PASTEL DE ALMENDRAS

1.-PAN:

1 1/2 tazas de yogurt natural

1 taza de azucar

8 huevos

3 tazas de harina

1 1/2 tazas de harina de almendras

6 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

2 cucharaditas de extracto de almendras

2 cucharadas de escencia de vainilla

1/2 +1/4 de tazas de aceite

2.-ALMIBAR:

1 taza de agua

1/4 de cucharadita de escencia de almendra

1/4 de taza de azúcar

3.-BETÚN:

200 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

3 tazas de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

4.-DECORACION:

500 gramos de almendras en lajas tostadas

-grageas en forma de corazón

para el PAN, precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde en forma de corazon grande , reservar .

en un bol batir usando batidora electrica los huevos , azucar ,extractos de almendra y vainilla , yogurt y aceite hasta integrarlo todo perfectamente , aparte cernir los ingredientes secos (harina de trigo , de almendras , royal y sal , integrarlas a la mezcla anterior de ingredientes humedos , rellenar con ésta mas el molde y meter a horno caliente durante 30 a 4o minutos , o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del molde .

ya cocido sacar del horno , reposar por 30 minutos y desmoldar para que enfrie por completo , preparar mientras el ALMIBAR, calentando todo en una olla pequeña , dejar tibiar y con una brocha mojar y humedecer el pan que no quede muy seco .

al final preparar el BETUN, acremando el queso suave con la mantequilla tambien suave y la vainilla con la escencia de almendras, integrar el azucar glass cernida de poco a poco hasta formar el glaseado , para el DECORADO, untar todo el borde del pan con el glaseado , extender las amendras en lajas en una charola amplia y rodar en ella con cuidado el pan para que queden adheridas , acomodar con cuidado en el plato donde quedara el pastel y entonces forrar la parte superior del pastel alisando con un cuchillo de untar con cuidado , entonces cubrir con mas almendras en lajas y refrigerar media hora , reservar lo que queda del betun.

sacar del refrigerador y con la duya formar rosetones en las orilas del pastel , por abajo y por arriba , si se desea trazar un corazon mas chico al cual se le colocaran las grageas de corazon a formar un pequeño corazon rojo , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir.
receta sacada de la pagina….thecafesucrefarine.com , me ha encantado el terminado y el sabor

una foto de la rebanada , que se vea lo esponjado de su textura .

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