150 gramos de quinoa cocida en 3 tazas de agua

100 gramos de queso fresco (puede ser panela )

100 gramos de setas

1 huevo

1 cebollita cambray

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

1 puñito de perejil o albahaca fresca , lavada, desinfectada y finamente picada

-harina integral

-semillas de ajonjolí , unos 50 gramos

1/2 taza de pan molido

-sal al gusto

-aceite de oliva para freír

***SALSA***

1 pimiento verde o rojo asado

1 diente de ajo

1/2 taza de agua

-sal al gusto

1 cucharadita aceite de oliva

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lavar la quinoa y ponerla en 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal por unos 15 minutos , o hasta que se evapore el agua por completo , dejar enfriar .

en una sarten con un poco de aceite freir la cebollita picada fino junto con las setas lavadas y picadas finamente , los dientes de ajo y el perejil tambien finamente picados , agregar a la quinoa cocida, integrar el queso rallado , el pan y el huevo , formar las bolitas y pasarlas por la harina integral mezclada con el ajonjolí y freír las albondigas en aceite de oliva caliente , escurrir en servilletas de cocina y servir calientes .

para acompañarlas preparar la salsa asando y pelando el pimiento , para luego licuarlo con 1 diente de ajo , un poco de aceite de oliva y sal ,cocinarlo todo en una olla pequeña y con ello bañar las albondigas .

servirlas tambien con ensalada verde al gusto .Salen 20 albondigas aproximadamente.

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una deliciosa receta vegetariana como opcion diferente al consumo de carne , aunque no se consideraria vegana , si se quiere mas light pueden hornearse las albondigas y solo pincelarles algo de aceite en la charola para que no se peguen .

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sacada de la revista cocina vegetariana sana y natural , me gustan sus opciones tanto vegetarianas como veganas .