APTA PARA DIABÉTICOS

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

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***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

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receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

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SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

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150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

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receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

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ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

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**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado “cocina rapida y fresca” , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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SOPA DE LENTEJAS

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1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .

ENSALADA DE SURIMI PICANTE

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5 barritas de surimi descongeladas y desmenuzadas

2 jitomates saladet picados y sin semilla

1/4 de taza de aceitunas negras en rodajitas

1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajitas

1/2 taza de cilantro , lavado, desinfectado y picado finamente

2 limones , el jugo

-salsa picante al gusto (puede ser salsa tabasco)

-hojas de lechuga mixtas lavadas y desinfectadas

-sal al gusto

1 cucharada de cebollin , lavado, desinfectado y finamente picado

en un bol mezclar el surimi , jitomate,cebollin ,  aceitunas y el cilantro ;

sazonar con sal , jugo de limon y la salsa picante al gusto , mezclarlo todo con una palita de madera y refrigerar por media hora antes de servir .

justo antes de servir colocar una cama de lechugas en cada plato y encima servir la mezcla de surimi , servir acompañado con galletas saladas si se desea .

surimi picante foto

receta sacada de un viejo cuaderno de recetas de mi madre, fresco y agradable , puede servir como entrada o plato unico si uno desea una comida ligera y sana .

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FILETES DE PESCADO CON NOPALES

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5 filetes de pescado

-sal al gusto

***SALSA***

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles de arbol secos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cuchada de consome de pollo en polvo

1/4 de taza de vinagre de manzana

4 tazas de nopales picados

4 hojas de platano grandes

lavar bien y secar las hojas de platano , luego pasarlas sobre el fuego de la estufa para que se suavizen , reservarlas , ponerle sal a los filetes de pescado al gusto .

se lavan bien los nopales con un poco de jabon y se enjuagan perfectamente cuidando retirar cualquier espina que haya quedado , cortarlo en cubitos y cocerlos en una olla en agua con sal hasta que esten bien cocidos , ya tibios escurrir con una coladera y reservar .

para la salsa , hervir en una olla con agua los chiles ya limpios de semillas y cabitos , cocerlos hasta que esten suaves y reservarlos , escurrirlos y licuarlos colandolos para retirar los pellejos que queden de los chiles dandole un terminado mas aterciopelado a la salsa , en la misma licuadora licuar la cebolla , las especias , el ajo , el vinagre y el consome en polvo , mezclar con el licuado de chiles .

acomodar los filetes de pescado en un bowl y bañarlos con la salsa recien preparada , marinar en refrigerador por 1 hora , sacarlos y acomodar 1 filete de pescado en un trozo cuadrado de la hoja de platano , colocarle 1 cucharada de nopales y un poco mas de salsa , cerrar el cuadro con tiras de la misma hoja y acomodar cada paquete en una vaporera .

cocer al vapor los paquetes de pescado , por media hora o hasta que el pescado este bien cocido y un poco evaporada la salsa , aparte en otra ollita cocer la salsa de la marinada con los nopales que hayan sobrado para acompañar los paquetitos por si quedaron un poco faltos de salsa .

pescado o pollo con nopales foto

pueden servirse con ensalada de aguacate y arroz blanco , en su misma envoltura o en un plato sin ella con salsa y nopales extra como se ve en la foto .

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receta sacada de una vieja revista de mi madre de cocina mexicana , tambien puede elaborarse la misma receta con pechugas de pollo .

 

 

 

 

 

 

 

BROCHETAS DE POLLO CON ESPECIAS Y MIEL

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2 pechugas grandes de pollo, cortadas en cubos

4 limones , el jugo

3 cucharadas de miel de abeja

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimenton dulce

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 cebolla cortada en cubos

1 pimiento verde en cubos

-sal y pimienta al gusto

-palitos de brocheta de madera o metal

colocar el pollo en cubos en un bol , agregar el jugo de limon , sal, pimienta , miel y especias , mezclar bien la carne con la marinada y reposarla tapada en refrigeracion por 2 horas .

armar las brochetas alternando un trozo de carne , un cubo de cebolla , un cubo de pimiento , hasta terminar cada una , las brochetas pueden asarse en una sarten grande con un poco de aceite para que no se peguen , es mejor si se usa una sarten de buen teflon o cocerse al horno a 180 grados centigrados , girandose de vez en cuando y bañandose con la marinada que sobra usando una brocha de cocina m hasta que doren un poco y la carne este bien cocida , unos 20 minutos o lo que sea necesario .

pueden servirse con arroz basmati, ensalada al gusto .

brochetas de pollo con especias y miel foto

receta que copie hace años en un cuaderno y nunca me acorde de copiar su fuente , sin embargo me ha encantado su sabor al final

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HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES

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600 gramos de lentejas cocidas (pueden ser de frasco)

200 gramos de arroz integral cocido y tibio

50 gramos de nueces picadas

1 diente de ajo finamente picado

1 ramita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

1 cucharada de tahini

1 cucharadita de comino en polvo

2 tazas de harina de avena

1 huevo ó 1 cucharadita de harina de linaza con 1/4 de taza de agua

***ADEREZO***

1 vasito de yogurt natural no dulce

1 pepino, sin semillas y picado en cubitos o laminas finas

1 cucharadita de menta seca

1/2 cucharadita de sal

en un bol grande colocar las lentejas junto con el resto de los ingredientes ( arroz, nuez, ajo, perejil , tahini, comino y avena ) , al final el huevo ó la linaza con agua , mezclar bien a mano a que todos los ingredientes queden bien mezclados , cubrir con plastico de emplayar y refrigerar por media hora .

luego colocar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sarten grande con buen teflon y cocinar alli 4 hamburguesas formadas con las manos mojadas , hasta que doren de ambos lados y se sientan firmes al moverlas, colocarlas en un plato grande con servilletas y nuevamente preparar mas, hasta terminar con la masa que  hemos preparado .

hamburguesas de lentejas veggie

servir con el aderezo de yogurth , y ensalada de lechuga con un poco de perejil espolvoreado , si se quieren veganas usar yogurt vegano para preparar el aderezo .

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la receta la saque de una vieja revista de cocina vegetariana pero tuve que cambiarle algunas cosas para que rindiera mas ya que la original era solo para 2 personas y eran por lo tanto 4 porciones , en mi version salen como 12 aproximadamente , para 6 personas .

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ENSALADA CON DURAZNO Y QUESO FETA

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1 lechuga romana , lavada desinfectada y picada

1 lechuga sangria , lavada desinfectada y picada

2 duraznos grandes en rebanadas

1 jitomate cortado en gajos

1/4 de cebolla morada cortada en laminas delgadas

100 gramos de queso feta desmoronado o picado en cubitos (depende de cual se consiga)

+++ADEREZO+++:

1/4 de taza de vinagre blasamico

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal y pimienta

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Lavar muy bien las frutas y verduras , distribuir o mezclar los primeros 6 ingredientes en la ensaladera , para la vinagreta mezclar el vinagre con sal y pimienta al gusto y batir bien con el aceite de oliva para hacer una emulsion .

espolvorear el ajonjolí sobre la ensalada y salsear con el aderezo , servir de inmediato .

foto ensalada de verduras y queso feta duraznoRSCN5484RSCN5486