mitades

***pico de gallo verde***

5 tomates verdes , lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semilla y picado finamente

-jugo de 5 limones

-sal al gusto

freir en una sarten el chorizo a que suelte toda la grasa y desechar el exceso , agregar el bistec picado y cocinar hasta que la carne este bien cocida, agregar sal al gusto , al final integrar los chicharrones .

terminar de cocinar todo a fuego bajo unos 10 minutos mas y reservar .

para la SALSA …mezclar el tomate, cebolla , habanero y cilantro , sazonar con sal y el jugo de limon , mezclando bien con una cuchara , dejar reposar unos minutos en refrigerador .

calentar las tortillas en comal a menos que se hayan comprado calientes , rellenar con la mezcla de carnes y servir con el pico de gallo verde que sera picante al gusto .

Acompañar con limon en mitades para ponerle a los tacos .

receta sacada hace años de una vieja revista, por desgracia no anote su nombre , los tacos tambièn pueden acompañarse de una ensalada fresca de tomate y pepino , a la salsa yo la molì en vez de dejarla en pico de gallo , pero ya es a gusto personal .

ENCHILADAS SUIZAS PICOSITAS

1 kilo de tomates verdes , lavados y cortados en cuartos

5 chiles serranos, lavados y sin el cabo

1/4 de cebolla mediana

2 dientes de ajo pelados y en mitad

1 puño de cilantro fresco , lavado y desinfectado

1 taza de crema acida

1/4 de taza de caldo de pollo

-aceite para freír

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

8 tortillas de maiz suaves

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego rallado

para la SALSA , cocer en una olla los tomates, cebolla, cilantro , ajo y chiles hasta que esten suaves , licuar con la crema y el caldo de pollo , freír la salsa en un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , reservar .

dorar en un poco de aceite las tortillas por ambos lados para que doren pero que esten suaves , rellenar las tortillas con el pollo y acomodarlas en un refractario , bañar con la salsa y el queso rallado .

meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 10 minutos o a que gratinen , servir calientes con frijoles, arroz o ensalada .

otra forma de prepararlas mas ligeras es usar solo 1/4 de taza de crema con la salsa y usar tortillas recien hechas en vez de feirlas en aceite , acomodarlas en un plato en racion personal , agregar la salsa bien caliente y espolvorear el queso rallado o en rebanadas delgadas para que se gratine el queso sin usar el horno , es la forma como yo la prepare cuando se prepara en una familia pequeña , la version de refractario puede usarse para cena o comida especial que involucra con mas personas .

receta sacada de kiwilimon.com

TORTILLA DE HARINA CON ACEITE

4 tazas de harina blanca o integral

2 cucharaditas de royal

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite

1 taza de agua

cernir el harina con el royal y la sal , agregar el aceite , mezclar todo a mano hasta que tome la harina una textura arenosa , añadir el agua caliente mezclando con una cuchara de madera para no quemarse , dejar tibiar una media hora .

amasar entonces la masa a temperatura manejable hasta que quede elastica y lisa , reposar media hora.

dividir la masa en porciones mas o menos iguales , extender en una mesa de trabajo con harina espolvoreada con un rodillo de amasar y harina extra.

cocer los discos de masa en un comal o una sarten grande con buen teflon , estaran listas cuando inflen y se vean cocidas por ambos lados , acomodar en un recipiente dentro de una toalla para que mantengan humedad y flexibilidad , ya tibias se pueden consumir .

frias se pueden guardar en refrigeracion en una bolsa plastica , duran como 1 semana .

receta sacada de cookpad.com de Zue Flores , una receta practica para cuando se carece de manteca de cerdo , vegetal o mantequilla , yo las hice con aceite de aguacate e integrales , para hacerlas un poco mas sanas .

MOLE RANCHERO

500 gramos de carne maciza de res

-agua suficiente para cubrir la carne

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

-sal al gusto

***PARA EL MOLE***

5 chiles anchos sin semillas

4 chiles pasilla desvenados sin semilla

5 jitomates rojos en cuartos

3 pimientas gordas

1 clavo de olor

3 dientes de ajo

1/2 cebolla en rebanadas gruesas

50 gramos de pasas

1 cucharada de ajonjolí

50 gramos de chocolate en tablilla

200 gramos de piloncillo rallado

-sal al gusto

-aceite vegetal o manteca de cerdo para freír


-el agua donde se cocio la carne o mas si es necesario

en una sarten grande freír en aceite o manteca los chiles cuidando que no se quemen , pasarlos enseguida a una olla mediana con agua y remojarlos alli , si se quiere hervirlos para que suavizen .

en ese mismo sarten freír en poco aceite los tomates , pimientas, clavo, cebolla, ajos pelados, pasas y ajonjolí , irlos reservando en un bol grande conforme vayan saliendo , y dejarlos tibiar un poco.

la carne se cuece con la cebolla , ajos y sal , retirarle la espuma al caldo , cuando este suave está lista , reservar carne y caldo .

licuar todos los ingredientes del mole salvo la carne , usando el caldo de ésta , agregar mas agua si se necesita , lo molido se agrega a una olla grande hasta terminar, es mejor si se usa una cazuela de barro , cocer alli el mole moviendo el fondo con una cuchara de madera , para evitar que se pegue a fuego entre medio y alto , hay que ser pacientes pues el barro tarda en calentarse .

una vez que suelta hervor el mole se continua su coccion durante 25 a 30 minutos , hasta que reduzca y espese , si se desea casi en los ultimos 10 minutos se agrega el chocolate o se muele antes como un desee esta bien , estara listo cuando se vea encima la grasa , ya no tenga espuma , y tenga una consistencia espesa , incorporar la carne , calentar unos minutos mas y servir con frijoles enteros y arroz con verduras , acompañar con tortilla de maiz .

este mole es un poco mas ligero que otros , recuerda a un adobo , lo qu sobra puede guardarse y mantenerse en refrigeracion por unos dias .

receta sacada de la gran enciclopedia del mole de radar editores , excelente coleccion que me alegra haber conseguido .

ENCHILADAS DE MOLE CASERAS

1 1/2 litros de mole casero o comercial preparado y listo

1 kilo de pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 vasito de crema acida de 200 ml

1 kilo de tortilla suave recien hecha , aun calientes o tibias

-cebolla picada o en laminas muy delgadas

-250 gramos de queso rallado (puede ser tipo manchego o chihuahua )

***PARA ACOMPAÑAR***

frijoles enteros o refritos , arroz blanco con verduras , ensalada sencilla ,etc.

si se usa mole de pasta se debe diluir con caldo de pollo o agua caliente , no debe quedar demasiado ligero y se reserva .

para ahorrarse calorias yo no doro en aceite las tortillas , si no las relleno con una racion de pollo cocido y las acomodo dobladitas en grupo de 3 en un plato grande , luego las baño con el baño caliente , se le agrega crema al gusto asi como cebolla .

se acompaña de 1 cucharada de frijoles enteros o refritos , arroz o ensalada verde al gusto , se sirve enseguida para que no se remojen demasiado las tortillas .

receta casera mexicana , facil de hacer y de bajo costo , aunque tambien ahora viene en revistas y en paginas de la red, esta la aprendi en casa .

CHILES RELLENOS DE ESQUITES

6 chiles poblanos

1/4 de cebolla picada finamente

1 cucharadita de aceite o mantequilla

4 elotes tiernos desgranados

2 ramas de epazote fresco o seco

1 taza de queso cotija o panela rallado

1 cucharadita de sal

1 taza de crema acida light

**PARA ACOMPAÑAR**

1/2 kilo de tortilla de maíz suaves

-chile en polvo al gusto

-arroz blanco o rojo con verduras

-frijoles refritos

lavar y secar bien los chiles poblanos, asarlos sobre la hornilla directa al fuego para que la piel se queme y dejarlos enfriar y sudarse en una bolsa de plastico , pelarles retirando la piel raspando con un cuchillo afilado y extraer las venas y semillas del interior con el mismo , reservar.

cocer en agua con sal y el epazote los granos de elote y reservarlos , en una sarten dorar la cebolla en la mantequilla a que suavize y blanquee , añadir los granos para que tomen su sabor , integrar el queso mezclando bien y con esto rellenar los chiles , colocarles una cucharadita de crema y espolvorear chile en polvo encima .

servir acompañados con arroz , frijoles refritos y tortillas de maíz suaves .

receta sacada de un viejo cuaderno de mi madre , posiblemente copiado de alguna revista, libro o recorte de periodico , de sabor diferente y buena opcion vegetariana , podria ser vegana si se usa queso y crema veganos , y aceite de aguacate en vez de mantequilla .

TACOS AL PASTOR

***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .

GORDITAS DE QUESO PANELA Y MAIZ

500 gramos de queso panela

500 gramos de harina blanca para tamal (tamalina)

1 1/2 tazas de azucar mascabado

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharada de royal (polvo para hornear)

2 1/2 tazas de leche

1 barra de mantequilla

-pasas (opcional)

rallar el queso panela y batirlo con la mantequilla suave , el azucar y la canela , integrar el harina de maíz alternando con la leche en 2 o 3 adiciones a dejar una masa que no se pega a las manos , reósarla por media hora a temperatura ambiente , formarlas a mano tomando pociones de la masa y acomodarlas en una charola para horno engrasada y enharinada , o si se quiere cocerlas en comal caliente .

pueden refrigerarse ya que por su humedad tienden a corromperse mas facilmente , basta calentarlas en un comal antes de su consumo , receta pasada por mi padre que nunca me dijo de donde anoto la receta .