MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .