GARABATOS CON PASTA SABLÉ

250 gramos de harina

100 gramos de azucar

1 huevo

1 cucharada de escencia de vainilla

150 gramos de mantequilla fría

150 gramos de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en 1 charola para galletas y reservar.

mezclar el harina con el azúcar, integrar la mantequilla frotandola hasta que tome una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , juntar a mano los ingredientes sin amasar mucho, si se siente algo reseca agregar un poco de leche y formar una masa de textura parecida a la plastilina , meter a una bolsa de plastico y refrigerar por 30 minutos , sacar estirar sobre una superficie enharinada y cortar las galletas , acomodar en la charola y meter a horno caliente por 25 minutos o a que doren un poco en las orillas , dejar enfriar por completo .

mientras derretir a baño maría el chocolate amargo picado , una vez tibio colocar un poco del chocolate en una galleta y juntar la otra mitad para hacer un sandwich , pegar ambas mitades y decorar haciendo al final garabatos con hilos de chocolate encima , refrigerar a que endurezca el chocolate , si se vive en clima calido mantener en refrigeracion .

receta sacada de un cuaderno de recetas , del cual nunca saque la fuente como pudo ser de una revista pudo ser de un periodico , ahora lo comparto en la red

PLUM CAKE DE LECHE CONDENSADA Y PLATANO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

1/2 lata de leche condensada

50 ml de aceite

250 gramos de pure de platano

50 ml de leche

250 gramos de harina

3 huevos medianos

1 1/2 cucharaditas de royal

100 gramos de chispas de chocolate semiamargo

-glaseado :

1/4 taza de azucar glass

1 cucharadita de escencia de vainilla

1 cucharadita de agua

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

batir los huevos con el puré de platano , aceite y leche condensada, incorporar el harina cernida con el royal , batir hasta dejar una masa homogenea , integrar la mitad de las chispas espolvoreadas con un poco de harina con una cuchara de madera , rellenar el molde y decorar con chispas extras encima .

meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo , dejar enfriar para desmoldar , ya tibio bañar con el glaseado .

receta extraida de …..nestlecocina.es , muy bueno , no es tan apelmazado y es dulce sin ser empalagoso .

aparte de las chispas le puse pasas para variar un poco el sabor , y use platano no demasiado maduro para que no saliera muy oscura la masa .

TARTA PRINCIPE ALBERTO

I.-BIZCOCHO:

4 huevos

100 gramos de harina

25 gramos de maizena

125 gramos de azucar

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla

II.-PARA MOJAR EL BIZCOCHO:

200 ml de café negro

III.-RELLENO:

45 gramos de mantequilla

3 huevos

135 gramos de chocolate amargo

130 gramos de azucar

75 gramos de almendras en polvo

75 gramos de avellanas tostadas, peladas y molidas

1/2 taza de leche

30 gramos de azucar extra

IV.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

para el BIZCOCHO:

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para pastel rectangular o de la forma que uno desee, reservar.

en un bol grande batir los huevos con el azúcar y la vainilla , cuando blanqueen y tripliquen su volumen, agregar el harina cernida con el royal en forma envolvente con una cuchara de madera o un miserable , al final integrar la mantequilla derretida y tibia , vertir enseguida en el molde , alisar con un cuchillo para untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar en una charola elegida, reservar.

para el RELLENO:

separar las claras de las yemas , moler las avellanas junto con el polvo de almendra a que quede lo mas fino posible en licuadora en seco o con un procesador de alimentos , cocer las yemas a fuego suave en una olla pequeña con la 1/2 taza de leche y los 30 gramos de azucar extra a hacer una crema , integrar la escencia de vainilla y reservar.

integrar el polvo de almendras y avellanas junto con el chocolate derretido ,y reservar , aparte hacer un merengue italiano batiendo las claras a punto de turron y aparte calentar el azucar con agua para hacer un caramelo firme , con cuidado agregarlo en hilo a la batidora que seguira batiendo las claras hasta integrar toda el azucar , dejar enfriar mientras sigue batiendo , de esta forma se cuecen las claras y se forma un merengue , ya enfriado el bol donde esta el merengue se integra en cucharadas la mezcla de chocolate para hacer un mousse , reservar.

cortar en 2 el biscocho y acomodar en la parte inferior en una charola , humedecer con el café y rellenar con la crema de chocolate con almendras y avellanas , encima colocar el segundo biscocho , humedecer por encima y refrigerar por media hora para que cuaje el relleno , mientras elaborar el betun de chocolate .

para el BETUN :

batir la crema a que monte y agregar el chocolate amargo derretido tibio en hilo hasta vaciar todo el chocolate y a que quede una crema uniforme , con este forrar el pastel por los lados y encima , decorar al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

receta muy buena, compleja pero su sabor bien vale la pena , el relleno es muy parecido en sabor al de los chocolates ferrero , receta extraida de ….elzurrondelospostres.com , en la foto es el tamaño del pastel cuando se elabora con doble receta , excelente para ocasiones especiales .

MEJORES BROWNIES DE HERSHEYS

1 barra de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

2 huevos

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de harina

1/4 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de chispas de chocolate amargo o con leche

**CREMA DE CHOCOLATE**

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cocoa

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

1 taza de azucar glass

2 cucharadas de leche

mejores brownies hersheys

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado y reservar.

derretir a fuego bajo la mantequilla , integrar el azucar y la vainilla , integrar los huevos 1 a la vez batiendo bien luego de cada adicion , integrar la cocoa cernida con el royal, harina  y sal , al final la nuez y chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 35 minutos o a que se vean retraidas las orillas del pan en el molde , dejar enfriar y desmoldar , cubrir con el betun , decorar con mas chispas de chocolate , corazones de nuez y cortar en cuadros .

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receta muy buena sacada de la pagina de hersheys.com, no les puse a mis brownies el betun para ahorrarme unas calorias , pero cuando pueda darlos como regalo no dudare en hacer la receta completa .

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ARROZ AL COCO THAI

600 ml de leche de coco no dulce

300 ml de agua

1 tallo de hierba limon

1/2 cucharadita de sal

280 gramos de arroz jazmin

50 gramos de coco rallado no dulce

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y fiamente picado

1 cucharada de hierbabuena lavada, desinfectada y finamente picada

arroz al coco thai

colocar la leche de coco y el agua en un cazo, añadir la hierba limon y sal , llevar a ebullicion , añadir el arroz previamente lavado y removemos , cocer unos 20 minutos a fuego bajo a que suavize , reposar por 5 minutos .

separar los granos con un tenedor y saltearlo con el coco rallado , cilantro y herbabuena , delicioso para acompañar en comida tailandesa.

de…canalcocina.es  , sencillo  y facil de hacer , me ha encantado

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GALLETAS DE CANELA SIN HUEVO

150 gramos de mantequilla

100 gramos de azucar

1 pizca de sal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar para rebosar

1 cucharada de canela en polvo

300 gramos de harina

galletas de canela sin huevo

precalentar el horno a 180 grados centigrados, engrasar y enharinar una charola o colocarle 1 hoja de papel estrella , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar y la escencia de vainilla , incorporar el harina cernida con el royal y seguir batiendo hasta que tome textura de migajas , retirar las aspas y juntar a mano los granulos , si se siente pegajosa añadir mas harina , extender con un rodillo en una mesa enharinada y aparte mezclar el azucar con la canela en polvo .

una vez extendida la masa cortarla en la figura que uno desee , cubrir con el azucar con canela presionando un poco y acomodarlas en la charola , hornear por 15 minutos o a que se vean doraditas en las orillas y se despeguen facilmente , enfriar por media hora antes de consumir .

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receta sacada de la pagina …directoalpaladar.com , me ha encantado aunque preferi solo espolvorear la canela en las galletas para hacerlas menos dulces y ahorrarme algunas calorias , por eso no traen azucar en la fotografia .

 

 

CHILES EN NOGADA

**receta de la monjas de Santa Teresa

20 chiles poblanos

1 kilo de carne de res o cerdo molida

100 gramos de jamon de pavo o cerdo picado

1 kilo de jitomates

2 dientes de ajo

2 duraznos

2 manzanas

3 peras

2 platanos macho

50 gramos de almendras

100 gramos de pasas

4 cucharadas de acitron picado (opcional)

1 frasco chico de alcaparras

1/2 taza de aceitunas picadas en rodajas

3 clavos de olor molidos

10 huevos

-aceite para freír

***NOGADA DE JEREZ***

300 gramos de nuez de castilla

1 copa de jerez

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

2 tazas de crema espesa

-perejil y granada para decorar

chiles en nogada

 

tostar las chiles al fuego , reposar en una bolsa o un trapo para que suden , ya tibios retirar la piel , semillas y venas , reservar.

calentar un poco de aceite en una sarten y dorar alli el ajo finamente picado , añadir la carne con el jamon , ccinar hasta que la carne este bien cocida , agregar el tomate rojo picado en cuadritos junto con las almendras picadas, pasas, acitron,alacaparras aceitunas y huevos cocidos y picados , sazonar con clavo, sal y pimienta , al final integrar la fruta fresca picaday el platano ligeramente dorado en un poco de aceite , luego picado .

con ésto rellenar los chiles , bañar con la nogada y decorar con semillas de granada y perejil .

***NOGADA AL JEREZ***

remojar la nuez de castilla en agua fría a que se separe la cascara de lo blanco , retirar lo mas posible de la cascara café , reservar.

moler estas nueces ya escurridas con 2 tazas de crema líquida, sazonar con sal y azucar, y la copita de jerez , bañar con la nogada los chiles y decorarlos con granada y perejil lavado, desinfectado y finamente picado , puede acompañarse con arroz blanco .

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receta extraida del “Libro Larousse de la cocina mexicana “, de ediciones Larousse , tomo 3 , año 1993 , una verdadera receta historica , existen 2 recetas mas de estos famosos chiles que espero hacer despues para compartir en el blog.

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si en la foto ven arandanos es que desafortunadamente no encontre granada cuando realize la receta , con todo saben bien con los chiles y me resulto un sustituto adecuado , aun mas fuera de temporada.

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

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receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

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PAN DE PLATANO Y ZANAHORIA DE MAMÁ

2 tazas de harina (yo uso 1 integral)

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de mantequilla suave (yo use 1/4)

3 platanos hechos puré

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de nuez picada

pan de platano y zanahoria de mama

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo al gusto de uno .

cerniren un bol harina, bicarbonato, sal, canela y royal .

acremar la mantequilla con el azucar mascabado usando batidora electrica , agregar el puré de platano alternando con los ingredientes secos , y al final integrar la zanahoria rallada y la nuez espolvoreada con un poco de harina .

rellenar el molde , meter a horno caliente por 45 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar por media hora antes de desmoldar en un plato o charola , decorar al gusto.

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receta extraida de allrecipes, de teep31, un panecito humedo y de buen sabor , sabe mejor recien preparado , aunque por su humedad debe refrigerarse lo que quede emplayado con plastico o en un tupper.

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