VIETNAMESE CHICKEN NOODLE SOUP

1 kilo de pechuga de pollo en cubos

1 cebolla grande a la mitad

2 zanahorias medianas en trozos

1 rama de apio , en tiras

**SOPA**

1/4 de cucharadita de 5 especias chinas en polvo

1 cucharadita de gengibre picado fino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

2 cebollas cambray cortadas en diagonal

2 tiras de hierba limon, retirar cuando este la sopa ò ralladura de 1 limon ò 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

2 varitas de canela

6 clavos de olor (yo uso 3)

1 cucharada de salsa de pescado

1 paquete de fideos de arroz transparente

2 tazas de germinados de soya

-hierbas frescas (albahaca, menta ò cilantro)

-cuartos de limon para servir

para el caldo de pollo , acomodar en una olla el caldo de pollo , zanahoria, apio y agua , cocer hasta que el caldo tome sabor y se reduzca a la mitad , colar el caldo, si se quiere reservar las verduras .

para la SOPA , sazonar el pollo con el polvo de las 5 especias , gengibre picado, sal y azucar , reposar por 15 minutos , en una sarten cocinar la cebolla , gengibre, cardamomo, hierba limon , anis canela y clavo , cocinar por 1 minuto hasta que este fragante , pasar la mezcla a una olla grande , agregar el caldo de pollo y la salsa de pescado , agregar el pollo sazonado reposado.

cocer por completo el pollo y al final agregar los fideos , servir el pollo deshebrado y los fideos divididos en un bol con las verduras , frijol de soya y echalotes picados , asi como hierbas picadas , acompañar con rodajas de limon.

de la pagina…www.bonapetit.com , sabrosa y ligera muy buena para los dias frios , me ha encantado .

PASTEL DE CHOCOLATE Y PLATANO CON BETUN DE MASCARPONE

1.-PASTEL DE CHOCOLATE DE PLATANO :

1 1/2 tazas de harina integral

1/3 taza de cocoa

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de coco o aguacate

2 platanos hechos purè

1 huevo

1/2 taza de yogurt griego

1/2 taza de miel de abeja o azucar mascabado

1 cucharada de escencia de vainilla

2.-BETUN DE MASCARPONE:

84 gramos de queso crema suave ( yo use 100 para no complicarmela)

6 cucharadas de mantequilla suave o 60 gramos

1/3 taza de queso mascarpone suave

3 cucharadas de miel de abeja

-nuez picada, nibs de cacao o chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

en un bol cernir harina, cocoa, bicarbonato , royal y sal , reservar.

en otro bol batir el pure de platano con el aceite de coco , huevo, yogurt, miel y vainilla , batir bien a integrar los ingredientes y añadir los secos poco a poco , rellenar el molde y hornear a 180 grados centigrados de 35-40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro, sacar y dejar enfriar , desmoldar en un plato .

para el BETUN DE MASCARPONE , batir el queso crema con la mantequilla hasta que esponje , agregar el mascarpone y al final la miel de abeja , cubrir por encima el pastel , decorar con nibs de cacao, chispas o nuez picada .

receta de oceanviewkitchen.com , sencillo, facil de hacer y de buen sabor , pan pequeño para unas 4 a 6 personas.

SALSA DE CILANTRO Y HABANERO

5 tomates verdes, lavados y picados en cubitos

1/2 taza de cilantro , lavado ,desinfectado y picado fino

1/2 cebolla picada finamente

1 a 2 chiles habaneros , sin semillas y picados finamente

5 limones. el jugo

-sal al gusto

para la salsa ….mezlar tomate , cebolla , habanero y cilantro, sazonar y jugo de limon mezclar todo bien con una cucharada de madera y reposar 1 hora en refrigerador .

otra opcion es licuar todos los ingredientes a hacer una salsa cruda , como se ve en la fotografia , buena para acompañar tacos , huaraches y todo tipo de antojitos mexicanos .

receta sacada de una revista llamada comida facil .

HOT CAKES TIPO PAY DE CALABAZA

1 taza de harina blanca

1 taza de harina integral

100 gramos de azucar mascabado

2 cucharaditas de royal

2 cucharaditas de especias para pay de calabaza ( canela , gengibre, clavo y nuez moscada)

1 pizca de sal

3/4 de tazas de pure de calabaza naranja o de castilla

2/3 tazas de leche de almendras

4 huevos

1/4 de taza de aceite de aguacate o de coco

1/2 taza de purè de manzana

-mantequilla para el sarten o mas aceite de coco o aguacate

en un bol mezclar el purè de manzana , purè de calabaza , huevos y azùcar .

En otro bol cernir los ingredientes secos (harinas, royal, especias y sal ) .

Batir bien ingredientes secos con los humedos a que no queden grumos y reservar.

Engrasar un sarten con mantequilla o aceite de coco , agregar 1 cucharada de cucharon sopero de masa a la sarten caliente a fuego medio , cocer la torta hasta que se vea dorada en el borde y encima muestre multiples burbujas , con cuidado usando una pala dar vuelta y cocinar por el otro lado , hasta que esponje y se cueza bien en el centro , pasar a un plato y continuar con la siguiente engrasando de nuevo la sarten hasta terminar la masa .

Servir con miel de maple o de abeja y fruta fresca si se desea .

Receta extraida de la pagina sweetcanela.com , esponjados y sabrosos si poeen el sabor y las especias del tipico pay de calabaza , pero en version de hotcake , me ha gustado .

albondigas de ricotta y espinaca

500 gramos de espinaca cocida picada , lavada y desinfectada

500 gramos de queso ricotta o requeson

4 huevos

125 gramos de harina

125 gramos de parmesano rallado o parmigiano

2 tazas de salsa de tomate , sazonado con hierbas italianas

-aceite de oliva

-sal,pimienta y nuez moscada

en un bol mezclar la espinaca exprimida, ricotta , parmesano y los huevos, harina, nuez moscada, sal y pimienta , formar bolas y acomodarlas en una charola para horno que tenga 1 hoja de papel estrella o siliconado .

Aliñar con un poco de aceite y hornear a 180 grados centigrados , por 20 minutos o a que resequen y doren un poco , sacar y servir tibias con una cucharada de la salsa de tomate reservada , espolvorear mas parmesano si se desea y acompañar con una ensalada fresca.

sencillas y sabrosas, hace años anote la receta de una pagina de internet, por desgracia nunca se me ocurrio anotar la direccion , ojala encuentre el sitio de nuevo para buscar mas recetas de alli .

GALLETAS DE LIMON

150 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azucar estandar

1 huevo

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 cucharaditass de ralladura de limon

1 taza de harina

1/2 cucharadita de royal

60 gramos de almendras en harina o de mazapan

***GLASEADO DE LIMON***

1/2 taza de azucar glass

1 cucharadita de ralladura de limon

1 cucharada de jugo de limon

1 cucharada de agua

forrar 2 charolas para galletas con papel estrella y reservar.

acremar la mantequilla con el azucar usando la batidora , añadir el huevo, jugo y ralladura incorporando bien , añadir el harina cernida con el polvo de hornear poco a poco y el mazapan desmoronado , o la harina de almendra , hasta que reseque y quede una masa suave , si se siente algo pegajosa agregar mas harina .

enrollar la masa con papel encerado formando un cilindro de unos 4 cms de diametro aprox. y meter a refrigerador durante 1 hora .

sacar y recortar con un cuhillo afilado las rebanadas para acomodarlas en las charlas , meter a horno precalentado a 180 grados centigrados de 10 a 12 minutos o a que doren un poco en su parte inferior , sacar y enfriar por completo .

para el glaseado mezclar el azucar glass con el limon y la ralladura , si es necesario un poco de agua cuidando que no quede muy liquido , remojar la punta de las galletas con èl o decorar con rallado com uno desee , decorar con grageas de colores o al gusto .

faciles de hacer y ricas en sabor, me gustaron para regalo , sacado de la revista «panecillos, muffins y pasteles» del grupo editorial tomo 2005 .

PASTELITOS CON MORAS

4 tazas de blueberrys o moras azules

5 cucharadas de azucar

1/3 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de fecula de maiz

1 taza de crema batida montada tipo chantilly

1 cucharadita de escencia de vainilla

***PARA LOS PASTELITOS***

2 1/3 tazas de harina

1/2 taza de leche descremada

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

para el RELLENO , mezclar en una ollita las 3 tazas de blueberrys con el azucar y el jugo de naranja , cocinar a fuego medio hasta que las moras comiencen a reventar , aparte disolver la fecula de maìz en 2 cucharadas de agua frìa y añadirla a la mezcla de los blueberrys , mezclando por 1 minuto a fuego bajo para que espese , retirar del calor y dejar tibiar.

La crema reservarla en el refrigerador , si se puede batirla antes de rellenar los pastelitos .

para los PASTELITOS , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar una charola para galletas o colocar 1 hoja de papel estrella .

En un bol , cernir el harina con el polvo de hornear , el azucar , la mantequilla y la leche tibia , mezclar a mano hasta formar una suave, extender èsta en una mesa enharinada y cortar gruesa la masa sea con un cortador redondo como para muffins ingleses o cortador de bisquets , acomodar en la charola .

hornear los panecitos de 10 a 12 minutos o a que doren al gusto , sacar y dejar tibiar , cortar en mitades y hasta entonces montar la crema chantilly agregandole la vainilla y azucar glass al gusto si no tiene azucar .

rellenar con la salsa de moras y cubrir con crema batida una mitad, cerrar y servir .

receta copiada de una revista «cocina facil» , por desgracia nunca cheque el año cuando me la prestaron, sencillos y sabrosos para ofrecer en alguna merienda .

TORTILLAS DE HARINA DE MANTEQUILLA

500 gramos de harina

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de royal

100 gramos de mantequilla

1 1/4 tazas de agua hirviendo

cernir en un bol el harina con la sal y el royal , añadir la mantequilla cortada en cubos incorporar hasta desbaratarla usando las manos o un tenedor grande , hasta que quede de textura arenosa , añadir entonces el agua hirviendo y mezclar con una cuchara de madera cuidando no quemarse , agregandola poco a poco , si es necesario dejar que enfrie un poco hasta que pueda manejarse .

Amasar hasta que tome una textura tersa por unos 10 minutos aproximadamente ,una vez que se pade la masa de el bol a una mesa para trabajarla , estara lista cuando no se pegue a la mesa, formar unas 14 bolas mas o menos del mismo tamaño y reposarlas por 30 minutos cubiertas con una bolsa de plastico para que no se resequen .

Extender cada bolita a formar un disco de masa , espolvoreando harina para que no se pegue a la mesa y cocinar en un comal a fuego medio -alto , voltear cuando se infle para que termine de cocerse del otro lado , envolver en un recipiente que tendra una toalla de tela para que se conserven calientes , ya frìas pueden guardarse en refrigeracion dentro de una bolsa de plastico nueva.

receta sacada de un viejo cuaderno, sinceramente no recuerdo de donde copie la receta, sin embargo estan muy buenas.

GELATINA TRICOLOR SENCILLA

1.-GELATINA VERDE :

1 sobre de gelatina sabor limon

1 cucharada de grenetina

4 tazas de agua

1/4 taza de agua para la grenetina

2.-GELATINA BLANCA:

1 sobre de gelatina sabor leche condensada o de coco con leche

4 tazas de leche

1 cucharada de grenetina

1/4 taza de agua para disolver la grenetina

3.-GELATINA ROJA :

1 sobre de gelatina roja sabor fresa, o cereza o frutos rojos

1 cucharada de grenetina en polvo

4 tazas de agua

1/4 taza de agua para la grenetina

para la GELATINA DE LIMON , hidratar la grenetina en el 1/4 de taza de agua , dejar reposar, mientras calentar en una olla el agua y cuando suelte hervor estando caliente disolver la gelatina en polvo , una vez integrada al agua agregar la grenetina extra hidratada , dejar enfriar y rellenar la base del molde deseado .

meter a refrigeracion por 30 minutos , mientras preparar la gelatina de color blanco .

para la GELATINA DE LECHE , calentar las 4 tazas de leche a fuego medio , aparte hidratar la cucharada de grenetina en el 1/4 de taza de agua , cuando este a punto de soltar hervor la leche agregar el sobre sabor leche condensada y disolver por completo el contenido , al final agregar la grenetina hidratada y disolver tambien.

dejar enfriar la gelatina y luego agregarla encima de la gelatina color verde , meter a refrigeracion unos 40 minutos , mientras elaborar el siguiente color.

al final la GELATINA ROJA , hidratar la cucharada de grenetina en el 1/4 de taza de agua , aparte calentar 4 tazas de agua , cuando esta este hirviendo agregar el contenido del sobre y disolverlo por completo , luego integrar el agua con la grenetina hidratada , dejar enfriar y agregar encima de la gelatina blanca.

refrigerar toda la noche , al siguiente dia desmoldar , calentando unos segundos el molde en agua caliente y desmoldar enseguida en un plato amplio , refrigerar unos minutos mas para que cuaje la delgada capa que se derritio , y servir .

receta improvisada para el 14 de septiembre , aunque en realidad esto puede hacerse con cualquier mezcla de colores de leche y agua alternados .