BIZCOCHO DE FRAMBUESAS

2 huevos

250 gramos de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

125 gramos de azucar

115 gramos de mantequilla suave tibia

50 ml de leche

100 gramos de frambuesas frescas desinfectadas o congeladas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 molde para panque , reservar.

cernir el harina con el royal y reservar, acremar la mantequilla en un bol con el azúcar , añadir los huevos de 1 en 1 , luego la leche y al final el harina a mezclar bien ingredientes , integrar las frambuesas escurridas y rellenar el molde , si se desea, reservar algunas para decorar la parte superior del pan con algunas extra .

meter a horno caliente a 180 grados centigrados , por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de desmoldar .

sacada del blog…recetasysonrisas.blogspot.com

de buen sabor y no demasiado dulce lo que me ha gustado , y la fruta le aporta humedad sin que quede apelmasado .

ENCHILADAS DE MOLE CASERAS

1 1/2 litros de mole casero o comercial preparado y listo

1 kilo de pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 vasito de crema acida de 200 ml

1 kilo de tortilla suave recien hecha , aun calientes o tibias

-cebolla picada o en laminas muy delgadas

-250 gramos de queso rallado (puede ser tipo manchego o chihuahua )

***PARA ACOMPAÑAR***

frijoles enteros o refritos , arroz blanco con verduras , ensalada sencilla ,etc.

si se usa mole de pasta se debe diluir con caldo de pollo o agua caliente , no debe quedar demasiado ligero y se reserva .

para ahorrarse calorias yo no doro en aceite las tortillas , si no las relleno con una racion de pollo cocido y las acomodo dobladitas en grupo de 3 en un plato grande , luego las baño con el baño caliente , se le agrega crema al gusto asi como cebolla .

se acompaña de 1 cucharada de frijoles enteros o refritos , arroz o ensalada verde al gusto , se sirve enseguida para que no se remojen demasiado las tortillas .

receta casera mexicana , facil de hacer y de bajo costo , aunque tambien ahora viene en revistas y en paginas de la red, esta la aprendi en casa .

PANQUESITOS DE NATA

250 gramos de nata de leche ó crema ácida

1/2 lata de leche condensada

5 huevos (separadas claras de yemas )

1 cucharada de escencia de vainilla

200 gramos de harina

30 gramos de maizena

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

100 ml de crema acida extra

50 ml de ron o jerez dulce

-azúcar glass para espolvorear (opcional)

-capacillos para panquesitos o muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar capacillos en 2 charolas para muffins y reservar –

batir las claras a punto de turrón y reservar , batir la nata con la crema y la leche condensada , integrar la vainilla y seguir batiendo , luego las yemas , incorporar bien , al final el ron o jerez .

integrar el harina cernida con el polvo de hornear y al final las claras mezclandolas en forma envolvente usando una cuchara de madera , rellenar con ésto a 3/4 los capacillos y si se quiere decorar con 1 nuez o dejarles asi , meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro y doren al gusto , sacar y dejar enfriar por completo .

sacar los panquesitos de su charola y si se desea espolvorear azúcar glass encima .

receta extraida de una revista que por desgracia jamas me fije de que editorial era , pero muy bueno de sabor .

la nata aqui en México , es la grasa que flota cuando se hierve la leche entera , antes se podia obtener en casa aunque ahora se vende por cuarto en algunas cremerias o supermercados , si no tiene puede usarse mitad crema acida y mitad mantequilla para la cantidad que especifica la receta .

ADEREZO TIBIO DE DURAZNOS

4 duraznos de tamaño mediano

1/4 de taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , vertir en una sarten y cocer a fuego bajo hasta que se tibie , aunque tambien si se desea puede consumirse fria .

receta sacada de un cuarderno mio, por desgracia nunca se me ocurrio anotar el nombre de la revista de donde lo saque .

aderezo muy bueno para ensaladas frescas que pueden contener fruta o ensaladas verdes , sabe bien tanto fria como tibia .

GELATINA DE MANZANA Y MAPLE

1 sobre de gelatina sabor manzana

5 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

100 ml de miel de maple natural

2 manzanas rojas o verdes grandes , cortadas en laminas delgadas con o sin cascara

1 taza de uvas verdes lavadas, desinfectadas y en mitades

en 1 taza de agua hidratar el sobre de grenetina natural y reservar , calentar las otras 4 tazas con la miel de maple hasta que llegue a ebullicion y se deshaga totalmente la miel , agregar el polvo del sobre sabor manzana , mezclar hasta que se derrita por completo , agregar la taza con agua y grenetina hidratada , dejar que se derrita e integre a el liquido sabor manzana , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

llenar el fondo del molde elegido 1 taza de la gelatina de manzana , meter a refrigeracion por 30 minutos a que este cuajada pero suave , acomodar alli la manzana y las uvas , agregar un poco mas de la gelatina derretida con cuidado apenas cubriendo la fruta para que no se mueva de lugar a como fue acomodada , meter de nuevo a refrigeracion otros 30 minutos , ya que este cuajada agregar entonces el resto de la gelatina y ahora dejar que cuaje toda , durante 1 dia o toda la noche .

al siguiente dia desmoldarla al hundirla unos segundos en una olla con agua caliente para luego voltear enseguida y desmolda , refrigerar una hora mas antes de servir .

receta sacada de una revista llamada “100 mejores recetas publicadas en gelatinas”, de radar editores

PASTEL DE CARNE DE POLLO CON JAMON

500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

200 gramos de jamon de pavo ahumado picado en trocitos

100 ml de jerez

100 gramos de pan molido

200 gramos de jamon de cerdo picadito

50 ml de leche descremada

100 gramos de verduras congeladas o en conserva (puede ser mezcla de chicharo, zanahoria y papa )

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

-sal al gusto

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un refractario con mantequilla o aceite de oliva, reservar .

en un procesador de alimentos moler el pollo con los jamones y el jerez a formar una pasta ,luego integrar la leche para que no quede tan seca , acomodar en un bol la pasta y alli integrar el pan molido y las verduras escurridas si son de lata o descongeladas y tambien retiarles el exceso de agua , rectificar sal y agregar la pimienta .

tomar porciones de la pasta y colocarla en el refractiario apretando bien , meter a horno caliente cubierta con una hoja de papel aluminio y cocer el pastel por media hora , luego retirar el aluminio y permitir que dore al gusto, estara listo cuando se vea algo dorado y encogido de las orillas .

sacar y dejar reposar al menos media hora , luego sacar de el refractario y decorar al gusto con ensalada verde como se ve en las fotos .

puede servirse con ensalada y pure de papa , acompañarse con un poco de mostaza si se desea .

receta sacada de un cuaderno escrito de mi madre , bastante buena y ligera , buena opcion en vez de pastel de carne de res o cerdo .

GALLETAS BESOS DE AVELLANA

3/4 tazas de harina de trigo blanca

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla suave

125 gramos de azúcar

1 1/4 de tazas de avellanas molidas finas o en harina

1 taza de nutella para el relleno

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 charola para galletas o colocarle 1 hoja de papel estrella, reservar .

en un bol acremar la mantequilla suave junto con el azúcar hasta que aclare y esponje , aparte cernir el harina con la pizca de sal , con la batidora a velocidad baja integrar esa harina cernida junto con la molida de avellanas tostadas y seguir batiendo a formar una masa firme , con las manos tomar pociones del tamaño de una nuez y formar bolitas , aplanandolas un poco al colocarlas en la charola dejando algo de espacio entre ellas .

hornear de 20 a 25 minutos o a que dore al gusto , sacar y enfriar por completo .

apaerte acremar un poco la nutella usando un cuhcillo rendondo en el botecito para suavizarla , con las galletas frías colocar un poco en una mitad y juntarla con otrta para hacer un sandwich , meter unos minutos a refrigeracion para que cuaje , ueden guardarse por unos dias en algun bote para galletas .

si se usa harina de avellanas el terminado es mas fino , si se muelen ya tostadas en procesador son un poco mas oscuras y duritas , pwro en ambas el sabor es muy bueno , sacado de el cuaderno de recetas de mi madre .

creo que pueden quedar mas suaves si se le agrega 1 a 2 yemas de huevo , pero hasta no hacer el experimento no podria afirmarlo .

ALBONDIGAS DE QUINOA CON QUESO Y SETAS

150 gramos de quinoa cocida en 3 tazas de agua

100 gramos de queso fresco (puede ser panela )

100 gramos de setas

1 huevo

1 cebollita cambray

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

1 puñito de perejil o albahaca fresca , lavada, desinfectada y finamente picada

-harina integral

-semillas de ajonjolí , unos 50 gramos

1/2 taza de pan molido

-sal al gusto

-aceite de oliva para freír

***SALSA***

1 pimiento verde o rojo asado

1 diente de ajo

1/2 taza de agua

-sal al gusto

1 cucharadita aceite de oliva

lavar la quinoa y ponerla en 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal por unos 15 minutos , o hasta que se evapore el agua por completo , dejar enfriar .

en una sarten con un poco de aceite freir la cebollita picada fino junto con las setas lavadas y picadas finamente , los dientes de ajo y el perejil tambien finamente picados , agregar a la quinoa cocida, integrar el queso rallado , el pan y el huevo , formar las bolitas y pasarlas por la harina integral mezclada con el ajonjolí y freír las albondigas en aceite de oliva caliente , escurrir en servilletas de cocina y servir calientes .

para acompañarlas preparar la salsa asando y pelando el pimiento , para luego licuarlo con 1 diente de ajo , un poco de aceite de oliva y sal ,cocinarlo todo en una olla pequeña y con ello bañar las albondigas .

servirlas tambien con ensalada verde al gusto .Salen 20 albondigas aproximadamente.

una deliciosa receta vegetariana como opcion diferente al consumo de carne , aunque no se consideraria vegana , si se quiere mas light pueden hornearse las albondigas y solo pincelarles algo de aceite en la charola para que no se peguen .

sacada de la revista cocina vegetariana sana y natural , me gustan sus opciones tanto vegetarianas como veganas .

TARTALETAS DE CEREZA

**PARA LA COSTRA**

175 gramos de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de mantequilla o 1 barra de 90 g

200 gramos de queso quark desnatado o mascarpone sin sal

**PARA EL RELLENO**

500 gramos de cerezas frescas lavadas, desinfectadas y deshuesadas o 1 lata de cerezas para relleno de pay

100 gramos de azúcar

40 gramos de coco rallado

2 huevos

1 botecito de crema de 200 ml

1 cucharada extra de escencia de vainilla

batir el queso quark con la mantequilla ,2 cucharaditas de azúcar glass vainilla y sal , integrar el harina cernida y formar una masa que se reposara en el refrigerador por media hora .

estirar la masa en una mesa usando un rodillo y algo de harina , cortar circulos y colocarlos sobre 8 moldes de tartaletas previamente engrasados y enharinados , presionando el fondo para que cubran el molde luego picarles un poco con un tenedor .

precalentar el horno a 180 grados , elegir 1 charola para galletas donde se acomodaran las tartaletas ya casi listas .

tostar el coco rallado en una sarten y reservar, colocar cerezas sobre cada molde con masa y espolvorear el coco rallado tostado , aparte para el relleno batir la crema con la vainilla , los huevos , el azúcar y con ésto rellenar 1 a 1 las tartaletas , casi hasta el borde , acomodarlas en la charola reservada .

meterlas al horno ya caliente por 25 minutos o hasta que cuaje el relleno y la costra se vea dorada al gusto , dejar enfriar y sacarlas de sus moldes para cuando se vayan a servir , receta sacada de un cuarderno viejo casero .