PESCADO EN SALSA DE PIÑA

6 filetes de pescado

-sal y pimienta al gusto

2 tazas de piña fresca cortada en cubitos

3 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de miel de abeja

1 o 2 chiles de arbol secos, sin semillas y en pedacitos , pueden cortarse con tijeras .

en una olla calentar el vinagre, miel , chile y sal , cocinar hasta que la miel se ponga liquida , integrar la piña , cocinar hasta que tome los sabores de la salsa , puede dejarse completa o molerse todo como el la foto , dejar tibiar .

Aparte , enjuagar el pescado, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta por ambos lados, cocinar a la plancha en una sarten con buen teflon con un poco de aceite solo para que no se peguen , servir los filetes bañados con la salsa de piña , ensalada y arroz blanco si se desea .

receta sacada de un cuaderno copiado de alguna revista de algun pariente alguna vez , sencillo y se buen sabor pese a su curioso aspecto .

BROWNIES CUBIERTOS DE CHOCOLATE HERSHEYS

2/3 tazas de cocoa hersheys

2 barras de mantequilla derretida (yo uso 1)

2 tazas de azucar (yo use 1/2 )

1 taza de harina

1/2 cucharadita de royal

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cucharada de escencia de vainilla

***COBERTURA***

2 tazas de chocolate hersheys semi amargo (puede ser en kisses o en barra picado)

1 taza de leche condensada (o leche entera natural , para que quede menos empalagosa)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar .

en un bowl batir la mantequilla derretida con huevos , azucar , leche y vainilla a fomrar una mezcla uniforme , integrar los ingredientes secos cernidos (cocoa, harina y royal ).

rellenar el molde y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea que se despega de los bordes , enfriar por completo y desmoldar .

mientras elaborar el ganache , derritiendo el chocolate hersheys a baño María junto con la leche , una vez derretido e integrado perfectamente se deja tibiar y se baña con él el cuadrado de brownies , se decora al gusto , una vez cuajado el chocolate se cortan en cuadros y se sirven tibios .

receta sacada de un viejo recetario escrito a mano, no recuerdo ya si lo saque de alguna revista o libro o recorte de periodico .

en los ingredientes comparto las pequeñas modificaciones que hice por si alguien quiere que esta receta sea un poco menos calorica al bajarle a el azucar y la grasa , de todas formas queda bueno .

POLLO CON TROCITOS TROPICALES

2 pechugas de pollo cortadas en trozos

4 duraznos de tamaño grande en gajos

2 hojas de laurel

1/3 taza de jerez

1/2 taza de salsa de soya light

1/2 cebolla blanca , finamente picada

1 cucharada de jugo de limon fresco

2 tazas de arroz cocido y caliente

-sal y pimienta al gusto

colocar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite , sazonar con sal y pimienta , dar una primera coccion a que dore un poco , añadir el jerez y las hojas de laurel , cocinar a fuego bajo para que se marine y se cueza suavemente .

aparte en otro sarten con buen teflon asar los duraznos por ambos lados , y añadirlos al pollo , agregar la cebolla el limon y la salsa de soya , dejar reducir la salsa y servir en una cama de arroz blanco o al lado junto con ensalada al gusto de uno .

receta sacada de un cuaderno que hace años tengo , por desgracia nunca anote la fuente de la receta .Pese a su terminado final posee un buen sabor ligeramente dulce, creo que sabria mejor si se colocan aparte los duraznos asados en vez de mezclarlos con el guisado pues con eso se rompieron, lo intentare en otra ocasion .

PAN DE PLATANO Y CALABAZA

1/2 taza de nuez picada, o pasas o chispas de chocolate

1 taza de pure de platano

4 cucharadas de mantequilla suave

1/4 de taza de azucar mascabado

3 cucharadas de yogurt no dulce

3 huevos grandes

1/4 de taza de miel de abeja

1 taza de pure de calabaza

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/2 cucharaditas de especias para pay de calabaza

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/4 cucharadita de royal

1 1/2 tazas de harina

precalentar el horno a 180 grados centigrados, engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol , mezclar el pure de platano con el de calabaza , batir con la mantequilla y el azucar , agregar el yogurt, miel , huevos y vainilla , a dejar una mezcla uniforme .

integrar los ingredientes secos cernidos juntos (harina, royal, bicarbonato y especias) , al final las nueces o chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar el molde y reposar la masa por 15 minutos , hornear a 180 grados por 35 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro, enfriar por 30 minutos antes de desmoldar .

re

receta humeda y agradable, extraida de la pagina wellplated.com , yo le puse pasas grandes cortadas en 2 y nuez picada gruesa , es humeda pero tampoco se apelmaza una vez frio .

MOLE RANCHERO

500 gramos de carne maciza de res

-agua suficiente para cubrir la carne

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

-sal al gusto

***PARA EL MOLE***

5 chiles anchos sin semillas

4 chiles pasilla desvenados sin semilla

5 jitomates rojos en cuartos

3 pimientas gordas

1 clavo de olor

3 dientes de ajo

1/2 cebolla en rebanadas gruesas

50 gramos de pasas

1 cucharada de ajonjolí

50 gramos de chocolate en tablilla

200 gramos de piloncillo rallado

-sal al gusto

-aceite vegetal o manteca de cerdo para freír


-el agua donde se cocio la carne o mas si es necesario

en una sarten grande freír en aceite o manteca los chiles cuidando que no se quemen , pasarlos enseguida a una olla mediana con agua y remojarlos alli , si se quiere hervirlos para que suavizen .

en ese mismo sarten freír en poco aceite los tomates , pimientas, clavo, cebolla, ajos pelados, pasas y ajonjolí , irlos reservando en un bol grande conforme vayan saliendo , y dejarlos tibiar un poco.

la carne se cuece con la cebolla , ajos y sal , retirarle la espuma al caldo , cuando este suave está lista , reservar carne y caldo .

licuar todos los ingredientes del mole salvo la carne , usando el caldo de ésta , agregar mas agua si se necesita , lo molido se agrega a una olla grande hasta terminar, es mejor si se usa una cazuela de barro , cocer alli el mole moviendo el fondo con una cuchara de madera , para evitar que se pegue a fuego entre medio y alto , hay que ser pacientes pues el barro tarda en calentarse .

una vez que suelta hervor el mole se continua su coccion durante 25 a 30 minutos , hasta que reduzca y espese , si se desea casi en los ultimos 10 minutos se agrega el chocolate o se muele antes como un desee esta bien , estara listo cuando se vea encima la grasa , ya no tenga espuma , y tenga una consistencia espesa , incorporar la carne , calentar unos minutos mas y servir con frijoles enteros y arroz con verduras , acompañar con tortilla de maiz .

este mole es un poco mas ligero que otros , recuerda a un adobo , lo qu sobra puede guardarse y mantenerse en refrigeracion por unos dias .

receta sacada de la gran enciclopedia del mole de radar editores , excelente coleccion que me alegra haber conseguido .

GELATINA CREMOSA DE LIMON

1 paquete de gelatina de limon

100 gramos de queso panela o cottage

1 taza de leche semidescremada

3 tazas de agua

prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete pero usando solo 3 tazas de agua , deja tibiar .

licuar el queso con la leche , si es necesario colarla para que no queden grumos , una vez hecho esto mezclar con la gelatina tibia usando un batidor globo o una cuchara de madera .

vertir e n 1 molde chico de 1 litro de capacidad , refrigerar toda 1 noche y al dia siguiente desmoldar calentando el molde si es de metal en agua caliente , o desprenderle facilmente si es de silicon.

curioso sabor sacado de una vieja revista de cocina facil , por desgracia le falta unas hojas y no se ve el año en que salio .

PAN DE PLATANO Y AVENA

1/2 taza de azucar morena o mascabado

7 cucharadas de aceite de aguacate o el que uno desee

2 claras de huevo

1 huevo entero

1 1/3 tazas de pure de platano

1 taza de avena en ojuelas

1/2 taza de leche light

2 tazas de harina

1 cucharada de royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

en un bol mezclar con un batidor globo los 5 primeros ingredientes (azúcar morena, leche, aceite, huevos y pure de platano), en otro cernir el harina , royal , bicarbonato , canela y sal , mezclar ingredientes humedos con secos y al final integrar las ojuelas de avena con una cuchara de madera .

si se desea decorar con corazones de nuez o mas avena encima , meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , sacar y dejar enfriar por 30 minutos antes de desmoldarse .

un panecito humedo y agradable al gusto , se disfruta mas recien hecho , lo que sobra debe refrigerarse por su humedad , sacado de algun recorte de periodico que tenia .

FILETE DE PESCADO CON PIMIENTO Y NARANJA

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hinojo mediano en trocitos o hinojo seco si no hay , se usa 1 cucharadita

1 pimiento rojo , sin semillas y en cubitos

1 pimiento amarillo , sin semillas , en cubitos

1 pimiento verde , sin semillas, en cubitos (o naranja si se desea )

1 cebolla pequeña , picada fino

1 naranja , la ralladura

1/2 taza de jugo de naranja

4 filetes de pescado

-sal al gusto

en una sarten agregar 1 cucharada de aceite y cocinar alli los pimientos , el hinojo, la cebolla , cocinar a fuego medio por 5 minutos o a que queden cocidos pero crujientes , añadir la ralladura de naranja y el jugo, cocinar 1 minuto mas , sazonar con sal y reservar .

aparte, en otro sarten con buen teflon , sazonar con sal y pimienta los fletes de pescado y guisarlos a la plancha con apenas 1 cucharada de aceite , hasta que esten bien cocidos y ligeramente dorados ,servirlos con 1 cucharada de la mezcla de pimientos e hinojo , acompañar con una ensalada verde y fresca si se desea , y puré de papa.

receta sacada de un cuaderno de recetas , costumbre que no cesa y se mantiene sin importar los adelantos digitales .

GELATINA DE ANIS CON CHOCOLATE

***GELATINA DE CHOCOLATE***

3 tazas de leche

1 bolsita de grenetina sabor chocolate con leche

3 cucharadas copeteadas de cocoa polvo

1 taza de agua

1 cuharada ó 1 sobre de grenetina natural

***GELATINA DE ANÍS ***

1 bolsita de gelatina sabor anís

1 sobre de grenetina natural ó 1 cucharada sopera de grenetina

4 tazas de agua

***PARA DECORAR***

-grageas de colores

-rizos de chocolate amargo

elegir un molde grande de la forma deseada sea de aluminio o de silicon , reservar .

para la GELATINA DE ANÍS , hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua y reposarla por 10 minutos a que esponje bien , reservar .

calentar el resto del agua y cuando este hirviendo agregar el sobre de sabor gelatina de anís , disolver perfectamenteel polvo de grenetina y agregar la grenetina extra hidratada , disolver por completo y dejarla enfriar .

luego rellenar con ésto el molde y meter al refri esta primera capa de gelatina transparente por 1 hora o a que cuaje por completo , reservar .

para la GELATINA DE CHOCOLATE , hidratar la grenetina extra en 1 taza de agua y reposarla por 10 minutos , mientras poner a calentar las 3 tazas de leche junto con la cocoa en polvo hasta que suelten hervor , ya caliente la leche agregar el polvo sabor chocolate , mezclar bien para que se disuelva con una cuchara de madera , integrar entonces la grenetina hidratada y mezclar para que se disuelva , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar a la capa anterior de sabor anís con cuidado colocando debajo del chorro una cuchara para evitar que perfore a la capa anterior , una vez lleno meter de nuevo al refrigerador y dejar cuajar toda la noche o al menos 4 horas a que este firme .

al siguiente día desmoldar la gelatina sumergiendo unos segundos el molde si es de aluminio en agua caliente para que se despegue facilmente , si es de silicon solo se deja un momento afuera y se desmolda facilmente , limpiar cualquier chorreo de gelatina derretida y refrigerar de nuevo por 1 hora mas para que este bien fria , asi sera mas facil cortar las rebanadas .

de una revista de gelatinas de productos duche , me ha gustado el sabor si uno desea puede decorarse la gelatina con rizos de chocolate amargo o chispas de colores , solo aconsejo que estas ultimas se agreguen al momento de servir pues si no, hay peligro de que se derritan por la humedad y se destiñan tal y como pasó en las fotos que acabo de compartir de la receta , tambien puede prepararse en copas individuales o vasos bonitos .