CARNES DE RES

TACOS PARA CRUDOS

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***para los tacos***

2 piezas de chorizo

500 gramos de bistec tipo milanesa o vampiro cortado en tiras

200 gramos de chicharron de cerdo en trocitos

500 gramos de tortilla de maìz suave

-sal al gusto

-limones en mitades

***pico de gallo verde***

5 tomates verdes , lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semilla y picado finamente

-jugo de 5 limones

-sal al gusto

freir en una sarten el chorizo a que suelte toda la grasa y desechar el exceso , agregar el bistec picado y cocinar hasta que la carne este bien cocida, agregar sal al gusto , al final integrar los chicharrones .

terminar de cocinar todo a fuego bajo unos 10 minutos mas y reservar .

para la SALSA …mezclar el tomate, cebolla , habanero y cilantro , sazonar con sal y el jugo de limon , mezclando bien con una cuchara , dejar reposar unos minutos en refrigerador .

calentar las tortillas en comal a menos que se hayan comprado calientes , rellenar con la mezcla de carnes y servir con el pico de gallo verde que sera picante al gusto .

Acompañar con limon en mitades para ponerle a los tacos .

receta sacada hace años de una vieja revista, por desgracia no anote su nombre , los tacos tambièn pueden acompañarse de una ensalada fresca de tomate y pepino , a la salsa yo la molì en vez de dejarla en pico de gallo , pero ya es a gusto personal .

PICADILLO SAN JUANINO

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500 gramos de carne magra molida

1 cucharada de aceite o manteca de cerdo

2 pimientos verdes picados en tiras

3 dientes de ajo finamente picado

1 cebolla chica picada fino

2 jitomates picados en cubitos

1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino

1 cucharada de vinagre

1 taza de agua caliente

1 cubo de caldo de res

-sal al gusto

en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .

dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .

receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.

TACOS AL PASTOR

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***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .

MACHACADO CON HUEVO

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1/2 taza de carne seca desmenuzada

3 jitomates picados en cuadritos

1/4 de cebolla picada fino

4 chiles serranos picados fino (si se quiere menos picante retirar semillas )

1 cucharada de aceite

5 huevos revueltos en 1 plato ondo

-tortilla de harina , para acompañar

-salsa verde o roja al gusto

poner el aceite en una sarten con buen teflón , calentar y cocinar alli la cebolla y el chile , a fuego medio , cuando la cebolla se blanquee y suavice agregar la carne y dejar que se cocine unos 2 minutos , agregar el jitomate y cocinar a que reseque un poco , al final agregar el huevo, mezclar con la carne mezclada con chile , cebolla y tomate .

Dejarlo cocer a que reseque un poco , desmigandolo con la cuchara de madera para que se vea desmenuzado , servir caliente junto con tortillas de harina recien preparadas o calentadas en comal junto una salsa casera al gusto .

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receta casera aprendida con parientes norteños , excelente para desayuno o una comida sencilla facil de preparar.

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delicioso con salsa verde , roja o guacamole , me encanta para desayuno o comida cuando ya no hay muchas cosas en el refri para comer.

 

PASTEL DE CARNE DE ZANAHORIA Y CALABACITAS

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500 gramos de carne magra de res molida

1 taza de pan molido

1 puñito de perejil lavado y picado finamente

1/4 de cebolla picada finamente

1 cucharada de vino blanco

2 huevos

1 taza de calabacita rallada

1 taza de zanahoria rallada

1 diente de ajo picado fino

1 cucharadita de sal o al gusto

-pimienta blanca al gusto

-aceite de aguacate para engrasar el molde

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde o refractario con aceite de aguacate , reservar.

rehogaremos la cebolla en una sarten con un poco de mantequilla , dejamos tibiar , en un bol grande colocar todos los ingredientes (carne molida , huevos ,vino blanco, cebolla cocida , perejil, zanahoria , calabacita,  ajo picado , pan molido , sal y pimienta ).

acomodar la masa en el molde apretando bien y meter a horno caliente por 1 hora o a que encoja y se vea bien cocido pero no reseco , tambien puede cocinarse en el horno a baño Maria , dejar reposar unos 20 minutos  ya fuera del horno , para poder desmoldar y porcionar .

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lo que me agrada de éste pastel es que se consume menos carne y mas verduras , sobre todo aquellos renuentes a las verduras es mas facil que las comsuman mezcladas con la carne molida .

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HAMBURGUESAS ASADAS

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500 gramos de carne molida de res de buena calidad

1/4 de cebolla finamente picada

3 cucharadas de harina de trigo

-perejil lavado , desinfectado y finamente picado

1 cucharadita de caldo de pollo en polvo ó vegetal

3 cucharadas de mantequilla derretida

 

mezclar todos los ignredientes en un bol, formar discos de carne , y asarlos en una sarten con buen teflon a fuego medio para que no arrebate , cuando esten bien cocidos servir en plato con ensalada, puré de papa  y espolvorear mas perejil picado para decorar el palto , si se quiere mas mexicano puede servirse con guacamole y ensalada .

con tortillas calientes y salsa para acompañar .

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PASTEL DE CARNE DE CERDO Y MANZANAS

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1 kilo de carne de cerdo molida
2 huevos
2 cebollas medianas 
3 zanahorias ralladas
1 cucharada de maizena
2 cucharaditas de eneldo
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de yogurt  natural no dulce
30 gramos de mantequilla , para engrasar el refractario
4 manzanas
-sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
1 taza de pan molido
100 gramos de jamon de cerdo picado

cocinar la cebolla en un poco de aceite , colocarla luego en un bol junto con la zanahoria , maizena ,jamón, huevos,eneldo , pan molido , ajo, especias, aceitunas,yogurt natural no dulce y carne,mezclar todo a mano a hacer una masa y reservar en refrigeración.

mientras cortar las manzanas en rodajas delgadas , engrasar un refractario o molde metalico con mantequilla , el fondo y bordes y acomodar una tercera parte de la masa de carne , cubrir con una capade manzana , luego la segunda tercera parte de masa de carne , otra capa de manzana y la ultima capa de masa de carne , para acabar cubriendo encima con mas manzana en laminas ,para terminar.

meter a horno caliente a 180 grados centigrados , cubriendo el refractario o molde con papel aluminio , dejar que se cueza 1 hora , sacar y revisar si ya esta bien cocido, que es cuando salen transparentes los jugos de la carne .

si se quiere mas sequito, retirar el papel aluminio a la media hora de cocción y dejar que dore y seque dejandolo en el horno media hora mas o al gusto .

servir con ensalada y puré de papas si se quiere.

 

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si se desea tambien puede elaborarse con carne molida de pollo x3 .

ROLLO DE CARNE

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600 gramos de carnede res molida
2 huevos
1 diente de ajo finamente picado
-pimienta y sal al gusto
1 taza de pan molido
-mantequilla para untar
-1 rectangulo de papel aluminio

***relleno**

100 gramos de pasas
1 taza de pan molido
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de perejil lavado y finamente picado
1 cucharada de caldo de pollo enpolvo
1/2 taza de agua

***caldillo***

5 tomates rojos maduros
1/4 de cebolla
1 taza de verduras congeladas
1/2 cucharadita de sal

mezclar la carne con los huevos, ajo ,sal y pan molido a formar una masa , extenderla sobre el rectangulo de papel aluminio untado con mantequilla .

aparte mezclar a mano en otro bol los ingredientes del relleno a formar una pasta que se extendera sobre la carne , como si fuera un rollo se sushi, se enrolla la carne con cuidado de formaapretada y cuidando dejar cerrados los bordes de elrollo con el papel aluminio .

acomodar en una charola para horno ,o refractario largo y cocinar la carne con la union hacia abajo a 200 grados centigrados , por mediahora o a que la carne se vea perfectamente cxocida y los jugios salgan claros .

para el caldillo, se licuan los tomates con lacebolla , se cuelan y se cuece tras sazonar con la sal y las verduras congeladas , una vez cocido todo se sirve con la rodaja de pastel de carne y puré de papa.

CARNE DE RES ESTILO SHICHUANG

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500 g de milanesa de res cortada en tiras finas
3 varas de apio tierno en cortes delgados
1 zanahoria pelada y en tiras delgadas
1 pedacito de jengibre de 2 cm de grueso en tiras delgadas
3 cebollitas cambray cortadas en cortes diagonales con todo y sus hojas verdes .
-aceite vegetal
-sal y pimienta
***marinada:
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa hoisin
1/4 de taza de agua
1 cucharada de recula de maíz
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 chiles de árbol , sin semilla y recortados con tijeras en tiras finitas
marinar la carne en la marinada en un bol de vidrio , en refrigerador por 30 minutos , reservar.
en una sartén grande o wok , se saltean las verduras con una cucharadita de aceite a que queden precocidas, o medio cocidas y crocantes , cuidando que no se cuezan de mas o quedaran blandas y perderán sus colores , reservar.
en ese mismo wok cocinar la carne marinada por 10 minutos o a que se vea bien cocida pero suave , no reseca , integrar de nuevo las verduras , cocinar 5 minutos mas para que las verduras tomen color y los sabores de la marinada , servir enseguida caliente .

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