CHOCOLATE

BIZCOCHO CON CHOCOLATE Y NATA

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5 huevos

20 gramos de cocoa en polvo

100 gramos de azucar

90 gramos de harina

1 cucharadita de royal en polvo

1 limon, la ralladura

***MOUSSE DE CHOCOLATE***

150 gramos de chocolate amargo

3 cucharadas de azucar glass

2 yemas de huevo

1 taza de crema para batir

3 cucharadas de leche

***NATA***

300 ml de crema para montar

75 gramos de azucar glass

75 gramos de cocoa en polvo (si se quiere de chocolate)

***DECORACION***

-fresas frescas para decoracion y relleno

-granillo de chocolate

***BIZCOCHO***

montar las claras a punto de nieve con la mitad del azucar y reservar .

batir las yemas con la otra mitad del azucar y la ralladura hasta que esten blanquecinas , cernir el harina con la cocoa y el royal e integrar al batido de yemas mezclando en forma envolvente con una cuchara de madera , integrar las claras montadas tambien de forma envolvente y rellenar un molde para pastel redondo engrasad y enharinado de unos 22 cms de diametro .

vertir la masa y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados de 20 a 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , sacar y reposar el pastel por unos 10 minutos , luego desmoldar y dejar enfriar por completo .

***MOUSSE DE CHOCOLATE***

derretir el chocolate a baño Maria junto con la leche y el azucar glass , cuando se derrita , añadir las yemas de huevo , mezclar bien y seguir moviendo con un batidr globo hasta que la mezcla espese , al final integrar el azucar glass , dejar enfriar y reservar.

***NATA***

batir bien fría la crema para batir con el azucar glass , y la cocoa SOLO si se desea que el relleno sea de chocolate , si no se deja blanco , cuando este bien montada colocar 1 pan de chocolate en un plato y rellenar con la crema batida , acomodar la mitad de las fresas lavadas, desinfectadas y cortadas en cubos , clocar encima la otra tapa y refrigerar unos 30 minutos para que cuaje bien el relleno .

cubrir el pan del pastel con el mousse de chocolate , a los lados y encima , decorar con el granillo de chocolate y las fresas , en esta foto el pastel fue decorado para el 15 de septiembre , por eso el azucar de 3 colores , si no hubiera sido decorado con el granillo de chocolate amargo y blanco .

receta sacada de un librito de recetas con chocolate, por desgracia nunca anote su editorial , lo agregare cuando lo descubra.

PASTEL DE CHOCOLATE Y PLATANO CON BETUN DE MASCARPONE

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1.-PASTEL DE CHOCOLATE DE PLATANO :

1 1/2 tazas de harina integral

1/3 taza de cocoa

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de coco o aguacate

2 platanos hechos purè

1 huevo

1/2 taza de yogurt griego

1/2 taza de miel de abeja o azucar mascabado

1 cucharada de escencia de vainilla

2.-BETUN DE MASCARPONE:

84 gramos de queso crema suave ( yo use 100 para no complicarmela)

6 cucharadas de mantequilla suave o 60 gramos

1/3 taza de queso mascarpone suave

3 cucharadas de miel de abeja

-nuez picada, nibs de cacao o chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

en un bol cernir harina, cocoa, bicarbonato , royal y sal , reservar.

en otro bol batir el pure de platano con el aceite de coco , huevo, yogurt, miel y vainilla , batir bien a integrar los ingredientes y añadir los secos poco a poco , rellenar el molde y hornear a 180 grados centigrados de 35-40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro, sacar y dejar enfriar , desmoldar en un plato .

para el BETUN DE MASCARPONE , batir el queso crema con la mantequilla hasta que esponje , agregar el mascarpone y al final la miel de abeja , cubrir por encima el pastel , decorar con nibs de cacao, chispas o nuez picada .

receta de oceanviewkitchen.com , sencillo, facil de hacer y de buen sabor , pan pequeño para unas 4 a 6 personas.

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

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1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

BROWNIES CUBIERTOS DE CHOCOLATE HERSHEYS

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2/3 tazas de cocoa hersheys

2 barras de mantequilla derretida (yo uso 1)

2 tazas de azucar (yo use 1/2 )

1 taza de harina

1/2 cucharadita de royal

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cucharada de escencia de vainilla

***COBERTURA***

2 tazas de chocolate hersheys semi amargo (puede ser en kisses o en barra picado)

1 taza de leche condensada (o leche entera natural , para que quede menos empalagosa)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar .

en un bowl batir la mantequilla derretida con huevos , azucar , leche y vainilla a fomrar una mezcla uniforme , integrar los ingredientes secos cernidos (cocoa, harina y royal ).

rellenar el molde y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea que se despega de los bordes , enfriar por completo y desmoldar .

mientras elaborar el ganache , derritiendo el chocolate hersheys a baño María junto con la leche , una vez derretido e integrado perfectamente se deja tibiar y se baña con él el cuadrado de brownies , se decora al gusto , una vez cuajado el chocolate se cortan en cuadros y se sirven tibios .

receta sacada de un viejo recetario escrito a mano, no recuerdo ya si lo saque de alguna revista o libro o recorte de periodico .

en los ingredientes comparto las pequeñas modificaciones que hice por si alguien quiere que esta receta sea un poco menos calorica al bajarle a el azucar y la grasa , de todas formas queda bueno .

GELATINA DE ANIS CON CHOCOLATE

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***GELATINA DE CHOCOLATE***

3 tazas de leche

1 bolsita de grenetina sabor chocolate con leche

3 cucharadas copeteadas de cocoa polvo

1 taza de agua

1 cuharada ó 1 sobre de grenetina natural

***GELATINA DE ANÍS ***

1 bolsita de gelatina sabor anís

1 sobre de grenetina natural ó 1 cucharada sopera de grenetina

4 tazas de agua

***PARA DECORAR***

-grageas de colores

-rizos de chocolate amargo

elegir un molde grande de la forma deseada sea de aluminio o de silicon , reservar .

para la GELATINA DE ANÍS , hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua y reposarla por 10 minutos a que esponje bien , reservar .

calentar el resto del agua y cuando este hirviendo agregar el sobre de sabor gelatina de anís , disolver perfectamenteel polvo de grenetina y agregar la grenetina extra hidratada , disolver por completo y dejarla enfriar .

luego rellenar con ésto el molde y meter al refri esta primera capa de gelatina transparente por 1 hora o a que cuaje por completo , reservar .

para la GELATINA DE CHOCOLATE , hidratar la grenetina extra en 1 taza de agua y reposarla por 10 minutos , mientras poner a calentar las 3 tazas de leche junto con la cocoa en polvo hasta que suelten hervor , ya caliente la leche agregar el polvo sabor chocolate , mezclar bien para que se disuelva con una cuchara de madera , integrar entonces la grenetina hidratada y mezclar para que se disuelva , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar a la capa anterior de sabor anís con cuidado colocando debajo del chorro una cuchara para evitar que perfore a la capa anterior , una vez lleno meter de nuevo al refrigerador y dejar cuajar toda la noche o al menos 4 horas a que este firme .

al siguiente día desmoldar la gelatina sumergiendo unos segundos el molde si es de aluminio en agua caliente para que se despegue facilmente , si es de silicon solo se deja un momento afuera y se desmolda facilmente , limpiar cualquier chorreo de gelatina derretida y refrigerar de nuevo por 1 hora mas para que este bien fria , asi sera mas facil cortar las rebanadas .

de una revista de gelatinas de productos duche , me ha gustado el sabor si uno desea puede decorarse la gelatina con rizos de chocolate amargo o chispas de colores , solo aconsejo que estas ultimas se agreguen al momento de servir pues si no, hay peligro de que se derritan por la humedad y se destiñan tal y como pasó en las fotos que acabo de compartir de la receta , tambien puede prepararse en copas individuales o vasos bonitos .

GALLETAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

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100 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 pizca de sal

1 1/4 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 de taza de cocoa +2 cucharadas

100 gramos de nuez picada o chispas de chocolate amargo

50 gramos de granillo de chocolate (opcion 2 de decorado)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella a una charola para horno y reservar.

batir la mantequilla hasta que acreme , integrar las yemas de 1 en 1 , agregar la leche condensada y la sal , batir por 2 minutos mas , incorporar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear poco a poco hasta que reseque la masa , entonces retirar la pala y terminar de integrar los secos a mano hasta formar una masa maleable .

espolvorear algo de harina sobre una mesa de trabajo y colocar alli la masa , extenderla con el rodillo cuidando que quede algo espolvoreada para que no se pegue a la mesa , crtar las galletas en forma de trebol o la figura que uno desee, acomodar en la charola , barnizar con el huevo extra y cubrir con las chispas con nuez o el granillo .

si se desea puede mezclarse las chispas con la nuez o el granillo con la masa y cortar , y ya no requerira pincelar las galletas, meter a horno caliente por 20 minutos o a que cuezan y se despeguen facilmente del papel estrella o la charola engrasada y enharinada , enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un viejo recetario de leche condensada , solo hice un leve cambio para que tuviera mas cantidad de cocoa las galletas ya que en aquellos tiempos se usaba una menor cantidad , quizas poruqe era mas cara y mas complicada de conseguir .

BIZCOCHO GENOVES DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

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4 huevos

100 gramos de azucar glass

20 gramos de cocoa en polvo

20 gramos de mantequillla clarificada , fundida y fría

120 gramos de mermelada de frambuesas

50 gramos de frambuesas frescas para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde ,colocar en el fondo 1 circulo recortado de papel estrella o encerado , reservar.

en un bol batir los huevos con el azúcar glass hasta punto de listón , que se vea espesa y cremosa , integrar el harina cernida con la cocoa mezclando con una pala de madera en forma envolvente , añadir la mantequilla con cuidado pero rapidamente , rellenar el molde , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar enfriar por media hora , desmoldar y retirar con cuidado el papel encerado , colocar en el plato definitivo, cortar con un cuchillo para pan y rellenar con la mermelada , espolvorear con azucar glass y decorar con las frambuesas frescas o con mas mermelada como se ve en la fotografia .

receta extraida de un viejo cuaderno perteneciente a mi madre , es suave y ligero , facil de hacer .

CHEESCAKE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

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***COSTRA***

3 tazas de galletas de chocolate molidas

1/2 taza de almendras en polvo

1/4 de taza de azúcar (opcional)

1/2 taza de mantequilla (1/4 si se usan las oreo por el relleno)

***RELLENO***

90 gramos de chocolate amargo

500 gramos de queso crema suave

1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de escencia de almendra

450 gramos de crema acida o para batir

***DECORACION***

100 gramos de lajas de almendras con o sin cascara

50 gramos de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 gramos centigrados, engrasar y enharinar un molde desmontable de cinturon y pegar en el fondo una hoja recortada de papel estrella .

en un procesador de alimentos moler las galletas con el polvo de almendras y el azúcar , colocar en un bol y mezclar con la mantequillla , presionar esta mezcla en el fondo del molde con las manos y una cuchara en las orillas para que quede parejo.

derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar, acremar el queso con el azúcar, escencia de almendrae integrar los huevos de 1 en 1 , luego la crema , al final integrar el chocolate derretido batiendo bien para que tome color el relleno .

rellenar el molde y alisar con un cuchillo de untar , meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , apagar el horno y dejar reposar dentro el pastel por 1 hora , sacar y dejar enfriar por completo , refrigerar toda la noche cubierto con plastico o aluminio para que nose reseque , al dia siguiente abrir el cinturon del molde y sacar con cuidado el cheescake , retirar el papel estrella de abajo y acomodarlo en el plato deseado .

decorar con las almendras en lajas y las chispas de chocolate , dejar en refrigeracion hasta el momento de servir , receta sacada de ….peopleenespanol.com , bastante buena tomando en cuenta de que salio de una revista .

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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125 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cocoa en polvo

3/4 taza de suero de leche (o leche cortada con 1 chorrito de jugo de limon y reposarla por 10 minutos)

***COBERTURA***

1/2 taza de azucar glass

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 cucharada de leche tibia

25 gramos de mantequilla suave

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas y peladas de su cascara

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

2 cucharadas de granillo blanco

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo para pastel , reservar.

con la batidora electrica acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 batiendo bien luego de cada adicion , aparte cernir el harina con la cocoa , bicarbonato y polvo de hornear , agregar al batido de huevo alternando con la leche cortada o suero batiendo bien , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del molde , sacar y dejar tibiar por media hora antes de desmoldar en el plato o charola elegida , mientras preparar la cubierta .

para la CUBIERTA , cernir en un bol el azucar glass con la cocoa , integrar la leche y la mantequilla batiendo bien con un batidor globo a mano para eliminar los grumos , y aplicar sobre el pastel con un cuchillo de untar , decorar al gusto con las avellanas , chispas y granillo

receta sacada de la revista «panecillos ,muffins y pasteles » de la coleccion paso a paso , muy bueno para regalo de cumpleaños o consumir en casa