CHILES EN NOGADA

**receta de la monjas de Santa Teresa

20 chiles poblanos

1 kilo de carne de res o cerdo molida

100 gramos de jamon de pavo o cerdo picado

1 kilo de jitomates

2 dientes de ajo

2 duraznos

2 manzanas

3 peras

2 platanos macho

50 gramos de almendras

100 gramos de pasas

4 cucharadas de acitron picado (opcional)

1 frasco chico de alcaparras

1/2 taza de aceitunas picadas en rodajas

3 clavos de olor molidos

10 huevos

-aceite para freír

***NOGADA DE JEREZ***

300 gramos de nuez de castilla

1 copa de jerez

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

2 tazas de crema espesa

-perejil y granada para decorar

chiles en nogada

 

tostar las chiles al fuego , reposar en una bolsa o un trapo para que suden , ya tibios retirar la piel , semillas y venas , reservar.

calentar un poco de aceite en una sarten y dorar alli el ajo finamente picado , añadir la carne con el jamon , ccinar hasta que la carne este bien cocida , agregar el tomate rojo picado en cuadritos junto con las almendras picadas, pasas, acitron,alacaparras aceitunas y huevos cocidos y picados , sazonar con clavo, sal y pimienta , al final integrar la fruta fresca picaday el platano ligeramente dorado en un poco de aceite , luego picado .

con ésto rellenar los chiles , bañar con la nogada y decorar con semillas de granada y perejil .

***NOGADA AL JEREZ***

remojar la nuez de castilla en agua fría a que se separe la cascara de lo blanco , retirar lo mas posible de la cascara café , reservar.

moler estas nueces ya escurridas con 2 tazas de crema líquida, sazonar con sal y azucar, y la copita de jerez , bañar con la nogada los chiles y decorarlos con granada y perejil lavado, desinfectado y finamente picado , puede acompañarse con arroz blanco .

RSCN6221

receta extraida del “Libro Larousse de la cocina mexicana “, de ediciones Larousse , tomo 3 , año 1993 , una verdadera receta historica , existen 2 recetas mas de estos famosos chiles que espero hacer despues para compartir en el blog.

RSCN6223

si en la foto ven arandanos es que desafortunadamente no encontre granada cuando realize la receta , con todo saben bien con los chiles y me resulto un sustituto adecuado , aun mas fuera de temporada.

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