250 gramos de nata de leche o crema acida

4 huevos

1/2 taza de leche (si esta sequita la nata)

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 frasco de mermelada de fresa bajo en azúcar

100 graomos de coco en ojuelas o rallado no dulce

cernir la harina con el royal y la sal , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y quede palido y espumoso , añadir la nata y la leche si la necesita , integrar los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien luego de cada adicion.

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde de rosca , rellenarlo con la masa y cocer a horno caliente por 40 minutos o a que dore y salga seco el palillo al picar el centro de la rosca .

enfriar por media hora y desmoldar en charola o plato idoneo , una vez frío cubrir con la mermelada y decorar al gusto con el coco .

recetasacada de la pagina cocinadelirante.com, muy bueno y esponjoso sin ser empalagoso .