ENSALADA DE POLLO A LA JARDINERA 1

4 pechugas de pollo sin piel ni hueso , asadas a la parrilla y cortadas en tiras

300 gramos de rabanitos, lavados y desinfectados en rodajas finas

2 zanahorias , lavadas, peladas y en rodajas finas

2 cucharadas de cebolla , picada fina

3 jitomates saladet, en gajos finos

1 lechuga , picada , lavada y desinfectada

1/4 de taza de almendras fileteadas y tostadas

***ADEREZO***

2 cucharadas de perejil lavado,desinfectado y finamente picado

2 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de yogurt light no dulce

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de apio , finamente picado

-sal y pimienta al gusto

picar todas las verduras como se especifica y mezclarlas en un tazón con la lechuga (rabanos, zanahoria, cebolla y jitomate ), en un tazon pequeño mezclar usando un batidor globo tambien pequeño los ingredientes de el aderezo a que se integren perfectamente , reservar en refrigeracion.

acomodar en platos individuales la ensalada y colocar encima tiras del pollo , 1pechuga por persona ,decorar con las laminas de almendras que habran sido tostadas en una sarten en seco y dejadas enfriar completamente , servir con el aderezo frío .

ensalada pollo a la jardinera foto

1 comida en 1 plato , fresco y ligero para éstos días de verano .

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BISQUETS DE MANTEQUILLA Y MANZANA

2 tazas de harina

3 cucharaditas de azucar

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla fría

2 huevos

4 cucharadas de leche

2 cucharadas de melaza o azucar mascabado

1 taza de relleno de manzana para tartas (receta mas abajo)

en un bol pequeño cernir azucar, harina , royal y sal , cortar la mantequilla en cubos y mezclar con los ingredientes secos hasta que la mezcla tome una textura arenosa , aparte mezclar los huevos , leche y melaza , mezclar con la harina arenosa y formar una masa lisa que parece plastilina , refrigerar .

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mientras preparar el relleno con:

2 manzanas , peladas y picadas en cubos pequeños

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de azucar mascabado

1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua

calentar la fruta con la canela y el azucar con un chorrito de agua para que no se pegue , cocinar la fruta a fuego medio hasta que este suave , agregar el agua con maizena y mezlar perfectamente, cocinar hasta que reseque y espese , dejar enfriar .

sacar la masa refrigerada y extenderla sobre una mesa enharinada o con una bolsa de plastico ,a formar un rectangulo ,  rellenar con las manzanas la mitad y doblar con cuidado dejando una especie de emparedado ,enharinar bien el cortador de bisquets y cortarlos para luego acomodarlos con cuidado en una charola con papel encerado , meter a horno caliente y cocer por 30 minutos ó a que la masa de los bisquets se vea bien cocida y dorada al gusto .

enfriar bien antes de comerlos  , por su relleno de fruta deben permanecer refrigerados , pueden sacarse y dejarse tibiar antes de su consumo.

foto de buttery apple bisquits

desafortunadamente ésta es otra de las recetas copiadas hace muchos años y nunca anote de que pagina web la copie , pero ha resultado de buen sabor .

 

 

CREMA DE ESPARRAGOS

1 manojo de esparragos frescos

3 cebollitas cambray

2 tazas de leche light

2 tazas de agua

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

-sal y pimienta al gusto

lavar los esparragos y pelar la parte inferior usando un pelapapas , cortar en tercios y cocerlos  en las 2 tazas de agua con las cebollitas en mitades ,  o un poco mas de agua si se requiere con 1 cucharadita de sal hasta que esten suaves , dejar tibiar .

licuar los esparragos con el agua en que se cocieron y las cebollitas , reservando unos pocos esparragos  para decorar los platos , en una olla disolver la mantequilla y agregar el harina a hacer una pastita , integrar lo licuado de esparragos pasandolo primero por un colador para eliminar exceso de fibra y restos de las cebollas ,agregar hasta ese momento la leche tibia.

mezclar poco a poco usando un batidor globo y cocer la sopa a fuego bajo cuidando que no se pegue el fondo , rectificar sazon y agregar sal y pimienta al gusto cuando este espesa estara lista para servirse.

servir una racion en un plato y decorar con puntas de esparrago y galletas pequeñas para sopa .

crema de esparragosRSCN5248

receta elaborada en mi casa desde hace años , nos agrada mas que la sopa de lata.

 

 

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

CEVICHE DE ATUN O DE SIERRA

500 gramos de filete de sierra o de atun en cubitos

3 jitomates medianos picados

4 chiles jalapeños frescos picados , si se desea menos picante retirar las semillas y venas del centro

15 limones agrios , el jugo

2 cucharadas de aceite de aguacate

1/4 de cebolla finamente picada

1 puñito de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento en rodajitas

1/2 cucharadita de oregano seco

1 aguacate grande , pelado y la pulpa cortada en cubos

1 pepino , pelado sin semillas y cortado en cubitos

-sal y pimienta al gusto

-tostadas horneadas para acompañar

-guacamole si se desea para untar en las tortillas

-salsa verde o roja si se desea

cocer el pescado en un poco de agua con sal , laurel y deshebrar en pedazos mas chicos , acomodar en un recipiente de vidrio m integrar el jugo de limon , a sal y la pimienta y reposar en refrigeracion por 1 hora .

agregar la cebolla, cilantro, aceite, chile , jitomate, aguacate , oregano y aceitunas , sazonar con sal y pimienta al gusto ,mezclar bien con una cuchara y  reposar por 15 minutos mas para  servir , acompañado de tostadas con guacamole untado en la base y alguna salsa al gusto .

foto de ceviche de sierra atun

tambien si se desea puede usarse atun ahumado de lata o hamburguesas de atun que una vez cocidas en poco aceite se cortan en cuadritos y se marinan con las verduras por media hora .

la receta la extraje de alguna revista o periodico hace muchos años , asi que por desgracia no se la fuente de esta receta, lo que si pudo decir es que es refrescante y ligera para consumir en dias de verano .

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BIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATE ITALIANO

120 gramos de azúcar

4 huevos

100 gramos de harina

3 cucharadas de cocoa polvo

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 170 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

colocar los huevos completos en la batidora , la vainilla y poner a batir a velocidad media , cuando empiece a espumar agregar de forma gradual el azucar y batir hasta que tome un color amarillo palido , esponjado y que forme numeros 8 al mover el hilo de los huevos batidos .

Aparte cernir el harina y la cocoa , integrar al batido de huevo en 3 ocasiones, mezclando en forma envolvente usando una cuchara de madera , cuidando que la mezcla no pierda mucho aire , rellenar enseguida el molde y meter a horno caliente por 30 miutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar en el centro del bizcocho .

Apagar y reposar el pan dentro del horno por 10 minutos , dejando ligeramente abierto para que salga el exceso de calor , sacar y desmoldar con cuidado .

es un tipico pan de bizcocho sequito que puede usarse en diferentes recetas, como pastel 3 leches o aquellos que son de crema chantilly relleno de duraznos en donde se humedece el pan con el almibar de los duraznos .

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en mi caso yo rellene el pan de una mermelada ligera con poco azucar de fresas , para que el caldillo de la fruta humedeciera el pan , luego cubri encima con un ganache de chocolate amargo dejando al centro mas mermelada ligera y decorando con huevitos de chocolate de colores , pero ya es al criterio e imaginacion de cada quien .

chocolate italian esponje cake

la receta del bizcocho la saque de aseasyasapplepay.com , y aunque simple me ha gustado por sus multiples aplicaciones .

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como ya dije puede mojarse como cualquier pastel esponja , de jarabe con algun licor, de almibar de alguna fruta , o de algun coulis de una fruta.

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aqui dejo la imagen de 1 rebanada para que se vea que es esponjoso y sequito .

 

CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

bizcocho naranja y almendra foto

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .

 

PALETAS DE AGUA DE MANGO Y GUANABANA

***SABOR DE MANGO:

1 kilo de mangos maduros , pueden ser ataulfos o petacones

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

***SABOR GUANABANA:

500 gramos de pulpa de guanabana madura

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

 

para el SABOR MANGO , extraer la pulpa de la fruta y licuarla a que quede un suave puré , reservar, en una ollita colocar el agua con el azucar y cocoer hasta que ésta se disuelva por completo y reduzca 1/3 , dejar enfriar y mezclar con la pulpa de platano .

ya tibio , rellenar la mitad de los moldes para paletas que habremos reservado , si se puede 4  , meter a el congelador , dejandolo alli mientras se prepara el sabor guanabana .

paletas mango guanabana de agua

para el SABOR GUANABANA , limpiar lo mas posible la pulpa de semillas , pedazos duros y trozos de cascara , moler en licuadora a formar una pulpa y reservar .

calentar en una ollita el agua con el azucar y tambien dejar que se disuelva , reducir a 1/3 y dejar enfriar por completo , mezclar la pulpa de guanabana con una cucharita de madera y  sacar las paletas a medio rellenar que estan en congelacion , posiblemente comienzan a cuajarse , si aun estan liquidas dejarlas 1 hora mas y refrigerar la pulpa de guanabana .

cuando ya este cuajada las mitades de las paletas , rellenarlas con la pulpa de guanabana y acomodar los palitos en cada paleta para luego meter a congelador de nuevo , congelar toda la noche .

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al siguiente dia pueden ser consumidas, para extraerlas basta mojar con agua tibia el molde para las paletas y girarlas un poco para que salgan completas , si se desea sin azucar puede usarse splenda ó stevia .

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un postre fresco y sano para dias de calor  , receta invencion mia .

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