2 tazas de harina

1 pizca de sal

2 huevos grandes

1 taza de mezcla de frutos rojos , pueden ser frescos o congelados (fresas, blueberrys, zarzamoras, frambuesas.etc)

1/2 taza de azúcar

3 platanos maduros

1/4 de taza de aceite de aguacate o de canola

1 cucharadita de royal

1/4 de taza de buttermilk (si no se tiene usar leche cortada con un chorrito de jugo de limon)

1 cucharada de escencia de vainilla

engrasar y enharinar un molde para panque , y precalentar el horno a 180 grados centigrados .

hacer un pure con el platano usando un tenedor y reservar .

en un bol, cernir harina,royal y sal , en otro bol batir el pure de platano con el aceite, el azúcar , vainilla , huevos y buttermilk , mezclar con los ingredientes secos previamente cernidos y agregar la fruta para luego mezclarla bien con la masa usando una cuchara de madera , si se quiere decorar encima con un poco de fruta fresca y un poco de azucar espolvoreada .

meter a horno caliente por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque , dejar enfriar por 20 minutos al menos antes de desmoldar en un plato , sabe mejor tibio aunque ya frio debe emplayarse y conservarse en refrigeracion por su humedad.

receta que saque hace años de la red, pero jamas se me ocurrio anotar la direccion de donde la saque , en sencilla y sabe bien , rapida de hacer.