GALLETAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 pizca de sal

1 1/4 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 de taza de cocoa +2 cucharadas

100 gramos de nuez picada o chispas de chocolate amargo

50 gramos de granillo de chocolate (opcion 2 de decorado)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella a una charola para horno y reservar.

batir la mantequilla hasta que acreme , integrar las yemas de 1 en 1 , agregar la leche condensada y la sal , batir por 2 minutos mas , incorporar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear poco a poco hasta que reseque la masa , entonces retirar la pala y terminar de integrar los secos a mano hasta formar una masa maleable .

espolvorear algo de harina sobre una mesa de trabajo y colocar alli la masa , extenderla con el rodillo cuidando que quede algo espolvoreada para que no se pegue a la mesa , crtar las galletas en forma de trebol o la figura que uno desee, acomodar en la charola , barnizar con el huevo extra y cubrir con las chispas con nuez o el granillo .

si se desea puede mezclarse las chispas con la nuez o el granillo con la masa y cortar , y ya no requerira pincelar las galletas, meter a horno caliente por 20 minutos o a que cuezan y se despeguen facilmente del papel estrella o la charola engrasada y enharinada , enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un viejo recetario de leche condensada , solo hice un leve cambio para que tuviera mas cantidad de cocoa las galletas ya que en aquellos tiempos se usaba una menor cantidad , quizas poruqe era mas cara y mas complicada de conseguir .

BIZCOCHO GENOVES DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

4 huevos

100 gramos de azucar glass

20 gramos de cocoa en polvo

20 gramos de mantequillla clarificada , fundida y fría

120 gramos de mermelada de frambuesas

50 gramos de frambuesas frescas para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde ,colocar en el fondo 1 circulo recortado de papel estrella o encerado , reservar.

en un bol batir los huevos con el azúcar glass hasta punto de listón , que se vea espesa y cremosa , integrar el harina cernida con la cocoa mezclando con una pala de madera en forma envolvente , añadir la mantequilla con cuidado pero rapidamente , rellenar el molde , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar enfriar por media hora , desmoldar y retirar con cuidado el papel encerado , colocar en el plato definitivo, cortar con un cuchillo para pan y rellenar con la mermelada , espolvorear con azucar glass y decorar con las frambuesas frescas o con mas mermelada como se ve en la fotografia .

receta extraida de un viejo cuaderno perteneciente a mi madre , es suave y ligero , facil de hacer .

TACOS AL PASTOR

***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .

BISQUETS DE CEBOLLA Y PARMESANO

30 gramos de mantequilla en trocitos

1 cebolla pequeña finamente picada

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

-pimienta de cayena para espolvorear (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas y reservar .

en una cazuela pequeña fundir la mantequilla y sofreir alli la cebolla por 2 a 3 minutos , dejar enfriar y reservar .

en un bol cernir el harina con el polvo de hornear , sal y el parmesano , hacer un hueco en el centro , agregar la cebolla , la mayor parte del agua y le leche previamente mezcladas , mezclar con espatula o a mano hasta obtener una masa suave , si se requiere agregar mas leche .

pasar la masa a una mesa enharinada y amasar un poco para eliminar grumos , extender con el rodillo a dejar unos 2 cms de grosor y cortar los bisquets con cortador especial o un cortador grueso de galletas redondo , acomodar los bisquets en la charola y espolvorear con la pimienta de cayena , meter a horno caliente por 15 a 20 minutos o a que doren y se despeguen facilmente de la charola , enfriar .

estos bisquets saben deliciosos cortados a la mitad y rellenos de queso de untar y jamon , o para acompañar cremas de verduras u otra comida salada , si se guardan en refrigerador pueden recalentarse en una sarten o un comal .

receta sacada de la revista “coleccion paso a paso” panecillos, muffins y pasteles .

MUFFINS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1/4 taza de aceite

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

1/4 taza de yogurt natural

1/2 taza de azúcar

50 gramos de queso crema

-mermelada de frambuesa extra para rellenar

-decoracion al gusto o espolvorear con azúcar glass

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas y reservar.

en un tazón cernir el harina con el royal , aparte batir los huevos con el azúcar , el aceite , mermelada y yogurt , integrar los ingredientes secos batiendo bien para no dejar grumos .

rellenar a la mitad el molde y colocar un predacito de queso crema y media cucharadita cafetera de mermelada y cubrir con un poco mas de masa , hacer eso con todos los capacillos .

meter a horno caliente las charolas y cocer por 30 minutos , o hasta que los muffins se vean doraditos , dejar tibiar y sacar con cuidado para que terminen de enfriarse , si se quiere pueden esolvorearse con azucar glass o decorar al gusto .

arriba se ve la foto de los muffins sin decorar , debajo la foto de estos decorados con fondant , el cual se pego con algo de mermelada extra pincelada encima .

y la ultima foto son decorados con glaseado de queso crema y azucar glass , receta sacada de la revista de mi madre “coleccion paso a paso”, panecillos , muffins y pasteles .

BISQUETS DE CREMA

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

30 gramos de mantequilla en trocitos

3/4 taza de crema acida

1/4 taza de agua

1 huevo para pincelar

precalentar el horno a 200 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para horno, reservar.

en u bol grande , cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal), añadir el azucar y mezclar en seco , integrar los trocitos de mantequilla y mezclar frotando con los dedos o con un tenedor a que quede una textura arenosa en los ingredientes secos , hacer un hueco en el centro de la mezcla e incorporar la mayor parte de la crema y el agua , previamente combinadas , mezclar rapidamente para obtener una masa suave y amasar en una superficie enharinada para eliminar grumos , si esta reseca agregar mas crema , si esta muy pegajosa agregar un poco mas de harina , debe quedar un poco pegajosa .

extender sobre una mesca enharinada previamente y espolvorear harina tambien encima , extender a dejar un grosor de unos 2 cms , espolvorear un poco mas de harina si se requiere para cortar los bisquets sin que se peguen .

acomodar en la charola reservada y barnizar con el huevo revuelto usando una brochita de cocina , meter a horno caliente por unos 25 minutos , o hasta que se despeguen y se vean doraditos abajo y arriba , rinde 1 charola.

receta extraida de una revista de mi madre llamada coleccion paso a paso , panecillos muffins y pasteles

GELATINA DE MANGO CON LECHE

3 tazas de pulpa de mango fresco o congelado

1/2 lata de leche condensada

1/2 lata de a misma leche pero de agua

5 sobres de grenetina en polvo

1/2 taza de agua extra

moler en licuadora la pulpa con la leche condensada y el resto de la lata con agua , reservar , hidratar los sobres de grenetina en la 1/2 taza de agua reservada , derretir la grenetina hidratada a baño María y dejar que tibie sin cuajarse .

una vez tibia mezclar con el batido de mango con cuidado con una palita de madera a integrar bien , rellenar un molde elegido no muy grande (solo salen 5 tazas de gelatina) y refrigerar durante 1 día .

al siguiente dia desmoldar mojando el molde por fuera en una olla con agua caliente unos segundos para luego voltear y desmoldar en un plato adecuado donde quepa, meter a refrigerar de nuevo hasta que cuaje de nuevo .

decorar al gusto con rebanadas de mango fresco si se desea .

receta inventada mia, para aprovechar unos mangos maduros que estaban en su punto para elaborar algun postre , ligero y fresco para toda temporada .

PAN DE ARANDANOS DE HERSHEYS

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 huevo

1 taza de arandanos frescos picados o 1/2 taza de arandanos secos

1 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 taza de chispas de chocolate amargo o con leche

***ADORNO***

1/2 taza de nuez picada

1 taza extra de chispas de chocolate

***GLASEADO OPCIONAL***

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de leche

1 cucharada de mantequilla suave

1/2 cucharada de escencia de vainilla

mezclar todo para bañar el pan con el glaseado .

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol cernir el harina, royal , sal y bicarbonato , en otro bol batir el huevo con el azucar , el jugo de naranja y la ralladura , luego la mantequilla suave , mezclar con los ingredientes secos a formar una masa , al final mezclar los arandanos y las chispas , espolvoreados con un poco de harina .

rellenar el molde, decorar encima con las chispas extras y las nueces , y meter a horno caliente por 30 minutos o hasta que dore un poco y salga seco el palillo , dejar tibiar antes de desmoldar en una charola adecuada.

ya tibio si se quiere bañar con el glaseado , dejar secar.

receta venida de la pagina ….hersheys.com , muy buena e interesante ya que el chocolate no es el principal ingrediente en este panque

no le puse decorado con glaseado o con chispas extras en el pan ya que me parecia bastante dulce , pero eso queda al gusto de cada quien .

CHEESCAKE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

***COSTRA***

3 tazas de galletas de chocolate molidas

1/2 taza de almendras en polvo

1/4 de taza de azúcar (opcional)

1/2 taza de mantequilla (1/4 si se usan las oreo por el relleno)

***RELLENO***

90 gramos de chocolate amargo

500 gramos de queso crema suave

1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de escencia de almendra

450 gramos de crema acida o para batir

***DECORACION***

100 gramos de lajas de almendras con o sin cascara

50 gramos de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 gramos centigrados, engrasar y enharinar un molde desmontable de cinturon y pegar en el fondo una hoja recortada de papel estrella .

en un procesador de alimentos moler las galletas con el polvo de almendras y el azúcar , colocar en un bol y mezclar con la mantequillla , presionar esta mezcla en el fondo del molde con las manos y una cuchara en las orillas para que quede parejo.

derretir el chocolate a baño María y dejar tibiar, acremar el queso con el azúcar, escencia de almendrae integrar los huevos de 1 en 1 , luego la crema , al final integrar el chocolate derretido batiendo bien para que tome color el relleno .

rellenar el molde y alisar con un cuchillo de untar , meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , apagar el horno y dejar reposar dentro el pastel por 1 hora , sacar y dejar enfriar por completo , refrigerar toda la noche cubierto con plastico o aluminio para que nose reseque , al dia siguiente abrir el cinturon del molde y sacar con cuidado el cheescake , retirar el papel estrella de abajo y acomodarlo en el plato deseado .

decorar con las almendras en lajas y las chispas de chocolate , dejar en refrigeracion hasta el momento de servir , receta sacada de ….peopleenespanol.com , bastante buena tomando en cuenta de que salio de una revista .