ENSALADA MIXTA ROJA

1/2  lechuga francesa picada , lavada y desinfectada

1/2 lechuga romana picada , lavada y desinfectada

1 taza de uva morada sin semilla, lavada y desinfectada

2 tazas de fresas , lavadas, desinfectadas y picadas en rodajas

1/2 taza de nuez garapiñada , picada

**ADEREZO**

3 cucharadas  de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de frambuesa (o de las mismas fresas, en caso de no conseguir ésta vinagreta + 3 cucharadas de vinagre de manzana )

1 echalote picado finamente

-sal y pimienta al gusto

acomodar en un platon de ensalada  las lechugas mezcladas con las uvas y las fresas picadas  y encima la nuez garapiñada picada .

para el aderezo mezclar todo con un batidor globo pequeño en un cuenco a formar una emulsion y colocar en una vinagrera , mantener en refrigeración .

si uno desea puede bañarse con la vinagreta la ensalada en el momento justo para servir o con la vinagrera al lado para que cada quien pueda servirse al gusto , mantener en refrigeracion la ensalada y la vinagreta hasta el momento de servir .

foto de ensalada mixta roja

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receta extraida de un viejo cuaderno de recetas, que copie alguna vez de alguna revista , uf ahora si quedo muy vaga ésta informacion

PASTEL GANSITO

1.-PANQUE DE MANTEQUILLA:

4 huevos

240 gramos de mantequilla suave

250 gramos de harina

125 gramos de azúcar

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear ó royal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde (si se puede de forma parecida al famoso pastelito), o en forma de molde para panqué.

acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , añadir los huevos de 1 en 1  integrar el harina cernida con el royal hasta tener una masa uniforme .

rellenar el molde y meter a horno caliente  por 30 minutos o a que salga seco el palito al picar el centro , enfriar por completo y desmoldar en un plato o charola alargada , reservar.

2.-RELLENO DE MERMELADA DE FRESA:

300 gramos de fresas , lavadas , desinfectadas y picadas (si se quiere reservar algunas para decoracion )

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

cocer las fresas en una cacerola con el azucar , vainilla y un chorrito de agua , al comenzar a cocerse machacarlas con un aplanador de frijoles o un tenedor grande , cocer unos 10 minutos y al comenzar a resecar integrar la pectina, cuando espese estará lista , enfriar por completo .

3.-RELLENO DE CREMA:

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

montar la crema bien fría con la vainilla y el azúcar glass usando batidora electrica , ya montada mantenerla en refrigeracion hasta su uso.

4.-GANACHE DE CHOCOLATE:

300 gramos de chocolate amargo

300 ml de crema para batir

calentar la crema a fuego bajo en una pequeña olla a baño María  y cuando sulte hervor integrar el chocolate picado , mover con una pequeña pala de madera hasta se disuelva el chocolate y se integre perfectamente con la crema , reservar .

5.-PARA DECORAR:

100 gramos de granillo de chocolate amargo

-fresas reservadas enteras o en mitades

6.-DECORADO Y ARMADO DEL PASTEL :

cortar en 2 el pan reservado y rellenarlo primero de mermelada de fresa , luego cubrir con un cuchillo suave con la crema batida y con cuidado colocar encima la la otra mitad del pan .

colocar el pan sobre una rejilla con cuidado y bañarlo con el ganache aun tibio y liquido , si es posible darle de 1 a 3 baños hasta que no se vea el pan ,decorar con el granillo de chocolate amargo ,  dejar secar y que se cuaje el chocolate.

con una espatula con cuidado despegar el pastel y colocarlo de nuevo en su charola , decorarlo con las fresas reservadas y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

foto pastel gansito

un pastel con todo el sabor retro , de antes cuando aun no los preparaban con tanto quimico y conservador .

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el procedimiento de elaboracion es complicado pero el resultado final bien vale la pena , receta de invencion mia

ENSALADA CON DURAZNO Y QUESO FETA

1 lechuga romana , lavada desinfectada y picada

1 lechuga sangria , lavada desinfectada y picada

2 duraznos grandes en rebanadas

1 jitomate cortado en gajos

1/4 de cebolla morada cortada en laminas delgadas

100 gramos de queso feta desmoronado o picado en cubitos (depende de cual se consiga)

+++ADEREZO+++:

1/4 de taza de vinagre blasamico

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal y pimienta

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Lavar muy bien las frutas y verduras , distribuir o mezclar los primeros 6 ingredientes en la ensaladera , para la vinagreta mezclar el vinagre con sal y pimienta al gusto y batir bien con el aceite de oliva para hacer una emulsion .

espolvorear el ajonjolí sobre la ensalada y salsear con el aderezo , servir de inmediato .

foto ensalada de verduras y queso feta duraznoRSCN5484RSCN5486

 

 

 

 

GELATINA DE LIMON CON UVAS

1 paquete de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina sin sabor

3 1/2 tazas de agua

200 gramos de uvas rojas y verdes

1 pera grande cortada en laminas

***GELATINA VERDE***

1 paquete de gelatina sabor limon

3 1/2 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

en una taza mezclar la media taza de agua con la grenetina sin sabor, dejar reposar , en una ollita calentar el resto del agua y cuando este bien caliente disolver alli la gelatina cristalina ,moviendo con una cuchara de madera , cuando se haya disuelto perfectamente agregar la grenetina hidratada y disolver tambien , apagar el fuego y dejar enfriar .

elegir un molde adecuado y rellenar unos 2 cms de gelatina transparente , meter a refrigeracion por 30 minutos , cuando cuaje acomodar la fruta (uvas y pera en laminas), y rellenar con el resto de la gelatina cristalina , cuidando no rebase mucho la fruta o esta flotaria y descompondria el acomodo de la fruta , refrigerar de nuevo ,otros 30 minutos , cuando ya cuaje terminar de rellenar con la gelatina cristalina , si aun queda .

en esa misma olla calentar las 3 tazas de la gelatina verde , poner a hidratar el sobre de grenetina en la media taza de agua , cuando este bien caliente el agua disolver alli la gelatina verde de limon y luego integrar la grenetina hidrata y dejar que se disuelva tambien por completo .

retirar del calor y dejar enfriar , al menos media hora o lo que sea necesario , ya fría usarla para rellenar el molde con la primera capa transparente y meter a refrigeracion toda la noche .

foto gelatina de limon con uvas

al siguiente dia , calentar agua en una olla amplia o una sarten grande , y cuando esté caliente pero no hirviendo se saca el molde de gelatina y se sumerge unos segundos , cuidando que no se sumerja ni le entre agua caliente por arriba , despegar un poco las orillas y luego rapidamente sacar el molde y voltearlo en un plato adecuado al tamaño del molde , refrigerar de nuevo unos 15 minutos , limpiar bien los bordes del plato pues escurre un poco de gelatina derretida , servir fria y mantener en refrigeración si no se termino por completo .

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ROLLOS DE PECHUGA RELLENOS DE DURAZNOS

800 gramos de milanesa de pollo

2 duraznos grandes frescos  cortados en juliana

1/2 taza de mermelada de durazno ( normal o sin azucar)

2 tazas de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

3 duraznos extra picados

– palillos , los necesarios

enjuagar las pechugas y sazonarlas bien con sal y pimienta por ambos lados , acomodar en un plato grande  , rellenar cada una con duraznos y enrollarlas asegurado cada una con uno o 2 palillos , para que no se salga la fruta .

untar un poco de aceite en una sarten grande con buen teflon , y dorar alli los rollos cuidando que no se rompan , girandolos un poco con unas pinzas de cocina , cuando los rollos se vean doraditos agregar el caldo de pollo  , asi como la mermelada de durazno , dejar cocer hasta que reduzca el caldo , espese y los rollos se vean suaves , agregar al final los duraznos extra picados e incluso si sobro fruta del relleno agregarla tambien .

dejar cocer hasta que suavicen los duraznos , servir cada rollito sin los palillos (retirarlos con cuidado) y en rebanadas , bañados con la salsa , acompañar con ensalada y arroz rojo si se desea .

foto de pollo con durazno

un sabor agradable ligeramente dulce , para consumirse en cenas especiales o todo el año .

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PANQUESITOS SORPRESA CON CHOCOLATE DE MESA

1 barra de mantequilla

1 lata de leche condensada (397 ml)

2 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla natural

1 tablilla de chocolate de mesa de 90 gramos eb trozos

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

acremar la mantequilla suave con la leche condensada , integrar los huevos batiendo bien , la vainilla y al final el harina cernida con el royal .

rellenar los moldes con capacillos a 3/4 y acomodar en cada 1 , un pedacito de el chocolate de mesa reservado , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren un poco y salga seco el palillo al picar el centro del molde .

sacar y enfriar por media hora , luego es mas facil sacar los muffins de las charolas .

panquesitos sorpresa abuelita foto

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PESCADO EMPAPELADO

4 filetes de pescado

4 limones amarillos

-sal y pimienta

-aceite de oliva

-oregano

4 cuadros de papel aluminio

engrasar con un poco de aceite el papel aluminio cada trozo de aluminio , acomodar los filetes de pescado y bañarlos con jugo de limón , sazonar con sal , pimienta y oregano .

acomodar encima rebanadas extra de limon, cerrar el papel aluminio y acomodarlos en una vaporera , cocer a fuego suave por 25 minutos , hasta que el filete se desmigue facilmente .

foto de pescado empapelado

servir con ensalada y arroz blanco , tambien pueden cocinarse en una sarten con buen teflon a fuego bajo hasta que reseque el jugo y dore ligeramente , como en la fotografia , pues asi los prepare.

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receta extraida de una vieja revista de recetas de mi madre , por desgracia no recuerdo el titulo .

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PAN DE PLATANO CON CREMA DE MANÍ

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar morena

3/4 de cucharadita de royal

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré ( 1 1/2 tazas aproximadamente)

1/4 de taza de leche  buttermilk (agregar a leche normal unas gotas de jugo de limon y dejar que se corte )

2 huevos grandes

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de vainilla escencia

1/3 de taza de crema de maní

3/4 de taza de chispas de crema de maní (opcional) ó de choclate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , y engrasar y enharinar un molde para panqué , reservar.

cernir en un bol los ingredientes secos (harina , royal , sal ) reservar.

en otro bol batir los ingredientes húmedos (puré de platano , vainilla , huevo , azucar , crema de maní , mantequilla y leche cortada ) , a integralos bien y que quede un batido uniforme , reservar.

Mezclar húmedos y secos y con ésto rellenar el molde , espolvorear encima las chispas de chocolate , meter a horno caliente por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar por media hora antes de desmoldarlo sobre un plato .

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tambien puede mezclarse las chispas de maní con las de chocolate , ó usar cacahuate sin sal picado mezclado con las chispas de chocolate .

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receta extraida de la pagina ….just a taste , me ha gustado, pero como siempre prefiero usar  menos grasa y azúcar que en la receta original .

foto de peanut butter banana bread

 

 

 

PAN DE CHABACANO FRESCO

800 gramos de chabacanos frescos, maduros y suaves

1 cucharadita de jugo de limon

1 barra de mantequilla

1 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/4 de cucharadita de escencia de almendras

4 huevos

2 tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1pizca de sal

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de azucar glass ó 1/4 de taza de almendras en lajas (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar .

usando un procesador de alimentos o una licuadora moler la mitad de los chabacanos con el jugo de limon , y reservar la pulpa .

en otro bol batir la mantequilla con el azúcar , la vainilla y la escencia de almendra hasta que se vea palido y suave.

agregar los huevos de 1 en 1 y reservar, aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, canela y sal) , integrar a los húmedos en 3 adiciones y al final el puré de chabacano batiendo bien para que se integre a la masa .

rellenar el molde y alisar la masa, distribuir encima el resto de los chabacanos , en mitades sin semilla , meter a horno caliente y hornear por 30 minutos ó hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque .

dejar tibiar y tras desmolar, si se desea , espolvorear un poco de azucar glass .

foto de apricot cake

tambien si se quiere puede espolvorearse almendras para decorar el pan junto con los chabacanos , receta extraida de la pagina …. platedcravings.com , me ha encantado pero como me pasa con recetas anteriores decidi usar menos azucar y grasa que en la receta original , ya que no me gusta demasiado dulce la receta del pan .

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