CHEESCAKE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

***COSTRA***

3 tazas de galletas de chocolate molidas

1/2 taza de almendras en polvo

1/4 de taza de azúcar (opcional)

1/2 taza de mantequilla (1/4 si se usan las oreo por el relleno)

***RELLENO***

90 gramos de chocolate amargo

500 gramos de queso crema suave

1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de escencia de almendra

450 gramos de crema acida o para batir

***DECORACION***

100 gramos de lajas de almendras con o sin cascara

50 gramos de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 gramos centigrados, engrasar y enharinar un molde desmontable de cinturon y pegar en el fondo una hoja recortada de papel estrella .

en un procesador de alimentos moler las galletas con el polvo de almendras y el azúcar , colocar en un bol y mezclar con la mantequillla , presionar esta mezcla en el fondo del molde con las manos y una cuchara en las orillas para que quede parejo.

derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar, acremar el queso con el azúcar, escencia de almendrae integrar los huevos de 1 en 1 , luego la crema , al final integrar el chocolate derretido batiendo bien para que tome color el relleno .

rellenar el molde y alisar con un cuchillo de untar , meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , apagar el horno y dejar reposar dentro el pastel por 1 hora , sacar y dejar enfriar por completo , refrigerar toda la noche cubierto con plastico o aluminio para que nose reseque , al dia siguiente abrir el cinturon del molde y sacar con cuidado el cheescake , retirar el papel estrella de abajo y acomodarlo en el plato deseado .

decorar con las almendras en lajas y las chispas de chocolate , dejar en refrigeracion hasta el momento de servir , receta sacada de ….peopleenespanol.com , bastante buena tomando en cuenta de que salio de una revista .

CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE Y CAFÉ

***costra***

250 gramos de galletas de chocolate molidas

1 barra de 90 gramos de mantequilla

2 cucharaditas de café instantaneo

***relleno***

2 cuadros de queso crema de 190 gramos

1 lata de dulce de leche de 370 gramos

2 cucharadas de fecula de maíz , maizena

2 huevos + 1 yema

200 ml de crema

2 cucharaditas de café instantaneo

1 cucharada de escencia de vainilla

para la costra mezclar la galleta con el café y la mantequilla suave , presionar la mezcla en un molde de pie o cheescake engrasado y enharinado , reservar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados , mientras preparar el relleno , batiendo el queso crema a que acreme , integrar el dulce de leche , el café , la crema y al final los huevos de 1 en 1 , al final la fecula y la vainilla , rellenar el molde , alisar con un cuchillo redondo , y existen 2 formas de cocerlo.

1.-a baño Maria , cubriendo el molde con una hoja de papel aluminio y cocerlo en una charola mas grande con agua por 1 hora hasta que cuaje y salga seco el palillo , hay que cuidar que no se termine el agua y rellenar la charola si es necesario , una vez cocido apagar el horno y dejar enfriar dentro el pay.

2.-de forma normal meterlo a horno caliente sin cubrir , por 45 minutos o a que cuaje en el centro , sacar y dejar enfriar por completo .

si se desea puede decorarse usando galletas de chocolate de forma decorativa o al gusto , debe refrigerarse 1 noche y hasta el siguiente dia se desmolda con cuidado para colocarlo en la charola o plato deseado .
receta extraida de la pagina …. cookpad.com de Maritza , me ha encantado su sabor y textura , el pay de la foto es cocido de la forma normal directo al horno precalentado .

CHEESCAKE DE CALABAZA Y RICOTTA

500 gramos de queso ricotta

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de puré de calabaza

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 pizca de sal

1/4 de cucharadita de clavo en polvo

3 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 costra para pay (pueden ser de galleta molida con mantequilla )

-crema batida (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pay y colocar encima la costra de galleta apretando bien con una cuchara , reservar .

para el relleno en un bol grande batir el ricotta con el puré de calabaza , azúcar , especias y sal , hasta que todo bien integrado , agregar los huevos de 1 en 1 , y al final la vainilla , rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro

cheescake de calabaza y ricotta foto

esta receta fue de las primeras que copie de la compu hace años y nunca pese en anotar el sitio donde vino , y menos que algun dia pondria un blog de cocina , ojala vuelva a encontrar el sitio para entonces si poder dar la direccion

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este cheescake fue hecho en un hexagono de acero , en moldes asi se le coloca una hoja de aluminio en el fondo amarrando las orillas con el mismo papel metalico , luego se engrasa , se añade la costra apretando bien y al final el relleno , todo debe estar colocado en una charola para su horneado

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solo se desmolda hasta el dia siguiente , cuando este frío tras sacarlo del refrigerador y se coloca en un plato o charola .

 

PAY DE QUESO Y ELOTE

-para la costra****

1 tubo de galleta María

1 barra de mantequilla

-para el relleno****

3 huevos grandes

1 lata de leche condensada

3 elotes tiernos , los granitos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 barra de queso crema de 190 gramos

1/2 taza de crema o yogurt light

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pay grande , reservar .

para la COSTRA , moler en seco la galleta en licuadora o un procesador de alimentos , mezclar el polvo con la mantequilla suave a dejar una textura arenosa , presionar ésta en el fondo y lados del molde a mano o con una cuchara , reservar.

para el RELLENO , licuar los granos de elote con la leche condensada  , el queso , la crema y los huevos , a que todo este bien incorporado , al final agregar la vainilla y dar una ultima licuada para incorporar bien .

con ésto rellenar el molde con costra de galleta y meter a horno caliente por 50 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro , dejar enfriar por completo , y refrigerar para consumir al siguiente dia , de tal forma que los sabores se asienten y resalten ,

ésta es receta de invencion mia , al no hallar una receta de éste tipo .

pay de queso y elote foto

es un pay cremoso y humedo , equilibrado entre el queso y el tienro grano de elote .

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CHEESCAKE DE NUTELLA Y OREO

1.-COSTRA:

400 gramos de galletas oreo o de otra marca de chocolate

1/3 de barra de mantequilla derretida

2.-RELLENO:

500 gramos de queso crema suave

50 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de nutella

1 taza de crema para batir

3/4 de tazas de avellanas tostadas , peladas y molidas

1 sobre de grenetina hidratado en 1/4 de taza de agua

3.-DECORADO:

1 tablilla de chocolate amargo de 150 gramos

1/2 taza de crema acida

-galletas oreo extras para decorar

-bolitas de chocolate ferrero para decorar, unas 3 si se quiere

engrasar con un poco de aceite un molde desmontable para cheescakes

, tanto el fondo como las orillas , acomodar 1 hoja de papel estrella y reservar,

moler en seco las galletas sea en procesador o licuadora y mezlcarle la mantequilla derretida , presionar esta mezcla en el fondo del molde y reservar en refrigeracion.

para el relleno acremar el queso suave con el azucar y la vainilla hasta que esponje , integrar la nutella y la crema batiendo bien a integrarlo todo , mezclar pedacitos de galleta a el relleno asi como la mitad de las avellanas tostadas y picadas , al final integrar la grenetina derretida a baño María y tibia , rellenar enseguida el molde y alisar arriba con un cuchillo de punta redonda , meter a refrigeración.

para el decorado , hacer un ganache de chocolate con el chocolate amaergo y la crema , calentarlos a baño María , dejar que se derritan e integren , dejar que se tibie y bañar con ésto el cheescake refrigerado , decorar con la otra mitad  de las avellanas , las bolitas de ferrero y las galletas reservadas , refrigerar de 1 dia para otro .

al siguiente dia desmoldar con cuidado el cheescake , y acomodarlo en un plato a su tamaño , con cuidado quitar el papel estrella que tendra bajo la base , refrigerar hasta el momento de servir .

nutella oreo cheescake foto

receta sacada de la pagina …sweetestmenu.com , sabroso y ligero, no demasiado dulce aunque yo le decore tambien con chocolate blanco .

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CHEESCAKE DE NUTELLA SIN HORNO

***BASE***

1/3 de taza de mantequilla suave

2 tubos de galleta oreo molidas

***RELLENO DE QUESO CREMA***

250 ml de crema para batir

350 gramos de queso crema

160 gramos de nutella

80 ml de leche

4 hojas de gelatina ó 1 sobre de grenetina hidratada en 1/4 de taza de agua

***GANACHE***

175 gramos de chocolate amargo

175 ml de crema acida

30 gramos de mantequilla sin sal

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas , peladas y picadas

6 bolitas de ferrero rocher

preparar un molde desmoldable colocando debajo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , adhiriendolo con un poco de mantequilla , engrasar las paredes laterales con un poco de aceite y espolvorearle azúcar glass , retirar el exceso y reservar.

para la BASE , mezclar en un bol la galleta oreo con la mantequilla y presionar esta mezcla en el fondo del molde , con las manos o una cuchara, reservar en el refrigerador .

para el RELLENO DE QUESO CREMA acremar el queso junto con la nutella hasta integrar perfectamente , derretir a baño maría la grenetina ya hidratada y dejar tibiar unos minutos , para luego agregarla a la mezcla de queso crema ,dejar batir y mezclar perfectamente ,  aparte montar la crema bien fría  a formar picos firmes y mezclar con una cuchara de madera en forma envolvente , rellenar el molde con la costra de oreo alisando con un cuchillo de untar , regresar a refrigeración .

para el GANACHE , calentar la crema en un cazo hasta que suelte hervor , integrar el chocolate amargo picado  y la mantequilla , apagar y retirar del fuego , mezclar con una cuchara de madera hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y se integren perfectamente , dejar tibiar y casi frío aplicarlo sobre la capa de queso con nutella que ya se tendra en el refrigerador , nuevamente refrigerar.

para DECORACIÓN   tostar ,pelar y picar las avellanas en grueso y cubrir con ellas el ganache , para luego acomodar las bolitas de ferrero , refrigerar toda la noche .

para desmoldar abrir el cinturon de el molde desmontable con cuidado , retirar la base y acomodar el cheescake en la charola elegida con cuidado de no romper la costra , si se puede retirar el papel estrella con cuidado que estará pegado a la base , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir .

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la receta la extraje de http://www.todoreceta.es , la decoracion corre por mi cuenta , muy bueno de sabor , dulce pero no empalagoso .

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TARTA DE QUESO FRIA

***COSTRA***

1 tubo de galletas Maria

1 barra de mantequilla de 90 gramos

***RELLENO***

250 gramos de queso crema suave

500 ml de crema para batir de leche

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de escencia natural de vainilla

1 sobre de grenetina hidratado en 1/4 de taza de agua

-mermelada de su eleccion  (fresa, durazno, cereza, melocoton, etc)

para la COSTRA , moler las galletas en seco y mezclarlas con la mantequilla , rellenar un molde para pay presionando bien en centro, o tambien puede usarse un aro de acero que este engrasado con un poco de aceite y azucar glass , con el fondo cubierto con papel aluminio , alli solo presionar la costra en el fondo con cuidado , reservar en refrigeracion.

para el RELLENO acremar el queso con la batidora junto con el azucar y la vainilla  , derretir a baño Maria la grenetina hidratada y dejar tibiar por completo cuidando que no se cuaje , agregarla a la mezcla de queso mientras se bate cuidando que se ointegre por completo , al final agregar la crema para batir fría hasta formar una crema esponjosa , rellenar rapidamente el molde con la costra y alisar con un cuchillo de untar , refrigerar toda la noche .

al soguiente dia cubrir el pay con la mermelada elegida y si se quiere , batir un poco de crema extra , si sobro , para formar rosetones con una duya en las orillas del pay , con cuidado desmoldar si el pay esta en el aro de acero , para ello retirar con cuidado el papel aluminio , colocar el pay en el plato deseado , dejar tibiar un poco y sacar el aro con cuidado , hasta entonces decorar .

ya decorado y terminado mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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en éste pay yo utilice mermelada de fresas bajas en azucar, lo cual evita que el pay quede empalagoso .

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es un pay muy casero, muy sencillo de elaborar , receta extraida de la pagina …www.enfemeino.com   , aunque yo utilice menos azucar que en la receta original .

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TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

300 gramos de queso crema

2 huevos

100 ml de crema para batir de leche

110 ml de leche

85 gramos de harina

110 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla natural

***COBERTURA***

150 gramos de chocolate amargo

75 ml de crema de leche

-450 gramos de fresas frescas, lavadas y desinfectadas

50 gramos de almendras picadas

 

forrar el fondo del molde con una hoja de papel siliconado , y engrasado y enharinado en los lados , reservar, precalentar el horno a 180 grados centigrados .

batir  el queso suave con la crema, la vainilla  y el azucar , incorprorar la crema para batir y el harina cernida con el royal , batir bien hasta que no forme grumos , vertir en el molde reservado y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo y este firme , dejar enfriar antes de desmoldar.

ya frio preparar la cobertura , en una ollita calentar la crema hasta que suelte hervor , retirar del fuego y añadir el chocolate troceado , mover hasta que se disuelvas e integre totalmente , dejar tibiar , rellenar con eso la tarta dejando un poco .

para decorar acomodar las fresas ya limpias y secas en la parte superior de la tarta , decorar con un poco mas de chocolate y la almendra picada , mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

para unas 5 personas

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PANQUE DE CALABAZA CON CHEESCAKE

200 gramos de pure fresco de calabaza ó de lata

2 huevos

1/4 de taza de aceite o de mantequilla

1/4 de taza de puré de manzana

1/3 de taza de leche

1/2 taza de azucar mascabado

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 1/2 tazas de harina

1/2 cucharada de royal

1 pizca de sal

1 1/2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de clavo en polvo

1/4 de cuharadita de gengibre en polvo

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

**RELLENO DE QUESO CREMA**

1 paquete de queso crema suave

1/4 de taza de azucar

1 huevo

1 cucharada de leche

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol cernir los ingredientes secos ( harina , sal, especias y royal ) , aparte batir bien el puré de calabaza con los ingredientes humedos  y el azucar ( pure de manzana , aceite , leche y escencia natural de vainilla) , reservar.

espolvorear un poco de harina en las chispas y mezclarlas con la masa con una cuchara de madera , reservar.

**PARA EL CHEESCAKE**

acremar el queso con la batidora mezclando bien con el huevo , vainilla , leche y azucar .

para el armado poner 1 capa de masa  en el molde de panque que teniamos reservado y luego 1 capa de queso crema , otra de masa  y terminar con una de queso crema , decorar si se desea con chispas extras , meter a horno caliente y cocer el panque por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se vea cuajado el queso .

tibiar por media hora y desmoldar con cuidado , puede comerse tibio o dejarse enfriar en el refrigerador y consumirse hasta el siguiente dia .

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