TACOS PARA CRUDOS

***para los tacos***

2 piezas de chorizo

500 gramos de bistec tipo milanesa o vampiro cortado en tiras

200 gramos de chicharron de cerdo en trocitos

500 gramos de tortilla de maìz suave

-sal al gusto

-limones en mitades

***pico de gallo verde***

5 tomates verdes , lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semilla y picado finamente

-jugo de 5 limones

-sal al gusto

freir en una sarten el chorizo a que suelte toda la grasa y desechar el exceso , agregar el bistec picado y cocinar hasta que la carne este bien cocida, agregar sal al gusto , al final integrar los chicharrones .

terminar de cocinar todo a fuego bajo unos 10 minutos mas y reservar .

para la SALSA …mezclar el tomate, cebolla , habanero y cilantro , sazonar con sal y el jugo de limon , mezclando bien con una cuchara , dejar reposar unos minutos en refrigerador .

calentar las tortillas en comal a menos que se hayan comprado calientes , rellenar con la mezcla de carnes y servir con el pico de gallo verde que sera picante al gusto .

Acompañar con limon en mitades para ponerle a los tacos .

receta sacada hace años de una vieja revista, por desgracia no anote su nombre , los tacos tambièn pueden acompañarse de una ensalada fresca de tomate y pepino , a la salsa yo la molì en vez de dejarla en pico de gallo , pero ya es a gusto personal .

CHEESCAKE DE MANZANA

1.-costra:

1 tubo de galletas Maria molidas en seco

1/4 de taza de azucar

1 barra de mantequilla fria en trocitos

2.-relleno:

1 1/2 paquetes de queso crema suave ( ó 1 paquete de queso crema y 200 ml de yogurt bajo en grasa )

2 huevos

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

3 .-manzana topping:

1/4 de taza de azucar

1/4 de taza de jugo de limon

1/2 cucharada de harina

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3 manzanas peladas y cortadas en cubos o en laminas delgadas

1/2 taza de nuez picada

para la COSTRA combinar todos los ingredientes y presionar la mezcla de textura arenosa en el fondo de un molde para pay ligerasemente engrasado o un aro de acero , tambien engrasado con un poco de mantequilla y harina , cubierto con papel aluminio por abajo y colocado sobre una charola o molde para pizza , reservar.

para el TOPPING, poner el azucar, harina, canela , nuez moscada y jugo de limon en una ollita mezclando bien , agregar las manzanas , cubrir y hervir por 15 minutos , o a que esten suaves las manzanas , retirar la olla del fuego y agregar la nuez, dejar tibiar , separar 3 cucharadas del topping y refrigerar el resto .

para el RELLENO, batir el queso crema con huevos, azucar y vainilla, si se decide usar el yogurt integrarlo en ese momento , al final mezclar las 3 cucharadas reservadas y colocar el relleno sobre la costra reservada , hornear a 180 grados centigrados , por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro .

Apagar el horno y reposar el cheescake dentro por 1 hora , luego sacar y dejar que enfrie a temperatura ambiente , al final cubrir con el relleno de manzana y nueces.

Emplayar y refrigerar , para servir al dia siguiente, si es de molde solo cortar pocion, si es de aro, retirar el aluminio y desmoldar con cuidado en un plato grande .

Receta de Barbara Martin Thompson , por desgracia es una receta que copie hace mucho y aunqeu anote el nombre del que creo la receta , no anote la direccion del sitio , ojala lo encuentre algun dia para colocarlo aqui en la pagina.

sencillo y rico postre, mezcla 2 a la vez que es el pay de queso con manzanas con canela , se disfruta mas frio .

GELATINA DE LECHE DE SOYA

**gelatina de vainilla:

1 sobre de gelatina de sabor vainilla de leche

1 cucharada de grenetina

1 cucharada de escencia de vainilla natural

4 tazas de leche de soya

para la gelatina de vainilla hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua hasta que esponje y reservar.en una ollita calentar la leche de soya hasta que suelte hervor , cuando este bien caliente agregar el sobre de gelatina junto con la escencia de vainilla ,mezclar con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo , al final agregar la grenetina hidratada , dejar enfriar .

**gelatina de chocolate:

1 sobre de gelatina de leche sabor chocolate

1 cucharada de grenetina

2 cucharadas de cocoa en polvo

4 tazas de leche de soya

1/2 taza de agua

en otra ollita , calentar la leche de soya hasta que suelte hervor , aparte poner a hidratar la grenetina en la 1/2 taza de agua , cuando este bien caliente agregar el sobre sabor chocolate y la cocoa , mover con cuchara hasta que se disuelva por completo , al final integrar la grenetina hidratada y dejar enfriar .

para su montaje poner primero la leche de vainilla en el fondo de el molde que puede ser una rosca o lo que uno desee y dejar cuajar 1 hora en el refrigerador , luego agregar la gelatina de chocolate y dejar cuajar hasta el dia siguiente , si se desea mas elaborado pueden intercalarse capas de los 2 colores .

receta sacada de una revista de 100 mejores recetas de gelatinas , de radar editores , me gusto esta opcion diferente a la leche de vaca , aparte de practica y sencilla

PAN CASERO SENCILLO PARA HOTDOG Y HAMBURGUESA

4 tazas de harina

1/2 taza de leche tibia

1/2 taza de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharada de levadura seca activa

1 huevo

1/2 cucharada de mantequilla o aceite

1 huevo para barnizar

-ajonjolí para espolvorear

en un bol de la batidora para masa mezclar la levadura .azucar , harina y sal .

en otro bol mezclar el agua , leche y huevo ; mezclar ingredientes secos con humedos y poner a amasar la batidora usando gancho o pala , si se ve reseca agregar un chorrito mas de agua , amasar por 5 minutos hasta que se vea elastica y lisa , integrar la mantequilla y amasar otros 5 minutos mas para que se integre por completo .

pasar a un bol engrasado con algo de aceite y dar primera fermentacion durante 1 hora en un sitio tibio , cubierto con una manta o emplayado con plastico , para que doble su tamaño .

ponchar la masa, amasarla de nuevo y formar bollos, redondos si se quieren para hamburguesa o alargados si son para hot dog , los ultimos que se hacen formando un rectangulo con una porcion de masa , aplanar bien y enrollar sobre si mismo , acomodar en una charola engrasada y enharinada o con papel estrella , o 2 si es necesario.

pincelar con el huevo batido y decorar con ajonjoli si se quiere , sar una segunda fermentacion por 40 minutos y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 30 minutos o a que doren al gusto , dejar enfriar para ya poder consumir .

pueden refrigerarse dentro de un contenedor bien cerrado para que duren mas .

receta sacada del sitio…… theflavorbender.com

sabrosos de textura , me han gustado sobre todo para hot dogs

GALLETAS DE AZÚCAR

1 taza de harina de trigo

1 pizca de sal

125 gramos de mantequilla en trozos

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limon amarillo

1 huevo grande, ligeramente batido

-azucar de colores para decorar

cernir el harina con la sal y el azúcar en un bol , integrar la mantequilla fría y desmoronar con las manos hasta dejar textura de arena , integrar el huevo y la ralladura de limón hasta formar una masa uniforme , si esta pegajosa agregar un poco mas de harina , debe quedar como plastilina .

colocar en una bolsa plastica y refrigerar por 30 minutos , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas o usar 1 hoja de papel estrella , cortar las galletas de la forma deseada y acomodar en la charola .

barnizar las galletas con otro huevo batido , y esñolvorear el azucar de colores al gusto, hornar de 10 a 12 minutos o a que doren un poco de las orillas , dejar enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un librito de galletas caseras , por desgracia no recuerdo su nombre a ver si mas adelante lo encuentro para poder agregar esa informacion en el blog , son galletas simples , de buen sabor y muy adoc para la pascua o para regalo .

ENCHILADAS SUIZAS PICOSITAS

1 kilo de tomates verdes , lavados y cortados en cuartos

5 chiles serranos, lavados y sin el cabo

1/4 de cebolla mediana

2 dientes de ajo pelados y en mitad

1 puño de cilantro fresco , lavado y desinfectado

1 taza de crema acida

1/4 de taza de caldo de pollo

-aceite para freír

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

8 tortillas de maiz suaves

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego rallado

para la SALSA , cocer en una olla los tomates, cebolla, cilantro , ajo y chiles hasta que esten suaves , licuar con la crema y el caldo de pollo , freír la salsa en un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , reservar .

dorar en un poco de aceite las tortillas por ambos lados para que doren pero que esten suaves , rellenar las tortillas con el pollo y acomodarlas en un refractario , bañar con la salsa y el queso rallado .

meter a horno precalentado a 180 grados centigrados por 10 minutos o a que gratinen , servir calientes con frijoles, arroz o ensalada .

otra forma de prepararlas mas ligeras es usar solo 1/4 de taza de crema con la salsa y usar tortillas recien hechas en vez de feirlas en aceite , acomodarlas en un plato en racion personal , agregar la salsa bien caliente y espolvorear el queso rallado o en rebanadas delgadas para que se gratine el queso sin usar el horno , es la forma como yo la prepare cuando se prepara en una familia pequeña , la version de refractario puede usarse para cena o comida especial que involucra con mas personas .

receta sacada de kiwilimon.com

DONAS HORNEADAS DE PLATANO

2 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 cuchradita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de nuez moscada

1/4 de barra de mantequilla de 90 gramos

1/4 taza de azucar

1/2 cucharadita de vainilla escencia

1 huevo + 1 yema

1 platano grande

1/4 de taza de buttermilk o de leche cortada con 1 chorrito de limon

-harina para extender la masa

-aceite para freir o una charola para horno

-glaseado al gusto

cernir el harina con el royal, biscarbonato , sal y nuez moscada en un bol .

aparte acremar la mantequilla suave con el azúcar y el huevo con la yema , integrar la vainilla y seguir batiendo hasta que aclare y esponje.

integrar el platano hecho pure con un tenedor y el buttermilk , agregar los secos en 3 adiciones , mezclando bien luego de cada adicion hasta formar una masa uniforme , refrigerar por media hora .

poner un poco de harina en una mesa limpia para extender y cortar las donas al tamaño deseado , de unos 2 cms de grosor , si se hornean acomodarlas en una charola engrasada o con papel estrella , a 180 grados por 20 minutos aprox.

si se frien , cocinar en aceite caliente hasta que doren al gusto , colocarlas en papel absorvente y revolcarlas en azucar con canela .

tambien pueden decorarse con glaseado color amarillo y chispas de colores , sean fritas u horneadas .

por desgracia esta receta la copie hace muchos años de la red y jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque, estan sabrositas y mas como galletas que como dona suave .

ADEREZO DE MOSTAZA Y HIERBAS FINAS

1/4 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco

1 cucharadita de azucar

3 cucharadas de agua

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de hierbas italianas secas

1/2 cucharadita de sal

batir los ingredientes a formar una mezcla homogenea , rectificar sazon , mantener en refrigeracion al momento de servir .

sabe muy bien en ensaladas con manzanas, peras , citricos ,etc.

receta sacada de una vieja revista de cocina vital .

BUDIN DE ZANAHORIA

300 gramos de zanahorias , peladas , cortadas en trozos y cocidas en agua , ya tibias

1/2 + 1/4 de polvo de hornear

115 gramos de harina de arroz

1/4 de taza de leche

2 1/2 huevos separados ( 3 claras+ 2 yemas )

90 gramos de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde tamaño mediano , colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel siliconado , reservar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

acremar la mantequilla con el azucar y la escencia de vainilla , añadir las yemas 1 por 1 , batiendo bien en cada adicion , incorporar la harina de arroz y las zanahorias molidas en pure en licuadora con un poco de el caldo que dejaron .

aparte batir las claras a punto de turron e incorporar al batido anterior en forma envolvente usando una cuchara o un miserable , vaciar al molde y meter al horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o hasta que salga el centro del pastel seco a picar con un palillo , enfriar por 30 minutos y desmoldar .

decorar al gusto ó usando un poco de azucar glass espolvoreada .

de textura parecida al budin , ms rico de lo que imaginaba , receta sacada de un viejo cuaderno que lo habre copiado de alguna buena revista hace años .

es una buena opcion sin gluten si se usa polvo de hornear de este tipo.