ENSALADA DE SURIMI PICANTE

5 barritas de surimi descongeladas y desmenuzadas

2 jitomates saladet picados y sin semilla

1/4 de taza de aceitunas negras en rodajitas

1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajitas

1/2 taza de cilantro , lavado, desinfectado y picado finamente

2 limones , el jugo

-salsa picante al gusto (puede ser salsa tabasco)

-hojas de lechuga mixtas lavadas y desinfectadas

-sal al gusto

1 cucharada de cebollin , lavado, desinfectado y finamente picado

en un bol mezclar el surimi , jitomate,cebollin ,  aceitunas y el cilantro ;

sazonar con sal , jugo de limon y la salsa picante al gusto , mezclarlo todo con una palita de madera y refrigerar por media hora antes de servir .

justo antes de servir colocar una cama de lechugas en cada plato y encima servir la mezcla de surimi , servir acompañado con galletas saladas si se desea .

surimi picante foto

receta sacada de un viejo cuaderno de recetas de mi madre, fresco y agradable , puede servir como entrada o plato unico si uno desea una comida ligera y sana .

RSCN6097

RSCN6099

FACIL Y DELICIOSO PAN DE CALABAZA

1 3/4 de tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 1/2 cucharaditas de especias para pay de calabaza

1 pizca de sal

1/2 taza de azucar mascabado

1/2 taza de mantequilla suave (1 barra 90 gramos)

2 huevos grandes

1 taza de pure de calabaza de castilla o naranja

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para panque y enharinarlo .

en un bol grande cernir harina con royal, bicarbonato,especias y sal ;

en un segundo bol batir la mantequilla suave con la vainilla y el azucar mascabado , una vez bien integrados mezclar el puré de calabaza , integrar los huevos y batir bien , si se quiere usar aspas de batidora electrica , integrar los ingredientes secos cernidos a formar una masa suave , rellenar con ella el molde de panque y decorarlo con las semillas de calabaza encima .

meter a horno caliente y hornear por 35 minutos o a que dore un poco y salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de desmoldar con cuidado en un plato o charola alargada , ya frio puede emplayarse con plastico adherente y refrigerarse unos 5 dias .

facil y delicioso pan de calabaza

receta sacada de …  goodhousekeeping.com

muy sabroso y sencillo de hacer , solo use algo de menos azucar que la receta original

RSCN6024

FILETES DE PESCADO CON NOPALES

5 filetes de pescado

-sal al gusto

***SALSA***

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles de arbol secos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cuchada de consome de pollo en polvo

1/4 de taza de vinagre de manzana

4 tazas de nopales picados

4 hojas de platano grandes

lavar bien y secar las hojas de platano , luego pasarlas sobre el fuego de la estufa para que se suavizen , reservarlas , ponerle sal a los filetes de pescado al gusto .

se lavan bien los nopales con un poco de jabon y se enjuagan perfectamente cuidando retirar cualquier espina que haya quedado , cortarlo en cubitos y cocerlos en una olla en agua con sal hasta que esten bien cocidos , ya tibios escurrir con una coladera y reservar .

para la salsa , hervir en una olla con agua los chiles ya limpios de semillas y cabitos , cocerlos hasta que esten suaves y reservarlos , escurrirlos y licuarlos colandolos para retirar los pellejos que queden de los chiles dandole un terminado mas aterciopelado a la salsa , en la misma licuadora licuar la cebolla , las especias , el ajo , el vinagre y el consome en polvo , mezclar con el licuado de chiles .

acomodar los filetes de pescado en un bowl y bañarlos con la salsa recien preparada , marinar en refrigerador por 1 hora , sacarlos y acomodar 1 filete de pescado en un trozo cuadrado de la hoja de platano , colocarle 1 cucharada de nopales y un poco mas de salsa , cerrar el cuadro con tiras de la misma hoja y acomodar cada paquete en una vaporera .

cocer al vapor los paquetes de pescado , por media hora o hasta que el pescado este bien cocido y un poco evaporada la salsa , aparte en otra ollita cocer la salsa de la marinada con los nopales que hayan sobrado para acompañar los paquetitos por si quedaron un poco faltos de salsa .

pescado o pollo con nopales foto

pueden servirse con ensalada de aguacate y arroz blanco , en su misma envoltura o en un plato sin ella con salsa y nopales extra como se ve en la foto .

RSCN6123

receta sacada de una vieja revista de mi madre de cocina mexicana , tambien puede elaborarse la misma receta con pechugas de pollo .

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL SACHER CON LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla suave

5 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 taza de harina

3 cucharadas de cocoa en polvo

1/2 cucharada de polvo de hornear

5 claras de huevo

1/4 de taza de mermelada de chabacano

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediano .

en un bol acremar la mantequilla suave , integrar la leche condensada y las yemas , luego agregar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear .

al final incorporar las claras batidas a punto de turrón , mezclando con una cuchara de madera en forma envolvente , rellene el molde y meta a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldar en una rejilla  , enfriar por completo .

cortar con cuidado a la mitad el pan y rellenar con la mermelada de chabacano , colocar encima la mitad y preparar la cobertura de chocolate …

**COBERTURA**

150 gramos de chocolate amargo

1/2 taza de leche

25 gramos de mantequilla

derretir a baño Maria el chocolate junto con la leche y la mantequilla , hasta que se fundan e integren perfectamente , colocar un plato debajo de la rejilla donde esta el pan del pastel y bañar el pan con la cobertura , dejar enfriar y secar y darle un segundo baño , pudiendo reciclarse lo que chorreo al plato si aun esta liquido , dejar enfriar de nuevo y con una espatula grande y un cuchillo redondo separar con cuidado el pastel y colocarlo en un plato decorativo .

si se desea puede derretirse un poco mas de chocolate y con un conito de papel encerado escribir sacher en el pastel como se acostumbra , y decorar al gusto .

pastel sacher lechera foto

éste tiene decorado navideño , pues fue elaborado en esas fechas en el año pasado para un regalo , pero uno puede ponerle flores, chispas de confetti , lo que uno desee .

RSCN5996

receta extraida de un viejo libro de recetas de leche condensada de la lechera de mi madre , como de los años 80s

RSCN5997

de sabor muy bueno y no muy dulce si uno usa chocolate sin azucar o amargo .

RSCN6017

 

PAY DE QUESO Y ELOTE

-para la costra****

1 tubo de galleta María

1 barra de mantequilla

-para el relleno****

3 huevos grandes

1 lata de leche condensada

3 elotes tiernos , los granitos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 barra de queso crema de 190 gramos

1/2 taza de crema o yogurt light

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pay grande , reservar .

para la COSTRA , moler en seco la galleta en licuadora o un procesador de alimentos , mezclar el polvo con la mantequilla suave a dejar una textura arenosa , presionar ésta en el fondo y lados del molde a mano o con una cuchara , reservar.

para el RELLENO , licuar los granos de elote con la leche condensada  , el queso , la crema y los huevos , a que todo este bien incorporado , al final agregar la vainilla y dar una ultima licuada para incorporar bien .

con ésto rellenar el molde con costra de galleta y meter a horno caliente por 50 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro , dejar enfriar por completo , y refrigerar para consumir al siguiente dia , de tal forma que los sabores se asienten y resalten ,

ésta es receta de invencion mia , al no hallar una receta de éste tipo .

pay de queso y elote foto

es un pay cremoso y humedo , equilibrado entre el queso y el tienro grano de elote .

RSCN5541

RSCN5542

 

 

 

 

 

 

TARTA SAINT HONORÉ CON CHANTILLY Y FRESAS

1.-CHOUX INGREDIENTES:

150 ml de leche

120 gramos de mantequilla

180 gramos de harina

6 huevos

1 pizca de sal

1 yema de huevo

2.-CHANTILLÍ :

600 gramos de crema para batir

100 gramos de azúcar glass

1/2 cucharadita de vainilla

3.-TRUFA:

400 gramos de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

4.-INGREDIENTES EXTRAS:

1 kilo de pasta de hojaldre

200 gramos de azúcar para el caramelo

450 gramos de fresas , lavadas y desinfectadas

un dia antes elaborar los choux , poner en una olla a ebullicion la leche con la sal y la mantequilla , añadir el harina de golpe y remover rapidamente con una pala de madera hasta obtener una masa densa , dejar tibiar media hora y agregar los huevos y la yema de 1 en 1 , mezclando bien con la misma cuchara de madera .

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para horno , rellenar una manga pastelera con la masa y formar bolitas sobre la charola , aplanar los picos con los dedos con un poco de agua y meter a horno caliente y cocer por 15 minutos , o a que doren y esponjen , estaran listos cuando se sientan huecos y no pesen , dejar enfriar por completo y emplayar para usar al siguiente dia .

tarta saint honore con fresas foto

al siguiente dia , sacar del refrigerador la pasta de hojaldre y cortarla en 2 mitades, extender una a hacer un rectangulo mas grande , y usando un cuchillo y un aro de acero , cortar 1 disco , para luego acomodarlo en la charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada , hacer lo mismo con el otro rectangulo,al segundo se le picara un poco para evitar que suba demasiado,  si caben en el horno , cocer ambos discos hasta que esponjen y doren , enfriar ambos por completo y reservar.

para el CHANTILLÍ . batir la crema bien fría junto con el azucar glass y la mantequilla , hasta que tome punto de pico suave , reservar en el refrigerador .

para la TRUFA , derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar un poco , aparte batir la crema a que monte y entonces agregar el chocolate tibio para que se forme una crema de chocolate , rellenar una manga pastelera y con una boquilla de punta redonda , rellenar con ella todos los choux y mantenerlos ahora en refrigeracion, reservar.

para el CARAMELO , derretir el azucar en una sarten chica junto con el agua , hasta que espese y tome tome color caramelo no muy oscuro , cuando este listo apagarle el fuego y tomar los profiteroles , mojarlos en el caramelo y pegarlos alrededor de el primer disco de hojaldre (al se le pico con un tenedor) , rellenar el disco entonces con la chantilly blanca reservada ,y acomodar la mitas de las frescas cortadas en 2 ,  mojar con mas caramelo la parte superior de los choux , usando una cuchara de metal y se le pegara el segundo disco .

nuevamente mojar mas choux y pegarlos alrededor de el segundo disco de hojaldre , rellenar con mas chantilly blanco y fresas, si se quiere enteras , hacer lineas encima de los choux y antes de que se cuaje el caramelo , pueden hacerse tiras o hilos para colocar encima de ésta tarta francesa .

tarta saint honoré

receta excelente sacada de la revista de cocina Lecturas postres, de origen español , por desgracia no han llegado nuevas ediciones , pero espero que tras superar la pandemia , de nuevo lleguen tan excelentes revistas de cocina .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MUFFINS DE AVENA Y AZÚCAR MORENA LIGHT

1 huevo

1 1/2 tazas de harina

2 tazas de ojuelas de avena

1/2 taza de leche descremada o de almendra

1/2 taza de azúcar mascabado

1/4 de taza de miel de maple natural

1/4 de taza de yogurt no dulce

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar los capacillos en 2 charolas para muffins tamaño estandar , reservar.

en un bol batir todos los ingredientes sin batir de mas y con una cuchara rellenar los capacillos a 3/4 ,si uno desea decorar con mas avena encima ,  meter a horno caliente y cocer por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar tibiar antes de consumirse , ya frios pueden refrigerarse guardados en una bolsa o emplayados con plastico adherente .

skinny brown sugar oatmeal muffins foto

receta extraida de la pagina ….www.averiecooks.com

RSCN5478

GELATINA DE JEREZ Y FRUTA ENCAPSULADA

***GELATINA TRANSPARENTE:

1 sobre o bolsita de gelatina cristalina

1 sobre extra de grenetina

4 1/2 tazas de agua

***GELATINA DE JEREZ :

1 sobre o bolsita de gelatina sabor jerez

1 sobre extra de grenetina natural

4 1/2 tazas de agua

***FRUTAS:

300 gramos de uvas verdes lavadas y desinfectadas

300 gramos de uvas rojas lavadas y desinfectadas

1 platano no muy maduro cortado en rodajas

-o fruta de su elecccion

en una olla calentar las 4 tazas de agua de la gelatina cristalina , disolver el sobre de grenetina en la media taza de agua y reposar a que se hidrate , cuando el agua esté bien caliente integrar el sobre de gelatina cristalina , y disolverlo moviendo con una cuchara de madera , luego agregar la media taza con la grenetina hidratada y dilver tambien , apagar el fuego y dejar enfriar por completo ,

elegir un molde desmoldable para la gelatina si se desea , y agregar unos 3 cms de gelatina tibia para luego refrigerarla por 30 minutos , sacarla ya cuajada y acomodar alrededor las uvas rojas y dentro las verdes , agregar con cuidado un poco mas de gelatina transparente cuidando que no sea mucha para que no floten y se descomponga la decoracion de frutas , meter de nuevo a refrigeracion por media hora o hasta que cuaje .

agregar 1 centimetro mas de grenetina transparente ,meter a refrigeracion otra media hora a que cuaje ,  acomodar las rodajas de platano , cubrir de nuevo apenas a que la gelatina transparente cubra las rodajas , refrigerar otra vez por media hora , y terminar de agregar toda la gelatina transparente encima de las rodajas fijadas con gelatina , refrigerar otra vez y dejar mientras se prepara la de jerez .

gelatina con fruta encapsulada

calentar ahora 4 tazas mas de agua y poner a hidratar el sobre de grenetina reservado en la media taza extra , cuando este bien caliente disolver la gelatina del sobre sabor jerez  mover bien con una cuchara de madera , cuando se haya disuelto agregar la grenetina hidratada en la media taza de agua , una vez disuelto todo apagar el fuego y dejar enfriar por completo .

RSCN5970

ya fría la gelatina de jerez , se agregan unos 3 cms de ésta en el molde parcialmente lleno , se refrigera media hora para que cuaje , dentro se acomodan todo el resto de uvas rojas y verses mezcladas , y se rellena con el jerez hasta que apenas se cubra el borde , refrigerar de nuevo por 40 minutos y cuando ya este cuajada terminar la gelatina cubriendo con el resto de la gelatina de jerez , refrigerar toda la noche .

RSCN5969

al siguiente dia , calentar agua en una olla a la mitad en donde se haya revisado que quepa el molde de la gelatina , cuando se sienta caliente pero sin hervir se sumerge unos segundos la gelatina y cuando se vea que se ha despegado de las orillas se desmolda enseguida en un plato grande.

limpiar cualquier escurrimiento por lo que se derritio , y refrigerar hasta el momento de servir , receta inventada mia .

 

PASTA SABLÉ DE VAINILLA

250 gramos de harina

100 gramos de azúcar

1 huevo

1 cucharada de escencia de vainilla

150 gramos de mantequilla

 

mezclar el azúcar con el harina , integrar en cubos fríos la mantequilla , frotarla con ambas manos con la mezcla seca o un mezclador como un procesador de alimentos hasta que quede una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , mezclar a juntar ingredientes sin amasar , si se siente algo reseco puede agregarse un chorrito de leche o agregar un poco mas de harina si esta pegajoso , hasta que quede una masa parecida a la plastilina suave , no pegajosa , envolver en una bolsa de plastico y refrigerar por 30 minutos .

RSCN5770

luego de ese tiempo puede sacarse y usarse de diferentes formas , sea para hacer galletas , como en la foto de arriba , tras cocerlas en horno a 180 grados por 20 minutos o a que doren un poco y se despeguen facil de una charola engrasada enharinada .

pasta sable de vainilla foto

o tambien para base de tartaletas , picando primero la superficie con un tenedor para evitar que se infle y deforma durante el horneado , ya fria puede desmoldarse con cuidado y rellenarse al gusto , o usarse para otros pays dulces en los cuales solo se cuece por 15 minutos , se saca del horno , se rellena y se decora si se desea para luego regresarla al horno y terminar la coccion con todo y relleno .

receta extraida de un viejo cuaderno de recetas de una tía.