***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

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para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

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otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

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receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .