BUDIN DE ZANAHORIA

300 gramos de zanahorias , peladas , cortadas en trozos y cocidas en agua , ya tibias

1/2 + 1/4 de polvo de hornear

115 gramos de harina de arroz

1/4 de taza de leche

2 1/2 huevos separados ( 3 claras+ 2 yemas )

90 gramos de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde tamaño mediano , colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel siliconado , reservar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

acremar la mantequilla con el azucar y la escencia de vainilla , añadir las yemas 1 por 1 , batiendo bien en cada adicion , incorporar la harina de arroz y las zanahorias molidas en pure en licuadora con un poco de el caldo que dejaron .

aparte batir las claras a punto de turron e incorporar al batido anterior en forma envolvente usando una cuchara o un miserable , vaciar al molde y meter al horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o hasta que salga el centro del pastel seco a picar con un palillo , enfriar por 30 minutos y desmoldar .

decorar al gusto ó usando un poco de azucar glass espolvoreada .

de textura parecida al budin , ms rico de lo que imaginaba , receta sacada de un viejo cuaderno que lo habre copiado de alguna buena revista hace años .

es una buena opcion sin gluten si se usa polvo de hornear de este tipo.

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