TACOS DE MANTARRAYA

1 kilo de filete de mantarraya ( en caso de no conseguir puede usarse filete de cazón o de mojarra )

3 zanahorias

3 dientes de ajo

3 jitomates picados

500 ml de pure de jitomate de tetrapack

1 taza de chicharos o guisantes cocidos

1/2 taza de aceitunas enteras

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de oregano

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de vinagre

-aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

***PARA ACOMPAÑAR***

-tortillas suaves

-pico de gallo elaborado con :

1/2 cebolla picada finamente

4 chiles serranos

1/4 de taza de jugo de limon

1 puño de cilantro

-sal al gusto

trocear el pescado y salpimentarlo , cocinarlo en una cazuela grande de buen teflon con aceite de oliva en cantidad moderada, cuando este cocido apartar en un plato y reservar.

en esa misma olla saltear la cebolla, con el ajo y la zanahoria , junto con el pimenton, comino y oregano , hasta que quede blanca la cebolla , precocida la zanahoria y aromatizen las especias , integrar el harina y mezclar bien a que dore un poco , luego agregar el vinagre , tomate picado , alcaparras , aceitunas , guisantes y dejar hervir todo junto unos minutos , agregar el pescado precocido y desmigarlo en la mezcla usando la cuchara de madera , rectificar sazon , al final mezclar el pure de tomate de tetrapack , y dejar que tome sazon y reduzca el liquido unos minutos .

si se usa pescado congelado cuando se fria tirar el exceso de liquido , para que el guisado no quede demasiado humedo , estara listo cuando tome sazon de todo los ingredientes y espese.

servir caliente con tortillas suaves y acompañar el pico de gallo que se preparará mezclando la cebolla , chile serrano, cilantro (previamente lavado y desinfectado), jugo de limón y sal al gusto , sabe mejor si se preara horas antes del guiso de pescado para que se desflame la cebolla y tome sabor el jugo de limón .

RSCN4830

una comida ligera y saludable originaria de los Estados de Sonora y Sinaloa  de Mazatlán que es su lugar de origen .

RSCN4831

tacos de manta

la receta la obtuve de la pagina http://www.cookpad.com de Maggie , quien fue quien aporto la receta en ese sitio , me encantó .

GELATINA MOSAICO DE ALMENDRA

***GELATINA BLANCA DE ALMENDRA***

1 litro de leche de almendras o vaca

1 lata de leche condensada

5 sobres de grenetina hidratada en 1 taza de agua

1 cucharadita de escencia de almendras

***GELATINAS DE COLORES ***

1 sobre de gelatina de agua de fresa

1 sobre de gelatina de agua de limon

1 sobre de gelatina de agua de uva

-agua suficiente para cada sabor

3 sobres extras de grenetina natural para cada sabor hidratados en 1/4 de taza de agua

preparar primero las gelatinas de sabores , de acuerdo con las instrucciones de la bolsita , agregando al final la grenetina extra hidratada previamente , mover bien para que se disuelva , colocar cada sabor en un refractario diferente, dejar enfriar por completo y refrigerar por 1 hora a que esten bien cuajadas.

elegir un molde grande para gelatina y acomodar alli cubos que se haran recortando la gelatina cuajada de sabores y sacando los cubos usando una palita para galletas metalica , procurando alternar los colores , rellenar 1/3 DEL MOLDE y meter a refrigeracion junto la gelatina cortada restante , reservar.

preparar la GELATINA BLANCA , calentando la leche de almendras o vaca junto con la leche condensada y la escencia , cuando suelte hervor , agregar la grenetina hidratada previamente y disolver hasta que se integre perfectamente , dejar enfriar por completo a temperatura ambiente .

una vez fría rellenar 1/3 del molde reservado con los primeros cubos cuidando no rebasarlos o flotaran y no luciran en las paredes y laterales del molde , meter a refrigeracion media hora , cuando este semicuajado sacar y colocar el resto de los cubos de colores, alternando sus colores , para al final rellenar con el resto de la gelatina blanca , refrigerar toda la noche .

al siguiente dia , desmoldar remojando unos ssegundos el molde en agua caliente para luego desmoldar sobre una charola deseada , secar bien los bordes de la poca gelatina que se derritio y la parte superior con una servilleta para que luzcan los cubos de colores, meter a refrigeracion de nuevo hasta el momento de consumo .

RSCN4675

si se quiere sin lacteos , omitir la leche condensada y usar en su lugar 1/2 taza de azucar , asi como usar la leche de almendras o de coco solamente .

RSCN4673

como se ve en la rebanada , si se cuida que no floten los cubos , estos mantendran su posicion y luciran mejor los colores, es para una gelatina grande la receta como de 3 litros de gelatina aprox.

RSCN4679

 

 

 

PAN KRENDL

1 sobre de 11 gramos de levadura seca ó 1 cucharada sopera

2 cucharadas de agua tibia

3/4 de tazas de leche

50 gramos de mantequilla suave

1/4 de taza de azúcar

1 cucharada de vainilla escencia

2 yemas de huevo

1/2 cucharadita de sal

3 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

***RELLENO***

1/2 taza de ciruelas picadas

1/2 taza de chabacanos secos picados

1 cucharadita de canela

3 manzanas peladas y picadas en cubos

1/2 taza de azucar mascabado

2 cucharadas de maizena

1/4 de taza de agua

***GLASEADO Y DECORADO***

1/2 taza de almendras peladas y  picadas

1/4 de taza de azucar glass

1/2 cucharadita de escencia de vainilla

1 a 2 cucharadas de leche

 

colocar 1/2 hoja de papel estrella en una charola para galletas , reservar y preparar el relleno .

cocinar las manzanas junto con el azucar, canela y agua hasta que esten suaves , integrar las ciruelas y chabacanos picados , integrar la maizena hidratada con agua y cocinar el relleno hasta que espese, dejar enfriar y reservar .

en un bol de metal de batidora agregar el harina junto con el royal, azucar  y la sal , iniciar el batido con pala ó gancho y agregar poco a poco las yemas, leche , vainilla , iniciar el amasado , si se requiere agregar un poco mas de leche , cuando este eslastica y suave agregar la mantequilla en trocitos , batir un poco mas a que se integre bien la grasa .

colocar en un bol engrasado con un poco de aceite y colocar en un sitio calido , dar primera fermentacion por media hora a que doble su tamaño , sacar de el bowl y amasar a mano con un poco mas de harina , estirar a formar una tira larga como si se preparase un roscon de reyes , aplanar bien y rellenar con la mezcla de manzana, enrollar con cuidando cerrando bien el borde , acomodar en la charola reservada y darle forma de pretzel .

barnizar con 1 huevo y acomodar encima las almendras picadas , encender el horno y precalentarlo , dejar que se de una segunda fermentacion por media hora a que doble su tamaño y meter a honro caliente por 30 minutos o a que dore el pincelado de huevo y las almendras , sacar y dejar enfriar .

ya frio preparar el glaseado mezclando el azucar glass con la vainilla y la leche , cuidando que quede espeso , trazar lineas usando una cucharita o un cono de papel encerado , dejar secar unas horas y servir , lo que sobra puede mantenerse en refrigeracion .

RSCN4606

pan muy bueno para acompañar un cafecito o de postre luego de una merienda .

RSCN4607

RSCN4608

GELATINA TRANSPARENTE DE LIMON Y FRUTA ENCAPSULADA

4 tazas de agua

1/4 de taza de jugo de limon

5 sobres de grenetina sin sabor

1/2 taza extra de agua

1 cajita de zarzamoras lavadas y desinfectadas

1/4 de taza de cereza frescas o en conserva

1 carambola en rebanadas delgadas

1/2 taza de uvas verdes sin semilla lavadas y desinfectadas

1/2 taza de azucar

 

en una olla de acero poner el agua con el azucar y el jugo de limon , aparte hidratar los sobres de grenetina con la media taza reservada, mezclando bien con una cucharita , reposar unos 10 minutos aprox. reservar.

calentar el agua de limon de la olla hasta que suelte hervor y el azucar se haya derretido por completo , integrar la grenetina ya hidratada y disolverla en el agua caliente meneando con una cuchara de madera , a que no queden restos, dejar tibiar.

para armar la gelatina , poner una primera capa de la gelatina transparente de unos 2 cms de grosor ,en el molde elegido , enfriar por completo y meter a refrigeracion media hora , sacar y acomodar al gusto las uvas zarzamoras y cerezas y rellenar con mas gelatina el fondo del molde cuidando no sobrepasar la fruta ó esta flotara descomponiendo el decorado , refrigerar de nuevo por 30 minutos.

sacar y acomodar en las paredes estrellas de la carambola rebanada , rellenar de nuevo con unos 2 cms de gelatina disulta cuidando que no se caigan las estrellas , refrigerar de nuevo 30 minutos .

sacar y rellenar con mas carmbola pero picada junto con uvas y zarzamoras extras , las cuales se acomodaran en las paredes de la gelatina para que luzcan al desmoldar , rellenar de nuevo sin sobrepasar la fruta , refrigerar 30 minutos mas .

cubrir de nuevo con otra capa transparente , refrigerar a que cuaje y terminar con el resto de la fruta , rellenando de gelatina al tope , refrigerar toda la noche .

RSCN4665

al siguiente dia desmoldar metiendo el molde en una olla mas grande rellena de agua caliente , cuidando que se despeguen los bordes de las paredes de la gelatina , desmoldar rapidamente en un plato o charola elegida y limpiar lo que se escurra de la gelatina para luego refrigerar una vez mas hasta el momento de servir .

RSCN4664

uno puede usar las frutas que uno desee y de temporada , pero si le da un aspecto bonito el que esten en la gelatina transparente y sin usar colorantes para ésta .

RSCN4667

receta de mi invencion pues he leido en revistas que se puede usar refreasco de limon para endulzar la gelatina transparente , pero yo quize elaborarla de una forma mas natural usando mejor jugo de limon para el sabor y menos azucar , si se quiere puede usarse stevia o splenda para endulzar la gelatina .

 

 

BUDIN DE PAN DE CHOCOLATE

7 bolillos secos en trozos

1 litro de leche de almendra de chocolate o de vaca

1 cucharada de escencia de vainilla

2 cucharaditas de royal

3 cucharadas de cocoa

4 huevos, separadas claras de yemas

1 bolsa de pan molido

1/2  taza de azucar mascabado

1/2 taza de pasas

1/2 taza de nuez picada

2 cucharadas de coñac o ron

engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con pan molido , reservar , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

remojar la leche en el bolillo por 1 hora , desmoronarlo a mano o usando una palita de madera , mezclar la mantequilla derretida, yemas , royal, vainilla y el pan molido que sobro , reposar por 30 minutos mas .

aparte batir las claras a punto de turron con el azúcar y mezclar con una pala la masa de pan , integrar el ron y la mezcla de pasas , rellenar el molde con la masa , decorar con pasas y nuez extras, meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar tibiar antes de desmoldar .

rscn4656

receta de invencion mia , otra forma de reciclar los bolillos secos que se quedan en casa .

rscn4659

 

 

ADEREZO DE MENTA Y MIEL

4 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de taza de jugo de limon sin semilla

2 cucharadas de miel de abeja

2 cucharadas de hojas de menta fresca

 

lavar y desinfectar la menta , secarla y picarla finamente , comocarla en una vinagrega y agregar el resto de los ingredientes , si se quiere un poquito de sal , agitar perfectamente y mantener en refrigeracion hasta su uso con la ensalada deseada .

rscn4598

éstos aderezos saben bien en ensaladas que tengan mezcla de fruta ya que es ligeramente dulce, la receta venia incluida en la ensalada de espinacas con fresas, mango y menta del blog….a180grados.wordpress.com   , me ha gustado mucho .

 

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS MANGO Y MENTA

1 lechuga lavada y desinfectada

1 manojo de espinaca, lavadas y desinfectadas las hojas

2 tazas de fresas , lavadas y desinfectadas

2 mangos , sin piel y cortada en tiras la pulpa

2 aguacates, pelados y cortados en tiras la pulpa

1/4 de cebolla morada , en rodajas delgadas

4 cucharaditas de ajonjolí tostado

1 receta de aderezo de miel y menta

lavar y desinfectar las verduras y la fruta , cortar las fresas en diagonal y picar grueso la espinaca y la lechuga , cortar el aguacate y mango en tiras delgadas , acomodar todo en una ensaladera grande dejando attiba el mango y el aguacate , bañar con el aderezo y espolvorear con el ajonjolí tostado , servir frío.

rscn4599

la receta del aderezo se encuentra en la seccion del mismo nombre en éste blog .

rscn4600

receta extraida de la pagina a180grados.wordpress.com , me ha gustado bastante, fresca y ligera se acompaña muy bien con un filete de pescado a la plancha y un arroz blanco

 

 

 

PAN DE NATA

250 gramos de nata de leche ( en México la nata es la grasa que se recoge cuando se hierve la leche si no se consigue puede usarse crema ácida)

4 huevos

1/2 taza de leche (omitir si la nata esta muy liquida)

1 cucharada de vainilla

1 taza de azucar (yo uso 1/2 taza)

2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 taza de nuez picada

1 pizca de sal

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cernir la harina con el royal y la sal , batir en un bol los huevos con el azúcar y la vainilla   usando batidora electrica hasta que duplique su volumen y aclare el color , añadir la nata y la leche , solo si se requiere, batir a integrar bien y al final mezclar los ingredientes secos ya cernidos en 3 adiciones , integrar la nuez picada espolvoreada de harina pero mezclarle con cuchara de madera o un miserable .

rellenar un molde para pastel o panque engrasado y enharinado , rellenar con la masa y decorar encima con nuez picada extra , horear a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar el centro del pastel , enfriar por 30 minutos antes de desmoldar en una charola o plato .

rscn4565

la receta la tome de la pagina http://www.cocinadelirante.com  y aunque su sabor me ha gustado bastante note que si se agrega la leche junto con la nata liquida el pan resultante termina con textura de budin y no esponjoso , por eso aconsejo omitir la leche a menos que la nata se vea reseca .

rscn4566

 

GELATINA DE CEREZA Y LECHE CON CANELA

***GELATINA DE LECHE***

1 litro de leche de vaca ó almendras

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 rama de canela

5 sobres de grenetina sin sabor

 

***GELATINA DE CEREZA***

1 bolsita de gelatina sabor cereza

1 sobre de grenetina sin sabor

4 tazas de agua

-cerezas en almibar

para la gelatina de leche , hidratar la grenetina en el agua , si se requiere agregar un poco mas de agua , reposar por 10 minutos .

aparte, poner en una cacerola la leche con el azucar y la canela , calentar hasta que se disuelva el azucar moviendo con una cuchara de madera y cuando suelte hervor agregar la grenetina hidratada , mover hasta que ésta se disuelva por completo , reposar hasta que tibie , y retirar la canela , reservar.

para la gelatina de CEREZA , hidratar el sobre de grenetina con 1/4 de taza de agua , poner a calentar las 4 tazas de agua , al soltar hervor agregar el polvo de la bolsita y disolver de acuerdo a intrucciones , entonces agregar la grenetina extra y mover a que se disuelva por completo , dejar enfriar .

en un molde elegido agregar unos 2 cms de gelatina de cereza fria , y reposar en refrigeracion por media hora a que casi cuaje ,dejandola ligeramente inclinada de un lado colocando algo debajo del molde ,luego   acomodar las cerezas encima y cubrirlas con un poco mas de gelatina dejando de nuevo inclinado el molde , reposar por media hora .

luego poner una capa de gelatina de leche pero la inclinacion se hara del lado contrario , dejar cuajar media hora y agregar otra vez la gelatina de cereza del lado contrario , cuando casi este lleno luego de alternar los sabores , se termina de llenar el molde dejandolo ya en forma horizontal , refrigerar toda la noche .

rscn4587

al siguiente día , desmoldar en una charola elegida tras sumergir la parte inferior del molde en agua caliente unos segundos , refrigerar de nuevo 1 hora para que se endurezca de nuevo y tome brillo .

rscn4589

mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

rscn4594

aqui se ven las capas alternadas de los sabores, pero pueden hacerse mas evidentes con un molde de gelatina mas alto .Si se quiere una geltaina  con lacteos usar leche de vaca semidescremada en vez de leche de almendras .