Autor: dedulceydemole

DUMPLINGS DE CERDO

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400 gramos de harina

200 ml de agua

1/2 cucharadita de levadura seca

1/2 cucharadita de azucar

500 gramos de carne molida de res ó cerdo

1 cebolla finamente picada

100 gramos de zanahoria rallada

100 gramos de col china finamente picada

1 cucharada de maizena disuelta en 1/2 taza de agua

-hojas de platano

-1 vaporera metalica o de bambú

 

**ESPECIAS**

sal, azucar, salsa de ostión , salsa de soya y agua

desde un dia antes preparar la masa , colocando en un bol la harina , levadura, azucar y agua o leche , usar la pala de amasar a que quede eslatica y lisa , acomodar en un recipiente adecuado tapar y mantener en refrigeracion hasta el siguiente dia .

dejar fermentar a que se tibie y esponje , sacar y cortar porciones de 50 gramos , reservar.

para el RELLENO , cocinar en un poco de aceite las verduras picadas como col, zanahoria, cebolla , luego agregar la carne molida y la salsa , cocinar hasta que la carne este bien cocida y al final agregar la maizena , hervir la carne hasta que espese y redusca el liquido , quedando algo sequita para rellenar .

para FORMAR LOS DUMPLINGS , se toma una porcion de 50 gramos , se enahrina la mesa o sitio de amasado , estirar la masa a formar un circulo mas o menos parejo y colocar al centro 1 cucharadita de relleno , con cuidado cerrar el circulo intentando formar un saquito , acomodar el dumpling en la vaporera, que ya tendra un poco de agua y hoja de platano ya lavada , la cual evitara que se pegue los dumplings y aportará sabor al pan .

hacer ésto con toda la masa y el relleno , no importa si no quedan muy bonitos , al principio es dificil ya que no es un platillo que uno prepare seguido , a mi me sucedio ésta vez , pero espero volver a repetir la receta y espero que ya me salgan mejorcitos en cuanto a presentacion .

una vez acomodada la mayor cantidad posible de dumplings , tapar la vaporera y cocer a fuego medio por 1 hora , cuidando que no se termine el agua , los dumplings estaran listos cuando al sacarlos la masa se vea como migajon cocido aunque humedo por fuera , ya terminados reposarlos para que esten tibios al momento de consumirse .

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ésta receta la extraje del blog … blog.beemart.vn  , está en vietnamita por lo que es necesario usar el traductor para entender las recetas , pero me ha encantado , ya quiero hacer mas recetas de ese blog  x3

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PESCADO CON TOMATE ESTILO ESPAÑOL

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5 filetes de pescado fresco o congelado , el que uno desee 8mojarra, huachinango,mero,etc)

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de tomates rojos maduros

1 cucharadita de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo fresco

-sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo en rodajas delgadas

1/4 de taza de aceitunas negras

1/4 de taza de aceitunas verdes

 

una vez picada finamente la cebolla ésta se cuece en la sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente , luego se integra el pimiento y se cocina tambien , se agrega la cucharadita de harina al sarten mezclando bien y se añaden los tomates machacados sin piel ni semillas, luego el vino blanco y al final las aceitunas , se integran los filetes cuidando que queden bajo la salsa de tomate y se cuece por 20 minutos o a que el caldillo reduzca a la mitad y espese .

se sirve con arroz con azafran y ensalada , se acompaña muy bien con pan .

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GELATINA DE MELON , NARANJA Y CEREZA

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2 tazas de melon cortado en cubos

3 tazas de jugo de naranja natural

3 sobres de grenetina sin sabor

1/2 taza de agua

1 sobre de gelatina sabor cereza

3 tazas de agua

hidratas los sobres de grenetina en la media taza de agua por 10 minutos a que esponje , luego poner en una ollita el jugo de naranja a que caliente pero sin solat hervor , agregar la grenetina y disolver perfectamente usando una cuchara de madera , dejar enfriar por completo .

ya tibia poner una primera capa de gelatina de naranja de unos 2 cms de grosor en el fondo de un molde , meter a refrigeracion por 30 minutos o a que cuaje , luego colocar encima la fruta de melon picada y cubrirla con el resto del jugo de naranja , meter de nuevo a refrigeracion por 1/2 hora o a que cuaje por completo .

mientras se cuaja derretir la gelatina sabor cereza en 3 tazas de agua , pues se desea que quede mas firme , tibiar por completo y ya tibia hechar sobre la gelatina de naranja ya cuajada para que la cubra por completo , refrigerar toda la noche .

al siguiente dia desmoldar usando una olla mas grande el molde con agua caliente , meter unos segundos y desmoldar en el plato deseado , limpiar lo que escurra con un paño o servilletas y refrigerar de nuevo para que vuelva a quedar firme .

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si se desea pueden ponerse unas cerezas en la segunda capa de gelatina junto con el melon picado para darle un toque mas llamativo .

GALLETAS DE REQUESON

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125 gramos de mantequilla

1/2 taza de azucar

2 huevos

450 gramos de requeson o mascarpone  (son muy parecidos)

2 cucharadas de escencia natural de vainilla

4 tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de leche

1/2 taza de pasas

***OPCIONAL TERMINADO TIPO 2 ***

1/4 de taza de chochitos o grageas de colores

1 cucharadita de extracto de almendra

1/2 taza de azucar glass

-un poco de leche

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar una hoja de papel estrella o siliconado en una charola de galletas y reservar.

batir en un tazon la mantequilla suave con el azucar, huevos, vainilla, requeson y aparte cernir los ingredientes secos como harina , royal y bicarbonato , incorporar los secos a los humedos hasta obtener una masa manejable , integrar las pasas (si se quiere con pasas), formar las bolitas a mano y acomodar en una charola , separadas entre si , meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren un poco por abajo , enfriar por completo .

si se quieren glaseadas omitir las pasas y ya frias bañarlas con éste que se prepara mezclando al azucar glass cucharaditas de leche con extracto de almendra , cuidando a que no quede demasiado liquido , y pincelar con él las galletas para luego decorarlas con las grageas , dejar secar antes de consumirlas .

receta sacada de la pagina http://www.allrecipes.com que ya desde hace tiempo he utilizado para probar buenas recetas, aunque idea de la version con pasas es mia , ya que queria unas galletas algo menos empalagosas , quizas mas adelante pruebe la version con glaseado y claro subire mla foto a éste blog.

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BISQUETS INTEGRALES DE MIEL Y REQUESON

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3 tazas de harina integral

3 tazas de harina blanca

1/2 cucharadita de sal

6 cucharadas de miel de abeja

500 gramos de requeson o mascarpone

-leche la necesaria

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de royal ó levadura quimica

1 huevo batido para pincelar

-ojuelas  de avena para decorar, opcional

precalentar el horno a 180 grados y preparar una charola para galletas con 1 hoja de papel estrella o siliconado, reservar.

cernir todos los ingredientes secos en un bol( harinas, sal , bicarbonato, royal ) , integrar  el mascarpone  suave y la miel , mezclar a mano a integrar lo humedo con lo seco , si es necesario agregar un poco de leche a dejar una masa tersa .

extender en una superficie enharinada con un rodillo y cortar usando cortador especial para bisquets o usando un cortador de galletas grande , acomodar los bisquets en una charola para hornear, pincelar con el huevo usando una brochita y espolvorear copos de avena si se desea ,  meter a horno caliente por 25 minutos o a que doren y esponjen y se despeguen facilmente de la charola , faciles de hacer.

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VEGETALES ESTILO ORIENTAL CON GENGIBRE

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1/4 de taza de salsa de soya

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de azucar morena

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de sriracha (opcional)

1 cucharada de gengibre finamente picado

1 cucharada de aceite

1 cebolla cortada en cuadros grandes

1 pimiento verde cortado en cuadros grandes

1 pimiento amarillo o rojo cortado en cuadros grandes

4 dientes de ajo finamente picados

1 calabacita cortada en tiras largas

1 berenjena chica cortada en cuadros

1 cabeza de brocoli en floretes

-Arroz blanco o fideos chinos para servir

-semillas de ajonjolí

en una ollita mezclar la salsa de soya, brandy, azucar, maizena , sriracha y gengibre finamente picado , agitar bien con un batidor globo y reservar.

calentar el aceite en un wok y cocinar la cebolla junto con los pimientos , integrar el ajo , cocinar por 1 minuto mas , luego las calabacitas, la berenjena y el brocoli , cocinar todas las verduras hasta que esten cocidas pero crocantes , integrar la salsa y dejar espese con las verduras , si se requiere agregar un poco de agua , al final espolvorear el ajonjolí , servir con arroz ó fideos chinos .

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una buena opcion vegetariana y de buen sabor, la receta la extraje y traduje de la pagina http://www.plantingsandpairings.com , me gusto su sabor y espero realizar otra receta de ese sitio , mas adelante .

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omitir el azucar si se prepara para una persona diabetica , mejor usar stevia para darle ese sabor dulzon al plato.

MIXIOTE DE POLLO EN HOJA DE PLATANO

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8 muslos de pollo sin piel
6 trozos de hoja de platano , lavados y tostados un poco en el fogon de la estufa para que se ablanden
1/2 barra de achiote
1 taza de jugo de naranja natural
1/4 de cebolla
2 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de manzana
8 hojas chicas de aguacate
8 hojas de laurel
-1 vaporera chica con agua a la altura que se usa para los tamales o verduras al vapor
-sal y pimienta al gusto

moler en licuadora el achiote,jugo de naranja , cebolla,ajos, vinagre, sal y pimienta , vertir la salsa en un tazon y añadir las piezas de pollo crudo , marinar en refrigerador por media hora .

extender las hojas de platano y colocar en cada trozo 2 muslos de pollo con 1 hoja de aguacate y 1 de laurel , y 3 cucharadas de la salsa , formar tamalitos cerrados con tiras de la misma hoja y acomodarlos dentro de la vaporera .

cocer por 1 hora a fuego medio , cuidando que no se evapore toda el agua , aparte cocinar el adobo que sobro en una sarten y rectificarle su sazon hasta que espese .

revisar a que el pollo este bien cocido y suave , servirlo en su hoja con una cucharada extra del adobo ya cocido y bien caliente , puede comerse con arroz blanco y frijoles .

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es una receta sencilla y bastante saludable, por supuesto pueden usarse tambien piernitas o pechugas en lugar de muslos

 

GELATINA DE DURAZNO Y PIÑA

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***PARTE DE PIÑA ***

3 sobres de grenetina hidratada en media taza de agua

-el almibar de 1 lata de piña

2 tazas de agua

escurrir bien el almíbar de la piña sea en trozos o rodajas , calentar en una olla éste junto con el agua , cuando suelte hervor agregar la grenetina hidratada y mezclar con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo , dejar enfriar .

untar el molde deseado con una delgada capa de aceite de cocina , luego agregar cerca de 1 centimetro de grosor de ésta gelatina transparente , refrigerar por 30 minutos o a que cuaje y esté suave , sobre de ésta se acomodará la piña picada y al centro 3 duraznos en almibar , algunas cerezas si se desea , y se cubren apenas con otra capa de ésta gelatina tibia , refrigerar de nuevo por media hora y al final poner el resto de la gelatina transparente , meter a refrigeracion mientras se prepara la siguiente capa .

***GELATINA DE DURAZNO***

3 sobres de grenetina hidrata en media taza de agua

1 lata de duraznos en almibar (elegir 3 para el adorno), el resto se pica en cuadros

3 tazas de jugo de durazno

calentar el jugo en una olla a fuego medio y cuando este caliente integrar la grenetina moviendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo , dejar enfriar .

sobre la capa de color claro se acomoda el resto de la fruta picada de los  duraznos y se cubren con la gelatina de jugo de durazno que preparamos anteriormente , hasta llegar al borde de el molde , refrigerar toda la noche .

Al siguiente dia , calentar una olla grande y sobre ella meter unos segundos la gelastina que estara totalmente cuajada , desmoldar rapidamente sobre un plato o base para pastel , mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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receta de invencion mia , preparada cuando tenia que llevar un postre a una comida y use lo que se tenia en la alacena  XD.

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gusto bastante y mas que nada por no ser tan empalagosa como las gelatinas que suelen venderse en las pastelerias .

GALLETAS DE CALABAZA,CANELA Y CHISPAS DE CHOCOLATE

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1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de azucar mascabado

1 cucharada de escencia de vainilla

6 cucharadas copeteadas de puré de calabaza

1 1/2 tazas de harina

1 pizca de sal

1/4 de cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de mezcla de especias para pay de calabaza (  clavo, gengibre y nuez moscada)

2/3 de tazas de chispas de chocolate amargo

-canela extra para espolvorear

derretir la mantequilla y batirla con el azucar mascabado , integrar vainilla, espcecias , sal y puré de calabaza , reservar.

en otro bol, cernir los ingredientes secos (harina , royal, bicarbonato y canela ) , mezclar humedos con secos a formar una masa suave , mezclar las chispas con una pala de madera y refrigerar para que se enduresca la masa  , precalentar el horno a 180 grados y colocar media hoja de papel estrella en una charola para galletas .

formar bolitas con las manos y acomodarlas sobre la charola , en la version original éstas se revuelcan en azucar con canela antes de acomodarlas en la charola de horno , pero omití la azucar para que no quedase tan empalagosas éstas galletas , en lugar de eso , sólo las espolvoree con canela extra .

hornear por 20 minutos o a que doren y esponjen , separandose facilmente de la charola , enfriar por completo antes de servirlas .

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ésta receta la sque de la pagina … sallysbakingaddiction.com , me ha gustado aunque como siempre suelo usar menos grasa y azucar que en las recetas originales .

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