APTA PARA DIABÉTICOS

SALSA DE CILANTRO Y HABANERO

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5 tomates verdes, lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado ,desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semillas y picados finamente

5 limones. el jugo

-sal al gusto

para la salsa ….mezlar tomate , cebolla , habanero y cilantro, sazonar y jugo de limon mezclar todo bien con una cucharada de madera y reposar 1 hora en refrigerador .

otra opcion es licuar todos los ingredientes a hacer una salsa cruda , como se ve en la fotografia , buena para acompañar tacos , huaraches y todo tipo de antojitos mexicanos .

receta sacada de una revista llamada comida facil .

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ

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1 taza de arroz integral o blanco cocido

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de pan rallado o molido , el que sea necesario

-sal y pimienta al gusto

***guarnicion***

lechuga , brocoli cocido y rodajas finas de cebolla

mezclar las lentejas escurridas con el arroz en un bol , sazonar con sal y pimienta al gusto e integrar suficiente pan rallado hasta formar una masa maleable , formar las hamburguesas y dorarlas en aceite de oliva o aguacate por ambos lados , hasta se se sientan firmes al voltearlas , servirlas calientes con la ensalada de guarnicion y el aderezo que uno desee.

receta sacada del blog…..mostazaymedia.blogspot.com

muy sencillas de elaborar , economicas y sabrosas para mi gusto , aunque yo añadí mas pan rallado para que fuera mas manejable la masa .

PICADILLO SAN JUANINO

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500 gramos de carne magra molida

1 cucharada de aceite o manteca de cerdo

2 pimientos verdes picados en tiras

3 dientes de ajo finamente picado

1 cebolla chica picada fino

2 jitomates picados en cubitos

1 puñito de perejil, lavado, desinfectado y picado fino

1 cucharada de vinagre

1 taza de agua caliente

1 cubo de caldo de res

-sal al gusto

en una sarten agregar la cucharada de aceite y dorar alli el ajo , luego la cebolla a que suavice y luego la carne ,cocinar perfectamente , integrar los pimientos y cocer hasta que esten suaves , al final agregar el tomate , agregar la taza de agua y el cubito de caldo , cuidando que se disuelva , rectificar sazon si se quiere agregar pimienta y mas sal .

dejar hervir unos 20 minutos para que reduzca y concentre el caldo, puede servirse con ensalada y un arroz al gusto .

receta sacada de un libro de cocina sudamericana de editorial everest, por desgracia no recuerdo mas detalles solo lo copie a un cuaderno hace años , pero es sabroso y muy facil de preparar.

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO DE CABRA

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2 manzanas verdes en gajos delgados

1 quesito de cabra natural desmoronado

1 lehuga orejona lavada, desinfectada y picada

1/2 taza de cacahuate salado o garapiñado

****ADEREZO INGREDIENTES****

1/4 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de hierbas italianas secas

1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto

mezclar las manzanas con la lechuga en una ensaladera grande o en platos individuales , espolvorear encima el queso de cabra desmoronado y los cacahuates picados , en una vinagrera mezclar perfectamente los ingredientes del aderezo y reservar en refrigeracion.

al momento de servir , bañar con la vinagreta, esta ensalada excelente va con un pollo a la parrila, filetes de pescado a la plancha , o pastel de carne , sacado de una vieja revista .

si se desea un aderezo mas light , omitir el azucar o usar sustituto .

SOPA DE PASTA CASERA MEXICANA

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250 gramos de sopa de pasta de la forma que uno guste (ojitos, letras, municiones, rueditas,etc)

500 gramos de tomate rojo

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 chile serrano (opcional a menos que se desee un picante ligero)

1 cubito de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite

dar una ligera dorada con el aceite a la sopa en la olla donde se preparara la sopa , si se usa una buena de marca de pasta como barilla omitir este paso , una vez doradita , reservar .

en un vaso de licadora colocar el ajo en trocitos , junto con la cebolla en pociones mas chicas , el chile en 3 partes , el jitomate en cuartos y el cubito de caldo .

Agregar agua y licuarlo todo a que quede un puré fino , si se quiere un mejor terminado colar lo licuado para retirar restos de pellejo del tomate y las semillas , agregar este pure a la sopa , mezclarlo bien , encender de nuevo el fuego de la hornilla a fuego medio , cocinar la sopa hasta que esta cueza junto con el tomate , en unos 15 a 20 minutos , si es necesario agregar mas sal .

una vez suave la pasta y bien cocido el caldillo de tomate , puede servirse .

receta casera que desde toda la vida se prepara en casa , picante o no picante , claro que si uno quiere puede agregarse vegetales picados o congelados como chicharo, zanahoria , calabacita,etc.

POLLO CON TROCITOS TROPICALES

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2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

FILETE DE PESCADO CON PIMIENTO Y NARANJA

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2 cucharadas de aceite de oliva

1 hinojo mediano en trocitos o hinojo seco si no hay , se usa 1 cucharadita

1 pimiento rojo , sin semillas y en cubitos

1 pimiento amarillo , sin semillas , en cubitos

1 pimiento verde , sin semillas, en cubitos (o naranja si se desea )

1 cebolla pequeña , picada fino

1 naranja , la ralladura

1/2 taza de jugo de naranja

4 filetes de pescado

-sal al gusto

en una sarten agregar 1 cucharada de aceite y cocinar alli los pimientos , el hinojo, la cebolla , cocinar a fuego medio por 5 minutos o a que queden cocidos pero crujientes , añadir la ralladura de naranja y el jugo, cocinar 1 minuto mas , sazonar con sal y reservar .

aparte, en otro sarten con buen teflon , sazonar con sal y pimienta los fletes de pescado y guisarlos a la plancha con apenas 1 cucharada de aceite , hasta que esten bien cocidos y ligeramente dorados ,servirlos con 1 cucharada de la mezcla de pimientos e hinojo , acompañar con una ensalada verde y fresca si se desea , y puré de papa.

receta sacada de un cuaderno de recetas , costumbre que no cesa y se mantiene sin importar los adelantos digitales .

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ADEREZO CALIENTE

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1 lata de corazones de alcachofa cortados en cuartos

1 bolsa de mezcla de lechugas mixtas o 1 lechuga francesa +1 lechuga rojiza

200 gramos de queso panela cortado en cubitos

100 gramos de duraznos frescos pelados y en cortes de media luna delgados

***ADEREZO***

4 duraznos ó tomate rojo

1/4 taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/4 de taza de aceite de oliva o de aguacate

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

en platos individuales distribuir la lechuga , fondos de alcachofa , duraznos y el queso , para el aderezo licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , calentar en una olla pequeña sin que hierva , bañar con el aderezo tibio la ensalada y servir enseguida .

ensalada sacada de un cuaderno de mi madre , recetas viejas pero buenas de sabor .

PASTEL DE CARNE DE POLLO CON JAMON

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500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

200 gramos de jamon de pavo ahumado picado en trocitos

100 ml de jerez

100 gramos de pan molido

200 gramos de jamon de cerdo picadito

50 ml de leche descremada

100 gramos de verduras congeladas o en conserva (puede ser mezcla de chicharo, zanahoria y papa )

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

-sal al gusto

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un refractario con mantequilla o aceite de oliva, reservar .

en un procesador de alimentos moler el pollo con los jamones y el jerez a formar una pasta ,luego integrar la leche para que no quede tan seca , acomodar en un bol la pasta y alli integrar el pan molido y las verduras escurridas si son de lata o descongeladas y tambien retiarles el exceso de agua , rectificar sal y agregar la pimienta .

tomar porciones de la pasta y colocarla en el refractiario apretando bien , meter a horno caliente cubierta con una hoja de papel aluminio y cocer el pastel por media hora , luego retirar el aluminio y permitir que dore al gusto, estara listo cuando se vea algo dorado y encogido de las orillas .

sacar y dejar reposar al menos media hora , luego sacar de el refractario y decorar al gusto con ensalada verde como se ve en las fotos .

puede servirse con ensalada y pure de papa , acompañarse con un poco de mostaza si se desea .

receta sacada de un cuaderno escrito de mi madre , bastante buena y ligera , buena opcion en vez de pastel de carne de res o cerdo .