1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino
1 cucharada de vinagre
1 taza de agua caliente
1 cubo de caldo de res
-sal al gusto
en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .
dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .
receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.
1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente
1/2 cebolla blanca finamente picada
500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)
-limones en mitades al gusto
-salsa picante a eleccion
para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.
colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .
sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .
para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .
otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .
servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .
receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .
4 chiles serranos picados fino (si se quiere menos picante retirar semillas )
1 cucharada de aceite
5 huevos revueltos en 1 plato ondo
-tortilla de harina , para acompañar
-salsa verde o roja al gusto
poner el aceite en una sarten con buen teflón , calentar y cocinar alli la cebolla y el chile , a fuego medio , cuando la cebolla se blanquee y suavice agregar la carne y dejar que se cocine unos 2 minutos , agregar el jitomate y cocinar a que reseque un poco , al final agregar el huevo, mezclar con la carne mezclada con chile , cebolla y tomate .
Dejarlo cocer a que reseque un poco , desmigandolo con la cuchara de madera para que se vea desmenuzado , servir caliente junto con tortillas de harina recien preparadas o calentadas en comal junto una salsa casera al gusto .
receta casera aprendida con parientes norteños , excelente para desayuno o una comida sencilla facil de preparar.
delicioso con salsa verde , roja o guacamole , me encanta para desayuno o comida cuando ya no hay muchas cosas en el refri para comer.
precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde o refractario con aceite de aguacate , reservar.
rehogaremos la cebolla en una sarten con un poco de mantequilla , dejamos tibiar , en un bol grande colocar todos los ingredientes (carne molida , huevos ,vino blanco, cebolla cocida , perejil, zanahoria , calabacita, ajo picado , pan molido , sal y pimienta ).
acomodar la masa en el molde apretando bien y meter a horno caliente por 1 hora o a que encoja y se vea bien cocido pero no reseco , tambien puede cocinarse en el horno a baño Maria , dejar reposar unos 20 minutos ya fuera del horno , para poder desmoldar y porcionar .
lo que me agrada de éste pastel es que se consume menos carne y mas verduras , sobre todo aquellos renuentes a las verduras es mas facil que las comsuman mezcladas con la carne molida .
500 gramos de carne molida de res de buena calidad
1/4 de cebolla finamente picada
3 cucharadas de harina de trigo
-perejil lavado , desinfectado y finamente picado
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo ó vegetal
3 cucharadas de mantequilla derretida
mezclar todos los ignredientes en un bol, formar discos de carne , y asarlos en una sarten con buen teflon a fuego medio para que no arrebate , cuando esten bien cocidos servir en plato con ensalada, puré de papa y espolvorear mas perejil picado para decorar el palto , si se quiere mas mexicano puede servirse con guacamole y ensalada .
1 kilo de carne de cerdo molida
2 huevos
2 cebollas medianas
3 zanahorias ralladas
1 cucharada de maizena
2 cucharaditas de eneldo
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de yogurt natural no dulce
30 gramos de mantequilla , para engrasar el refractario
4 manzanas
-sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
1 taza de pan molido
100 gramos de jamon de cerdo picado
cocinar la cebolla en un poco de aceite , colocarla luego en un bol junto con la zanahoria , maizena ,jamón, huevos,eneldo , pan molido , ajo, especias, aceitunas,yogurt natural no dulce y carne,mezclar todo a mano a hacer una masa y reservar en refrigeración.
mientras cortar las manzanas en rodajas delgadas , engrasar un refractario o molde metalico con mantequilla , el fondo y bordes y acomodar una tercera parte de la masa de carne , cubrir con una capade manzana , luego la segunda tercera parte de masa de carne , otra capa de manzana y la ultima capa de masa de carne , para acabar cubriendo encima con mas manzana en laminas ,para terminar.
meter a horno caliente a 180 grados centigrados , cubriendo el refractario o molde con papel aluminio , dejar que se cueza 1 hora , sacar y revisar si ya esta bien cocido, que es cuando salen transparentes los jugos de la carne .
si se quiere mas sequito, retirar el papel aluminio a la media hora de cocción y dejar que dore y seque dejandolo en el horno media hora mas o al gusto .
servir con ensalada y puré de papas si se quiere.
si se desea tambien puede elaborarse con carne molida de pollo x3 .
600 gramos de carnede res molida
2 huevos
1 diente de ajo finamente picado
-pimienta y sal al gusto
1 taza de pan molido
-mantequilla para untar
-1 rectangulo de papel aluminio
***relleno**
100 gramos de pasas
1 taza de pan molido
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de perejil lavado y finamente picado
1 cucharada de caldo de pollo enpolvo
1/2 taza de agua
***caldillo***
5 tomates rojos maduros
1/4 de cebolla
1 taza de verduras congeladas
1/2 cucharadita de sal
mezclar la carne con los huevos, ajo ,sal y pan molido a formar una masa , extenderla sobre el rectangulo de papel aluminio untado con mantequilla .
aparte mezclar a mano en otro bol los ingredientes del relleno a formar una pasta que se extendera sobre la carne , como si fuera un rollo se sushi, se enrolla la carne con cuidado de formaapretada y cuidando dejar cerrados los bordes de elrollo con el papel aluminio .
acomodar en una charola para horno ,o refractario largo y cocinar la carne con la union hacia abajo a 200 grados centigrados , por mediahora o a que la carne se vea perfectamente cxocida y los jugios salgan claros .
para el caldillo, se licuan los tomates con lacebolla , se cuelan y se cuece tras sazonar con la sal y las verduras congeladas , una vez cocido todo se sirve con la rodaja de pastel de carne y puré de papa.
500 g de milanesa de res cortada en tiras finas
3 varas de apio tierno en cortes delgados
1 zanahoria pelada y en tiras delgadas
1 pedacito de jengibre de 2 cm de grueso en tiras delgadas
3 cebollitas cambray cortadas en cortes diagonales con todo y sus hojas verdes .
-aceite vegetal
-sal y pimienta
***marinada:
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa hoisin
1/4 de taza de agua
1 cucharada de recula de maíz
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 chiles de árbol , sin semilla y recortados con tijeras en tiras finitas
marinar la carne en la marinada en un bol de vidrio , en refrigerador por 30 minutos , reservar.
en una sartén grande o wok , se saltean las verduras con una cucharadita de aceite a que queden precocidas, o medio cocidas y crocantes , cuidando que no se cuezan de mas o quedaran blandas y perderán sus colores , reservar.
en ese mismo wok cocinar la carne marinada por 10 minutos o a que se vea bien cocida pero suave , no reseca , integrar de nuevo las verduras , cocinar 5 minutos mas para que las verduras tomen color y los sabores de la marinada , servir enseguida caliente .
500 g de carne molida de res magra
200 g de jamon de pavo
3 zanahorias ralladas
2 pimientos chicos picados en cuadritos (amarillo y rojo)
1/2 cebolla finamente picada
1 taza de cerveza
3 cucharadas de salvado de trigo
1 taza de pan integral molido
1/2 cucharada de sal de cebolla
2 huevos
-sal extra al gusto
engrasar un molde con un poco de aceite de oliva, cubrir con las rebanadas dejamon y reservar, precalentar el horno a 190 g .
cocinar en poco aceite la zanahoria, junto con la cebolla y los pimientos, reservar y dejar enfriar .
mezclar a mano a la carne molida las verduras, los huevos , el pan molido, el salvado y la cerveza , asi como la sal de cebolla y la sal natural , rellenar con éwto el molde y meter a horno a 190 grados , por 1 hora o hasta que la carne este perfectamente cocida , servir con pure de papa y ensalada verde , x3
De dulce y de mole, a su mesa 