Autor: dedulceydemole

PASTA DE ALMENDRAS

| dedulceydemole

1 kilo de almendras enteras remojadas en agua caliente , drenadas y peladas

500 gramos de azúcar glass

1 a 2 claras de huevo

1 cucharadita de escencia de almendras

primero se deja remojar 1 hora las almendras en agua caliente para que se suelte bien la cascara , pelarlas a mano y desechar la cascara , es bueno dejarlas otra hora escurrir en un colador , luego regresarlas  a la olla  .

DSCN4981

agregar el azucar glass cernida y la escencia de almendras , mezclar todo con una cuchara de madera .

RSCN4984

moler todo con un molino , sea manual o de los usados para moler carne , si es posible , pasar la pasta 2 veces , hay que teer paciencia , pese a estar remojada la almendra es dura , ya la segunda molida es mas facil .

RSCN4986

agregar entonces la clara de huevo , es mejor a cucharaditas pequeñas pues la cantidad depende de la humedad de la almendra y la sequedad de el azúcar , amasar a integrarlo todo , colocar en una bolsa de plastico y reposar 1 hora en refrigeracion.

pasta de almendras

para entonces estara lista para formar figuritas , tiñendola en diferentes colores , o para forrar pasteles como fondant , aqui un ejemplo de frutitas de pasta de almendra que utilice para un pastel , mas adelante compartire la receta de éste .

RSCN4992

 

 

 

 

MACHACADO CON HUEVO

| dedulceydemole

1/2 taza de carne seca desmenuzada

3 jitomates picados en cuadritos

1/4 de cebolla picada fino

4 chiles serranos picados fino (si se quiere menos picante retirar semillas )

1 cucharada de aceite

5 huevos revueltos en 1 plato ondo

-tortilla de harina , para acompañar

-salsa verde o roja al gusto

poner el aceite en una sarten con buen teflón , calentar y cocinar alli la cebolla y el chile , a fuego medio , cuando la cebolla se blanquee y suavice agregar la carne y dejar que se cocine unos 2 minutos , agregar el jitomate y cocinar a que reseque un poco , al final agregar el huevo, mezclar con la carne mezclada con chile , cebolla y tomate .

Dejarlo cocer a que reseque un poco , desmigandolo con la cuchara de madera para que se vea desmenuzado , servir caliente junto con tortillas de harina recien preparadas o calentadas en comal junto una salsa casera al gusto .

RSCN5103

receta casera aprendida con parientes norteños , excelente para desayuno o una comida sencilla facil de preparar.

RSCN5104

delicioso con salsa verde , roja o guacamole , me encanta para desayuno o comida cuando ya no hay muchas cosas en el refri para comer.

 

CHAMPIÑONES CON EPAZOTE

| dedulceydemole

1/2 cebolla chica picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de epazote , lavado y desinfectado , picado fino

500 gramos de champiñones blancos o cremini

-sal al gusto

enjuagar bien los champiñones y cortarlos en laminas , reservar.

en una sartén poner un poco de aceite y cocinar allí la cebolla y el ajo , a que aromatizen y queden bien cocidos , integrar los champiñones y cocinarlos por varios minutos hasta que suelten el jugo , sazonar con sal y agregar el epazote , si se necesita agregar un chorrito de agua .

cocinar por 10 minutos o a que reseque el jugo , dejar reposar y quedara listo para usarse .

RSCN5098

pueden comerse en quesadillas con tortilla, para relleno de algunos platillos mexicanos como tlacoyos, sopes ,quesadillas  o como guarnicion , es una receta muy comun en el centro sur de México , que puede encontrarse tanto en las casas como en mercados de ruedas y restaurantes .

RSCN5099

ésta receta la aprendi de mi madre , asi que no tengo fuente de pagina de red o de algun libro , me encanta para usar en merienda tipo vegetariana o como guarnicion en las comidas tipo mexicano.

 

 

PASTEL CONEJO ARMADO

| dedulceydemole

1.-PAN:

1 paquete de pastel de caja

1 paquete de pudding de vainilla (opcional)

4 huevos

1/3 taza de mantequilla derretida

1 taza de leche

2.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir no lactea

1 cucharada de escencia de vainilla

-colorantes comestibles (rosa, negro y azul)

2 moldes redondos del mismo tamaño

1 charola rectangular

RSCN4979

precalentar el horno a 180 grados centigrados , y mezclar todos los ingredientes para el pan del pastel , dividir en 2 partes la masa y rellenar los moldes previamente engrasados y enharinados .

meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar al centro , dejar enfriar por media hora , desmoldar uno de los panes y cortar el segundo como se ve en la fotografia , cuando este completamente frío .RSCN4956

acomodar los trozos laterales  para formar las orejas y el centro para el moño , si se quiere fijarlos con palillos grandes .

RSCN4960

 

RSCN4961

montar la crema para batir y teñir 1 taza en azul , 1 taza en rosa y 1/4 de taza en negro , delinear la cara con el betun negro y las orejas , rellenar de azul el moño y de rosa la parte interna de las orejas , delinear la nariz tambien con color rosa , al final rellenar el resto de color blanco y los bigotes aplicarlos sobre el color blanco , pueden ponerse estrellas pequeñas de duya sobre el moño azul si se desea.

RSCN4967

RSCN4971

mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , receta extraida de pinterest , por desgracia no anote la direccion, aunque a diferencia de la pagina original que usaba betun de mantequilla para cubrir el pastel , yo elegi el betun de crema chantilly no lacteo para hacerlo mas ligero y menos empalagoso .

RSCN4979

cuando encuentre la pagina con gusto anotare la direccion aquí.

 

 

 

TARTA LINZER

| dedulceydemole

125 gramos de mantequilla

125 gramos de harina

100 gramos de azúcar glass

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada de pan molido

1 huevo  entero

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 limon, la ralladura

1 yema para barnizar

1 taza de mermelada , del sabor que uno guste

1/4 de taza de almendras en lajas

cernir el harina con la harina de almendra , azucar glass y especias , integrar la ralladura de limon , luego la mantequilla fría en trocitos que se mezclaran en seco a formar una textura arenosa , integrar el huevo y mezclar bien , a que tome textura de plastilina, meter a una bolsa y refrigerar por 30 minutos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pay ó tartas , cortar en 2 la masa refrigerada , y con una mitad extender a formar un circulo para colocarlo en el fondo del molde ,picar con un tenedor para que no se hagan burbujas y  meter 15 minutos al horno caliente  para que quede precodida la masa , sacar con cuidado .

rellenar con la mermelada y con la otra mitad de masa recortar tiras para hacer un enrejado o decorado al gusto , pincelar con la yema de huevo y decorar con las almendras en lajas reservadas , nuevamente meter a horno por 25 minutos , o a que este bien cocida la masa y tostadas las alemdnras , enfriar bien antes de servir .

RSCN4926

receta extraida de la pagina …www.austria.info

RSCN4932

muy buena la tarta, me encanto su sabor aunque es mejor todavia si se usa mantequilla de buena calidad , para hacerla menos empalagosa es mejor usar mermelada baja en azucar sea casera o comprada , muy buena receta austriaca

RSCN4934

PAN DE PLATANO MARMOLEADO DE CHOCOLATE

| dedulceydemole

1 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de azucaer mascabado

1 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré

1/2 barra de mantequilla tibia

2 huevos

1/3 de taza de crema ácida

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque y reservar.

cernir los ingredientes secos primero (harina, royal, bicarbonato y la sal ), reservar.

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos (puré de platano , mantequilla derretida , crema , huevos , el azúcar aunque sea seco , y la vainilla), batirlo todo con un batidor globo o batidora electrica , hasta que el azúcar se disuelva , agregar entonces los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien .

separar la mitad de la masa y a esa mezclarle la cocoa , reservar.

rellenar el molde con ambas masas alternandolas para formar un marmoleado , si se quierse mover un poco las masas con un cuchillo redondo para el efecto de marmoleado , al final decorar con las chispas de chocolate amargo encima y meter a horno caliente por 40 minutos , ó a que salga seco el palillo al picar el centro , tarda un poco mas por la humedad de la masa .

RSCN4875

RSCN4876

en mi caso  el panque salio bicolor pues no use el cuchillo para hacer el marmoleo , receta extraida de la pagina ….www.bakerella.com

RSCN4877

RSCN4879

el pan es humedo , sin ser budin y de sabor agradable, es mejor consumirlo tibio , pero si necesita mantenerse en refrigeración.

 

MUFFINS DE PAN DE PLATANO Y CANELA

| dedulceydemole

2/3 tazas de azúcar

1/2 taza de aceite de canola (yo use de aguacate)

2 huevos

2 platanos maduros hechos puré

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 de tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela

***TOPPING***

1 cucharada de mantequilla derretida

1/4 de taza de azucar mascabado

1/2 cucharadita de canela en polvo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar .

en un bol mediano batir azúcar, aceite , huevos y vainilla , a que todo quede bien integrado , agregar el puré de platano y batir un rato mas .

Aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, sal y canela ), mezclar ingredientes secos con húmedos y rellenar los capacillos a 3/4 , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , dejar tibiar y sacarlos de la charola .

aun tibios pincelarlos con la mantequilla derretida enla parte sin papel y revolcar esa parte con la mezcla de azucar y canela en polvo , servir tibios .

RSCN4918

receta extraida de la pagina…. togetherasfamily.com

RSCN4917

 

 

GELATINA DE LIMON Y FRAMBUESA

| dedulceydemole

1.-GELATINA DE LIMÓN:

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina natural

1/4 de taza de jugo natural de limon agrio

4 1/2 tazas de agua

2.-GELATINA DE FRAMBUESA:

1 sobre de gelatina sabor frambuesa

1 sobre de grenetina natural

4 1/2 tazas de agua

3.-FRUTA :

1 caja de frambuesas frescas lavadas y desinfectadas

200 gramos de uvas verdes lavadas y desinfectadas

10 ciruelas pasa grandes

primero elaborar la gelatina de limón , colocando 4 tazas de agua en una olla mediana y calentar a que suelte hervor , mientras hidratar en 1/2 taza de agua el sobrecito de grenetina sin sabor , cuando suelte hervor agregar el sobre de la gelatina cristalina y mezclar hasta que se disuelva perfectamente , luego agregar la grenetina hidratada y mezclar tambien hasta que se integre al liquido , al final retirar del fuego y agregar el jugo de limon , dejar enfriar por completo .

yna vez fría , se agrega unos 2 cms de ésta gelatina en el fondo de un molde , puede ser en forma de rosca y se refrigera por media hora a que que este cuajado pero suave , entonces acomodar con cuidado las frambuesas bien escurridas y rellenar con mas gelatina transparente cuidando no cubrirlas por completo o flotaran y se desacomodaran , meter de nuevo a refri por media hora para que cuaje , ya cuajada agregar el resto de la gelatina transparente y refrigerar mientras se prepara la gelatina de frambuesa.

para ésta se calientan 4 tazas de agua y se pone a hidratar el sobrecito de grenetina natural en 1/2 taza de agua , cuando suelte hervor se agrega la gelatina sabor frambuesa y se mueve con una cuchara de madera a que se disuelva por completo , agregar entonces la grenetina hidratada y disolverla tambien , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

sacar del refrigerador el molde y acomodar al centro las uvas bien escurridas y en las orillas acomodar las ciruelas pasa , rellenar con la gelatina de frambuesa cuidando una vez mas que no rebase la fruta para que no se desacomoden , refrigerar media hora y al final rellenar con el resto de la gelatina de frambuesa , refrigerar toda la noche .

RSCN4887

al siguiente dia desmoldar sumergiendo unos segundos el molde que contiene a la gelatina en una olla con agua caliente , no hirviente , cuidando que el agua no entre a la gelatina , despegar con cuidado las orillas de la parte externa e interna del molde con cuidado y dar la vuelta sobre un plato o charola elegida con cuidado.

limpiar las orillas de restos de gelatina derretida y refrigerar de nuevo unas 2 horas antes de servir .

RSCN4885

un postre refrescante para éstos dias de verano

RSCN4884

en las rebanada puede verse las capas de gelatina y la fruta como fue acomodada

RSCN4889

 

PASTEL DE ZANAHORIA CASERO SALUDABLE

| dedulceydemole

1.-PARA EL PAN:

1/2 taza de manzana rallada fino o salsa de manzana

1 taza de leche de almendras

1 cucharada de extracto de vainilla natural

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de aceite de aguacate

2 1/4 de tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 tazas de zanahoria rallada fino

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de nuez picada

2.-BETÚN:

190 gramos de queso crema bajo en grasa

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azúcar glass

-nuez picada extra para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pastel mediano y enharinarlo sacudiendo el exceso , reservar.

en un bol grande batir la salsa de manzana con la leche , vainilla , azúcar y aceite , en otro bol cernir los ingredientes secos (harina, royal,bicarbonato,sal , canela y nuez moscada ), mezclar los ingredientes secos con los húmedos en 3 adiciones y al final integrar las nueces y las pasas espolvoreadas con un poco de harina mezclando con una palita de madera , rellenar el molde y meter al horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar .

para el BETÚN acremar el queso crema suave usando batidora electrica , integrar el azúcar glass y la vainilla , cortar en 2 el pan del pastel y usar la mitad para rellenar y la otra mitad para cubrir solo la parte superior del pastel , decorar con la nuez al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , sobre todo en temporada de calor .

RSCN4869

receta sencilla y de buen sabor , que posee mas fibra que otras recetas de pastel de zanahoria , aunque yo use menos azucar y grasa que la receta original .

RSCN4870

receta extraida de la pagina …..bakerette.com

RSCN4871