APTA PARA DIABÉTICOS

POLLO CON TROCITOS TROPICALES

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2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

FILETE DE PESCADO CON PIMIENTO Y NARANJA

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2 cucharadas de aceite de oliva

1 hinojo mediano en trocitos o hinojo seco si no hay , se usa 1 cucharadita

1 pimiento rojo , sin semillas y en cubitos

1 pimiento amarillo , sin semillas , en cubitos

1 pimiento verde , sin semillas, en cubitos (o naranja si se desea )

1 cebolla pequeña , picada fino

1 naranja , la ralladura

1/2 taza de jugo de naranja

4 filetes de pescado

-sal al gusto

en una sarten agregar 1 cucharada de aceite y cocinar alli los pimientos , el hinojo, la cebolla , cocinar a fuego medio por 5 minutos o a que queden cocidos pero crujientes , añadir la ralladura de naranja y el jugo, cocinar 1 minuto mas , sazonar con sal y reservar .

aparte, en otro sarten con buen teflon , sazonar con sal y pimienta los fletes de pescado y guisarlos a la plancha con apenas 1 cucharada de aceite , hasta que esten bien cocidos y ligeramente dorados ,servirlos con 1 cucharada de la mezcla de pimientos e hinojo , acompañar con una ensalada verde y fresca si se desea , y puré de papa.

receta sacada de un cuaderno de recetas , costumbre que no cesa y se mantiene sin importar los adelantos digitales .

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ADEREZO CALIENTE

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1 lata de corazones de alcachofa cortados en cuartos

1 bolsa de mezcla de lechugas mixtas o 1 lechuga francesa +1 lechuga rojiza

200 gramos de queso panela cortado en cubitos

100 gramos de duraznos frescos pelados y en cortes de media luna delgados

***ADEREZO***

4 duraznos ó tomate rojo

1/4 taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/4 de taza de aceite de oliva o de aguacate

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

en platos individuales distribuir la lechuga , fondos de alcachofa , duraznos y el queso , para el aderezo licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , calentar en una olla pequeña sin que hierva , bañar con el aderezo tibio la ensalada y servir enseguida .

ensalada sacada de un cuaderno de mi madre , recetas viejas pero buenas de sabor .

PASTEL DE CARNE DE POLLO CON JAMON

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500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

200 gramos de jamon de pavo ahumado picado en trocitos

100 ml de jerez

100 gramos de pan molido

200 gramos de jamon de cerdo picadito

50 ml de leche descremada

100 gramos de verduras congeladas o en conserva (puede ser mezcla de chicharo, zanahoria y papa )

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

-sal al gusto

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un refractario con mantequilla o aceite de oliva, reservar .

en un procesador de alimentos moler el pollo con los jamones y el jerez a formar una pasta ,luego integrar la leche para que no quede tan seca , acomodar en un bol la pasta y alli integrar el pan molido y las verduras escurridas si son de lata o descongeladas y tambien retiarles el exceso de agua , rectificar sal y agregar la pimienta .

tomar porciones de la pasta y colocarla en el refractiario apretando bien , meter a horno caliente cubierta con una hoja de papel aluminio y cocer el pastel por media hora , luego retirar el aluminio y permitir que dore al gusto, estara listo cuando se vea algo dorado y encogido de las orillas .

sacar y dejar reposar al menos media hora , luego sacar de el refractario y decorar al gusto con ensalada verde como se ve en las fotos .

puede servirse con ensalada y pure de papa , acompañarse con un poco de mostaza si se desea .

receta sacada de un cuaderno escrito de mi madre , bastante buena y ligera , buena opcion en vez de pastel de carne de res o cerdo .

ALBONDIGAS DE QUINOA CON QUESO Y SETAS

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150 gramos de quinoa cocida en 3 tazas de agua

100 gramos de queso fresco (puede ser panela )

100 gramos de setas

1 huevo

1 cebollita cambray

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

1 puñito de perejil o albahaca fresca , lavada, desinfectada y finamente picada

-harina integral

-semillas de ajonjolí , unos 50 gramos

1/2 taza de pan molido

-sal al gusto

-aceite de oliva para freír

***SALSA***

1 pimiento verde o rojo asado

1 diente de ajo

1/2 taza de agua

-sal al gusto

1 cucharadita aceite de oliva

lavar la quinoa y ponerla en 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal por unos 15 minutos , o hasta que se evapore el agua por completo , dejar enfriar .

en una sarten con un poco de aceite freir la cebollita picada fino junto con las setas lavadas y picadas finamente , los dientes de ajo y el perejil tambien finamente picados , agregar a la quinoa cocida, integrar el queso rallado , el pan y el huevo , formar las bolitas y pasarlas por la harina integral mezclada con el ajonjolí y freír las albondigas en aceite de oliva caliente , escurrir en servilletas de cocina y servir calientes .

para acompañarlas preparar la salsa asando y pelando el pimiento , para luego licuarlo con 1 diente de ajo , un poco de aceite de oliva y sal ,cocinarlo todo en una olla pequeña y con ello bañar las albondigas .

servirlas tambien con ensalada verde al gusto .Salen 20 albondigas aproximadamente.

una deliciosa receta vegetariana como opcion diferente al consumo de carne , aunque no se consideraria vegana , si se quiere mas light pueden hornearse las albondigas y solo pincelarles algo de aceite en la charola para que no se peguen .

sacada de la revista cocina vegetariana sana y natural , me gustan sus opciones tanto vegetarianas como veganas .

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

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***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

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receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

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SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

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150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

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receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

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ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

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**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado “cocina rapida y fresca” , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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SOPA DE LENTEJAS

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1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

sopa de lentejas foto

en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .