GALLETAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 pizca de sal

1 1/4 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 de taza de cocoa +2 cucharadas

100 gramos de nuez picada o chispas de chocolate amargo

50 gramos de granillo de chocolate (opcion 2 de decorado)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella a una charola para horno y reservar.

batir la mantequilla hasta que acreme , integrar las yemas de 1 en 1 , agregar la leche condensada y la sal , batir por 2 minutos mas , incorporar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear poco a poco hasta que reseque la masa , entonces retirar la pala y terminar de integrar los secos a mano hasta formar una masa maleable .

espolvorear algo de harina sobre una mesa de trabajo y colocar alli la masa , extenderla con el rodillo cuidando que quede algo espolvoreada para que no se pegue a la mesa , crtar las galletas en forma de trebol o la figura que uno desee, acomodar en la charola , barnizar con el huevo extra y cubrir con las chispas con nuez o el granillo .

si se desea puede mezclarse las chispas con la nuez o el granillo con la masa y cortar , y ya no requerira pincelar las galletas, meter a horno caliente por 20 minutos o a que cuezan y se despeguen facilmente del papel estrella o la charola engrasada y enharinada , enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un viejo recetario de leche condensada , solo hice un leve cambio para que tuviera mas cantidad de cocoa las galletas ya que en aquellos tiempos se usaba una menor cantidad , quizas poruqe era mas cara y mas complicada de conseguir .

BIZCOCHO GENOVES DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

4 huevos

100 gramos de azucar glass

20 gramos de cocoa en polvo

20 gramos de mantequillla clarificada , fundida y fría

120 gramos de mermelada de frambuesas

50 gramos de frambuesas frescas para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde ,colocar en el fondo 1 circulo recortado de papel estrella o encerado , reservar.

en un bol batir los huevos con el azúcar glass hasta punto de listón , que se vea espesa y cremosa , integrar el harina cernida con la cocoa mezclando con una pala de madera en forma envolvente , añadir la mantequilla con cuidado pero rapidamente , rellenar el molde , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar enfriar por media hora , desmoldar y retirar con cuidado el papel encerado , colocar en el plato definitivo, cortar con un cuchillo para pan y rellenar con la mermelada , espolvorear con azucar glass y decorar con las frambuesas frescas o con mas mermelada como se ve en la fotografia .

receta extraida de un viejo cuaderno perteneciente a mi madre , es suave y ligero , facil de hacer .

CHEESCAKE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

***COSTRA***

3 tazas de galletas de chocolate molidas

1/2 taza de almendras en polvo

1/4 de taza de azúcar (opcional)

1/2 taza de mantequilla (1/4 si se usan las oreo por el relleno)

***RELLENO***

90 gramos de chocolate amargo

500 gramos de queso crema suave

1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de escencia de almendra

450 gramos de crema acida o para batir

***DECORACION***

100 gramos de lajas de almendras con o sin cascara

50 gramos de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 gramos centigrados, engrasar y enharinar un molde desmontable de cinturon y pegar en el fondo una hoja recortada de papel estrella .

en un procesador de alimentos moler las galletas con el polvo de almendras y el azúcar , colocar en un bol y mezclar con la mantequillla , presionar esta mezcla en el fondo del molde con las manos y una cuchara en las orillas para que quede parejo.

derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar, acremar el queso con el azúcar, escencia de almendrae integrar los huevos de 1 en 1 , luego la crema , al final integrar el chocolate derretido batiendo bien para que tome color el relleno .

rellenar el molde y alisar con un cuchillo de untar , meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , apagar el horno y dejar reposar dentro el pastel por 1 hora , sacar y dejar enfriar por completo , refrigerar toda la noche cubierto con plastico o aluminio para que nose reseque , al dia siguiente abrir el cinturon del molde y sacar con cuidado el cheescake , retirar el papel estrella de abajo y acomodarlo en el plato deseado .

decorar con las almendras en lajas y las chispas de chocolate , dejar en refrigeracion hasta el momento de servir , receta sacada de ….peopleenespanol.com , bastante buena tomando en cuenta de que salio de una revista .

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

125 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cocoa en polvo

3/4 taza de suero de leche (o leche cortada con 1 chorrito de jugo de limon y reposarla por 10 minutos)

***COBERTURA***

1/2 taza de azucar glass

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 cucharada de leche tibia

25 gramos de mantequilla suave

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas y peladas de su cascara

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

2 cucharadas de granillo blanco

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo para pastel , reservar.

con la batidora electrica acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 batiendo bien luego de cada adicion , aparte cernir el harina con la cocoa , bicarbonato y polvo de hornear , agregar al batido de huevo alternando con la leche cortada o suero batiendo bien , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del molde , sacar y dejar tibiar por media hora antes de desmoldar en el plato o charola elegida , mientras preparar la cubierta .

para la CUBIERTA , cernir en un bol el azucar glass con la cocoa , integrar la leche y la mantequilla batiendo bien con un batidor globo a mano para eliminar los grumos , y aplicar sobre el pastel con un cuchillo de untar , decorar al gusto con las avellanas , chispas y granillo

receta sacada de la revista “panecillos ,muffins y pasteles ” de la coleccion paso a paso , muy bueno para regalo de cumpleaños o consumir en casa

TARTA PRINCIPE ALBERTO

I.-BIZCOCHO:

4 huevos

100 gramos de harina

25 gramos de maizena

125 gramos de azucar

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla

II.-PARA MOJAR EL BIZCOCHO:

200 ml de café negro

III.-RELLENO:

45 gramos de mantequilla

3 huevos

135 gramos de chocolate amargo

130 gramos de azucar

75 gramos de almendras en polvo

75 gramos de avellanas tostadas, peladas y molidas

1/2 taza de leche

30 gramos de azucar extra

IV.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

para el BIZCOCHO:

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para pastel rectangular o de la forma que uno desee, reservar.

en un bol grande batir los huevos con el azúcar y la vainilla , cuando blanqueen y tripliquen su volumen, agregar el harina cernida con el royal en forma envolvente con una cuchara de madera o un miserable , al final integrar la mantequilla derretida y tibia , vertir enseguida en el molde , alisar con un cuchillo para untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar en una charola elegida, reservar.

para el RELLENO:

separar las claras de las yemas , moler las avellanas junto con el polvo de almendra a que quede lo mas fino posible en licuadora en seco o con un procesador de alimentos , cocer las yemas a fuego suave en una olla pequeña con la 1/2 taza de leche y los 30 gramos de azucar extra a hacer una crema , integrar la escencia de vainilla y reservar.

integrar el polvo de almendras y avellanas junto con el chocolate derretido ,y reservar , aparte hacer un merengue italiano batiendo las claras a punto de turron y aparte calentar el azucar con agua para hacer un caramelo firme , con cuidado agregarlo en hilo a la batidora que seguira batiendo las claras hasta integrar toda el azucar , dejar enfriar mientras sigue batiendo , de esta forma se cuecen las claras y se forma un merengue , ya enfriado el bol donde esta el merengue se integra en cucharadas la mezcla de chocolate para hacer un mousse , reservar.

cortar en 2 el biscocho y acomodar en la parte inferior en una charola , humedecer con el café y rellenar con la crema de chocolate con almendras y avellanas , encima colocar el segundo biscocho , humedecer por encima y refrigerar por media hora para que cuaje el relleno , mientras elaborar el betun de chocolate .

para el BETUN :

batir la crema a que monte y agregar el chocolate amargo derretido tibio en hilo hasta vaciar todo el chocolate y a que quede una crema uniforme , con este forrar el pastel por los lados y encima , decorar al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

receta muy buena, compleja pero su sabor bien vale la pena , el relleno es muy parecido en sabor al de los chocolates ferrero , receta extraida de ….elzurrondelospostres.com , en la foto es el tamaño del pastel cuando se elabora con doble receta , excelente para ocasiones especiales .

MEJORES BROWNIES DE HERSHEYS

1 barra de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

2 huevos

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de harina

1/4 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de chispas de chocolate amargo o con leche

**CREMA DE CHOCOLATE**

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cocoa

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

1 taza de azucar glass

2 cucharadas de leche

mejores brownies hersheys

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado y reservar.

derretir a fuego bajo la mantequilla , integrar el azucar y la vainilla , integrar los huevos 1 a la vez batiendo bien luego de cada adicion , integrar la cocoa cernida con el royal, harina  y sal , al final la nuez y chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 35 minutos o a que se vean retraidas las orillas del pan en el molde , dejar enfriar y desmoldar , cubrir con el betun , decorar con mas chispas de chocolate , corazones de nuez y cortar en cuadros .

RSCN6200

receta muy buena sacada de la pagina de hersheys.com, no les puse a mis brownies el betun para ahorrarme unas calorias , pero cuando pueda darlos como regalo no dudare en hacer la receta completa .

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PASTEL SACHER CON LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla suave

5 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 taza de harina

3 cucharadas de cocoa en polvo

1/2 cucharada de polvo de hornear

5 claras de huevo

1/4 de taza de mermelada de chabacano

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediano .

en un bol acremar la mantequilla suave , integrar la leche condensada y las yemas , luego agregar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear .

al final incorporar las claras batidas a punto de turrón , mezclando con una cuchara de madera en forma envolvente , rellene el molde y meta a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldar en una rejilla  , enfriar por completo .

cortar con cuidado a la mitad el pan y rellenar con la mermelada de chabacano , colocar encima la mitad y preparar la cobertura de chocolate …

**COBERTURA**

150 gramos de chocolate amargo

1/2 taza de leche

25 gramos de mantequilla

derretir a baño Maria el chocolate junto con la leche y la mantequilla , hasta que se fundan e integren perfectamente , colocar un plato debajo de la rejilla donde esta el pan del pastel y bañar el pan con la cobertura , dejar enfriar y secar y darle un segundo baño , pudiendo reciclarse lo que chorreo al plato si aun esta liquido , dejar enfriar de nuevo y con una espatula grande y un cuchillo redondo separar con cuidado el pastel y colocarlo en un plato decorativo .

si se desea puede derretirse un poco mas de chocolate y con un conito de papel encerado escribir sacher en el pastel como se acostumbra , y decorar al gusto .

pastel sacher lechera foto

éste tiene decorado navideño , pues fue elaborado en esas fechas en el año pasado para un regalo , pero uno puede ponerle flores, chispas de confetti , lo que uno desee .

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receta extraida de un viejo libro de recetas de leche condensada de la lechera de mi madre , como de los años 80s

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de sabor muy bueno y no muy dulce si uno usa chocolate sin azucar o amargo .

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CHEESCAKE DE NUTELLA Y OREO

1.-COSTRA:

400 gramos de galletas oreo o de otra marca de chocolate

1/3 de barra de mantequilla derretida

2.-RELLENO:

500 gramos de queso crema suave

50 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de nutella

1 taza de crema para batir

3/4 de tazas de avellanas tostadas , peladas y molidas

1 sobre de grenetina hidratado en 1/4 de taza de agua

3.-DECORADO:

1 tablilla de chocolate amargo de 150 gramos

1/2 taza de crema acida

-galletas oreo extras para decorar

-bolitas de chocolate ferrero para decorar, unas 3 si se quiere

engrasar con un poco de aceite un molde desmontable para cheescakes

, tanto el fondo como las orillas , acomodar 1 hoja de papel estrella y reservar,

moler en seco las galletas sea en procesador o licuadora y mezlcarle la mantequilla derretida , presionar esta mezcla en el fondo del molde y reservar en refrigeracion.

para el relleno acremar el queso suave con el azucar y la vainilla hasta que esponje , integrar la nutella y la crema batiendo bien a integrarlo todo , mezclar pedacitos de galleta a el relleno asi como la mitad de las avellanas tostadas y picadas , al final integrar la grenetina derretida a baño María y tibia , rellenar enseguida el molde y alisar arriba con un cuchillo de punta redonda , meter a refrigeración.

para el decorado , hacer un ganache de chocolate con el chocolate amaergo y la crema , calentarlos a baño María , dejar que se derritan e integren , dejar que se tibie y bañar con ésto el cheescake refrigerado , decorar con la otra mitad  de las avellanas , las bolitas de ferrero y las galletas reservadas , refrigerar de 1 dia para otro .

al siguiente dia desmoldar con cuidado el cheescake , y acomodarlo en un plato a su tamaño , con cuidado quitar el papel estrella que tendra bajo la base , refrigerar hasta el momento de servir .

nutella oreo cheescake foto

receta sacada de la pagina …sweetestmenu.com , sabroso y ligero, no demasiado dulce aunque yo le decore tambien con chocolate blanco .

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BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies