2 kg de pechugas de pollo

-agua para cocerlas, la necesaria

-sal al gusto

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo grandes

6 chiles anchos , sin semillas y desvenados

2 chiles guajillo , sin semillas y desvenados

1 olla con agua caliente

5 granos de pimienta negra

3 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharada de nuez moscada en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de oregano

1 1/2 litros de caldo de pollo , donde se cocieron las pechugas

80 gramos de almendras peladas

-aceite el necesario

1 cebolla

6 dientes de ajo en mitades

1 kilo de jitomates

2 cucharadas de ajonjolí

40 ml de vinagre

2 cucharadas de azúcar

-sal y pimienta al gusto

2 manzanas picadas

2 peras picadas

1/2 piña miel pelada y picada

cocer las pechugas en una olla grande con agua , la cebolla y los dientes de ajo , sazonar con sal al gusto .

tostar los chiles en una sarten con buen teflón y remojarlos en una ollita con agua caliente hasta que se suavicen .

freír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla y los ajos , añade los jitomates hasta que doren un poco y las almendras peladas junto con el ajonjolí .

para pelar las almendras colocarlas en 1 pocillo con agua hirviendo unos minutos y ya tibio se retira facilmente la cascara .

licuar los tomates con el ajo cebolla , las almendras y el ajonjolí , colocar lo licuado en una olla grande .

licuar los chiles remojados con las especias , si se quiere un mejor terminado colarlo para retirar pedacitos de piel de chile , integrar esto a la olla grande con lo demas que se ha licuado , si se quiere puede licuarse tambien la cebolla y el ajo que sobro de la coccion del pollo , y con ese caldo puede agregarse un poco para que no quede tan espeso el licuado de chiles , al final integrar el azúcar y el vinagre.

cocer todo durante 25 minutos una vez que sueta hervor , moviendo el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue a fuego medio , estara listo cuando ya no tenga espuma y el aceite aflora a la superficie , asi como tambien espesa lo suficiente como para dejar una capa sobre la cuchara , en ese momento sazonar con sal y pimienta al gusto , si reseca de mas puede agregarse del caldo donde se coció el pollo , al final incorporar el pollo cocido y la fruta reservando un poco para decorar , cocer unos 5 minutos mas para que sazone y servir caliente .

servir con frijoles enteros y arroz blanco, acompañar con tortillas suaves y calientes .

receta extraida de la «gran enciclopedia del mole tomo 1 «, excelente coleccion  de moles de muchas partes de México , ojala hicieran reedicion .De radar editores