BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

 

 

CEVICHE DE ATUN O DE SIERRA

500 gramos de filete de sierra o de atun en cubitos

3 jitomates medianos picados

4 chiles jalapeños frescos picados , si se desea menos picante retirar las semillas y venas del centro

15 limones agrios , el jugo

2 cucharadas de aceite de aguacate

1/4 de cebolla finamente picada

1 puñito de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento en rodajitas

1/2 cucharadita de oregano seco

1 aguacate grande , pelado y la pulpa cortada en cubos

1 pepino , pelado sin semillas y cortado en cubitos

-sal y pimienta al gusto

-tostadas horneadas para acompañar

-guacamole si se desea para untar en las tortillas

-salsa verde o roja si se desea

cocer el pescado en un poco de agua con sal , laurel y deshebrar en pedazos mas chicos , acomodar en un recipiente de vidrio m integrar el jugo de limon , a sal y la pimienta y reposar en refrigeracion por 1 hora .

agregar la cebolla, cilantro, aceite, chile , jitomate, aguacate , oregano y aceitunas , sazonar con sal y pimienta al gusto ,mezclar bien con una cuchara y  reposar por 15 minutos mas para  servir , acompañado de tostadas con guacamole untado en la base y alguna salsa al gusto .

foto de ceviche de sierra atun

tambien si se desea puede usarse atun ahumado de lata o hamburguesas de atun que una vez cocidas en poco aceite se cortan en cuadritos y se marinan con las verduras por media hora .

la receta la extraje de alguna revista o periodico hace muchos años , asi que por desgracia no se la fuente de esta receta, lo que si pudo decir es que es refrescante y ligera para consumir en dias de verano .

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BIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATE ITALIANO

120 gramos de azúcar

4 huevos

100 gramos de harina

3 cucharadas de cocoa polvo

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 170 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pastel , reservar.

colocar los huevos completos en la batidora , la vainilla y poner a batir a velocidad media , cuando empiece a espumar agregar de forma gradual el azucar y batir hasta que tome un color amarillo palido , esponjado y que forme numeros 8 al mover el hilo de los huevos batidos .

Aparte cernir el harina y la cocoa , integrar al batido de huevo en 3 ocasiones, mezclando en forma envolvente usando una cuchara de madera , cuidando que la mezcla no pierda mucho aire , rellenar enseguida el molde y meter a horno caliente por 30 miutos o a que esponje y salga seco el palillo al picar en el centro del bizcocho .

Apagar y reposar el pan dentro del horno por 10 minutos , dejando ligeramente abierto para que salga el exceso de calor , sacar y desmoldar con cuidado .

es un tipico pan de bizcocho sequito que puede usarse en diferentes recetas, como pastel 3 leches o aquellos que son de crema chantilly relleno de duraznos en donde se humedece el pan con el almibar de los duraznos .

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en mi caso yo rellene el pan de una mermelada ligera con poco azucar de fresas , para que el caldillo de la fruta humedeciera el pan , luego cubri encima con un ganache de chocolate amargo dejando al centro mas mermelada ligera y decorando con huevitos de chocolate de colores , pero ya es al criterio e imaginacion de cada quien .

chocolate italian esponje cake

la receta del bizcocho la saque de aseasyasapplepay.com , y aunque simple me ha gustado por sus multiples aplicaciones .

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como ya dije puede mojarse como cualquier pastel esponja , de jarabe con algun licor, de almibar de alguna fruta , o de algun coulis de una fruta.

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aqui dejo la imagen de 1 rebanada para que se vea que es esponjoso y sequito .

 

CHILE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO CON EPAZOTE

5 chiles poblanos grandes

500 gramos de queso tipo Oaxaca

500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)

1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cebolla finamente picada

***CALDILLO***

4 jitomates rojos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de agua

tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .

sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar

preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.

para el RELLENO ,  enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.

el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .

servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.

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por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .

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receta de invencion mia .

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

bizcocho naranja y almendra foto

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .

 

PALETAS DE AGUA DE MANGO Y GUANABANA

***SABOR DE MANGO:

1 kilo de mangos maduros , pueden ser ataulfos o petacones

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

***SABOR GUANABANA:

500 gramos de pulpa de guanabana madura

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

 

para el SABOR MANGO , extraer la pulpa de la fruta y licuarla a que quede un suave puré , reservar, en una ollita colocar el agua con el azucar y cocoer hasta que ésta se disuelva por completo y reduzca 1/3 , dejar enfriar y mezclar con la pulpa de platano .

ya tibio , rellenar la mitad de los moldes para paletas que habremos reservado , si se puede 4  , meter a el congelador , dejandolo alli mientras se prepara el sabor guanabana .

paletas mango guanabana de agua

para el SABOR GUANABANA , limpiar lo mas posible la pulpa de semillas , pedazos duros y trozos de cascara , moler en licuadora a formar una pulpa y reservar .

calentar en una ollita el agua con el azucar y tambien dejar que se disuelva , reducir a 1/3 y dejar enfriar por completo , mezclar la pulpa de guanabana con una cucharita de madera y  sacar las paletas a medio rellenar que estan en congelacion , posiblemente comienzan a cuajarse , si aun estan liquidas dejarlas 1 hora mas y refrigerar la pulpa de guanabana .

cuando ya este cuajada las mitades de las paletas , rellenarlas con la pulpa de guanabana y acomodar los palitos en cada paleta para luego meter a congelador de nuevo , congelar toda la noche .

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al siguiente dia pueden ser consumidas, para extraerlas basta mojar con agua tibia el molde para las paletas y girarlas un poco para que salgan completas , si se desea sin azucar puede usarse splenda ó stevia .

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un postre fresco y sano para dias de calor  , receta invencion mia .

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PAN DE ELOTE DE YUCATAN

2 cucharadas de royal

6 huevos,  (separar claras de yemas)

200 gramos de azucar

500 gramos de masa de elote tierno

250 gramos de mantequilla

250 gramos de harina

2 cucharadas de escencia de vainilla

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde para pastel, reservar.

en un bol acremar la mantequilla con el azúcar , las yemas , y la escencia de vainilla , integrar el harina cernida con el royal , los granos de elote tierno molidos en un procesador de alimentos o en licuadora , al final integrar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente a 180 grados por 40 minutos , o hasta que salga seco el palillo tras picar el centro del molde .

foto pan de elote de yucatan

por desgracia esta receta la saque de un viejo cuaderno y no recuerdo si la extraje de un libro o de alguna pagina de internet halla por los años 90s , sin embargo me ha encantado pues es esponjosa y no tan humeda como otras versiones tipo budin.

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y ésta receta ha gustado tanto que volvi a hacerla para la familia , pero al doble , ha gustado por ser no apelmazada y esponjada , en vez de tipo budin

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como habia elotes suficientes , quize colocar uno solo para decoracion ya que al quedar mas dorado no se notaba bien los granos de elote molido  XD

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GELATINA DE FRESAS Y LIMON

1 paquete de gelatina cristalina (transparente )

1/4 de taza de jugo fresco de limon colado (para evitar semillas y gajitos)

1 paquete de gelatina sabor fresa de agua

2 sobres de grenetina sin sabor

500 gramos de fresas grandes , lavadas y desinfectadas

2 litros de agua

-1 molde en donde quepan 2 litros de agua con la fruta integrada

para la GELATINA TRANSPARENTE , hidratar en 1/4 de taza de agua la grenetina sin sabor , mientras poner a calentar 1 de los litros de agua hasta que suelte hervor y este bien caliente , integrar la grenetina cristalina y disolverla por completo , luego integrar la grenetina natural hidratada  en el agua aun caliente para que se disuelva perfectamente , al final dejar tibiar y mezclar el jugo de limon .

enfriar por completo y agregar al fondo del molde de gelatina , refrigerar por media hora , mientras lavar y desinfectar las fresas , dejando sus cabitos , luego escurrirlas en una coladera grande , sacar la gelatina transparente cuajada pero aun suave y acomodar dentro las fresas , cuidando que luzcan de forma decorativa , meter de nuevo a refrigeracion .

Para la GELATINA ROJA , de nuevo hidratar el sobre de grenetina en 1/4 de taza de agua y aparte poner a calentar el litro de agua , ya bien caliente disolver alli el sobre sabor fresa de agua , y una vez disuelto integrar la grenetina previamente hidratada a la olla , dejar que se disuelva tambien y enfriar por completo .

sacar de nuevo la gelatina y con ayuda de una cuchara sopera , agregar en chorro ligero la gelatina roja fría , pero detenerse antes de que la gelatina pase las fresas , o estas flotaran y descompondran a como uno las habia dejado , meter a refri por media hora o mas.

sacar de nuevo y cuando se sienta al tacto cuajada aunque suave o ligeramente firme rellenar el molde con el resto de la gelatina de fresas fria , refrigerar toda la noche .

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al siguiente dia poner a calentar una olla mas grande que el molde , y cuando se sienta caliente pero sin hervir , apagar el fuego y sumergir por unos segundos el molde de gelatina , despegando con cuidado las orillas , colocar encima la charola y dar vuelta enseguida , repetir si aun esta un poco pegada , cuando desmolde no podra moverse o se rompera .

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si chorrea un poco por las orillas limpiarlas con un trapito humedo y limpio , meter a refrigeracion de nuevo unas horas para que vuelva a quedar firme y pueda servirse .

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TABULE DE QUINOA

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1/2 taza de cebollitas cambray  picadas en rodajitas

1 1/3 de tazas de tomate rojo picado en cubos

1 taza de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

1 pepino pelado y picado en cubitos , sin semillas

1/2 taza de perejil, lavado y desinfectado

1/4 de taza de jugo fresco de limon

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal al gusto

enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia , ponerla a cocer en una olla por 15 minutoscon las 2 tazas de agua , hasta que ésta se consuma casi por completo y se deja enfriar .

mezclar en una ensaladera el tomate, pepino, cebolla , la hierbabuena (sus hojitas picadas ), y el perejil fresco tambien picado , al final agregar la quinoa cocida y fría , y aliñar con el jugo de limon mezclado con el aceite de oliva y la sal , servir de inmediato y frío .

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como toda ensalada , puede acompañarse con otros platillos arabes como kippe , hojas de parra, calabacitas rellenas , hojas de col rellenas, etc. y arroz con lentejas tipo arabe .

tabule de quinoa

su sabor es muy parecido a la version con trigo , pero aporta menos calorias y ayuda a la gente que es intolerante al gluten .

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receta extraida de la pagina ….  danzadefogones.com

aunque ligeros cambios como agregar el pepino , la receta es buena .