200 gramos de mantequilla suave (yo uso 100 g)

1/2 taza de azucar mascabado

5 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

2/3 de tazas de harina

1 cucharada de royal

4 tazas de amaranto al natural

1 taza de leche light

100 gramos de arandanos o pasas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediando para pastel y colocar al fondo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar ,con batidora electrica ;  integrar los huevos de 1 en 1 y la escencia de vainilla , incorporar el harina previamente cernida con el royal , al final integrar el amaranto de taza en taza, alternando con la leche , al final mezclar los arandanos secos espolvoreados con un poco de harina usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado y alisar con un cuchillo de untar con cuidado , meter a horno caliente por 50 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , sacar del horno y enfriar.

desmoldar con cuidado pues esta masa tiende a pegarse un poco , por eso el papel estrella en el fondo , ya colocado en su plato o charola se retira el papel y se decora con mas amaranto, avena en ojuelas y pasas  si se desea .

sacada de ….»chefanapaula.com.mx »  , muy buena la receta aunque preferi menos grasa con este pan ya mas que nada por salud aunque de sabor muy bueno .