CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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125 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cocoa en polvo

3/4 taza de suero de leche (o leche cortada con 1 chorrito de jugo de limon y reposarla por 10 minutos)

***COBERTURA***

1/2 taza de azucar glass

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 cucharada de leche tibia

25 gramos de mantequilla suave

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas y peladas de su cascara

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

2 cucharadas de granillo blanco

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo para pastel , reservar.

con la batidora electrica acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 batiendo bien luego de cada adicion , aparte cernir el harina con la cocoa , bicarbonato y polvo de hornear , agregar al batido de huevo alternando con la leche cortada o suero batiendo bien , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del molde , sacar y dejar tibiar por media hora antes de desmoldar en el plato o charola elegida , mientras preparar la cubierta .

para la CUBIERTA , cernir en un bol el azucar glass con la cocoa , integrar la leche y la mantequilla batiendo bien con un batidor globo a mano para eliminar los grumos , y aplicar sobre el pastel con un cuchillo de untar , decorar al gusto con las avellanas , chispas y granillo

receta sacada de la revista “panecillos ,muffins y pasteles ” de la coleccion paso a paso , muy bueno para regalo de cumpleaños o consumir en casa

TARTA PRINCIPE ALBERTO

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I.-BIZCOCHO:

4 huevos

100 gramos de harina

25 gramos de maizena

125 gramos de azucar

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla

II.-PARA MOJAR EL BIZCOCHO:

200 ml de café negro

III.-RELLENO:

45 gramos de mantequilla

3 huevos

135 gramos de chocolate amargo

130 gramos de azucar

75 gramos de almendras en polvo

75 gramos de avellanas tostadas, peladas y molidas

1/2 taza de leche

30 gramos de azucar extra

IV.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

para el BIZCOCHO:

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para pastel rectangular o de la forma que uno desee, reservar.

en un bol grande batir los huevos con el azúcar y la vainilla , cuando blanqueen y tripliquen su volumen, agregar el harina cernida con el royal en forma envolvente con una cuchara de madera o un miserable , al final integrar la mantequilla derretida y tibia , vertir enseguida en el molde , alisar con un cuchillo para untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar en una charola elegida, reservar.

para el RELLENO:

separar las claras de las yemas , moler las avellanas junto con el polvo de almendra a que quede lo mas fino posible en licuadora en seco o con un procesador de alimentos , cocer las yemas a fuego suave en una olla pequeña con la 1/2 taza de leche y los 30 gramos de azucar extra a hacer una crema , integrar la escencia de vainilla y reservar.

integrar el polvo de almendras y avellanas junto con el chocolate derretido ,y reservar , aparte hacer un merengue italiano batiendo las claras a punto de turron y aparte calentar el azucar con agua para hacer un caramelo firme , con cuidado agregarlo en hilo a la batidora que seguira batiendo las claras hasta integrar toda el azucar , dejar enfriar mientras sigue batiendo , de esta forma se cuecen las claras y se forma un merengue , ya enfriado el bol donde esta el merengue se integra en cucharadas la mezcla de chocolate para hacer un mousse , reservar.

cortar en 2 el biscocho y acomodar en la parte inferior en una charola , humedecer con el café y rellenar con la crema de chocolate con almendras y avellanas , encima colocar el segundo biscocho , humedecer por encima y refrigerar por media hora para que cuaje el relleno , mientras elaborar el betun de chocolate .

para el BETUN :

batir la crema a que monte y agregar el chocolate amargo derretido tibio en hilo hasta vaciar todo el chocolate y a que quede una crema uniforme , con este forrar el pastel por los lados y encima , decorar al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

receta muy buena, compleja pero su sabor bien vale la pena , el relleno es muy parecido en sabor al de los chocolates ferrero , receta extraida de ….elzurrondelospostres.com , en la foto es el tamaño del pastel cuando se elabora con doble receta , excelente para ocasiones especiales .

MEJORES BROWNIES DE HERSHEYS

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1 barra de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

2 huevos

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de harina

1/4 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de chispas de chocolate amargo o con leche

**CREMA DE CHOCOLATE**

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cocoa

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

1 taza de azucar glass

2 cucharadas de leche

mejores brownies hersheys

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado y reservar.

derretir a fuego bajo la mantequilla , integrar el azucar y la vainilla , integrar los huevos 1 a la vez batiendo bien luego de cada adicion , integrar la cocoa cernida con el royal, harina  y sal , al final la nuez y chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 35 minutos o a que se vean retraidas las orillas del pan en el molde , dejar enfriar y desmoldar , cubrir con el betun , decorar con mas chispas de chocolate , corazones de nuez y cortar en cuadros .

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receta muy buena sacada de la pagina de hersheys.com, no les puse a mis brownies el betun para ahorrarme unas calorias , pero cuando pueda darlos como regalo no dudare en hacer la receta completa .

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PASTEL SACHER CON LECHE CONDENSADA

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100 gramos de mantequilla suave

5 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 taza de harina

3 cucharadas de cocoa en polvo

1/2 cucharada de polvo de hornear

5 claras de huevo

1/4 de taza de mermelada de chabacano

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediano .

en un bol acremar la mantequilla suave , integrar la leche condensada y las yemas , luego agregar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear .

al final incorporar las claras batidas a punto de turrón , mezclando con una cuchara de madera en forma envolvente , rellene el molde y meta a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldar en una rejilla  , enfriar por completo .

cortar con cuidado a la mitad el pan y rellenar con la mermelada de chabacano , colocar encima la mitad y preparar la cobertura de chocolate …

**COBERTURA**

150 gramos de chocolate amargo

1/2 taza de leche

25 gramos de mantequilla

derretir a baño Maria el chocolate junto con la leche y la mantequilla , hasta que se fundan e integren perfectamente , colocar un plato debajo de la rejilla donde esta el pan del pastel y bañar el pan con la cobertura , dejar enfriar y secar y darle un segundo baño , pudiendo reciclarse lo que chorreo al plato si aun esta liquido , dejar enfriar de nuevo y con una espatula grande y un cuchillo redondo separar con cuidado el pastel y colocarlo en un plato decorativo .

si se desea puede derretirse un poco mas de chocolate y con un conito de papel encerado escribir sacher en el pastel como se acostumbra , y decorar al gusto .

pastel sacher lechera foto

éste tiene decorado navideño , pues fue elaborado en esas fechas en el año pasado para un regalo , pero uno puede ponerle flores, chispas de confetti , lo que uno desee .

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receta extraida de un viejo libro de recetas de leche condensada de la lechera de mi madre , como de los años 80s

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de sabor muy bueno y no muy dulce si uno usa chocolate sin azucar o amargo .

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CHEESCAKE DE NUTELLA Y OREO

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1.-COSTRA:

400 gramos de galletas oreo o de otra marca de chocolate

1/3 de barra de mantequilla derretida

2.-RELLENO:

500 gramos de queso crema suave

50 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de nutella

1 taza de crema para batir

3/4 de tazas de avellanas tostadas , peladas y molidas

1 sobre de grenetina hidratado en 1/4 de taza de agua

3.-DECORADO:

1 tablilla de chocolate amargo de 150 gramos

1/2 taza de crema acida

-galletas oreo extras para decorar

-bolitas de chocolate ferrero para decorar, unas 3 si se quiere

engrasar con un poco de aceite un molde desmontable para cheescakes

, tanto el fondo como las orillas , acomodar 1 hoja de papel estrella y reservar,

moler en seco las galletas sea en procesador o licuadora y mezlcarle la mantequilla derretida , presionar esta mezcla en el fondo del molde y reservar en refrigeracion.

para el relleno acremar el queso suave con el azucar y la vainilla hasta que esponje , integrar la nutella y la crema batiendo bien a integrarlo todo , mezclar pedacitos de galleta a el relleno asi como la mitad de las avellanas tostadas y picadas , al final integrar la grenetina derretida a baño María y tibia , rellenar enseguida el molde y alisar arriba con un cuchillo de punta redonda , meter a refrigeración.

para el decorado , hacer un ganache de chocolate con el chocolate amaergo y la crema , calentarlos a baño María , dejar que se derritan e integren , dejar que se tibie y bañar con ésto el cheescake refrigerado , decorar con la otra mitad  de las avellanas , las bolitas de ferrero y las galletas reservadas , refrigerar de 1 dia para otro .

al siguiente dia desmoldar con cuidado el cheescake , y acomodarlo en un plato a su tamaño , con cuidado quitar el papel estrella que tendra bajo la base , refrigerar hasta el momento de servir .

nutella oreo cheescake foto

receta sacada de la pagina …sweetestmenu.com , sabroso y ligero, no demasiado dulce aunque yo le decore tambien con chocolate blanco .

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BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

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300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

BIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATE ITALIANO

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120 gramos de azúcar

4 huevos

100 gramos de harina

3 cucharadas de cocoa polvo

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 170 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

colocar los huevos completos en la batidora , la vainilla y poner a batir a velocidad media , cuando empiece a espumar agregar de forma gradual el azucar y batir hasta que tome un color amarillo palido , esponjado y que forme numeros 8 al mover el hilo de los huevos batidos .

Aparte cernir el harina y la cocoa , integrar al batido de huevo en 3 ocasiones, mezclando en forma envolvente usando una cuchara de madera , cuidando que la mezcla no pierda mucho aire , rellenar enseguida el molde y meter a horno caliente por 30 miutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar en el centro del bizcocho .

Apagar y reposar el pan dentro del horno por 10 minutos , dejando ligeramente abierto para que salga el exceso de calor , sacar y desmoldar con cuidado .

es un tipico pan de bizcocho sequito que puede usarse en diferentes recetas, como pastel 3 leches o aquellos que son de crema chantilly relleno de duraznos en donde se humedece el pan con el almibar de los duraznos .

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en mi caso yo rellene el pan de una mermelada ligera con poco azucar de fresas , para que el caldillo de la fruta humedeciera el pan , luego cubri encima con un ganache de chocolate amargo dejando al centro mas mermelada ligera y decorando con huevitos de chocolate de colores , pero ya es al criterio e imaginacion de cada quien .

chocolate italian esponje cake

la receta del bizcocho la saque de aseasyasapplepay.com , y aunque simple me ha gustado por sus multiples aplicaciones .

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como ya dije puede mojarse como cualquier pastel esponja , de jarabe con algun licor, de almibar de alguna fruta , o de algun coulis de una fruta.

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aqui dejo la imagen de 1 rebanada para que se vea que es esponjoso y sequito .

 

PAN DE PLATANO MARMOLEADO DE CHOCOLATE

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1 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de azucaer mascabado

1 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré

1/2 barra de mantequilla tibia

2 huevos

1/3 de taza de crema ácida

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque y reservar.

cernir los ingredientes secos primero (harina, royal, bicarbonato y la sal ), reservar.

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos (puré de platano , mantequilla derretida , crema , huevos , el azúcar aunque sea seco , y la vainilla), batirlo todo con un batidor globo o batidora electrica , hasta que el azúcar se disuelva , agregar entonces los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien .

separar la mitad de la masa y a esa mezclarle la cocoa , reservar.

rellenar el molde con ambas masas alternandolas para formar un marmoleado , si se quierse mover un poco las masas con un cuchillo redondo para el efecto de marmoleado , al final decorar con las chispas de chocolate amargo encima y meter a horno caliente por 40 minutos , ó a que salga seco el palillo al picar el centro , tarda un poco mas por la humedad de la masa .

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en mi caso  el panque salio bicolor pues no use el cuchillo para hacer el marmoleo , receta extraida de la pagina ….www.bakerella.com

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el pan es humedo , sin ser budin y de sabor agradable, es mejor consumirlo tibio , pero si necesita mantenerse en refrigeración.

 

MUFFINS DE CHOCOLATE TIPO STARBUCKS

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230 gramos de harina

50 gramos de cocoa en polvo

150 gramos de azúcar

1 cucharadita de royal

1 vaso de yogurt natural

80 ml de aceite

2 huevos

100 gramos de chispas de chocolate + 50 gramos para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

cernir harina , royal y cocoa , reservar.

en otro bol batir los huevos , leche, azúcar , yogurt y aceite , mezclar en 3 adiciones los ingredientes secos con los húmedos , al final mezclar las chispas espolvoreadas en un poco de harina y rellenar los capacillos con la masa a 3/4 , decorar con chispas extras de chocolate y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro .

dejar enfriar antes de consumir . receta extraida de …. lasrecetasdeinmita.blogspot.com

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aunque ricos los muffins, la receta original tenia un error en una de las cantidades y tuve que corregirla para prevenir que los muffins colapsaran y se apelmasaran , pueden decorarse al gusto si se desea o consumirse tal cual como se ve en la primera foto

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yo jamas he comido en star bucks asi que no puedo asegurar si saben como los que venden en esa tienda , solo dire que saben a panquesitos caseros agradables .

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